Tészta élesztőtésztához: recept

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A legtöbb pékáru elkészítésekor a szivacsos módszert szokás használni. Neki köszönhető, hogy a lapos tésztákból légies zsemle vagy dús porózus kenyér lesz. A sütés eredménye közvetlenül függ a tészta elkészítésének minőségétől. Milyen ő?

Mi az a tészta?

Az Opara lisztből, élesztőből és folyadékból álló tészta. Bizonyos esetekben cukrot is adnak hozzá. A tészta célja az élesztő fermentációs folyamatának beindítása. E nélkül a tészta nem fog megkelni. Ennek eredményeként a kész termék nem lesz buja.

A tésztát élesztőtészta készítésére használják, de külön és közvetlenül a dagasztás előtt készítik. Ennek az eljárásnak megvannak a maga sajátosságai, amelyek figyelembevétele nélkül nehéz lesz jó eredményt elérni a sütés során.

Kétféle tészta létezik élesztős tésztához: sűrű és folyékony. Felkészítésük módjában különböznek egymástól. A vastag tészta a teljes mennyiség 70%-át tartalmazzaLiszt. Ez a főzési lehetőség több fermentációs termék felhalmozódását jelenti a tésztában és a tésztában, ami növeli az utóbbi savasságát. Ez javítja a termékek ízét és aromáját, hosszabb ideig megőrzik frissességét, és nem romlanak el.

A folyékony tészta a liszt felét tartalmazza. A magas páratartalom miatt intenzívebben mennek végbe benne az erjedési folyamatok. Ilyen körülmények között az élesztősejtek aktívabbá válnak, a tészta nem peroxidálódik. A rajta főzött pékáruk azonban nem jó minőségűek. Kevésbé kifejezett ízük és aromájuk van, és gyorsabban elkopnak.

A tészta minden élesztős tészta elkészítését elindítja. Éppen ezért fontos, hogy minden hozzávaló megfelelő minőségű legyen.

élesztő kovászhoz

A kovász kötelező összetevője az élesztő. Ezek nélkül az erjedési folyamat nem indulhat el. A kovász elkészítéséhez száraz vagy préselt élesztő, azaz élő élesztő használható. Ha a lejárati idő helyes, akkor a tészta mindkét esetben egyformán jó lesz.

Az adott receptek jelzik, hogy melyik élesztőt használják az élesztős tésztához való tészta elkészítéséhez. De az összetevők összetétele könnyen módosítható a rendelkezésre álló termékekhez. Így például a préselt élesztőt szükség esetén száraz élesztőre cseréljük. A köztük lévő arány 3:1. Ez azt jelenti, hogy 3 gramm élő élesztő 1 gramm száraz hatóanyagnak felel meg. A legtöbb gyártó feltünteti ezt az arányt a csomagolásán.

Páros módszertészta elkészítése

A pékségekben a tésztát a klasszikus recept szerint készítik el. Ehhez vegye fel a teljes lisztmennyiség felét, a víz kétharmadát és az összes élesztőt. Állagát tekintve az élesztőtésztához való tészta ritkább, mint a tészta. Hőmérséklete 28-32 fok. A tészta kelesztésének időtartama három-négy és fél óra. Ezt követően kezdik dagasztani a tésztát.

A többi hozzávalót hozzáadjuk a kész tésztához, nevezetesen a receptben előírt víz és liszt egy részét, valamint zsírt és cukrot. A tészta kezdeti hőmérséklete 28-30 fok. Erjedési ideje egy-két óra között változik.

A tészta szivacsos módszerrel történő elkészítése jelentős időbefektetést igényel. De a kétlépcsős erjesztési folyamat javítja a tészta minőségét, aminek eredményeként a kenyér különösen ízletes és aromás lesz.

Tészta készítése élesztőtésztához: hozzávalók

Attól függően, hogy milyen tésztát készítünk, olyan összetevőket, mint a víz, a tej és a kefir is használhatunk folyékony összetevőként. Minden recept jelzi, hogy az adott esetben melyik összetevőre van szükség.

A tészta élesztős kenyérhez (és tésztához) a következő összetevőkből készül:

víz - 500 ml;
cukor - 1½ teáskanál;
só - ½ teáskanál;
sajtolt élesztő (élő) - 10 g;
növényi olaj - 30 ml;
liszt - 5 csésze (240 ml egyenként).

Mindena recept összetevőit előre ki kell rakni az asztalra, és csak ezután kell közvetlenül a főzési folyamathoz kezdeni.

Lépésről lépésre kovász és kenyértészta készítésének receptje

Először is el kell készítenie a tésztát. Ehhez egy kényelmes, nagy falú tálra van szüksége. Öntsünk bele sót, cukrot, morzsoljuk fel az élesztőt. A hozzávalókat kanállal jól simára keverjük.
Adjunk hozzá meleg vizet az élesztőmasszához, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 fokot. Keverjük össze és adjuk hozzá a teljes lisztmennyiség felét.
Az élesztőtésztához való tészta elég sűrű, nem egyenletes állagú. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük félre meleg helyre.
1,5 óra elteltével a tésztának meg kell érnie. Hogy kész, azt apró buborékok és lyukak bizonyítják ennek a masszának a felületén. A keveréket kanállal keverjük össze. Most hozzáadjuk a maradék lisztet és a növényi olajat. Sűrű, lágy és rugalmas tésztát gyúrunk. Hagyjuk újra kelni, utána finom házi kenyeret süthetünk.

E recept szerint a tészta sovány. Nemcsak kenyérsütésre alkalmas, hanem hús nélküli pitékhez is.

Tészta élesztős tésztához

Az édes, puha zsemlékhez a tésztát egy kicsit másképp készítjük el. Neki 1 csésze vízre (250 ml), 70 gramm préselt élesztőre, egy evőkanál cukorra és a teljes szitált liszt (5 csésze) fele lesz szüksége. Keverjük össze az összes hozzávalót, fedjük letálba fóliával és meleg helyre tesszük kelni. Fontos, hogy a folyadék ne legyen forró.

Amíg a tészta kel, a tészta többi hozzávalója készül. Fél liter tejben 180 gramm margarint kell felolvasztani. Ne melegítse túl, és különösen ne forralja fel. Öntsön 1,5 csésze cukrot (ízlés szerint több), egy teáskanál sót és vanillint. Alaposan keverjük össze. Próbálja feloldani az összes cukrot a tej-margarin keverékben. Külön felverünk három tojást. Az összes hozzávalót összedolgozzuk a tésztával. Adjunk hozzá még körülbelül 5 csésze lisztet, és gyúrjuk lágy tésztává. Formázz belőle golyót, és tedd meleg helyre kb. másfél órára, amíg a massza megháromszorozódik.

Hasonlóan elkészített tészta pite élesztőtésztához. Ha a töltelék sós, akkor a receptben szereplő cukor mennyiségét csökkenteni kell.

Pizza tészta

A pizzatésztát vízzel vagy tejjel készítik. Az első esetben vékonyabb a tészta, a másodiknál lágyabb lesz.

Először is elkészítjük a tésztát az élesztőtésztához. A recept szerint először keverjen össze egy teáskanál száraz élesztőt 50 ml tejjel (vízzel), adjon hozzá 2 evőkanál lisztet és ½ teáskanál cukrot. Fedjük le és küldjük meleg helyre fél órára.

Ha kész a tészta, adjuk hozzá 200 gramm liszthez. Adjunk hozzá 120 ml tejet, 30 ml növényi olajat, és már kezdhetjük is dagasztani a tésztát. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. MögöttEzúttal a tészta már nem tapad a kezéhez, és rugalmas lesz. A feltüntetett hozzávalók mennyisége 2 db 30 centiméter átmérőjű pizzához elegendő.