Hogyan gyúrjuk a tésztát a mantihoz? Klasszikus recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell dagasztani a tésztát a rendőröknek. És általában keveset tudunk erről az ételről hazánkban, mivel inkább az ázsiai konyhához tartozik. Erről az ételről, mint nemzeti ételről is említést tesz néhány szibériai nép főzése. De nem számít, hogy melyik nép tulajdonítja magának egy ilyen ízletes és eredeti étel megjelenését, az üzbégek először említik ezt. Mantyt gyakran összekeverik a khinkalival vagy a galuskával. És ez nem véletlen, hiszen van még némi hasonlóság e három étel között, de ennek ellenére egy kicsit másképp készülnek.

A cikkben megvizsgáljuk, hogyan gyúrjuk a tésztát a mantihoz, milyen feltétek illik hozzájuk, és milyen szószokkal tálaljuk a legjobban. Azt is megpróbáljuk kitalálni, hogy miben különbözik a manti a gombóctól és a khinkalitól.

Úgy tűnik, egyszerűbb lehet, mint a tésztát gyúrni,de sajnos sok kezdő szakács, aki ilyen egyszerű ételt készít, sok hibát követ el a tészta dagasztása során. Ezért az étel főzésének megkezdése előtt a legjobb, ha többet megtud a manti tésztájának dagasztásáról.

Mi a különbség a manti és a gombóc között

Mielőtt a manti tésztáját gyúrjuk, próbáljuk meg kitalálni, mi a fő különbség a galuskához képest. Így elkerülheti a leggyakoribb hibákat, és a lehető legközelebb készítheti el az ételt az eredetihez.

A manti hústölteléket nem húsdarálón passzolják át, hanem késsel aprítják. Ettől szaftosabb marad.

A gombócokkal ellentétben a mantit párolják, és soha nem merítik forrásban lévő vízbe. Jobb, ha dupla kazánban főzzük őket. De ha nincs, akkor egy speciális rácsot vagy szitát kell helyezni az edény aljára vízzel. És máris tésztazsákokat raknak rá töltelékkel. Végül is a manti formájukban táskákra hasonlít. Ennek az ételnek köszönhetően a serpenyő alján lévő, rácsos eszköz a "mantyshnitsy" nevet kapta.

Vannak kézzel vett mantik, hogy villával megszúrva ne folyjon ki belőlük a lé, hanem egyenesen a szájba kerül.

A különbség a manti és a khinkali között

A fő különbség a két étel között szabad szemmel is észrevehető: a forma. Manty nyitott tetejű borítékba van csomagolva. A khinkali pedig kis szűk zacskó alakú.

A másik különbség a darált hús. A mantihoz gyakran bárány- vagy marhahúst használnak. A khinkaliba sertéshúst, illmarhahús. Ezenkívül bizonyos esetekben csirke zsírt adhatunk a manti darált húshoz. Amint fentebb említettük, a manti darált húsát késsel aprítják. A khinkalihoz húsdarálóba darálják. Ha az első esetben csak durvára vágott hagymát és sót adunk a töltelékhez, hogy ne zavarja a hús ízét, akkor a második esetben nagy mennyiségű fűszert és fűszernövényt adunk hozzá.

Amikor a manti tésztájának dagasztásának kérdésére válaszol, ne feledje, hogy szorosnak és lágynak kell lennie. Egy tojást is szokás hozzá tenni. Egyes régiókban a tésztát élesztő hozzáadásával készítik. A khinkali tésztáját frissen gyúrják, de nem feszesre. És nem tesznek hozzá tojást.

Mindkét étel főzési folyamata is eltérő. Mint már említettük, a manti gőzölése szokás. A khinkalit egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben főzzük.

További különbség, hogy a khinkali a kaukázusi konyha étele, a manti pedig ázsiai. A khinkali tészta farkát nem eszik meg. Szükséges annak érdekében, hogy kényelmesebbé tegye őket a kezével. A manti teljesen megeszik.

Mint már megtudtuk, a manti kovásztalan tésztából készül. Sok háziasszony, hogy jobban összetapadjon, egy tojást ad a tésztához. De a klasszikus recept csak lisztet, sót és vizet tartalmaz. Azt is fontos megjegyezni, hogy a víznek hidegnek kell lennie. Ezután a tészta sűrű lesz.

Tészta elkészítése

Amikor megválaszolja azt a kérdést, hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát a mantihoz, ne feledje, hogy az arányok nagyon fontosak. Inkább ez az alapja a jó tészta elkészítésének sikerének. Nálunk a nyerő arány a víz és a liszt aránya1:2.

Szóval, szükségünk van:

• két csésze szitált búzaliszt;
• egy pohár tisztított hideg víz;
• egy csirke tojás;
• fél teáskanál só.

A manti tésztáját 2 mm vastagra kinyújtjuk.

Hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát a mantihoz egy fotóval

Ahhoz, hogy a manti tésztája légies legyen, finom szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítve.

Öntse a lisztet az előkészített felületre. Annak érdekében, hogy a felesleges törmelék ne kerüljön a tésztába, a felületet sütőpapírral kell lefedni. A lisztben csinálj tölcsért a tenyereddel, üss bele egy tojást, és önts fel vizet, de nem az egészet.

Annak érdekében, hogy a lyuk teljes tartalma ne terjedjen szét, a tésztát a szélétől a közepéig gyúrjuk, fokozatosan hozzáadva a maradék vizet. Ha szükséges (ha folyékony a tészta), adjunk hozzá még lisztet.

A tésztának szorosnak, de rugalmasnak kell lennie. A tésztából egyfajta golyót formálunk, és letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk állni egy kicsit. Ez azért történik, hogy a tészta kicsit „pihenjen”.

Gyakran fél óra is elég ahhoz, hogy a tésztát alkotó fehérjék megduzzadjanak, és az viszont rugalmasabbá válik, és nem szakad el főzés közben.

Tehát, átgondolva, hogyan kell dagasztani a tésztát a mantihoz ("klasszikus" recept), azt mondhatjuk, hogy ezt nem olyan nehéz megtenni, a lényeg a dagasztási technológia betartása. Teljes betartásával a manti tésztája rugalmas lesz, és kinyújtva nem szakad el.

Miután vékonyra kinyújtotta a tésztát, marad hátra, hogy azonos alakú négyzetekre vagy ismerős körökre vágja.

Főzős manti

Miután a tészta „pihent”, nyújtsuk ki vékonyra a szükséges formára. Kezdjük el főzni a darált húst. Ehhez a legjobb a bárányhús használata, de ha nem találja, akkor nyugodtan cserélje ki marhahúsra. Semmi esetre se használj sertéshúst, különben már nem manti lesz, hanem khinkali vagy galuska.

Hozzávalók darált húshoz:

• egy kilogramm hús;
• fél kiló hagyma;
• pár teáskanál só.

A húst késsel vágja legalább egy centiméteres darabokra. A hagymát finomra vágjuk. A hozzávalókat jól összekeverjük és sózzuk. Ahhoz, hogy a darált hús minél szaftosabb legyen, egy pohár főtt húslevest adhatunk hozzá.

Miután a töltelék elkészült, folytatjuk a manti kialakítását. Körülbelül egy evőkanál darált húst kenünk az elkészített tésztára. Most fontos, hogy megfelelően rögzítsük a tésztát, hogy ne lógjon ki főzés közben. Először meg kell rögzítenie a széleket, hogy borítékot kapjon. Ezután a nyitott szegmensek széleit egymáshoz kell támasztani. Minden húsos boríték készen áll.

Ezután dupla kazánba vagy egy serpenyőben lévő rácsra kell tenni őket. Annak érdekében, hogy a manti neberagadt, főzés előtt meg kell kenni őket növényi olajjal.

A manti tésztájának dagasztása kenyérsütőgépben

A manti tésztájának elkészítése nem olyan egyszerű. Annak ellenére, hogy elkészítése minimális termékkészletet igényel, nem minden háziasszony tudja gyúrni, mivel ez meglehetősen munkaigényes folyamat.

A technológia korában azonban a kenyérsütőgép megkönnyítheti a feladatot. A segítségével elkészített tészta közepesen kemény és meglehetősen rugalmas lesz. A dagasztáshoz szükségünk van három pohár szitált lisztre, egy csirke tojásra, egy pohár kefirre, sóra, növényi olajra.

Tésztakészítés módja kenyérsütőgépben

Ebben az esetben a lényeg az arányok megtartása, és a gép mindent magától csinál. Tegyen egy tojást egy külön edénybe, és adjon hozzá kefirt. Jól összekeverni. Ezt megteheti habverővel. Ezt követően öntsük a masszát a kenyérsütőgép táljába. Adjunk hozzá sót, növényi olajat és lisztet.

Állítsa be a kívánt programot, és várja meg, amíg a tészta összegyúródik. Amikor a gép megbirkózik a feladattal, vegyük ki a kész tésztát és hagyjuk letakarva fél órát „pihenni”. Ezt követően kezdheti a manti főzést.

A manti töltelék készítésének jellemzői

Miután rájött, hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát a mantihoz, vegye figyelembe a darált hús elkészítésének jellemzőit. Ennek az ételnek a szülőföldjén szokás darált bárány-, kecske- vagy lóhúst, esetenként tevehúst főzni. De mivel a mi szélességi köreinken meglehetősen nehéz ilyen húst beszerezni, használhatjamarhahús.

A darált hús lédúsításához zsíros farokzsírt vagy zsírt adnak hozzá. Mindkettő hiányában mindegyik mantiba tehetünk egy kis darab vajat. A manti tésztájának dagasztása a következőképpen történik, a recept vajat és néhány olyan összetevőt tartalmaz, amelyek zamatosságot adnak a tölteléknek.

A mantihoz a darált húsba hagymát kell tenni. Szaftosságot ad, és az ízét is pikánsabbá teszi. Leggyakrabban húshoz keverik 1:2 arányban.

Szószok mantihoz

Ha a mantihoz nem ajánlott nagy mennyiségű fűszert tenni a darált húsba, akkor a szószok kérdésében nincs korlátozás. Lehet klasszikus majonézes szószok, fokhagymás tejföl, lehet ketchup vagy adjika is. A jól ismert szószok mellé kevésbé ismert, de nagyon ízletes szószokat is adhatunk hozzá.

Sauce Almaty Satan

Növényi olaj alapján készült, amelyet egy serpenyőben füst megjelenéséig hevítenek. Ezt követően egy evőkanál paradicsompürét adunk hozzá. Zárjuk le a tűzhelyet, és adjunk hozzá egy kis pirospaprikát és fokhagymanyomón kinyomott fokhagymát. Keverje össze az összes tartalmat, öntse egy üvegedénybe, és hagyja a mártást 15 percig főzni.

Tejfölös fokhagymás szósz

Elkészítéséhez vágjon finomra öt gerezd fokhagymát. Ez fontos, a fokhagymát nem szabad fokhagymaprésen átengedni. A fokhagyma darabjait érezni kell. A kaprot és a zöldhagymát külön felaprítjuk. Szórja meg a zöldeket kedvenc fűszereivel. Ebben az esetben a suneli komló megfelelő.

Mindenek utánkeverjük össze a hozzávalókat és öntsünk egy pohár tejfölt. A mártást legalább 15 percig kell infundálni.

Hogyan együnk helyesen mantit

Miután megtanultuk, hogyan kell a manti tésztáját a klasszikus recept szerint dagasztani, különösen a darált hús és mártások elkészítését, találjuk ki, hogyan fogyasszuk ezt az ázsiai ételt.

Ha a gombócoknál elég, ha mindegyiket villára szurkáljuk, a szószt mártjuk és megehetjük, és kézre vehetjük a khinkalit és mártogathatunk is a szószba, akkor a manti tok úgy néz ki. kicsit más.

Hogy ne folyjon ki a mantiból a leve, és a szósz minden manti belsejében érezhető legyen. Először meg kell harapni, majd kanállal manti szószba kell tenni, majd elfogyasztani, élvezve az étel ízének teljességét.