Bodzabor otthon: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Szinte minden nyaralóban vagy kertben bodza bokrok nőnek. De nem mindenki tudja, hogy az ilyen figyelemre méltó gyümölcsök nagyon finom házi bort készítenek.

Fekete bogyós gyümölcsökből és annak virágzatából egyaránt készíthető házi bor. A fekete bogyó sűrű, sötét és gazdag bort ad, de a bodza virágzata lágyabb, virágos jegyekkel, világos színű alkoholos it alt ad.

Bogyóválogatás

A házi bodzabor természetesen ízletes, sőt bizonyos mértékig egészséges is. De a bogyó kiválasztásakor figyelni kell a színére. A bodza legyen csak fekete és érett. A vörös bodzabor otthoni készítése erősen nem ajánlott. Az a tény, hogy az ilyen gyümölcsöket nagyon mérgezőnek tekintik a bennük lévő magas hidrogén-cianid-tartalom miatt, amely ugyanúgy hat az emberre, mint a mérgező gombák.

Fekete bodzábanis tartalmaz ilyen toxint, de kis adagokban, és csak a szárban és a magvakban. Két általános módszer létezik a hidrogén-cianid káros hatásainak kiküszöbölésére:

1. Minden bogyóból préselje ki a levét. Ezzel a feldolgozási módszerrel a hidrogén-cianid nem kerül a bodzaborba, de az ital aromája kevésbé lesz kifejezett, mivel nincs benne benzaldehid. Ez a kombináció képes mandulás jegyekkel díszíteni a házi bort.
2. A gazdag aroma megőrzése érdekében a bogyó hőkezelhető. Elpusztítja a sav összes mérgező hatását, de megőrzi jótékony tulajdonságait és színezőanyagait.

A bodzabor fő összetevői

Az ital elkészítése nem igényel különleges készségeket vagy drága felszerelést. Az egyetlen szükséges dolog:

• bodza;
• víz;
• cukor;
• víztömítés vagy gumikesztyű;
• megfelelő fermentációs tartály;
• géz;
• mazsola előétel vagy borélesztő.

A bodzát először fel kell készíteni a borkészítéshez a fent bemutatott módszerek valamelyikével.

Mazsola előétel házi borhoz

Ez az előétel kifinomultabb ízt ad egy házi italnak, de ezt előre el kell készíteni.

A kovászhoz szüksége lesz:

• 150g mazsola;
• 75g cukor;
• 350 ml ivóvíz (38-45°C).

Főzés:

1. Meleg vízben oldjuk fel a cukrot, öntsük a keveréket egy üvegbe, és adjunk hozzá mazsolát.
2. Tedd meleg, sötét helyre négy órára.
3. Vedd ki a mazsolát az üvegből, és turmixgépben vagy mixerben daráld össze.
4. Az összetört asz alt gyümölcsöket ismét egy üvegbe tesszük cukorral és vízzel, pár darab mosatlan mazsolát is teszünk bele.
5. Fedje le az üveg nyakát gézzel, és tegye sötét, meleg, huzatmentes helyre.
6. Ha öt-hat nap elteltével hab képződik a kovász felületén, akkor a kovász készen áll és felhasználható házi bor készítésére. Hogyan kell csinálni?

Bodzabor mazsolás kovászsal. Főzés

A fekete bodzából készült bor e recept szerint nagyon ízletes, édeskés, mazsolával.

Egy alkoholos ital erőssége 12-14%. A késztermék térfogata 7-7,5 liter.

Hozzávalók:

• 200 ml mazsolás előétel;
• 3 kg kristálycukor;
• 2,5 liter ivóvíz;
• 5 kg bodza.

Főzési folyamat:

1. Meleg vizet keverjünk össze fekete bodza levével, oldjunk fel 2,3 kg cukrot ebben a mustban.
2. Add a mazsolaindítót a sörléhez, és öntsd az egészet egy 10 literes erjesztőedénybe.
3. Helyezzen vízzárat vagy gumikesztyűt a palack nyakára.
4. Hagyja sötét, meleg helyen (20-23°C) két hétig.
5. A beállított idő letelte után az ital aktív erjedése véget ér, és lehetőség nyílik az üledék eltávolítására a borrólgéz.
6. Adjunk hozzá cukrot a dekantált bodzaborhoz, öntsük egy 8 literes edénybe, és tegyük hűvös helyre két hónapra.
7. Két hónapon belül ajánlatos időszakonként eltávolítani az üledéket háromszor összehajtott géz segítségével.
8. Ez után az idő után a házi bodzabort utoljára eltávolítják az üledékből. A bort ezután palackozzák.

Bocza virágborreceptje

Az ital erőssége 13-15%, a kész bor térfogata 3 liter.

Hozzávalók:

• 1,5 kg cukor;
• 5 l fekete bodzalé;
• 5 liter víz;
• 2 evőkanál. l citromlé.

Főzési folyamat:

1. A bodza levét, a citromlevet és 200 g kristálycukrot öntsünk forrásban lévő vízzel (3,5 liter), és tegyük tűzre.
2. Forraljuk fel a sörlevet, amíg el nem kezd forrni, majd vegyük le a tűzről, hűtsük le 24-26 °C-ra.
3. A maradék cukrot 1,5 liter meleg vízben feloldjuk, tűzre tesszük és sűrűre főzzük.
4. A kapott szirupot lehűtjük.
5. Keverjük össze a cefrel, adjunk hozzá mazsolaindítót, és öntsük a kívánt fermentációs tartályba.
6. Helyezzen vízzárat vagy kesztyűt a tartály nyakára, és tegye sötét, 20-23 °C hőmérsékletű helyre.
7. Az erjedés végén (14-16 nap) gézzel távolítsa el a borüledéket.
8. Vegyünk mintát a borból, és ha szükséges, adjunk hozzá cukrot.
9. Hagyja hűvös helyen 2-3 hónapig, időnként távolítsa el az üledéket a borból.
10. Utána - üveg házi bodzabor.

Kitólvirágzat

A bogyóvirágból lágy és fanyar házi bort készítenek.

Erőd 13-14%. A késztermék térfogata 5 liter.

Hozzávalók:

• 5 liter ivóvíz;
• 1,5 kg cukor;
• 150 ml mazsola előétel;
• 1 citrom;
• 1/2 csésze bodza virágok;
• 2 db szárított szegfűszeg.

Főzési folyamat:

1. Oldjunk fel 1 kg kristálycukrot 5 liter meleg vízben, tegyük tűzre, és főzzük sűrűre.
2. Hűtsük le a cukorszirupot szobahőmérsékletre.
3. A bodza virágait alaposan öblítse le, és helyezze egy fermentációs edénybe.
4. Add hozzá a cukorszirupot, a citromlevet és a mazsola indítót a virágokhoz, keverd össze alaposan.
5. Zárja le az üveget vízzárral, gézzel vagy orvosi kesztyűvel.
6. A házi bort minden nap meg kell keverni, és ha üledék keletkezik, gézzel távolítsa el.
7. Öt nap elteltével szűrje le a bort, és válassza le a törkölytől.
8. Töltsük vissza a bodzabort az üvegbe, és áztassuk még hat napig.
9. A hetedik napon oldjunk fel 500 g cukrot egy liter borban, öntsük vissza az üvegbe, keverjük össze alaposan.
10. Az erjedés végén (14-16 nap) gézzel távolítsa el a borüledéket. Palackozzuk, és három hétig tároljuk hűvös helyen.

A házi bodzabor elkészítése nagyon egyszerű. Ennek ellenére az ital gazdag, mély ízű és könnyen iható. A kiváló minőségű házi bor készítéséhez gondosan kell kiválasztania az összetevőket, és folyamatosan figyelnie kellfermentációs folyamat. A szabályoknak és a receptnek megfelelően az otthoni bodzabor biztosan tetszeni fog a minőségével.