Recept: Alexander Seleznev. "Édes történetek"

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Seleznyev Sándor receptje azoknak segít, akik házi készítésű süteményekkel szeretnének kedveskedni szeretteiknek, de nem tudják, hogyan viselkedjenek. Az „Édes történetek” című műsorban a cukrász lépésről lépésre megmutatja, hogyan készíts el egy kiváló csemegét, és közben elmagyarázza a finomságokat. Ebben a cikkben néhány részletes receptet adunk a séftől.

A szerzőről

Alexander Seleznev egy híres cukrász Oroszországban és külföldön. A cukrászok között hazánk abszolút bajnoka, a kulináris világbajnokság tulajdonosa (Luxemburg). Könyvek szerzője, rádió- és tévéműsorvezető. Ma az "Édes történeteket" sugározza a Domashny TV csatornán.

Arról ismert, hogy egyformán könnyen és egyszerűen átadhatja a nagyközönségnek az összetett desszertek elkészítésének minden finomságát. Különösen népszerűek a kultikus süteményreceptek GOST szerinti értelmezései, beleértve a "Prága", a "Napóleon" és így tovább.

Az átutalásról

Mint már említettükkorábban az átvitel a "Home" csatornán megy, és egy részletes mesterkurzus. Szeleznyev Alekszandr Anatoljevics elmeséli a nézőknek, hogyan dolgozzanak keksz-, leveles-, homok- és élesztőtésztával, hogyan kell felverni a tejszínt, mérlegeli a kudarcokat, és elmagyarázza, hogyan lehet ezeket a jövőben elkerülni.

Munkájának köszönhetően sok nézőnek lehetősége nyílt arra, hogy túllépjen a bolti finomságokon, és elkezdje saját maga főzni szeretteit. Ez azért különösen értékes, mert a cukrász készség nem tűri a „körülbelül” szót, és alaposságot igényel, főleg eleinte.

Káposzta pite Alexandra Selezneva

Sok háziasszony komolyan az Achilles-sarkának tartja az élesztőtésztát, és panaszkodnak, hogy túl nehéznek bizonyul, és nincs légies benne. Az e recept szerint készült élesztős piték még egy kezdő szakács számára is beváltak. A következő termékekre lesz szüksége.

Tészta:

• száraz élesztő - 10 gramm;
• kiváló minőségű liszt - 500 gramm;
• cukor - 75 gramm;
• tej (1)- 200 ml;
• tej (2) - 50 ml;
• só - 10 gramm;
• tojás - 2 db;
• tojássárgája - 1 db;
• puha vaj - 65 gramm.

Töltés:

• káposzta - 0,5 fej;
• vaj - 25 gramm;
• növényi olaj - 25 gramm;
• tej - 250 ml;
• főtt tojás - 1 db;
• zöldhagyma - 10 gramm;
• petrezselyem – 10gramm;
• kapor - 10 gramm;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés?

Először készítsük elő a tésztát.

Melegítse fel a tejet (1), adjon hozzá 1 evőkanál. a teljes mennyiségből egy kanál cukrot és az élesztőt. Keverje össze, fedje le és hagyja meleg helyen, amíg a habszivacs meg nem jelenik.

A felfutott élesztőhöz adjuk a tojást, a sót, a maradék cukrot, keverjük össze. Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze.

Add hozzá a vajat a tésztához, keverd simára. A massza puha és rugalmas lesz.

A tésztát olajozott tálba öntjük, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 1,5-2 órát kelesztjük. A tömeg legalább 2-szeresére nő. Alekszandr Szeleznyev e receptje univerzális tésztát kínál, ha szeretné, bármit felhasználhat töltelékként.

Most itt a betöltés ideje.

Neki vágja finomra a káposztát.

Melegítse fel mindkét olajat egy mély serpenyőben.

A káposztát 2-3 percig pároljuk.

Töltsön tejet a káposztába, és lassú tűzön párolja, amíg az összes folyadék el nem párolog. Klassz.

A tojást, a hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, a káposztához keverjük. Só és bors ízlés szerint.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

A sütőt 180 C-ra előmelegítjük.

A megkelt tésztát lyukasztjuk le, és 5 mm vastag téglalap alakú rétegre tekerjük.

Tegye a tölteléket a tészta közepére. Az "Édes történetek" programban a folyamat tisztábban látható.

Vágja csíkokra a tészta oldalát, és fonja össze őket.copf.

Tegye a tortát egy tepsire, fedje le egy törülközővel, és hagyja kelni 20 percig.

A kelesztés után kenjük meg a tortát sárgája és tej keverékével (2), tegyük be a sütőbe, és süssük fél óráig.

Ha szeretné, egy nagy pite helyett adagolt pogácsákat is készíthet.

Fedjük le a kész tortát egy törülközővel, hagyjuk hűlni, amíg meleg, majd tálaljuk.

Prága torta. Alekszandr Szeleznyev receptje

Torta "Prága" az emlékek sok a hangsúly a legfinomabb. Az ilyen benyomások gyermekkorból származnak, és egyetlen bonyolult modern desszert sem képes megszakítani őket. A cukrász meghívja Önt, hogy saját maga főzze meg "ugyanazt" a tortát.

Keksz:

• tojás - 4 db;
• cukor - 100 gramm;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• liszt - 80 gramm;
• kakaó - 1 evőkanál. kanál;
• vaj - 25 gramm.

Krém:

• sárgája - 2 darab;
• víz - 67 ml;
• sűrített tej - 135 gramm;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• kakaó - 20 gramm;
• vaj - 225 gramm.

Szirup:

• cukor - 80 gramm;
• víz - 100 ml;
• konyak - 30 ml.

Máz:

• sárgabarack lekvár - 50 gramm;
• legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 135 gramm;
• keserű csokoládé - 200 gramm.

Díszítés:

eper - 200 gramm

Főzés

A tortát 22 cm átmérőjű formára tervezték.

Melegítse elő a sütőt 180-ra0 C.

Olvasd fel a vajat és hűtsd le.

Béleljük ki a formát sütőpapírral.

A tojásokat habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot.

Szűrje a kakaólisztet a tojásos keverékbe, és óvatosan hajtsa bele egy spatulával alulról felfelé.

A vajat öntsük a kekszmasszához, keverjük újra.

Töltsük a tésztát az előkészített tepsibe, és tegyük a sütőbe.

Sütjük száradásig fogpiszkáló teszt.

A kekszet hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a formából, csomagoljuk fóliába és tegyük hűvös helyre több órán keresztül.

A krémhez keverjük össze a tojássárgáját, a vizet, a sűrített tejet és a vaníliás cukrot. Tűzre tesszük, és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Klassz.

A vajat fehéredésig verjük. Adjunk hozzá kakaót, verjük újra. Járó mixer mellett apránként adjuk hozzá a tejszirupot. Erős fényes krémet kell kapnia. Érdemes megjegyezni, hogy Alexander Seleznev leggyakrabban az olajkrémet használja. A süteményreceptek, amelyeket a közönségnek kínál, elsősorban a GOST-ra hivatkoznak, és ott az olajat nagy becsben tartották.

Sziruphoz keverje össze a vizet a cukorral, forralja fel, vegye le a tűzről és adjon hozzá konyakot.

Vágja a kekszet hosszában 3 részre.

Az alsó tortát áztasd be kicsit sziruppal, és kend meg a krém 1/3-ával. Lapítsuk el, nyomjuk össze a második tortával.

A kekszet ismét beáztatjuk egy kicsit, rátesszük a tejszín 1/3-át, nyomkodjukmaradék torta.

A maradék krémmel egyenletesen megkenjük a torta oldalát.

Melegítse fel a baracklekvárt, és egyenletesen kenje el vele a torta tetejét. Igen, Alekszandr Szeleznyev receptjei nem térnek el a nemzetközi szabványoktól – és az osztrák „Sacher” ezt a módszert használja a keksz máztól való elkülönítésére.

Tedd hidegbe a nyersdarabot, és készítsd el a jegesedést.

Mázhoz forraljuk fel a tejszínt, öntsük rá az apróra vágott csokoládéval, és addig keverjük, amíg ez utóbbi teljesen fel nem oldódik.

A tortára öntjük úgy, hogy a tetejét és az oldalát is elfedje.

Tedd ki újra a hidegnek – a jegesedésnek meg kell keményednie.

díszítsd bogyós gyümölcsökkel és tálald.

Túrós karikák

Túrós karikák - lényegében ugyanazok az eklerek, a különbség csak a töltelékben és a sütemények formájában van. Sokan szeretik őket, de amikor megpróbálták "ugyanazt az ízt" reprodukálni, sokan szembesültek egy problémával - úgy tűnt, valami hiányzik. És akkor Alekszandr Szeleznyev jött a segítségre. Az előadásában szereplő sütemények és sütemények receptjei visszaidézhetik a gyermekkor ízét.

choux sütemény:

• tej - 100 ml;
• víz - 100 ml;
• vaj - 80 gramm;
• a tojás kicsi - 4 darab;
• só - 1/4 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• liszt - 120 gramm.

Krém:

• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• legalább 9% zsírtartalmú túró - 260 gramm;
• vaj - 140 gramm;
• konyak - 1 evőkanál. kanál;
• sűrítvetej - 50 gramm;
• porcukor - 75 gramm.

Lépésről lépésre

Az Alekszandr Szeleznyev receptjének reprodukálása lépésről lépésre történik – ne próbáljon több dolgot kombinálni.

Melegítse elő a sütőt 220-ra0 C.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

Egy lábosban keverje össze az olajat, vizet, tejet, sót és cukrot. Forraljuk fel, adjuk hozzá a lisztet és gyorsan keverjük össze a tésztát. Forraljuk a masszát 1-2 percig, amíg össze nem kezd.

Hagyja kicsit kihűlni a tésztát, és kezdje el egyenként beleütni a tojásokat, minden alkalommal alaposan dagasztva simára.

A kész tésztát tegyük egy cukrászzacskóba, tegyük a karikák formájú részeket egy sütőlapra, és süssük 15 percig.

Csökkentse a sütő hőmérsékletét 1800 C-ra, és süsse további 15 percig.

Vegye le a kész karikákat a tepsiről, és hűtse le teljesen.

A krémhez a vajat fehéredésig verjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a konyakot és a sűrített tejet. Óvatosan hozzákeverjük a túrót. A krém kész.

Vágja le a pudingkarikákat hosszában.

Nyomja a krémet a gyűrű aljára, nyomja meg a munkadarab tetejével. A tetejére porcukrot szórunk, és tálaljuk.