Spanyol pezsgők: leírás, fajták és jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Spanyolország a világ három legnagyobb bortermelőjének egyike. A szőlő hatalmas területeket foglal el - körülbelül hatmillió hektárt. A világon egyetlen országnak sincs ilyen területe a sok államba exportált leendő ital alapanyagának termesztésére. Ez a cikk bemutatja az olvasót a pezsgő spanyol boroknak, leírásuknak, választékuknak és gyártásuknak.

Mikor kezdődött a borkészítés Spanyolországban?

Ez a fajta tevékenység azóta létezik, amikor az országot a rómaiak és a föníciaiak ur alták. Spanyolországban több mint 2000 éve készítenek bort. Az első spanyol borokat említő forrás 873-ból származik. Ennek az italnak a gyártása az országban a rómaiaknak köszönhetően fejlődött ki, akik szorgalmasan megtanították a helyi lakosságot előállításának és tárolásának titkaira. Ők maguk exportáltak bort a Római Birodalomba.

A középkorban a spanyol habzóborok népszerűvé váltak a szerzetesek erőfeszítéseinek köszönhetően, akik arra törekedtekminőségüket javítani. Ennek a terméknek az országban történő gyártását megrendüléssel kezelték. Tehát a tizenhetedik században Logrono város polgármestere rendeletet adott ki, amely szerint tilos volt lovaskocsival közlekedni a borospincék melletti utcákon. Ez az uralkodó szerint befolyásolta az ital minőségét.

A franciák által Spanyolországban épített pincészetek pozitív hatással voltak ennek az iparágnak a fejlődésére. Történt ugyanis, hogy Franciaország szőlőültetvényeit megszállta az Amerikából importált filoxéra. Helyrehozhatatlan károkat okozott. Aztán a francia termelők érdeklődtek a spanyol régiók iránt, és ott indították el termelésüket. Különösen a Rioja-t kedvelték, mivel az ott termelt borok a franciáknak hazájuk – a hírhedt Bordeaux – italára emlékeztettek.

Cava - pezsgő

Spanyolországban egyetlen olyan ünnepi esemény sincs, amelyre ennek az italnak a használata nélkül kerülne sor, bár a káva vitathatatlan népszerűségre tett szert számos más országban. A pezsgő spanyol borokat a Cava nevű régióban állítják elő. A bortermelés túlnyomó része a katalán Barcelona és Tarragona tartományokban található.

A spanyol pezsgők nagy választékban készülnek az országban. De nem mindegyikük érdemelte ki azt a jogot, hogy pezsgő kávának hívják. Ezt az elnevezést csak azok az italok kapják, amelyek elkészítéséhez a megfelelő szőlőfajtákat használják fel, amelyeket klasszikus technológiával termesztenek a napfényes Spanyolország egy bizonyos vidékén.

A spanyol fehér habzóborok A Cava olyan szőlőfajtákból készül, mint a Macabeo, Charello, Parellada. Alkalmas rozé borokhoz: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

A teremtés története

A habzóborok története Spanyolországban több évszázados múltra tekint vissza. A kava első megjelenése 1872-ből származik. Alkotója Don Jose Raventos, Spanyolország egyik legrégebbi családjának, a Codorniunak a képviselője. Elsajátította a Franciaországban kifejlesztett pezsgőmódszert, amelyet hazájában, Katalóniában sikeresen bevezetett. Jelenleg a Cava pezsgőtermelés közel 100%-a erről a vidékről származik. Josénak már azokban a távoli időkben volt egy kis gyártása ebből az italból.

A spanyol pezsgő-káva azóta is ugyanolyan népszerűvé vált, mint a többi ital. Ezt bizonyítja, hogy éves gyártási kapacitása 200 millió palack. A helyi lakosság gyorsan felvásárolja, és az országon kívül értékesíti.

Gyártás

A cava előállítása a palackban történő másodlagos fermentáción alapul. A legjobb spanyol borok elkészítése érdekében a nyersanyagokat további különféle eljárásoknak vetik alá: a keveréstől a likőrrel való hígításig.

• A Kava nem kerül közvetlenül a palackokba. Először az it alt acéltartályokban erjesztik, majd összekeverik különböző szőlőfajtákkal és az elmúlt év borával. Csak keverés után palackozzák a cavát, amelybe likőrt adnak,élesztővel és cukorral készült.
• Az ilyen előkészületek után a nyakat szorosan bedugják dugóval, és a palackokat 9 hónaptól 4 évig terjedő ideig tárolják egy sötét pincében. A bor megöregszik. Az ital erőssége a palackokban képződő szén-dioxidnak köszönhető. A kava minőségének fő mutatója a buborékok. Minél kisebbek és vékonyabbak, annál jobb a minőség.
• De ez még nem minden. Az ital átmegy a következő teszten - a rejtélyes folyamaton. Ennek az eljárásnak az eredménye az üledékben lévő, szemmel látható élesztőkiválás, amely a nyakon képződik. Ezt követően a palackot lefagyasztják, és az üledéket tartalmazó parafát kihúzzák belőle. Ez kiürülés.
• Az ital térfogatának meg kell felelnie a normának. Ezért az előző év azonos borát és likőrét töltik a palackba. Az utolsó lépés az, hogy a tartályt parafával lezárjuk, és dróthálóval megerősítjük. A bor kész.

Milyen a kava?

Ez a különféle márkájú ital a pezsgő hagyományos módszerével készül. A pezsgő spanyol borok nemes illatúak és érett szőlő ízűek. A Cava gyártása eredeti módszerrel történik, amely teljesen gépesíti a rejtvényezési folyamatot. A palackokat egy nagy fémszerkezetre cserélték, amelyet hirasolnak ("napraforgónak") neveztek. Ebben a tartályban ötszáz palack fér el. Nem kell mindenkit alávetni a találós eljárásnak, ez a probléma megszűnik.

Hivatalosan a kava rózsaszínre és fehérre oszlik. Az első gazdag gyümölcsös és virágos aromával és sűrű száraz ízzel rendelkezik. Az alábbiakban a kava típusait soroljuk fel a cukrok koncentrációja szerint:

• Natural kava, vagy Brut Natur (szuper száraz).
• Brut (száraz).
• Seko (elég száraz).
• Semi Seko (félszáraz).
• Semi Dolce (félédes).
• Dolce (édes).

Ha felmerül a kérdés, hogy „hogyan válasszunk pezsgőt spanyol borokból”, figyeljen az ital gyártójára. Leghíresebb cégek:

• "Castellblanche". Olyan híres spanyol borokat (a legjobb pezsgőket) készít, mint a Brut Zero és a Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" – olyan italokról híres, mint a "Grand Claustro" és a "Perelada".
• "Codorniu" - híres kiváló borairól: "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks – a Juan Perico kiváló terméket állítja elő.
• A "Hill" a "Reserva Oro Brut Cava" ital gyártója.

Hogyan élvezzük a kávát?

Ezt az it alt nem csak inni, hanem élvezni is kell. Kezdésként válasszon egy nagyszerű társaságot, amelyben jól érzi magát. Az uzsonna fontos. Gyümölcsök, tenger gyümölcsei, kaviár és különféle sajtok ideálisak ehhez a borhoz.

Az it alt hűtve szolgálják fel. Tulipán formájú, magas átlátszó poharakba öntjük, illfurulyák. Így a bor aroma tovább megmarad. Az átlátszó üvegen keresztül jól látható a szín és a buborékok mérete, ami meghatározza az ital minőségét. Óvatosan öntse a kavát a poharakba, hogy a folyadék lefolyjon a falakon. Ne öntse egészen a tetejéig.

Milyen ételeket szolgálnak fel a különböző borokhoz?

Kétségtelenül a spanyol borokat tartják a legjobbnak. Íz tulajdonságaik tárgyalása a végtelenségig folytatható. Ez az egyes személyek preferenciáitól függ. De Spanyolországban a hagyományokat betartják a bor ivásakor, amelyek mindegyikét egy adott étellel kombinálják. Így például a cavát és a sherryt a legjobb aperitifek közé sorolják. Párolt zöldségekhez a rózsaszín szőlőből készült italok alkalmasak. A cavát szárított gyümölcsökkel és húsételekkel, a sherryt pedig paellával, a borvidék hagyományos ételével mossák le.

Az alkohol kiválasztásakor tartsa be az alapszabályt: a bor és az ételek színében ne térjenek el nagyon. Ezért jobb, ha sajtokat és húsokat használunk vörösborral, tenger gyümölcseit pedig fehérborral.

Italfajták Spanyolországban

Spanyol borok osztályozása – egy olyan részletes rendszer, amely első pillantásra bonyolultnak tűnhet. Jogalkotási alapra épülve tiszteletet kelt önmaga iránt. Így a szőlő- és bortörvény által meghatározott italfajtát annak minősége és származási helye befolyásolja. Tehát Spanyolország borai:

1. Kantinok. Ezen italok előállításához többféle szőlőfajtát használnak. Ez a kategória azonban tartalmazhatnem márkás aperitifek. Ez a legalacsonyabb besorolási szint, ezért a velük szemben támasztott követelmények minimálisak. Ennek eredményeként a gyártott termékek köre igen széles. Spanyolországban az asztali bor csapból, papírzacskókba vagy drága palackokba csomagolva vásárolható.

2. Vintage (minőség), amelyek a származási helytől függően a következőkre oszlanak:

• bor különleges nevekkel, amelyek nem márkák;
• márkás italok;
• borok, amelyek egyedi értékkel bírnak a korlátozott termőterület miatt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a jó spanyol bort a rossztól

A buborékokat tartalmazó borok pezsgők és szénsavasak. Nyomás szerint vannak osztályozva. Egy palack valódi pezsgőben a nyomásnak 5-6 atmoszférának kell lennie. A legjobb spanyol habzóborok természetes módon fejlesztenek buborékokat, amelyek az erjedés eredményeként jönnek létre. A pezsgőborokat általában édesítik és mesterségesen injektálják szén-dioxiddal. Az olcsó szénsavas italok nagyszámú különféle nemkívánatos összetevőt tartalmaznak. Ezt a bort nem szabad megvenni.

A legjobb habzó ital Spanyolországban a cava – fehér- vagy rozébor. Az ország hat régiójában gyártják. Hogy melyek a spanyol borok, az az ital készítéséhez használt szőlőfajtától függ. A jó kávénak halvány színűnek, diós ízűnek és kellemes citromízűnek kell lennie.

Borlista (Spanyolország):bormárkák listája

Spanyolország híres borászatáról, Rioja pedig a legrangosabb területnek számít. Itt az Atlanti-óceán és az Ebro folyó hatására kialakult helyi mikroklíma kedvezően befolyásolja a szőlőültetvényeket, amelyek völgyében finom szőlőt termesztenek. Legsikeresebb fajtája a Tempranillo.

Katalónia vezető régiója a pezsgők előállításában Penedès. Éghajlata kiváló, meleget és páratartalmat kedvelő szőlő termesztését teszi lehetővé. Itt készülnek a Cava spanyol habzóborok.

Európa legnagyobb borászati régiója La Mancha. A szőlő termesztése itt meglehetősen nehéz. Az év tizenkét hónapjából kilenc tél van. Ezért nem minden kultúra gyökerezik ilyen zord éghajlati viszonyok között. De ez a környezet alkalmas az Airen szőlő számára, itt hatalmas területeken termesztik.

A Ribera del Duero régió híres arról, hogy Spanyolország legdrágább elit borait állítják elő. Itt maga az éghajlat teremtett meg minden feltételt a kiváló minőségű alapanyagok növekedéséhez.

Spanyolország italai

A spanyol bort a világ legjobbjának tartják. A spanyol borok, amelyek fajtáit a legszélesebb körben mutatják be, több ezer névvel rendelkeznek. Íme néhány közülük:

1. A Rioja a legismertebb bor Spanyolországban. Általában a férfiak, miután hárman összegyűltek, rioja-t kínálnak. Valójában ez a név egy olyan borvidék fogalmát foglalja össze, ahol minden fajtájú és elnevezésű bort termelnek. Maga a régió a következőket tartalmazza:

• az északnyugati rész, amelyleginkább az Atlanti-óceán befolyásolja, ami hűvössé teszi az éghajlatot;
• délkeleti zóna, amely az Ebro-völgyben található (az éghajlat itt meleg és száraz);
• az úgynevezett területrész, amely egykor Baszkföld volt – az éghajlat itt mediterrán, de ki van téve az Atlanti-óceán hatásának.

2. A sherry egy szeszezett spanyol bor. Spanyolország borai elképzelhetetlenek ezen ital nélkül. Előállítása során speciális technológiát alkalmaznak, amely alkohol hozzáadásával jár. Szeptemberben szüretelt szőlőből készül ez az ital, amelyet hatalmas tölgyfahordókba (600 literes térfogat) helyeznek el akár több hónapig (erjedés céljából). Télen a bort derítik, majd más hasonló edényekbe töltik, amelyeket pincében helyeznek el három évre érlelésre. Négy darabból álló rétegekben vannak elhelyezve. Ahogy az ital öregszik, a hordók átrendeződnek a felső szintről az alsó szintre. A bort csak alsó hordókból fogyasztják. A sherry leggyakoribb fajtája a Fino. Ez a legfehérebb és mindig száraz bor.

3. A Sangria citrusesszencia és szénsavas víz hozzáadásával készül fehér vagy vörösborhoz, amely 50 térfogatszázalék. Az ital pépet vagy héjat tartalmazhat.

4. A Malagát háromféle mustból készítik, amely gyümölcslé:

• érett szőlőből folyik;
• óvatosan kinyomva;
• normál centrifugálásból nyert.

Minden fajta kötelezőkülön erjesztik és érlelik. Ezenkívül a Malagát egyszerű borok felhasználásával állítják elő. Az ilyen, fehér szőlőn alapuló édes desszert it alt a cukortartalomtól, színtől, erősségtől függően számos fajta jellemzi. Ez a bor jelenleg veszélyeztetett faj. Az a helyzet, hogy őshonos szőlőfajtákból állítják elő, és nagyrészt a múlt században h alt meg a filoxérajárvány következtében.

Rózsabor

A nem szeretett mostohafiának tartják. Spanyolország lakossága ambivalens az ilyen színű termékkel kapcsolatban. Sokan „befejezetlennek” tartják. Bár a rozé borokat ugyanazzal a technológiával állítják elő, mint a vörösborokat. Az egyetlen különbség az, hogy a szőlőbogyókat korábban hámozzák le a héjáról. Ez azért történik, hogy ne színezzék túl intenzíven a bort.

Ha félretesszük a spanyol előítéleteket, akkor teljes mértékben élvezheti a rozé bort, például a Rosado-t, ha hűtve issza. Ez az ital tökéletesen kiegészíti a szárnyasételeket, felvágottakat és különféle salátákat.

A spanyol borok készítéséhez használt zöldségek

Spanyolország minden régiójában termesztik azokat a szőlőfajtákat, amelyek a legnagyobb hozamot adják a földjén. A spanyol borok előállítása során gyakrabban használják fel a következő fajták alapanyagait, mint mások:

• Viura - növekedési helye Rioja és Navarra. A gyümölcs nagy mennyiségű savat és alkoholt tartalmaz. Ezeket a szőlőket aromás fehérborok készítésére használják.
• Az Airen a leggyakoribb fehér szőlőfajta.
• A Tempranillo Rioja fő bora. A gyümölcs nagyon gazdag fekete-lila színű. Nem csak ezen a vidéken termesztik. De ott ennek a szőlőnek más a neve.
• Mairasia - a fehér szőlő egyik fő fajtája. Katalónia és Rioja a legjobb termesztési hely. Ez a különféle kultúra lágy, finom ízű borokat eredményez.
• Moscatel - a legrégebbi fajták közé tartozik. Ez a szőlő nélkülözhetetlen desszertborok készítéséhez.

Mi a különbség a rozé és a fehérbor között?

Egyszerűen lehetetlen mindent tudni a spanyol borokról. Néhány tudás azonban egyszerűen szükséges, különösen azok számára, akik Spanyolországba készülnek. Így a rozé borok kellemes eper- és rózsaszirom aromájúak, egyértelműen érződik bennük egy csipetnyi fűszer. A legjobbak azok, amelyek Rioja és Tempranillo borostyánszőlőt használnak, és az íze olyan, mint az érett cseresznye.

Katalóniában készült fehérbor, amely alpesi gyógynövények és egzotikus gyümölcsök illatával rendelkezik. Enyhe citrus íze van.