Mi legyen a stroganina halból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a hal stroganina? Először is emlékezzünk, hogyan kezdődött az egész…

Egy kis történelem

Korábban azt az ételt, amelyet stroganinának hívtunk, "struganina"-nak hívták. Ennek a csodálatos ételnek a gyökerei az Északi-sarkvidéken vannak. Ott találták ki a hal főzésének egy különleges módját.

Ezt az ételt nem gyakran találják a fővárosban, mivel kizárólag a szibériaiak ételének tartják. Már maga a név is az előkészítés elvéről beszél. Először is ez a szeletelésre vonatkozik, vagyis a halat nem vágják, hanem gyalulják. Ez a folyamat valóban nagyon érdekes és izgalmas. Ugyanakkor meglehetősen könnyű megtanulni. Ismerkedjünk meg azzal, hogyan készül a stroganina halból.

Milyen halat vegyen?

A stroganina okkal északi étel. Először is azért, mert csak ezekben a vizekben lehet megtalálni a tökéletes halat ehhez az ételhez. Az északon élő halak ökológiailag tisztaak, ezért ez a tény az egyik fő szempont a választás során. Ez nagyon fontos, mert a halat nem vetik alá hőkezelésnek – legyen szó forralásról, sütésről vagy bármilyen más formáról.

A másik fontos pont azA stroganina halat soha nem készítik elejtett vagy jégtáblán talált halból, mivel az északiak rossz formának számítanak. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie, amikor a jakutszki piacon halat vásárol, mert egyre gyakoribbá váltak a rossz és őszintén szólva rossz minőségű áruk eladása.

Hogyan határozzuk meg a hal minőségét

Tehát, ha úgy dönt, hogy saját stroganinát főz, emlékezzen néhány axiómára a megfelelő hal kiválasztásához. Ezek a szabályok lépésről lépésre tartalmazzák az északi étel elkészítésének receptjét. Amint már említettük, a halnak természetes halált kell halnia, és nem szabad avasnak lenni. Ha rossz minőségű árut vásárol, akkor soha nem fog igazán ízletes stroganinát kapni. Ez a halétel rendkívül népszerű manapság – nem csak északon, hanem az ország más régióiban is.

Ha egy hal magára a jégre ugrik, kopoltyúit vér borítja. Ezért a piacon is láthatónak kell lennie. De itt is vigyázni kell, mert az eladók a halvért marhahússal is helyettesíthetik. De az ilyen vér vastagabb és sötétebb. Nézze meg a mérleget is - rózsaszínnek kell lennie. De a hal szemének úgy kell kinéznie, mint a fagyasztott fehérjéknek - pontok formájában. Ügyeljen a hálózatok nyomaira is. Nagyon sokáig nem tűnnek el a halakon, és egyszerűen lehetetlen különféle módon eltávolítani őket.

Felkészülés a szeletelt hús elkészítésére

Mindent könnyen és ízletesen elkészíthet. Sokan félnek a stroganinától, amelynek receptje meglehetősen egyszerű. Először is meg kell jegyezned négyetalapvető dolgok ehhez az ételhez. Az első a fagyasztott hal, majd egy tökéletesen kihegyezett kés, valamint erős kéz és éles elme. Mindez együtt a kívánt eredményt adja – ízletes és megfelelően főzött stroganina.

Ehhez az ételhez olyan halfajták a legalkalmasabbak, mint a tokhal, a fehérhal, a muksun és az omul. A hal stroganina definíció szerint olyan hal, amelyet a kifogás után azonnal mélyhűtöttek. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy főzés előtt soha ne olvasszuk ki.

Egyébként a kiválasztott hal ne legyen sokáig szabad levegőn, mert akkor "pamut" lesz az íze. Az ilyen halak megfelelő tárolása szorosan megkötött zacskókban legyen, hogy se a nap sugarai, se a levegő ne essen rá. Javasoljuk továbbá, hogy a halat hó- vagy jégmázzal fedje be. Ezeket a módszereket általában a halak hosszú távú tárolására használják.

Főzési folyamat

A megfelelő hal kiválasztása után azonnal elkezdheti vágni. Minden folyamatnak szigorúan lépésről lépésre kell történnie. A stroganina elkészítésének receptjei gyakorlatilag nem különböznek egymástól. A fő dolog bennük a vágás módja. A fejtől a farokig kell kezdeni. Vágást kell végezni a hal kerülete mentén. Előtte minden uszonyt le kell vágni. Az első vágás után a halat hosszában, éles mozdulattal kell vágni.

Maga a halat a fejénél fogva kell tartani. Ha szükséges, levághatja az orrát, hogy kényelmesebben illeszkedjen a kezébe. Most jöna főzés legfontosabb pillanata - éles késsel kezdje el felszeletelni az azonos méretű halhús kis szeleteit. Látni fogja, hogyan fognak azonnal gyönyörű csövekké hajtogatni - így nyerik az igazi stroganinát. A szakma számos szakértőjének fotói megerősítik, milyen szép és esztétikus ez az étel megjelenésében.

Miután az összes szeletet levágtuk, ki kell venni a hidegbe. Ez azért történik, hogy az étel megfelelő tálalása legyen – vagyis a halszeleteket hiba nélkül le kell fagyasztani.

Ételek felszolgálása

A stroganina a hal mellett szósz is, enélkül nem lesz teljes az étel. A stroganina főzése már világos, meglehetősen egyszerű. De a szószt is könnyű elkészíteni. A stroganinához szinte bármilyen szósz alkalmas, mivel az étel egyszerű. Ezért a legtöbbet kiválaszthatja, de szeretném megjegyezni, hogy érdemes saját kezűleg elkészíteni, és nem boltiat használni. A paradicsomos, tejszínes és mustáros szószok nagyon alkalmasak a stroganinára. Minden az egyéni ízléstől függ. Használhat kínai szószt is, amely szóját, gyömbért, ecetet és fokhagymát tartalmaz.

A stroganina szeleteket egy nagy tányéron kell tálalni. Ebben az esetben a szószt külön edénybe kell önteni, hogy ne érintkezzen a hallal. Magukat a szeleteket, mint már említettük, tálalás előtt hidegben kell lehűteni.