Házi mustár: porított recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mustár porból történő elkészítése hatalmas terepe a világ minden tájáról származó receptek tucatjain alapuló kísérleteknek. Hányan ismerik a bajor édes bogyós mustár titkát vagy a német klasszikus fűszerezést borecetben? Ha elolvassa ezt a cikket, megtudhatja a világ legnépszerűbb és legpikánsabb fűszereinek minden titkát, és megtanulhatja, hogyan készítsen ízletes mustárszószokat.

A mustár jótékony hatásai a testre

A mustár fő tulajdonsága, hogy a fokozott vérkeringés révén felmelegíti a szervezetet, Hippokratész kora óta ismert, és széles körben használták gyógyászati célokra megfázás és a túlterheltség következtében csökkent szellemi képességek esetén. Később ismertté vált, hogy a légúti betegségeket kiváltó mikrobiális kórokozók többsége, valamint rengeteg gombatörzs egyszerűen nem bírja mind a száraz, mind a hígított anyagok agresszív hatását. Innen ered az elterjedt külső kenőcsök ezzel a komponenssel és az ivóelixírek égető por hozzáadásával.

Még a legegyszerűbb mustárrecept is egyedi minden napprofilaktikus megfázás elleni szer. A szokásos szósz A-, B-, E-vitamint, telítetlen zsírsavakat, antioxidánsokat és glikozidokat tartalmaz.

Hagyományos mustár

Az egyszerű, sallangmentes orosz konyha hívei imádni fogják a mustáros receptet, amely nem tartalmaz tartósítószereket és aromákat.

Az ilyen mustár elkészítése nagyon egyszerű:

• 3 teljes evőkanál szitált mustárport 180 ml meleg vízzel hígítunk, és 9-11 órára melegítjük;
• a megadott idő elteltével a sűrített szósz felületéről leengedjük a felesleges vizet, a sűrűt jól összekeverjük, és fél kiskanál sót és cukrot teszünk bele;
• amikor a kristályos anyagok szemcséi feloldódnak, a mustárt üvegedénybe töltjük, és 2-3 ek. kanál napraforgóolajat és hidegen tisztítsa.

A házi mustár eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tegyen egy szelet citromot egy üvegbe, mielőtt fedővel lefedné.

Sós mustár recept

Az uborkás savanyúságot legtöbbször csak a mosogatóba öntik, de kivételesen ízletes és illatos mustárfűszer készíthető belőle.

Sólével készült házi mustár receptje:

• egy pohár száraz mustár harmadát egy pohár fűszeres uborka savanyúsággal simára hígítjuk;
• az oldat keverése során fokozatosan 2-3 teáskanál napraforgóolajat adunk hozzá;
• ha a sóoldat koncentrációja elég magas, nem adnak több fűszert a mustárhoz,ha gyenge az oldat, akkor a kész szószba csipetnyi sót és cukrot keverünk.

A fűszerezés eredeti ízének eléréséhez kísérletezhet különböző típusú sóoldattal – vegyen paradicsomot vagy káposztát. Egy üveg csípős szósz eltarthatósága e recept szerint körülbelül 10 nap.

francia mustár

A francia arisztokraták kedvenc mustárja fűszeres ízű, és tökéletes összhangban van mindenféle sült hússal és a hagyományos orosz zselével.

Párizsi mustár recept:

• 20 teljes evőkanál mustárpor szitálva és 1/3 csésze forr alt vízzel hígítva;
• forraljon fel további 1/3 csésze vizet, és folytonos keverés mellett azonnal főzzön sűrű mustármasszát;
• az edényt a kapott szósszal lefedjük gézzel, és melegen megtisztítjuk;
• 20-25 óra elteltével alaposan keverje össze a sűrűt, és adjon hozzá negyed csésze 6%-os ecetet, 0,5 evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. 1 teáskanál kristálycukor, 1 szegfűszeg rügy és 1/3 teáskanál fahéjpor;
• 1 a hagymát húsdarálóban finom rácson átforgatjuk, 2 evőkanálban megdinszteljük. evőkanál napraforgóolajat, és a kihűlt rántást hozzáadjuk a mustáros szószhoz.

Hagymás mustár, kenyérre kenve is jó.

Mézes mustár

A mézes mustár készítésének receptje magában foglalja a mártáshoz bármilyen elérhető édes terméket – még a régi, kandírozott és elveszett méz is megteszi. A fő dolog,hogy természetes legyen, és a folyékony állagot vízfürdőben hevítve könnyű finomsággá varázsolni.

"Mézes" mustárpor receptje:

• 5 evőkanál. kanál mustárport egy csipet sóval elkeverve és egy harmadik csésze meleg vízzel hígítva;
• vegye fel a keveréket a hőre az infúzióhoz;
• 6-8 óra elteltével keverj a szószhoz két evőkanál mustárolajat, 2 teáskanál citromlevet vagy 1 teáskanál 6%-os ecetet, egy teljes teáskanál mézet.

Az összes hozzávaló összekeverése után a forró mártást egy üvegedénybe töltjük, nylon fedéllel lezárjuk, és még egy hétig a hűtőszekrény alsó polcán tartjuk, hogy a mustár íze teltebb legyen.

Fűszeres mustár "Nagyon ízű"

A fűszeres szósz az alapanyag magas koncentrációját teszi a többi összetevőhöz képest. A mustárpor receptje a szósz tartósítószer nélküli elkészítésének hagyományos változatán vagy egy ecetes egyszerűsített receptúrán alapul.

A legjobb, ha ragaszkodunk a következő arányokhoz:

• 7 art. evőkanál szárazanyagot forró (80 °C-os) vízzel hígítunk sűrű péppé;
• 1 teáskanál cukrot és ugyanennyi sót egy mustáros edénybe öntünk, majd 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj és 9%-os ecet;
• A masszát jól összegyúrjuk, és egy őrölt fedővel ellátott üvegedénybe töltjük.

A mustár elégetéséhez 10-12 napig hidegben kell főzni, és csak ezután nyithatja ki az üveget, és élvezheti a tüzes fűszerezés ragyogó ízét.

Alma ízű mustár

Hazai almáink savanyú fajtái, mint például az Antonovka vagy a Fehér töltelék, kiválóan alkalmasak ehhez a mustáros recepthez. Egy ilyen illatos szósz tökéletesen illeszkedik a tejfölös öntetek összetételébe zöldségsalátákhoz vagy húsételekhez:

• 1 közepes alma sütőben készre sütve, majd simára pépesítve;
• a még meleg pürébe vékony sugárban, és folyamatos keverés mellett öntsünk 1 ek. egy kanál száraz mustár, majd - 0,5 teáskanál só és fahéj, 1 teáskanál cukor és citromlé;
• mielõtt a mustárt egy tégelybe tesszük, adjunk hozzá 1 evőkanálot a csípõs szószhoz. egy kanál növényi olaj és 6%-os ecet.

A fűszerezést 3 nap után használhatja. Normális esetben a mustárnak érezhető savanyúságot kell adnia, de könnyen megszabadulhatunk tőle, ha a receptben jelzettnél egy kicsivel több cukrot adunk a kész termékhez.

angolul

Az angol mustár édeskés ízében és búzaliszt jelenlétében tér el a standardtól az összetevők listáján. Zöldségpörköltekhez, hüvelyesekhez, spárgás ételekhez a legjobb.

Angol házi mustárpor recept:

• 10 teljes evőkanál mustárport este leforrázunk 120 ml forrásban lévő vízzel, és keverés után a keveréket egész éjszakára tűzön hagyjuk;
• reggel óvatosan le kell engedni a felesleges folyadékot, és homogén szószba kell keverni 3 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál sütőliszt, egy-egy csipet őrölt fekete bors és só;
• a mustárkészítés legvégén egyharmad pohár borecetet adunk a keverékhez, majd mindent gyorsan összekeverünk, és az üveget nejlon fedéllel lezárjuk.

Ez a mustár minél tovább ragaszkodik, annál gazdagabb és sűrűbb lesz. Az angol fűszerezés állaga hasonlíthat a lágy vajra.

Igazi német mustár

A német mustárt nyugodtan nevezhetjük kolbásznak, de nem azért, mert ebből a csodálatos hústermékből készült, hanem a közvetlen rendeltetése miatt, mert igazi legendák keringenek a fűszeres mustármártással készült zsíros német kolbászokról.

Német recept házi mustárporhoz:

• ¾ csésze szárazanyagot felforralunk 110 ml forrásban lévő vízzel, és villával alaposan összekeverjük;
• 10-12 órás hőkezelés után felváltva belekeverjük a sűrű szószba: csipetnyi só és fahéj, 1,5 evőkanál. kanál kristálycukor, 0,5 teáskanál só;
• a kapott keveréket enyhén felverjük habverővel, amíg az összes só- és cukorkristály fel nem oldódik, és csak ezután 2 evőkanál. kanál fehér szerecsendió bor és borecet.

A készterméket körülbelül két hónapig hűtőszekrényben tárolják, és legalább öt napnak el kell telnie az első minta előtt. A fűszeres német szószt sült és főtt kolbásszal és fehér hússal tálaljuk.

bajor mustár

A bajor mustár sötétsége miatt nem téveszthető össze mássalbarna színű és sajátos édes-viszkózus ízű. Ennek a mustárreceptnek az otthoni elkészítésének egyik jellemzője egy szokatlan adalék borókabogyó formájában.

A bajor mustár készítésének technológiája:

• 5 evőkanál. evőkanál szárazanyagot összekeverünk egy csipet sóval és ugyanannyi őrölt fekete borssal;
• külön egy kávédarálóban kell porrá alakítani 0,5 evőkanál. kanál szárított borókabogyó és néhány babérlevél;
• illatos babér-boróka porkeveréket öntünk 100 ml alma- vagy borecettel, lassú tűzön felforraljuk;
• 100 ml meleg vizet, benne feloldott barna cukrot (100 g) forró oldatba öntünk, és a folyadékot ismét felforraljuk;
• közvetlenül a cukor feloldása után a szirupot levesszük a tűzről, 4 réteg gézen átszűrjük, és a mustáros száraz keveréket felhígítjuk vele.

A kihűlt mustárt tedd egy üvegbe, és tedd hidegre három napos forrázásra, utána már fogyasztható a fűszerezés.

A mustárfőzés finomságai

Még a legszerényebb mustárkeverék is nemesíthető, ha nem várt összetevőket adunk a recepthez, és a főzési technológiát kissé megváltoztatjuk. Tehát a fűszerezésből kiderül:

• illatosabb, ha szegfűszeg bimbót, csipet fahéjat vagy szárított gyömbért teszel hozzá;
• gazdagabb, ha a víz egy részét fehérborral helyettesítjük;
• pikánsabb, ha a cukor egy része helyett mézet vagy karamellszirupot használsz;
• puhább, ha a főzés végén adjunk hozzá néhány evőkanál tejet vagy majonézt.

A por koncentrációja is változtatható, így beállítható a kész fűszerezés élessége. A folyadék/szárazanyag standard aránya egy rész por és 4 rész folyadék, de ezektől a szabványoktól tetszőleges irányban eltérhet.

A por hígításához használt víz hőmérséklete a skála felfelé változhat, 30 °C-tól a forráspontig terjedhet. A legjobb, ha már felforr alt vizet használunk, akkor jelentősen csökken a kész szósz megsavanyodásának kockázata.

A mustárba tehető az ecet, vagy megteheti anélkül is, teljesen kicserélve a terméket citromlével, de a klasszikus tartósítószert nélkülöző szósz másfél-kétszer gyorsabban válik használhatatlanná.

A világ legnépszerűbb fűszerezésének főzésekor a legfontosabb, hogy a kész mustárt az összetevők összekeverése után azonnal "pihentessük", és minél tovább tart ez a "pihentetés", annál finomabb és fűszeresebb lesz. a termék a végén megjelenik.