Uigur manti: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A manti Ázsia népeinek hagyományos étele, tésztából és töltelékből, leggyakrabban húsból (birkahúsból) áll. Gyakoriak Törökországban, Tatársztánban, Kirgizisztánban, Üzbegisztánban, Baskíriában, Kazahsztánban és más országokban. Az étel specialitása a gőzben sütés. Vannak üzbég, tadzsik, ujgur manti. Ez utóbbi receptjét ebben a cikkben mutatjuk be.

Egy kicsit az ételről

E mantinak több fajtája is létezik:

• Kava-manta - báránnyal és sütőtökkel.
• Boldurgan-manta – bárányhússal vagy jusaival töltött élesztőtésztából készült.
• Jusai-manta - jusai növénnyel (báránnyal vagy anélkül).

Összesen több mint tíz faj létezik. Pirospaprika fűszerezéssel és növényi olajjal fogyasztják.

Hozzávalók

Az ujgur manti főzéséhez a következő termékeket kell a teszthez venni:

• fél kiló liszt;
• egy teáskanál só;
• 200 ml víz.

Töltelékhez:

• 700g bárány;
• 300g hagyma;
• 100 ml víz;
• 100 g farokzsír;
• só, kömény, kömény;
• 50 ml finomított olaj.

Tészta és feltét elkészítése

A tészta elkészítéséhez szitáljuk át a lisztet, öntsünk sót a vízbe és keverjük össze. Ezután öntsön vizet a lisztbe, és gyúrjon rugalmas tésztát. Takarja le egy szalvétával, és hagyja állni 20 percig.

A töltelék elkészítéséhez a bárányhúst, a farokzsírt és a hagymát apró kockákra kell vágni, sóval és őrölt fűszerekkel meghinteni, 100 ml vízzel felönteni, jól összekeverni és 15 percig állni hagyni.

Hogyan faragjunk ujgur mantit

A manti nem csak méretében, hanem mintázatában is különbözik a gombócoktól.

Szobrászat sorrendje:

1. Nyújtsa ki a tésztát 1-2 mm vastagságúra (ideális esetben 1 mm legyen). Vágjuk négyzetekre vagy körökre. Először kinyújthat egy nagy réteget, majd felvághatja. Vagy osszuk el az egész tésztát golyókra, és mindegyiket külön-külön sodorjuk körbe. A kör (vagy a négyzet oldalának) átmérője körülbelül 10 cm.
2. Tegyen egy evőkanál darált húst minden négyzetre vagy körre.
3. Hogyan csípjünk össze egy kört? A tésztát két ellentétes oldalról a húsra emeljük, és a közepén összekötjük, majd a másik két szemközti oldalról kelesztjük és összecsípjük. Csatlakoztassa ketté a kialakított sarkokat.
4. Négzetek összecsípése. Emeljük mind a négy sarkot a hús fölé, és kössük össze megfelelően, majd csípjük össze a tészta széleit, amelyek között a töltelék látható. Vakítsd ketté a kapott sarkokat.
5. A manti csípésének klasszikus módja -táska - a legegyszerűbb. A tésztát a széle mentén redőkbe kell gyűjteni, és szorosan össze kell kötni, és vakolni kell őket, hogy a főzés során ne váljanak szét.
6. Egy másik egyszerű módszer a háromszögek formázása (a piték gyakran így készülnek).
7. Az ujgur mantit leggyakrabban egyszerű módon csípjük: a kör közepére teszik a tölteléket, először az egyik oldalon összekötik a tészta széleit, a közepéig érve, majd a másik oldalon.
8. A köröket copfolással össze lehet csípni. Hogyan kell helyesen csinálni, nézze meg az alábbi videót.

Gőzben főzés

A Manty-t dupla bojlerben vagy speciális kuktában főzik. Először az aljával együtt szagtalan növényi olajba mártják, majd a dupla kazán perforált felületére helyezik. Nem szabad nagyon közel egymáshoz tenni őket, mert a főzés során megnő a méretük. Öntsön vizet az alsó rekeszbe. Dupla bojlerben kb 30-40 percig főzzük.

Kész ujgur manti tejföllel és fekete borssal forrón tálalva.

Tökkel

Az ujgur manti bárányhússal és sütőtökkel főzhető. Ezt az ételt kava mantának hívják. A töltelék elkészítéséhez (1 kg tésztához):

• 800g zsíros bárány;
• 800g sütőtökpép;
• 350g hagyma;
• só, fokhagyma, koriander, őrölt bors.

Főzés:

1. Mosd meg a bárányhúst, tedd vízbe, és zárt edényben tedd egy éjszakára a hűtőbe.
2. Reggel engedjük le a vizet, a húst vágjuk apró kockákra (7 mm-es oldallal). Vágja fel a sütőtököt és a hagymát azonos méretű kockákra.
3. A koriandert és a fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk egy késsel.
4. Tegye össze a húst, a sütőtököt, a fokhagymát és a koriandert. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és enyhén verjük le, hagyjuk állni egy kicsit.

Ezután továbbléphet a tészta kinyújtására, a zsaruk faragására és gőzölésére.

Ujgur mantit főzhetsz élesztőtésztából. Mielőtt dupla kazánba küldenék, forrásban lévő olajban enyhén megpirítjuk, majd párra készre állítjuk. Buja lesz, hasonlóan a pitékhez.