Kimchi receptek otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nemzeti koreai étel a főtt rizzsel együtt, amely a mindennapi étrend része, egyre inkább mindennapi életünk részévé válik, az ázsiai konyha egyéb ételei mellett. Valaki imádja, valaki undorral bánik vele, arra hivatkozva, hogy rossz szagú. De mindenesetre ezt az ételt többször is meg kell próbálni, hogy végleges véleményt alkothassunk róla. A koreai kimchi elkészítése az alábbi receptek (fotókkal) szerint segít jobban megérteni és értékelni ezt a különleges ételt, amely sok más koreai étel alapja.

Mi az a kimchi?

Ez egy különleges illatú fűszeres étel neve, amelyet általában pekingi káposztából más zöldségekkel kombinálva, valamint bizonyos fűszer- és fűszerkészlettel készítenek.

Hazájában, Koreában nevezhetjük csimcsinek, csimchának és kimcsinek is. De mindez ugyanarról a termékről szól, amelyet harapnivalók, saláták, levesek és pörköltek készítésére használnak, miközben önálló étel. Saját kimchi receptje vanszinte minden család, hozzátéve valami sajátost, egyedit.

Egyszerű recept

Az egyik leginkább hozzáférhető koreai kimchi recept (fotóval) így néz ki. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy nagy kínai kel villa;
• 1,5 liter ivóvíz;
• egy kis fej fokhagyma;
• 3 evőkanál. evőkanál erős őrölt bors;
• egy izzó;
• egy csomó zöldhagyma, lehetőleg nagy tollakkal;
• 1 evőkanál kanál garnélarákpaszta;
• 2 evőkanál. evőkanál reszelt gyömbér (friss);
• 1 teáskanál cukor;
• 3 evőkanál. kanál só, előnyösebb a tengeri só.

Káposztakészítés

A pekingi káposztából készült koreai kimchi különböző receptjeiben különböző típusú darabolásokat találhat ennek a zöldségnek. A káposztát egészben, darabokra vágva, szeletekre vágva, egész levelekkel hosszában stb. használjuk. Hogyan döntsük el, melyik módszer a legjobb?

Valójában teljesen mindegy, inkább ízlés vagy szokás kérdése: van, aki szereti az egész leveleket, amelyekbe aztán köreteket, húst vagy rizst csomagolhat, mások az ügyes vágásokat részesítik előnyben. Valószínűleg csak néhány lehetőséget kell kipróbálnia a kimchi receptjének kiválasztásához. Íme néhány ötlet a kezdéshez.

1. A káposztavillákat hosszában négy részre vágjuk, és ebben a formában öntsünk sóoldatot.
2. Válasszon el minden levelet a fejtől (ne használjon túl kicsiket), és kenje be fűszerkeverékkel, majd öntse le sós vízzel.
3. Vágja szét a fejétfélbe és savanyú ebben a formában. Ez a lehetőség a leghosszabb időben, mert a káposztának legalább hat napig sós lében kell lennie.
4. A káposztafejet hosszában négy részre vágjuk, és mindegyiket 3-5 cm hosszú darabokra osztjuk. Ünnepekre és lakomákra a legkényelmesebb lehetőség, mivel a darabolás kényelmesen tálalható.

Sólé öntése

Továbbá a kimchi recept szerint a kínai kel sózzuk: hideg vízben feloldjuk a sót, és ezzel a keverékkel leöntjük az elkészített darabokat. Fontos, hogy a folyadék teljesen ellepje a zöldségeket, ezért ha nem lenne elég, adjunk még hozzá, a receptben feltüntetett arányban.

Ebben a formában a káposztának legalább egy napig állnia kell, bár télen hosszabb is lehet. Hogy megbizonyosodjunk arról, hogy készen áll a további főzésre, próbáljunk meg egy vastag eret törni egy nagy lapon: nem törik el a roppanástól, hanem egyszerűen finoman meghajlik, mint a gumi. Miután megbizonyosodott erről, leengedheti a sós vizet, és folyó víz alatt leöblítheti az egész vágást, és rácsra helyezheti, hogy üveges legyen.

Hogyan készítsünk kimchi szószt?

Koreai kimchi szósz elkészítése lépésről lépésre a recept szerint (a pekingi káposztaétel fotója a cikkben található).

1. A hagymát vágja vékony csíkokra, a tollakat pedig nagyobb csíkokra.
2. A fokhagymát préseljük vagy mozsárban aprítsuk fel, keverjük össze reszelt gyömbérrel, borssal és rákpéppel, amit halszószra cserélhetünk (Koreában ezt használják). Ezután adjunk hozzá cukrot a keverékhez, és mindent alaposan keverjünk összeturmixgép segítségével.
3. Ha kívánja, adjon hozzá egy kis fűszerpaprikát az ízért.

Erjesztési folyamat (erjesztés)

A kapott mártással lereszeljük a káposztát, szorosan csomagoljuk egy tálba (lehetőleg műanyag vagy üveg), és igával lenyomva hűvös helyen hagyjuk. Ehhez használhat például egy három literes üveg vizet. Szokás szerint az otthoni kimchi recepthez három-öt napig kell érlelni a terméket: forró napokon gyorsabb az erjedés, télen pedig néha hat napot kell várni, különösen, ha a káposztát durvára vágják.

Érdemes megjegyezni, hogy ezt a folyamatot az erjedés nem túl kellemes illata kíséri, ezért jobb, ha a kimchivel ellátott ételeket az erkélyen vagy a kamrában hagyja – a konyhában ez irritálhatja a háztartást. Egyébként ez a sajátos illat az, ami később taszítja azokat, akik először próbálják ki ezt az egészséges ételt. De ha a kíváncsiság mégis győz, akkor az élvezet és az enyhe sokk az uzsonna ízétől garantált. Akkor biztos lehet benne - a kimchi káposzta receptje szilárdan megállja a helyét kedvenc ételei szakácskönyvében. És itt van, hogyan teheti változatosabbá.

Kimchi sárgarépával és daikonnal (fotóval lépésről lépésre)

A koreai kimchi receptje gyakran használ daikont, egy olyan retket, amely fűszeresebbé és vitamindúsabbá teszi az ételt. Ha szükséges, a zöldséget lecserélhetjük fekete retekre vagy retkre, ami az orosz lakos számára ismerősebb – az íze ettől nem fog szenvedni.

A káposztafőzéshez szükséges összetevők listájadaikon kimchi recept:

• két villa káposztából és daikon gyökérből;
• egy-egy - hagyma, sárgarépa és fej fokhagyma;
• nagy csomó zöldhagyma;
• 3 evőkanál. kanál cukor és erős paprika;
• 2 evőkanál. evőkanál reszelt friss gyömbér, halszósz és rizsliszt;
• 1 evőkanál egy kanál paprika.

Fényképrecept szerint főzés

Ez a kimchi fotórecept végigvezeti a savanyú káposzta pekingi készítésének lépésein: szeletelés, sós lében áztatás, fűszeres öntet elkészítése és maga a savanyú káposzta.

Használhat kész chimchi mixet is, amelyet az ázsiai konyha részlegeiben árusítanak halszósszal, garnélapasztával és a koreai konyha egyéb állandó kísérőivel együtt.

Készíthetek fehérkáposzta kimchit?

Természetesen megteheti, bár íze és megjelenése kissé eltér a hagyományos változattól. Figyelembe véve, hogy a kínai káposzta a kimchi recepthez nem mindig elérhető minden régióban, megpróbálhatja elkészíteni ennek az ételnek az orosz változatát. A főzéshez szüksége lesz:

• egy fej káposzta, jobb a laza választás;
• 1 csomag koreai fűszerezés;
• 1 teáskanál csípős paprika és cukor;
• fokhagymafej;
• 150 gramm tengeri só;
• két liter szűrt víz.

Hogyan főzzek?

Ennél a kimchi receptnél jobb, ha kis káposztafejeket veszünk, és négy részre vágjuk, anélkül, hogy a leveleket leválasztnánk a szárról. Tegye őket egy serpenyőbe, közelebb egymáshoz, és öntsön sós sóoldatot (víz + só a recept szerint) 18-20 órán át. Ugyanakkor, hogy a levelek egyenletesen szívják fel a sót, négy óránként meg kell fordítani a darabokat.

Amikor a sózáshoz szükséges idő lejár, öblítse le a káposztát folyó víz alatt, és öntse rá a zúzott fokhagymából, cukorból, borsból és koreai fűszerekből készült kimchi szószt. Adjunk hozzá 100 gramm vizet a keverékhez, jól keverjük össze. A mártással ízesített káposztát óvatosan egy tálba dörzsöljük, a fedőt lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Négy nap múlva fogyasztható.

Kimchi nyári verziója

Íme egy másik kínai kel kimchi recept, amely szárított paprika helyett frisset használ. Ezért nyáron, ha hirtelen valami fűszeresre vágyik, teljesen lehetséges koreai előétel főzése. Még egyszer érdemes felidézni, hogy a kínai káposztából jobb nagy villát venni, mert a kicsi szétesik, és készen esztétikusan néz ki.

A kimchi recept szerinti elkészítéséhez, további útmutatásként fényképpel, a következő termékeket kell elkészítenie:

• 1,5 kg kínai kel;
• 50-70 gramm fokhagyma;
• három liter tisztított víz;
• három evőkanál. kanál só és halszósz;
• 40 gramm növényi olaj;
• két legalább öt cm hosszú csípős chili paprika;
• két húsos piros kaliforniai paprika;
• 5 cm hosszú gyömbérgyökér;
• 1 evőkanál evőkanál őrölt koriandermag;
• nagy csomó zöldhagyma.

Minden káposztavillahosszában vágjuk, mély edénybe tegyük felvágjuk, és vízből és sóból készített sóoldatot öntsünk rá, és nem kell forralni, csak keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Tegyen egy tiszta ruhát a tetejére, és nyomja meg, hogy jól nyomja a zöldséget. Meleg szobában hagyjuk a káposztát sózni két napig. A harmadikba csepegtessük le a folyadékot, a káposztát pedig óvatosan bedörzsöljük kimchi szósszal, próbálva minden levelet ízesíteni (ezt jobb gumikesztyűvel megtenni, mert elég forró a keverék). Ugyanakkor zöldhagyma tollakkal rétegezzük őket, amelyeket körülbelül öt centiméteres csíkokra kell vágni.

A szósz elkészítéséhez húsdarálóban le kell darálni az összes korábban magról hámozott paprikát, gyömbérgyökeret és fokhagymát. A kapott masszát keverjük össze korianderrel és halszósszal, adjunk hozzá egy pohár vizet és olajat. A kapott munkadarabot szorosan összehajtjuk egy tálba, és négy napig hideg helyre tesszük. Célszerű naponta egyszer fejjel lefelé fordítani a darabokat, és kézzel megnyomkodni, hogy a lé kitűnjön - akkor az erjedési folyamat egyenletesebben megy végbe. Ha gyorsabb eredményt szeretne, akkor tegyen egy fazék kimchit egy meleg konyhába - a folyamat mindössze két napig tart, de az erjedés illata nem lesz a legkellemesebb, ezt figyelembe kell venni.

A kaliforniai paprika jelenléte a receptben „megugraszthatja” a hagyományos konyha néhány hívét, de nincs létjogosultsága az orosz konyhához adaptált kísérleti recepteknek? Sőt, a vélemények szerint a receptnagyon jó.

Uborka Kimchi

Ki mondta, hogy a kimchi receptje csak káposztát használ? A sárgarépával készült friss uborka nem kevésbé ízletes, de ünnepibb előétel. Ennek a kimchi típusnak még saját neve is van - "oi dogs". Főzéshez jobb kis gyümölcsöt venni, vagy két részre vágni. A szükséges összetevők listája így néz ki:

• nyolc uborka;
• egy-egy - hagyma és sárgarépa;
• 70 gramm víz és szójaszósz egyenként;
• egy kis csokor zöldhagyma;
• 4-6 gerezd fokhagyma;
• egy kanál erős paprika;
• két művészet. kanál só;
• egy teáskanál cukor.

Lépésről lépésre főzés

Először is mossa meg az uborkát, ha nagy - vágja át, és mindegyiken vágjon két-két keresztben, hogy a gyümölcs ne vágjon teljesen két centimétert. Sózzuk meg alaposan, különösen belül, és hagyjuk húsz percig, hogy megsózzák a zöldségeket.

Eközben elkészítjük a töltelékkeveréket. Ehhez a sárgarépát lereszeljük a koreai salátákhoz, a hagymát vékony karikákra vágjuk, zöldeljük pedig 5 cm-es darabokra, a fokhagymát nyomjuk át, vagy mozsárban törjük. Keverjük össze az összes darabot, öntsük fel vízzel és cukorral elkevert szójaszószt, adjunk hozzá borsot és keverjük újra jól a kapott fűszeres masszát.

Tegye az uborkát egy szűrőedénybe vagy szitába, és öblítse le folyó víz alatt, eltávolítva a felesleges sót. Adnikevés vizet engedünk le. Ezután töltse meg az uborkákat az elkészített zöldségkeverékkel, ne törje meg alakjukat, majd vonja be minden oldalról az éles massza maradványaival, és helyezze műanyag vagy üvegedénybe. Szó szerint négy-hat óra elteltével az oi kutyák már fogyaszthatók, miközben az előétel több napig megőrzi friss ízét - feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják.

Egy kis tanács a mesterektől

Ha az összes receptet elemzi, észre fogja venni, hogy a „piros fonal” a fokhagyma, erőspaprikával és zöldhagymával kombinálva: ez a három összetevő kötelező a snack elkészítésekor. Ugyanakkor a csípős paprikát ázsiai boltban is ajánlott vásárolni. Különleges fajta, nem olyan csípős, mint a chili, de gazdag vörös színt ad az ételnek, ami az előétel is fémjelzi az illattal együtt.