Manti főzése: tészta- és töltelékkészítési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A darált húsos manti a közép-ázsiai konyha egyik étele, de ma már gyakran főzik sok különböző nemzetiségű családban. Illatosak és lédúsak, minden asztal dísze, tökéletes minden ünnepre, nem ok nélkül a kazah és üzbég családokban a mantit a kedves vendégeknek készítették.

Ha még soha nem kóstoltad ezt a csodálatos ételt, akkor egy ilyen sajnálatos félreértést még ma ki kell javítanod, különösen azért, mert a főzési folyamat meglehetősen egyszerű.

A manti főzésének megértéséhez érdemes megjegyezni, hogyan készül a gombóc. Ezek is tésztából állnak, amibe darált húst csomagolnak. A manti azonban valamivel nagyobb, és párolt.

Általános főzési elvek

A tészta az egyik fő alkotóelem, ettől nagyban függ az étel íze. Nagyon fontos, hogy a massza kellően vékony és puha legyen. Sok háziasszony szándékosan megtagadja ennek az ételnek a főzését, attól tartva, hogy a tészta milyen lesz. Valójában minden sokkal egyszerűbb – csak emlékeznie kell néhány trükkre.

1. Ahhoz, hogy a tészta a kívánt rugalmasságot biztosítsa, hozzáadhat tojást a fő összetételhez. Fontos azonban, hogy itt ne vigyük túlzásba, különben a manti „gumi” lesz. Egy elég lesz 2-3 csésze liszthez.
2. A hosszan tartó dagasztás éppen az, amire szüksége van egy feszes, rugalmas tésztához. A háziasszonynak legalább 20 percet kell szánnia erre a folyamatra.
3. A dagasztás után időt kell hagyni a tésztának pihenésre. Általában 15-20 perc is elég lesz, de jobb a hűtőbe tenni.
4. Meddig főzzük a mantit? A főzési módtól függ, az időtartam 30 és 45 perc között változik.

A klasszikus tészta elkészítése

A recept közönséges hideg vízen alapszik, és ez a klasszikusnak számító készítmény. Kétségtelen előnye a folyamat egyszerűsége és a gazdaságosság. A tésztadagasztáshoz szükséges alapanyagok biztosan minden konyhában megtalálhatóak.

Mielőtt a klasszikus recept szerint mantit főz, gondoskodnia kell a következő termékekről:

• víz - 1 csésze;
• liszt - körülbelül 2,5-3 csésze (a mennyiséget a kapott tészta állaga alapján számítjuk ki);
• tojás - egy is elég lesz;
• a só nagyon fontos összetevő, elég egy csipetnyi is.

A dagasztás folyamata meglehetősen egyszerű. A klasszikus manti tésztáját a következőképpen készítjük el.

1. A lisztet egy kupacban terítik az asztalra, és egy kis mélyedés keletkezik benne.
2. Tölts bele vizet, törj egyetcsirke tojást és sózzuk.
3. Óvatosan keverje össze az összes hozzávalót, és alaposan keverje össze.

choux sütemény

Ízét és főzési sebességét tekintve egy ilyen mantitészta semmivel sem rosszabb, mint a klasszikus. Ugyanakkor a pudingos változat nem csak hústölteléknek, hanem vegetáriánusnak is ideális. Például a burgonyás töltelék nagyszerű kiegészítője lesz a choux tésztáknak.

A choux tészta összetevőinek listája a következőket tartalmazza:

• forró (forr alt) víz - körülbelül 0,5 l;
• növényi olaj (jobb ebben az esetben nem napraforgó-, hanem olívaolajat használni) - 100 ml;
• liszt - körülbelül 2 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Sót és növényi olajat adunk forrásban lévő vízhez, majd a liszt felét. A tésztát addig verjük, amíg az összes csomó fel nem oldódik. Ehhez a legkényelmesebb egy mixert használni.

Miután a tészta egységes állagot kapott, hozzáadhatja a maradék lisztet, és alaposan összegyúrhatja.

Hogyan főzz mantit tejjel

A tejjel gyúrt tészta, az elkészítési technológiának megfelelően, nem sokban különbözik a klasszikus vizes megfelelőtől, de sokkal lágyabb lesz. Az elkészítéséhez készletet kell készítenie:

• tej - 1 pohár elég;
• liszt - 2,5–3 csésze;
• só – 1 csipet.

A tejet felforraljuk, majd a teljes főtt térfogatból sót és 2 csésze lisztet öntünk bele. Ezekből az összetevőkből lágy tésztát kell készíteni. Alatta harmadik pohárból gyúrva fokozatosan adjunk hozzá egy kis lisztet, amíg a massza kellően rugalmas és feszes lesz. Ebben az időben könnyen le kell maradnia a tartály kezei és falai mögött.

Klasszikus töltelék

Hogyan főzz mantit a klasszikus recept szerint? A tészta dagasztásáról fentebb már volt szó, így ideje elkezdeni egy lédús és hihetetlenül ízletes töltelék elkészítését. Az ázsiai mantiban minimális összetevőkből áll:

• hús (birkahús) - szüksége van egy 1 kg tömegű pépre;
• hagyma - 0,5-1,0 kg;
• farokzsír - a térfogat nem haladhatja meg a 200-250 g-ot;
• só, bors - saját ízlés szerint;
• zira – egy csipet.

Fontos! A valódi mantiban lévő hagyma mennyiségének körülbelül egyenlőnek kell lennie a hús mennyiségével. Ettől az étel különösen puha, étvágygerjesztő és lédús lesz.

A klasszikus üzbég manti recept szerint a húst nem engedik át a húsdarálón, hanem finomra kell vágni. Ehhez a pépet elválasztják a csontoktól (ha vannak), valamint a vénáktól és vénáktól, borsónál nem nagyobb darabokra vágva. Ez a munka meglehetősen fáradságos, de teljesen indokolt lesz.

Jobb még kisebbre vágni a zsíros farokzsírt. Sokkal kényelmesebb és egyszerűbb lesz ezt megtenni, ha a munka megkezdése előtt egy ideig a fagyasztóban tartja.

A hagymát is a lehető legkisebbre vágjuk. Az összes összetevőt egy mély edényben egyesítjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, alaposan összekeverjük. Mielőtt asfarag manti, a darált húst hagyni kell kicsit állni.

darált hús töltelék

Sőt, a darált húsos mantit sokan szeretik. Egy ilyen étel nemcsak nagyon ízletes és illatos, hanem sokkal kevesebb időt és erőfeszítést igényel a főzés során. Ellentétben a töltelék klasszikus változatával (apróra vágva), itt a húst húsdarálón vezetik át. A hagymát szintén csavarjuk vagy apróra vágjuk. A darált húsos manti elkészítéséhez a recept tartalmazhat olyan húsfajtákat, amelyeket a családban preferálnak.

1. Darált marhahús. Gyártásához vegye figyelembe:

• 0,5 kg hús;
• körülbelül 0,2 kg zsír;
• 0,5 kg hagyma;
• só, fekete és piros bors, egy kis csipet koriander és kömény.

A húst és a disznózsírt húsdarálón átpasszírozzuk, finomra vágott hagymát, fűszereket adunk hozzá, a recept szerint.

2. Darált hús mantihoz többféle húsból. Vannak, akik nem szeretik a bárányhús ízét és illatát, ezért nyugodtan használhatják analógjait.

A lehetőségek között szerepel:

• marha + sertéshús;
• bárány + marhahús;
• csirkehús + farokzsír vagy disznózsír.

Hús töltelék zöldségekkel

A zöldséges Manti minden bizonnyal megtalálja csodálóit, mert az étel nagyon ízletes és illatos, és ennek az összetételnek köszönhetően a töltelék lédús lesz, és szó szerint elolvad a szájban.

Az egyik leggyakoribb lehetőség a párolt manti sütőtökkel. A darált hús elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• bárány,marhahús, sertéshús vagy húskeverék - 0,5–0,6 kg;
• friss sütőtök kimagozva és hámozott – körülbelül 0,5 kg;
• közepes méretű hagyma - 3-4 fej;
• faroksír (elutasíthatja, ha zsíros hús van, például sertéshús) - 150-200 g;
• egy kis víz;
• bors és só ízlés szerint.

A húst húsdarálón passzoljuk vagy a klasszikus recept szerint apróra vágjuk, a sütőtököt és a hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk. Ha disznózsír vagy zsiradék van a hozzávalók között, azt is összetörjük, mindent összekeverünk, ízesítőt és vizet adunk hozzá (utóbbira akkor van szükség, ha a húst húsdarálón átpasszírozzuk).

A következő zöldségek használhatók sütőtök helyett:

• cukkini;
• káposzta;
• nyers burgonya.

Alapként használhatod a sütőtök manti receptjét.

Hogyan faragjunk mantit

Miután a tészta kicsit „pihent”, elkezdheti a formázást. Számos lehetőség közül választhat.

Klasszikus. A tésztát vékonyra sodorjuk, köröket vágunk ki, mindegyik közepére rakjuk a tölteléket. Csípni kezdenek a közepétől, miközben nem érik el a széleket. A fennmaradó réseket úgy rögzítjük, hogy az eredmény 4 fül legyen. Párban vannak rögzítve az ellenkező oldalon. A modellezés ezen változatával üzbég mantit kapunk.

Virágok formájában. Ennél a lehetőségnél a tésztát vékony, nagy tortává sodorjuk, kb. 10 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk, majd a tölteléket a közepére helyezzük. A négyzet sarkai átlósan kapcsolódnak egymáshozmagad a központban. Ugyanígy rögzítse a fennmaradó sarkokat. A keletkező lyukak szirmok formájában vannak kialakítva.

Manti rózsák. A vékonyra sodrott tésztát 25–30 cm-es, egyenként 5–6 cm széles csíkokra vágjuk, a közepére a darált húst vékony, egyenletes rétegben, teljes hosszában kiterítjük. A csíkot hosszában félbehajtjuk, hogy benne legyen a töltelék. Az így kapott flagellumot feltekerjük, és nyitott felvágással elhelyezzük.

Főzési folyamat

Hagyományosan az edényt párolják, így használhat dupla bojlert, lassú tűzhelyet vagy normál serpenyőt. Attól függ, hogy melyik opciót választjuk, mennyit főzünk mantit.

Főzés dupla bojlerben. A Mantit az alsó szélével növényi olajba mártják, és egy dupla kazán szintjein helyezik el. A termékek közötti távolságnak körülbelül 2 cm-nek kell lennie, különben egymáshoz tapadnak. Állítsa a gőzölő időzítőjét 45 percre. Ezt követően kivesszük, lapos tányérra fektetjük és tálaljuk.

Főzés lassú tűzhelyen. Öntsön 6 pohár vizet a készülék edényébe (használja a multicookerhez mellékelt poharat). A tetejére gőzölésre szolgáló rács van felszerelve, növényi olajjal megkenve, és a mantit lerakják (bizonyosodni kell arról, hogy nem érnek egymáshoz). Állítsa be a gőz üzemmódot, és kapcsolja be az időzítőt 30 percre.

Főzés serpenyőben. Ha nincs speciális berendezés a gőzöléshez, akkor egy közönséges serpenyővel és egy szűrőedénnyel is meg lehet boldogulni. Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, hagyja felforrni. Szűrőedényrögzítse úgy, hogy ne érjen hozzá a vízhez, kenje be olajjal, és helyezze el a munkadarabot kis távolságra. Párolt manty lefedve körülbelül 30 percig.

Mivel tálaljuk?

Finomra vágott zöldek (petrezselyem + kapor), majonéz, mustár, bármilyen szósz tökéletes egy ilyen húsételhez. Ázsiában a mantit gyakran szolgálják fel első fogásként. Ebben az esetben illik gazdag forró húslevest tálalni hozzájuk.

Valójában a fent felsorolt manti-készítési receptek csak egy kis részét képezik a ma létezőnek. A gyakorlatban bármelyik háziasszony pontosan azt a receptet tudja kiválasztani, amelyik jobban ízlik a családnak.