Salátaszószok: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A saláta, mint étel, kétezer éve jelent meg, meleg országokban, ahol a szakácsok sok friss fűszernövényt és zöldséget fogyasztottak. Eleinte az ilyen falatokat olívaolajjal fűszerezték, hogy lágyítsák az ízt. De aztán a salátaöntetek szaporodni kezdtek az utóbbi ételek receptjeinek növekedésével. De az északi országokban (sajnos Oroszország is ezek közé tartozik) a legtöbben továbbra is csak néhány benzinkutat használnak. Ez majonéz, tejföl, növényi olaj vagy ecet. De tudtad, hogy az öntet fontos szerepet játszik a salátákban? Ez a szósz az, amely kiemeli az étel ízét, és néha teljesen átalakítja azt. Nem hiszed? Még ha csak Olivier és Caesar tud főzni, a salátaöntetek segítenek abban, hogy minden alkalommal „új” ételt tálaljon az asztalra. De tudni kell, hogy melyik töltelék mire alkalmas. Ebben a cikkben érdekes válogatást talál a különféle öntet receptjeiről. Aszerint vannak csoportosítva, hogy milyen salátákkal illik őket öltöztetni.

Univerzális kötszerek. Illatos olaj

Általában ezeka szószok a legősibbek. Gyakran egy összetevőből állnak. Ez növényi olaj, tejföl, borecet vagy citromlé. Külön kiemelkedik a majonéz, amely bár univerzális salátaöntetnek számít, több összetevőből áll. A találékony emberiség nem nyugodott meg, és ezeken a felsorolt "egyszerű" szószok alapján különféle önteteket kezdett feltalálni. Tehát volt egy aromás olaj salátákhoz. Más országokban a boltban lehet kapni fokhagymát, borsot, rozmaringot, bazsalikomot és egyéb fajtákat. Ez a sokoldalú öntet azért jó, mert már magába szívta a szárított gyógynövények összes aromáját. És ezek a házi salátaöntetek nagyon egyszerűen elkészíthetők. Felkészítheti őket a jövőre, különféle ízekkel. Itt van a bazsalikomolaj receptje. Tegyen két szál szárított bazsalikomot egy tiszta és száraz üvegbe. Ezen kívül tehetünk bele egy csipetnyi más fűszernövényt is. De mindenképpen szárítsa meg, mert a friss növények leve erjedni kezd, és tönkreteszi az egész terméket. Az olívaolajat (lehet napraforgó is, de mindig finomított, szagtalan) negyven fokra melegítjük. Amint az ujj felforrósodik, kapcsolja le a tüzet a serpenyő alatt. Öntse az olajat a gyógynövényes üvegbe. Jól lezárjuk. Hűvös helyre tesszük. Egy hét után használhatja.

Majonéz

Ez egy újabb sokoldalú szósz. Szinte minden salátát meg lehet tölteni, beleértve a szeretett Olivier-t is. A bolti majonézben sok só és mindenféle stabilizátor van. Ezért jobb, ha magad főzöd meg. Az eredeti recept, ben találták kia francia Mayon város, fokozatosan számos változatot szerzett. Ezt a szószt most tojással vagy anélkül készítik, valamint sárgájával. A majonéz teljes titka az, hogy a növényi olajból zagyot készítsenek. Szerinted erre csak a gyári egységek képesek? Készítsünk majonézt, az univerzális salátaöntetet. Otthon is elkészítik. Az igazi ínyencek úgy gondolják, hogy a hozzávalókat csak kézzel, habverővel kell felverni, mert az elektromos mixer lapátjai felmelegítik az ételt és rontják az ízét. De elvileg egy konyhai eszköz (beleértve a turmixgépet is) felgyorsítja a dolgokat. Válaszd el a sárgáját a tojástól. Bontsuk szét. Elkezdjük hozzáadni az olíva- vagy napraforgóolajat kis részletekben. Addig verjük, amíg a zsír teljesen fel nem oldódik a tojásban. Egy tojáshoz 250 ml növényi olajra lesz szükség. Fokozatosan a massza színe és szerkezete megváltozik. Sűrűbb és sárgásabb lesz. A kihűlt fehérjét verjük fel sóval. Adjuk hozzá a sűrű szószhoz, amíg a kívánt állagot nem kapjuk. A végén adjunk hozzá különféle fűszereket (opcionális citromlé, mustárpor, bors stb.). Habverővel újra.

Aioli

Tudnia kell, hogy maga a majonéz sok salátaöntet alapja. A mediterrán aioli az egyik ilyen. De a majonéz sokoldalú szósz. Hússal, hallal és könnyű zöldségsalátákkal egyaránt ízesíthető. Az Aioli viszont zsírtartalma és gazdag fokhagymás íze miatt nem minden ételhez illik. A hússalátákat, valamint az előételeket tésztával szokták fűszerezni.vagy főtt burgonyát. Nagyon egyszerű elkészíteni, ha van turmixgépünk. A tálba süllyesztünk öt gerezd fokhagymát, három sárgáját és egy kis sót. Megvertük. Elkezdjük fokozatosan hozzáadni az olívaolajat, amíg sűrű szuszpenziót nem kapunk. A végén adjunk hozzá egy kis citromlevet. Ismét felverjük. Az ínyencek szerint Lucien Olivier, akinek a 19. században moszkvai kocsmája volt, aioli szósszal töltötte meg találmányát.

Vinaigret

Egy orosz ember számára ez a szó egy speciális, répa alapú snacket jelent. De a francia konyhában a vinaigrette klasszikus salátaöntet. Az öntet valóban univerzális: hideg zöldséges előételekkel és meleg hússal és hallal ízesíthető. A vinaigrette alapján összetettebb szószok is készíthetők. Nézzük a klasszikus receptet. Maga a "vinaigré" név két szóból áll. A bor és a zsír (vagyis a növényi olaj) a szósz két fő összetevője. Két teáskanál mustárt (lehetőleg dijoni) teszünk a mixer tálba, ízesítjük fekete borssal és egy csipet sóval. Felöntjük evőkanál borecettel. Megvertük. Fokozatosan kezdünk hozzá körülbelül száz milliliter olívaolajat, anélkül, hogy kikapcsolnánk a keverőt. Ha a kész vinaigrettebe belemorzsolod a fetát (fél pohárral), és hozzáadod asz alt petrezselymet és oregánót, akkor mediterrán öntetet kapsz. Ha borecet helyett balzsamecet használsz, és a végén adsz hozzá citromlevet, akkor a "provanszi" öntetet kapod.

Cézár salátaöntet otthon. Klasszikus recept

Ez a legendás snack Mexikó és az Egyesült Államok határán született a múlt században. És nem a fő összetevők (romai salátalevél, búza kruton és parmezán sajt) tették híressé, hanem az öntet. A titka a főtt tojásban rejlik. Minimális hőkezelésen esnek át. Forraljuk fel a vizet, és kapcsoljuk ki a tüzet. Helyezze oda a tojást. Mérj pontosan 60 másodpercet. Vegye ki a tojást a forró vízből, és hagyja szobahőmérsékleten állni tíz percig. Tegyük a keverőtálba. Mint látható, a sárgája teljesen nyers maradt. És a fehérje folyékony maradt, de megszűnt átlátszó lenni. A főtt tojás így tette híressé a cézár salátaöntetet. Az autentikus receptben minden erre az öntetre korlátozódott. Maga a Caesar saláta pedig így készült. A lapos edényt fokhagymával bedörzsölték. Salátaleveleket téptek rá kezükkel. Meglocsolták olívaolajjal, citromlével, leöntötték egy tojással. A tetejére parmezánt reszeltek, és vajban sült krutonnal szórták meg.

Modern Caesar salátaöntetek

Az előétel világszerte népszerűségre tett szert, és sok étterem felvette étlapjára. Sok szakács úgy döntött, hogy növeli az eredeti saláta "tápértékét" különféle kiadós összetevők hozzáadásával. Szóval volt "Cézár" főtt csirkemellel. Nem kevésbé népszerűvé vált a garnélarákos, füstölt lazacos vagy enyhén sózott lazacos előétel. Még sült szalonnával is van lehetőség. megváltozottés az eredeti Caesar salátaöntet receptje. Attól függően, hogy mivel készíti el az előételt - hússal, hallal vagy tenger gyümölcseivel - válassza ki az öntetet. Itt van egy minta főzési útmutató. A megfelelően előkészített tojást felütjük a turmixgép edényébe. Adjunk hozzá egy gerezd darált fokhagymát, egy citrom levét, egy teáskanál dijoni mustárt és négy szardellat. A masszát felverjük. A végén adjunk hozzá egy marék reszelt parmezán sajtot. A Caesar salátához túl bonyolult szószt egyensúlyba hozza az a tény, hogy maga az előétel is elemi. A római leveleket kézzel tépjük, lazac- vagy lazacdarabokkal összekeverjük. Öntettel öntjük. Megkenjük a krutonokat.

Friss vagy gyógynövényes salátaöntetek

Az ilyen típusú falatokat tejföllel vagy majonézzel fűszerezi? Sok más ízletes öntet is létezik. Vegyük például a görög salátaöntetet. Mindenki kipróbálta már legalább egyszer ezt az előételt. Durvára vágott paradicsom, fekete olajbogyó karikák, feta sajt kockák. A vinaigrette alapú szósz a legalkalmasabb egy ilyen termékkészlethez. De balzsamecetet fogunk használni, hogy fűszeres jegyet adjunk. Öntsön egy negyed csésze ebből az összetevőből egy tálba. Adjunk hozzá két gerezd zúzott vagy préselt fokhagymát, két teáskanál barna nádcukrot, egy-egy csipet sót és fekete borsot. Habverővel verjük. Elkezdjük hozzá kis adagokban extra szűz olívaolajat. Habverővel folyamatosan dolgozzuk, amíg folyékony szuszpenzió nem keletkezik. A kifinomultság érdekében hozzáadhat citromot ehhez a keverékhez.gyümölcslé vagy folyékony méz szójaszósszal 1:2 arányban.

Meleg salátaöntetek

Egy ilyen előételbe egy hűtetlen hozzávaló, általában hús kerül. A kötszereknek is megfelelőnek kell lenniük, hogy az edényt hosszú ideig melegen tartsák. Tekintsük ezt a fajta öntetet a csirke salátaöntet példájával. Klasszikus vinaigrette készítése. A felső piszkos pikkelyekről leszedjük a fokhagyma fejét, vagy teljesen megtisztítjuk. Végül meglocsoljuk olívaolajjal. Vágja le a fokhagyma fejének alját. Anélkül, hogy szegfűszegre szedjük, fóliába csomagoljuk, és körülbelül húsz percig sütjük 220 fokon. Bővül. A fokhagymát villával pépesítjük, a vinaigrette-hez adjuk három evőkanál reszelt parmezánnal együtt. Az egész masszát újra felverjük.

Csirkemell snackek

Ne feledje, hogy más univerzális öntetek is alkalmasak meleg csirkesalátához. Ez ugyanaz a majonéz vagy a klasszikus vinaigrette. De a zsenge diétás csirkehús is ideálisan kombinálható Caesar salátaöntettel, görög Tzatzikivel, olívaolaj (70 ml), sötétborecet (3 evőkanál), ketchup (4 evőkanál), nádcukor (1 evőkanál) és száraz keverékkel. paprika (1 teáskanál). Próbálja ki a meleg salátákat is Dijon melltartóöntettel. Három evőkanál mustárt kell felverni teljes kiőrlésű gabonával és fehérborecettel. Sózzuk, borsozzuk. Fokozatosan öntsünk hozzá fél pohár olívaolajat, habverővel keverjük fel a masszát. A végén egy csipet szárított kakukkfűvel.

Saláták berizs vagy tészta alapú

Egy ilyen snack önmagában is nagyon kielégítő. De a rizsdarához vagy a főtt tésztához jó "zsír" kell. Cézár salátaöntet alkalmas ehhez az előételhez, de könnyebb, natúr joghurt alapú. Az ilyen öntethez a tojásokat keményre főzhetjük és apróra vághatjuk. Készítsen salátát füstölt makrélából, almából és farfalla tésztából a medvehagyma mártással. Valójában ez ugyanaz a vinaigrette, de ott fehérborecetet használnak, nem vöröset. A finomra vágott medvehagyma pedig beleavatkozik az öntetbe. Ideális esetben fedje be a rizsszemek és a majonézes tésztaszószok felületét. Itt van a Zöld Istennő nevű benzinkút. A keverőtálba teszünk: fél pohár majonézt és tejfölt; egy finomra vágott avokádó pép; egy marék apróra vágott petrezselyem; egy fiatal hagyma három tolla; három szardella. Öntsünk bele egy evőkanál citromlevet, ízesítsük borssal, sózzuk. Verjük simára.

Vegyes gyógynövény saláták

Most már kész zöldségkeverékeket árulnak az üzletekben. Ide tartozik a saláta, a rukkola, a bazsalikom és más ehető gyógynövények. Ez a választék már használatra kész. De mivel töltsük meg? A gyógynövényes salátaönteteket olyan könnyű elkészíteni, mint maga az étel. Íme egy tipikus recept egy ilyen keverékhez. Egyenlő arányban keverjük össze a kefirt és a túrót. Lehet sajt (akkor kevésbé sózzuk a salátát), feta, mozzarella. A rendes gazda túrója is megteszi. A sajtot villával jól pépesítjük. Kefirrel összekeverjük. Adjunk hozzá egy finomra vágott szegfűszegetfokhagyma, száraz fűszerek (oregánó, sós).

Hússaláták

Ebben az esetben az öntetek megfelelőek számunkra, amelyek összetevői a paradicsom (frissen és paradicsompüré vagy ketchup formájában is) és a bors. Ha van az előételben sertéshús vagy kolbász, akkor mustárral és majonézzel fűszerezzük az ételt. Eladó sok szósz hússalátához. Ez és a ligur pesto, ami otthon is elkészíthető zöld bazsalikomlevél, fokhagymagerezd és pirított dió turmixgépben aprítva. Ebbe a keverékbe kimagozott fekete olajbogyó is kerülhet. Amikor az összetevők homogén masszává alakulnak, hígítsuk fel olívaolajjal a kívánt állagúra. A mártások is alkalmasak húsos előételekhez: kaukázusi adzsika, mexikói salsa, magyaros paprikapüré és mások.

Következtetés helyett

Így megtanultuk, hogyan kell salátákhoz szószokat készíteni. Az öltözködési receptek nagyon sokak, de nem szabad egyfajta dogmaként kezelni őket. A hozzávalókat vagy azok arányát tetszés szerint változtathatod. Koncentrálj arra, hogy pontosan mit szeretnél hangsúlyozni a salátában. Tavaszi retek friss uborka gyengédsége? Ezután ízesítsük a salátát túróval kevert joghurttal vagy kefirrel. Szeretné semlegesíteni a sertéshús zsírtartalmát? A mustár megfűszerezi. Az Aioli bármilyen salátát, még az egyszerű zöldeket is, nagyon kielégítő lesz.