Carpaccio: recept otthon fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Carpaccio egy eredeti olasz előétel, amelyet a főétel előtt szolgálnak fel - a gyomor "felmelegítésére". Hagyományosan nyers vörös húsból, de manapság csirkéből, pulykából, halból, zöldségekből is készül.

Megfelelően elkészítve (a recept szerint) a carpaccio egy nagyon egészséges étel, amelyet akár étteremben is elfogyaszthatunk, akár otthon is elkészíthetjük.

Leírás

Általában Olaszországot tekintik számos egyedi étel szülőhelyének, amelyek eredeti összetételükkel, ragyogó dizájnjukkal és fűszeres ízükkel meghódítják a világ különböző népeinek szívét, a hétköznapi emberektől az elnökökig és a híres politikusokig.

A Carpaccio ilyen ételnek számít. Természetesen olasz területen kizárólag a hagyományos recept szerint készítik - vörös húsból, lime-ból és olívaolajból. Nos, például Oroszországban ezt az ételt jobban a szláv ínyencek ízléséhez igazították, és marha-, borjú-, baromfi- és különböző halfajtákból készítik.(vörös, tonhal, tőkehal és mások), zöldségek.

És mindegyik recept eredeti és a maga módján nagyon finom! Néhányukról cikkünkben lesz szó.

Egy kis történelem…

Az étel nevét a velencei reneszánsz művésznek, Vittore Carpaccionak köszönheti (élet- és munkaévek – XV-XVI. század).

Az a helyzet, hogy munkájának fő színe a piros volt. És ez az étel is főleg vörös húsból áll (a hagyományos recept szerint).

A Carpaccio-t először a múlt század közepén készítette el egy velencei kávézóban az intézmény séfje. Csupán arról van szó, hogy az egyik látogató, aki kedvelte, különleges étrendet tartott a húsfogyasztás tekintetében (a termikusan feldolgozott termékek tilalma), és ez késztette a szakácsot egy teljesen egyedi étel elkészítésére, a pácolt marhaszeletekre.

Így szokott meg a carpaccio - először hazájukban (és ebben az intézményben is), majd Ázsiában és más országokban is.

Az Orosz Föderáció lakói is megszerették ezt az ételt, és a hagyományos carpaccio receptjét némileg átdolgozva különféle alapanyagokból főzik, többek között ázsiai módra (pulykahúsból).

Csirkefiléből

A legfinomabb előétel méltó dísze lesz az ünnepi asztalnak, étvágyat ad egy forró étel előtt.

Hozzávalók és lépések a csirke carpaccio elkészítéséhez (recept):

1. Friss csirkefilé (1 kilogramm), fóliákról és zsírról meghámozva, fagyasztóban jól kihűtjük(60 perc).
2. A páchoz citromlevet (50 milliliter) kell készíteni, és egy edénybe kell önteni.
3. Adjon hozzá olívaolajat (100 ml), sót (20 gramm) és őrölt fekete és piros bors keverékét (15 gramm), keverje össze.
4. A kihűlt húst vágja vékony szeletekre (tányérokra), és tegye egy lapos edényre (vagy adagolt tányérokra), öntse le a pácot, és díszítse lime szeletekkel (összesen 100 gramm).
5. Hűtőben 30 percig infundálja.

Díszítheti az ételt reszelt parmezán sajttal és friss rukkola levelekkel (vagy más zöldekkel).

Csirke, rum és kapribogyó carpaccio receptje

Érdekes módja a híres olasz étel elkészítésének, amely tele van fűszerekkel, friss fűszernövényekkel, parmezánnal és koktélparadicsommal.

Hozzávalók és elkészítés:

1. Csirkefilé (150 gramm) fagyasztva.
2. A szószhoz facsarjuk ki 1 citrom és 1 lime levét, keverjük össze és adjunk hozzá rumot (20 milliliter).
3. Ezután dörzsölje be a kihűlt húst gyömbérrel (10 gramm), korianderrel (5 gramm), paprikával (20 gramm).
4. Használjon nagy éles kést (vagy szeletelőt), hogy a csirkét vékony szeletekre vágja.
5. Tedd egy lapos edényre, szórd meg sóval (20 gramm) és őrölt borssal (fehér és vörös keveréke).
6. A szószt a húsra öntjük, koktélparadicsomszeleteket (50 gramm), kapribogyót (80 gramm) és reszelt parmezánt (30 gramm) teszünk a húsra.
7. Szórja meg az edényt kézzel apróra vágott rukkolával.

Csirke carpaccio (recept szerint), házi főtt, tálalásra kész.

Kitólpulyka

Egyedülálló recept, ahol Nyugat és Kelet találkozik – olasz megközelítés és ázsiai stílus.

Hozzávalók és elkészítés:

1. Pácoljon pulykafilét (0,5 kilogramm), reszelje le tengeri sóval (20 gramm), paprikával (10 gramm) és kakukkfűvel (5 gramm). Tedd félre 30 percre ázni.
2. Ezután melegítse meg a húst (vízfürdőben) - 25 percig (fordítsa meg).
3. Tegyen egy lapos edényre friss saláták keverékét – rukkola, gyökér, radicchio.
4. A citromlevet (50 ml) és az olívaolajat (50 ml) egyenletesen öntse a levelekre.
5. Vékony tányérokra vágjuk a kész kihűtött pulykát, és rátesszük a zöldeket.
6. Szórja meg a húst apróra vágott ecetes gyömbérrel (30 gramm).
7. Az edény tetejére szójaszószt (20 ml) és őrölt fekete borsot (10 gramm) kenünk.

Pulyka carpaccio reszelt parmezánnal tálaljuk.

Borjúhús

Ízletes étel, amelyhez a fő összetevőn kívül céklát, kapribogyót és wasabit is használnak. Ez rendkívüli pikantériát ad a carpaccionak.

Főzés:

1. Sovány borjúkaraj (250 gramm) fagyasztása.
2. A céklát (150 gramm) megfőzzük, a héját eltávolítjuk, és turmixgéppel összedaráljuk.
3. Adjunk majonézt a zöldséghez (ízlés szerint), és készítsük el a szószt.
4. A borjúhúst vágd vékony szeletekre.
5. Egy lapos edényt kenjünk ki olívaolajjal (150 milliliter), és fektessük ki a húst.
6. Felső mártássalcékla, wasabi (10 gramm) és kapribogyó (50 gramm).

Marhahús

Ezt a főzési módot Julia Vysotskaya javasolta. A vágáshoz szeletelőt használnak.

Hagyományos házi carpaccio recepthez, amelynek fényképét ebben a cikkben mutatjuk be, szüksége lesz:

1. Marhafilé (0,5 kilogramm) zsír- és filmmentes.
2. A húst jól lereszeljük olasz fűszernövények (20 gramm), só (15 gramm), olívaolaj (10 milliliter) keverékével.
3. Tegye a marhahúst műanyag fóliába, és fagyassza le.
4. Reszelj le parmezánt (30 gramm), készíts rukkolát.
5. Fagyasztott filé szeletekre vágva.
6. Az edényt megkenjük balzsamecettel, majd egyenletesen elosztjuk a marhahúst a rukkola és a parmezán kerületén.

Vörös hal carpaccio

Az eredeti étel lazaccal, sajttal és fűszernövényekkel is elkészíthető. Ez a rendkívül finom étel zöldségekkel és egy krémes összetevővel kombinálva örömet okoz a tenger gyümölcsei szerelmeseinek.

A carpaccio hozzávalói és főzési lépései (recept fotóval):

1. Tegye a lazacfilét (200 gramm) fóliába, és hűtse le a fagyasztóba.
2. Ezután vágd vékony szeletekre a halat.
3. Készítsen elő egy edényt (mély, kicsi), és fedje le fóliával.
4. Ossza el a lazacdarabokat egy edényben (első réteg).
5. Zöldségek (friss káposzta, uborka, petrezselyem és kapor - ízlés szerint) apróra vágva, majonézzel ízesítveés fektesse ki a második réteget.
6. A mascarpone sajtot lereszeljük és a felső réteget formázzuk.
7. Fordítsa meg a tömörített edényt, és tegye sima felületre (távolítsa el a fóliát), díszítse kapribogyóval (100 gramm) és francia mustárszósszal.

Tonhalból, olajbogyóból, mustárból és zöldségekből

Erős Carpaccio (házi készítésű recept) a gyerekeket és a felnőtteket is megörvendezteti az összetevők ezzel a finom kombinációjával.

Főzés és hozzávalók:

1. Vágja fel a tonhalat (300 gramm) karikákra, és tegye egy tálra.
2. Apríts fel 100 gramm hagymát, 100 gramm sárgarépát és 200 gramm friss uborkát.
3. Adjunk zöldségeket a halhoz (az edény kerülete mentén terítsük el).
4. Szórjuk meg sóval (15 gramm) és fekete borssal (10 gramm).
5. Tegyünk 80 gramm mustárt (piros, sárga, zöld) egy edényre.
6. Szójaszószból (20 ml), balzsamszószból (20 ml) és citromléből (20 ml) készítse el az öntetet, keverje össze. Öntsön olívaolajat (100 milliliter).
7. Töntse le mártással a tonhal carpaccio-t, díszítse zöld és fekete olajbogyóval (20 gramm).

Friss paradicsomos carpaccio

A cukkiniből, kaliforniai paprikából, uborkából és más gyógynövényes alapanyagokból is elkészíthető zöldségétel minden vegetáriánusnak és a szokatlan carpaccio receptek kedvelőjének örömet okoz.

Hozzávalók és elkészítés:

1. Vágjon 2 paradicsomot (kerek vagy ovális, piros, sárga vagy rózsaszín) vékony szeletekre.
2. Kör alakú tányérra terítjük (átfedés).
3. facsard ki 1 citrom levét, és öntsd a zöldségekre.
4. Sóval (15 gramm) és őrölt fekete borssal (5 gramm) egyenletesen szórjuk az edénybe.
5. Hagyja pácolódni a zöldségeket (15 perc).
6. Ezután adjunk hozzá olívaolajat (40 milliliter) és szeletelt zöld olajbogyót (20 gramm) az edényhez.
7. A friss bazsalikomot (10 gramm) és a petrezselymet (20 gramm) apróra vágjuk, és zöldséges carpaccioval díszítjük.

CV

Sok recept létezik ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez. A napfényes Olaszország receptjei szerint vagy a szlávok ízléséhez igazított carpaccio-t szerető kulináris szakemberek kísérletezésének és fantáziájának széles tere van.

De van néhány főzési tipp, amelyek segítenek még gazdagabbá és finomabbá tenni:

1. A húst válogatott, legfrissebb (akkor nem lehet fagyasztani) - otthon vagy farmon kell kiválasztani. Fontos, hogy az állat kizárólag természetes táplálékot egyen.
2. Csirke carpacciohoz sok őrölt pirospaprikát adhat hozzá, hogy az étel természetes vörös színt kapjon.
3. Ez az étel egy adag, ezért kis lapos tányérban kell tálalni;
4. A carpaccio-t asztali villával is lehet enni.