A kenyérsütési hőmérséklet és főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi a legjobb hőmérséklet a kenyérsütéshez? Minden a választott konyhai eszköztől (sütő, kenyérsütőgép, lassú tűzhely) függ. A főzéshez szükséges fokok száma 111 és 220 °C között van.

Ez a cikk egyszerű és világos utasításokat, recepteket ír le. Tekintse meg nemcsak a hagyományos búzakenyér készítésének technológiáját, hanem:

• rozs;
• olasz focaccia;
• töltött kenyér;
• Indiai laposkenyér.

Ezen kívül hasznos tippek és trükkök segítenek elkészíteni a tökéletes kenyeret saját konyhája falai között. Puha csemege ropogós héjjal, amely nagyszerű kiegészítője lehet bármely étkezésnek.

Egyszerű recept barna fehér kenyérhez

Ne feledje, hogy a jó étkezés kulcsa a minőségi termékek. Kenyérhez jó minőségű lisztet kell vásárolni, és a felhasznált élesztőnek a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha ez a két pont teljesül, biztosan tökéletes kenyeret kapsz.

Használttermékek:

• 310 ml víz;
• 86 ml olívaolaj;
• 490g búzaliszt;
• 8-13g só;
• 8g élesztő.

Főzési folyamatok:

1. Keverjük össze a lisztet és az élesztőt egy közepes tálban, ízesítsük sóval.
2. Szúrj egy lyukat a közepébe, adj hozzá olajat és vizet, keverd össze alaposan.
3. Ha a tészta kicsit keménynek tűnik, adjunk hozzá néhány teáskanál vizet.
4. Jól keverjük össze, óvatosan tegyük egy felületre, lisztezzük, ha szükséges, és dagasszuk 8-11 percig.
5. Ha a tészta sima, tedd egy kivajazott edénybe, és fedd le fóliával, és tedd félre egy órára.
6. Béleljen ki egy tepsit speciális sütőpapírral, helyezze a tésztát papírra.
7. A sütőt 195 fokra előmelegítjük, liszttel megszórjuk, késsel szépen keresztbe vágjuk, 26-34 percig sütjük.

Hozzáadhat túrót, szárított gyümölcsöket, korpát, szezámmagot, tökmagot, diót, fűszereket és gyógynövényeket. Néha a pékek egy egész gerezd fokhagymát adnak hozzá.

Sütési szabványok

A sütőben történő kenyérsütés hőmérséklete és ideje a legfontosabb irányelvek a pékek számára. A különböző típusú kenyerek sütéséhez szükséges percek számát a receptben található utasítások határozzák meg.

1. Sütőlemezen sült kukoricakenyér – 33-58 perc.
2. Rakott edényben sült alapkenyér – 43-62 perc.
3. Vékony lapos kenyér – 6-14 perc.
4. Tekercs és zsemle – 14-23 perc.

Bár vannak kivételek, a legtöbb pékáru sütési ideje általában a leírt tartományon belül van. Annak érdekében, hogy a kenyér ne égjen meg alulról, sütőpapírral bélelt tepsiben kell sütni.

A megnedvesített papír vagy fólia megóvja a kenyér érzékeny héját az égéstől. Ha forrásban lévő vizet szórunk a sütő aljára, a tészta megfelelően megkel.

Sütés elektromos sütőben

A szakácsok gyakran nem tudják, hogy az elektromos sütő milyen hőmérsékletű kenyérsütés közben ideális egy ropogós héjú finomság elkészítéséhez. Minden receptnek megvannak a maga technológiai árnyalatai. Tekintse meg az alábbi technikát a klasszikus fehér kenyér elkészítéséhez.

Használt termékek:

• 6-9g élesztő;
• 49g kristálycukor;
• 43g vaj;
• 1, 3 kg univerzális liszt;
• 90 ml olvasztott vaj.

Főzési folyamatok:

1. Furd fel az élesztőt meleg vízzel, tedd félre 3-8 percre.
2. Adjunk hozzá még két csésze vizet, ízesítsük kristálycukorral és sóval.
3. A masszát összekeverjük egy szelet szobahőmérsékletű vajjal, öt csésze liszttel.
4. A mixerben kis sebességgel keverjük, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, amíg a keverék sima és ragacsos nem lesz.
5. Tegye a tésztát egy jól kiolajozott tálba, fedje le fóliával, tegye félre 46-68 percre.
6. Tegye át a tésztát egy tiszta, liszttel megszórt tálbafelület.
7. Ossza el a masszát két részre, és egyenként egy résszel dolgozva alakítson ki egy körülbelül 22x30 méretű téglalapot.
8. Kikent tepsibe öntjük, 30-37 percig sütjük 200 fokon a kenyérsütéshez.
9. Hagyja hűlni a kenyeret 8-11 percig, majd vegye ki a formákból, és szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni.

A kenyér legfeljebb négy napig tárolható légmentesen záródó edényben vagy szorosan fóliába csomagolva. Az ízletes csemegével könnyű ételeket, szendvicseket és szendvicseket készíthet.

Könnyű textúrájú, alacsony gluténtartalmú rozskenyér

A rozskenyér kívánt sütési hőmérsékletére vonatkozó információk változóak, egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a sütőt állítsák 180-ra, mások 200-ra. A kritérium attól függ, hogy a szakács mennyi időt hajlandó eltölteni a péksütemény sütésével.

Használt termékek:

• 198g rozsliszt;
• 196g fehér liszt;
• 33g méz;
• 7g gyorsan száradó száraz élesztő;
• só.

Főzési folyamatok:

1. A lisztet, az élesztőt és a sót egy külön tálban összekeverjük.
2. Keverjük össze a mézet 250 ml vízzel, öntsük a folyadékot egy tálba, és keverjük össze, hogy tésztát kapjunk.
3. Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjon hozzá meleg vizet, amíg puha tészta nem lesz.
4. Vigye át a munkafelületre, és további 7-11 percig gyúrja, amíg sima nem lesz. A rozs kevesebb glutént tartalmaz, mint a fehér liszt, így a tészta nem lesz olyan rugalmas.
5. Jól helyezze el a tésztátkikent edényt, fedjük le fóliával és tegyük félre 80-120 percre. A tésztának meg kell duzzadnia, meg kell nőnie.
6. Enyhén gyúrja át a tésztát egy munkafelületen, hogy a légbuborékok kiszoruljanak.
7. Rozskenyér sütési hőmérséklet: 200 fok. Idő: 36-38 perc.

A rozskenyér kemény sajt, zöldhagyma hozzáadásával variálható. A kenyeres finomság észrevehetetlen édessége érdekében adjon a tésztához egy kevés puha mazsolát, őrölt diót (mandulát, mogyorót).

Szokatlan variáció a szabványos magvakról

Hígítsa fel a szokásos finomságot egy csokor gabonával. Egy ilyen díszítőelem nemcsak előnyösen hangsúlyozza a kész csemege vizuális szépségét, hanem kellemes ízfoltokat is ad hozzá, kis mértékben növeli a hasznos mikroelemek vitaminarzenálját.

Használt termékek:

• 25 g vaj, kockára vágva;
• 60g tiszta méz;
• 400g teljes kiőrlésű kenyérliszt;
• 110g fehér liszt;
• 6g instant élesztő;
• 1 felvert tojás.

Főzési folyamatok:

1. Melegítsen olajat, mézet és 300 ml vizet egy serpenyőben. Tegye félre, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
2. Egy tálban keverjük össze a lisztet, az élesztőt és a sót, öntsük meleg folyadékba, és keverjük össze fakanállal.
3. Vigye át a munkafelületre, dagasszon kézzel 8-10 percig.
4. Tedd át egy olajozott tálba, fedd le fóliával, és tedd félre néhány órára (lehetőleg 2-3 órára).
5. Generál az eredménybőlkét rugalmas tésztagolyót, helyezze a nagyobbat a tepsire, majd tegye rá a kisebbet.
6. Egy fakanál nyelével finoman nyomja be a kis tésztadarabot a nagy közepébe.
7. A kenyérsütési hőmérséklet ne haladja meg a 200 fokot, süssük 42-47 percig.

Melyek a legjobb magvak a kész kenyér díszítésére? Fegyverezze fel magát illatos szezámmaggal, tök- vagy napraforgómaggal. Az összetevők felhasználhatók nyersen, előáztatva vagy olívaolajban enyhén kisütve.

Olasz focaccia burgonyával és fűszeres kurkumával

Hogyan készítsünk egy olasz finomságot, milyen hőfokon sütjük a sütőben a búza kenyeret, milyen alapanyagokat érdemes használni a töltelékhez? Ha szükséges, hígítsa fel a javasolt összetevőket szalonnával, csirkével, sajttal.

Felhasznált termékek (teszthez):

• 12g friss élesztő;
• 58 ml olívaolaj;
• 450 g bio fehér liszt.

Töltelékhez:

• 3 burgonya;
• 55 olívaolaj;
• 9g kurkuma;
• rozmaring ág.

Főzési folyamatok:

1. Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt 350 ml hideg vízben, adjuk hozzá az olajat.
2. Adjunk hozzá lisztet és 1 teáskanál sót, alaposan keverjük össze kézzel, hogy tésztát kapjunk.
3. Tedd egy éjszakára a hűtőszekrénybe vagy bármely más hűvös helyre.
4. Másnap tegye át a tésztát egy méretű vajas tepsibe30 cm x 20 cm.
5. Az ujjbegyeivel finoman nyújtsa ki a tésztát téglalap alakúra, majd hajtsa félbe.
6. Fordítsa el a tésztát 90 fokkal, és ismételje meg a folyamatot, hagyja állni 30 percig, ismételje meg ezt az eljárást többször.
7. Kenyérsütési hőmérséklet: 200 fok. Óvatosan nyújtsuk ki a tésztát, hogy kitöltse a tepsit.
8. Vágja fel a burgonyát szép karikákra, terítse el a zöldségszeleteket a tésztán.
9. Keverje össze az olívaolajat kurkumával, és kenje meg a focacciát.
10. Süssük 26-37 percig, és a főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá egy szál rozmaringot.

Használjon olasz fűszernövényeket kiegészítő fűszerként: bazsalikom, fokhagyma, oregánó, szárított citromfű. Adjunk hozzá egy kis spenótot, hagymát és egy csipet balzsamecetet.

Kenyérfőzés otthon: sütési hőmérséklet

Elég, ha a saját konyhája falai között főz egy friss pékárut. Csupán szerény alapanyag-választékra, türelemre és kulináris ihletre van szüksége.

Használt termékek:

• 214 ml meleg víz;
• 60g fehér cukor;
• 9g élesztő;
• 600 g kenyérliszt;
• 430 ml olívaolaj;
• 9g só.

Tegye a vizet, a cukrot, az élesztőt és a vizet a kenyérsütő edényébe. Hagyja feloldódni az élesztőt, és 8-11 percig habosítsa. Adjuk hozzá a vajat, a lisztet és a sót az élesztőhöz. Válassza ki az „Alap” vagy „Fehér kenyér” módot, és nyomja meg a start gombot.

Egyszerű zsemle fűszerekkel könnyű harapnivalókhoz

Egy ilyen finomság tökéletesalkalmas büféasztalhoz bulikon, baráti összejöveteleken a természetben, hangulatos piknikeken. Hogyan főzzünk egyszerű kenyeret fűszeres töltelékkel, milyen hőmérsékletre állítsuk be a sütőt kenyérsütéshez?

Használt termékek:

• 500g kenyérkeverék;
• 15 egész zsályalevél, 5 apróra vágva;
• 110 ml jó minőségű olívaolaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 4-5 friss füge;
• ½ hagyma;
• 90 g tengeri só.

Főzési folyamatok:

1. A kenyérkeveréket öntsük egy nagy tálba, keverjük össze fűszerekkel (zsálya, bors).
2. Tegyen két evőkanál olajat egy víztartályba, és keverje össze alaposan.
3. A száraz hozzávalókat fakanállal keverjük folyadékba.
4. Ezután vigyük át a tésztát a munkafelületre, dagasszuk 8-12 percig.
5. Csomagolja be fóliába, hagyja néhány órát, hogy megkétszerezze a méretét.
6. Pond át a tésztát néhányszor, hogy kiszorítsa a levegőt, majd oszd 8 részre.
7. Minden golyót kinyújtunk, a kapott téglalapokat megszórjuk fűszerekkel.
8. A fokhagymát felaprítjuk, a hagymát minél vékonyabbra, a fügét felszeleteljük.
9. Tegye a tölteléket a tészta felületére, sütési hőmérséklet 180 fok.
10. Olajjal megkenjük, megszórjuk tengeri sóval és fekete borssal, és fél óráig sütjük.

Hígítsa fel a töltelék szokásos hozzávalóit érett paradicsommal, kaliforniai paprikával. A fűszerezéshez fűszerezze a finomságot paprikával, törött jalapeño-val vagy chili paprikakarikákkal.

Indiai sütési hagyományok: Puha laposkenyér

Annyi fontos kritérium a kenyérsütésnél! Hőmérséklet, idő, a szükséges fűszerek mennyisége… Ezeknek a süteményeknek a receptje nagyban leegyszerűsíti a kezdő szakácsok életét, mert sütőben és serpenyőben is elkészíthetők.

Használt termékek:

• 7g szárított élesztő;
• 9g sütőpor;
• 25g vaj;
• 30g barna cukor;
• 286g fehér liszt;
• 150 ml natúr joghurt;
• 30 g mag (szezám, tök).

Főzési folyamatok:

1. Tegyünk 125 ml meleg vizet egy tálba, adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot, hagyjuk állni 11-16 percig.
2. Töltsön lisztet egy külön edénybe, keverje össze alaposan.
3. Készítsen "kutat" a közepébe, öntse bele az olvasztott vajat, joghurtot, magvakat, élesztős keveréket. Nagyon lágy tésztának kell lennie, de nem annyira nedves, hogy ne álljon össze tésztagolyóvá.
4. Ha elégedett az állagával, kezdje el a dagasztást, először egy tálban, majd tegye át a keveréket a munkafelületre, és folytassa a dagasztást 10 percig, vagy amíg a massza sima és rugalmas lesz.
5. Egy nagy tálat kenjünk meg további olvasztott vajjal, tegyük bele a tésztát, fedjük le fóliával, hagyjuk meleg helyen 66-70 percig.
6. Osszuk el a tésztát 6 golyóra, és tegyük őket egy sütőlapra,meghintjük liszttel, majd letakarjuk a tálcát egy törülközővel.
7. A sütőben a kenyérsütés hőmérséklete 190-210 fok legyen, süssük 6-8 percig.

Igény szerint serpenyőben finom süteményeket is süthet. Ehhez felforrósítjuk az olívaolajat, fűszerezzük és a finom tésztaszeleteket oldalanként 4-8 percig sütjük.

Vegán recept: Édes banános diós kenyér

A diétás kenyér alkalmas azoknak, akik nem esznek állati eredetű termékeket, valamint azoknak, akik egyszerűen fogyni szeretnének, igényes ínyenceknek, akik egy új pékáruval szeretnék felhígítani gasztronómiai rutinjukat.

Használt termékek:

• 50g kókuszolaj;
• 200g sima liszt;
• 25g őrölt mandula;
• 9g sütőpor;
• 75g friss cukor;
• 4 dátum;
• 3-4 nagyon érett banán;
• 90 ml szójatej;
• 75 g dió.

Főzési folyamatok:

1. Keverjük össze a lisztet, a mandulát, a sütőport, a cukrot és a datolyát.
2. A pépesített banánt és a vajat keverjük össze, majd keverjük össze a lisztes keverékkel.
3. Szójatej, pirított dió hozzáadódik a tésztához a későbbi kenyérhez.
4. A kenyérsütő gépben a sütési hőmérséklet 168-175 °C között mozog, ezért érdemesebb 200 fokos sütőben sütni egy finomságot.
5. 8-11 percig sütjük, 14-17 percig hűtjük.

A banánpüré, amely a tészta egyik fő összetevője,helyettesíthető bármilyen más gyümölcsmasszával. Használjon almát, körtét, sárgabarackot. Az egzotikus akcentusok kedvelői a trópusi gyümölcsöket használják ki: ananász, mangó, avokádó.

A klasszikus kenyér lassú tűzhelyen történő elkészítésének árnyalatai

A konyhai szerszámok egyes modelljei lehetővé teszik, hogy saját maga állítsa be a fokok számát. A lassú tűzhelyen történő kenyérsütés hőmérséklete 119-126 fok.

Használt termékek:

• 1,5 kg sima liszt;
• 36g élesztő;
• 13-18g só;
• 1 liter víz.

Főzési folyamatok:

1. Szitáld át a lisztet, majd add hozzá a vajat és a sót. Ehhez az eljáráshoz nagyon kényelmes lesz egy nagy tálat venni.
2. Az élesztőt először meleg vízbe tesszük, és amikor már kellően folyékony lesz, egy lisztes edénybe kell önteni.
3. Minden hozzávalót alaposan összegyúrunk, a tésztát 1-2 órán át állni hagyjuk.
4. Másfél óra elteltével a dagasztási eljárás megismétlődik.
5. A kész tésztát multicooker tálba kell osztani, "Sütés" módban sütni 77-85 percig.

A kenyér tényleg nagyon finomnak bizonyul, vékony aranyszínű héja van, és meglehetősen finom szerkezetű, enyhén porózus. Ne felejtse el megkenni a multicooker edényét olívaolajjal sütés előtt.

Házi kenyér kenyérsütőben: ajánlások, tippek

Valójában azok a szakácsok, akiknek van otthon kenyérsütőjük, minimális mértékben vesznek részt magában a sütési folyamatban. Feladatuk az összetevők helyes kimérése és a készülékbe való betöltése.

1. Kiváló fehér kenyér lesz, ha egy merőkanálba vagy tálba öntünk egy pohár meleg vizet, és elkeverünk benne másfél teáskanál száraz élesztőt és pár evőkanál cukorral.
2. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál növényi olajat. Tegye félre a tésztát 8-12 percre.
3. A tésztát áttesszük a kenyérsütőgép kapacitásába, hozzáadunk egy teáskanál sót és szitán átszitált búzalisztet (kb. 457 g).
4. Még csak a "Fehér kenyér" vagy az "Alap" módot kell választani.

Mi a legjobb hőmérséklet a kenyérsütőben kenyérsütés közben? Általában 155-180 fok. Pörkölési idő - 1,5-3 óra.

Ha rozskenyeret szeretne konyhai eszközben főzni, akkor készítse elő előre a következő termékeket:

• 346g rozs;
• 235g búzaliszt;
• 61g méz és növényi olaj;
• 12g száraz élesztő;
• 328ml víz;
• rozsmaláta (három-négy gombóc).

Keverje össze a fentieket, töltse át egy kenyérsütő gépbe, válassza ki a "Rozskenyér" módot, és nyomja meg a "Start" gombot. Kísérlet! Cserélje ki például a vizet tejjel vagy kefirrel, használjon olívaolajat a lágyabb állag érdekében.

Reméljük, hogy most már nem lesz kérdése, hogy a kenyérsütés - sütőben, kenyérsütőben stb. - milyen hőmérsékletet tartanak a legoptimálisabbnak.