"Pani Valevskaya" torta: hozzávalók, receptek, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az igazi édesszájú ínyencek, valamint az igazi kulináris specialisták körében régóta ismert a legnépszerűbb lengyel desszert, a Pani Walewska torta receptje. Nemcsak Lengyelország lakosai körében az egyik kedvenc csemege. Íz tulajdonságait a világ más országaiban is nagyra értékelték. Mi ez a sütemény, miért van ilyen neve és hogyan kell elkészíteni?

Név

A "Pani Walewska" torta nevét az egyik leghíresebb és legelismertebb lengyel nő, Maria Walewska tiszteletére kapta. Nemcsak arról volt híres, hogy hihetetlen szépség és nemesi származású, hanem arról is, hogy ő lett Bonaparte Napóleon „lengyel felesége” és szeretője, valamint gyermekének anyja.

És nem egy császárt lenyűgözött ez a fényűző nő, hiszen még csemegéket is készítettek a tiszteletére!

Maria Valevskaya: túra a történelemben

Amint már említettük, Walewska asszonyt sok éven át szerették és tisztelték Lengyelországban. Egy időben még az azonos nevű parfümök is megjelentek ebben az országban, és a dobozon egy szépség portréja volt. Mary népszerűsége nagy volt – és az is voltserdülőkorban is jól látszik: ekkor, tizenhat évesen voltak a lánynak első rajongói - és elég nagy számban. A fiatal szépség kezére és szívére pályázók között volt még egy orosz fiatalember is. Gazdagsága és vonzó megjelenése, valamint az a tény ellenére, hogy Mary általában kedvelte, éppen származása miatt nem lehetett vele házasságot kötni: végül is Oroszország azokban az években csak Lengyelország felosztásával foglalkozott.

Végül Maria egy meglehetősen idős, de nagyon-nagyon gazdag Anastasy Valevsky grófhoz ment feleségül (Valevitsy családi birtokán), akinek fia, Anthony született. Egy időben a pár férjük birtokán élt, de amikor a Napóleon vezette francia csapatok bevonultak Lengyelországba, a Walewski-kastélyt vették át székhelyül, és a házaspár beköltözött házvezetőnőjük házába. Ekkor történt az egyik bálban a lengyel szépség első találkozása a francia császárral. Napóleon azonnal beleszeretett a húszéves Máriába, rengeteg levelet írt neki, de jó ideig próbálkoznia kellett, mire a lány kemény szíve elolvadt, és a lány behódolt a kitartásának.

Napóleon híres volt a különféle nőkkel való gyakori kapcsolatairól, mindez nem volt más, mint hobbi. Máriával azonban minden egészen másképp alakult - a rövidnek vélt viszonyból először viharos románc lett, majd meglehetősen erős kapcsolat lett, aminek gyereke lett - Sándor fia, akiMária törvényes férjének vezetéknevét adták.

Ezután, Napóleon bukása után Maria megbánta a vele való kapcsolatát, lelkiismeret-furdalást szenvedett, és igyekezett mindennek politikai és hazafias színezetet adni, ami történt: azt állította (és emlékirataiban pontosan így írta), hogy csak a szabadság és Lengyelország függetlensége nevében ilyen kapcsolatot teremtett. Bárhogy is legyen, most már senki sem tudja megtudni a lány pontos és valós indítékait. Pani Valevskaya nagyon fiatalon h alt meg – mindössze harmincegy éves volt.

Torta hozzávalói

Tehát, ha már tudjuk, ki az a Valevszkaja asszony, és miről híres, beszélhetünk a róla elnevezett tortáról. Természetesen mostanra az eredeti, klasszikus receptet minden lehetséges módon változtatják a különböző szakácsok - egyes összetevőket másokkal helyettesítenek, valamit teljesen eltávolítanak, valamit saját maguk adnak hozzá. A Pani Valevskaya torta kezdeti összetétele azonban a következő: homok sütemények, habcsók (speciálisan felvert tojásfehérje) és tejszín. A modern receptekbe szívesen tesznek bele több lekvárt - ribizlit vagy szilvát (leggyakrabban az elsőt).

Pani Valevskaya torta: hozzávalók

Az összetevők, amelyeket a tizenkilencedik század lengyel cukrászai adtak a tortához, és azok, amelyeket a modernek, némileg különböznek. Az alábbiakban két különböző lehetőség található – saját belátása szerint választhat.

A Pani Walewska habcsók torta eredeti lengyel verziója a következőket tartalmazza:

1. Tészta (egy pohár cukor, egy tojás, legfeljebb száz gramm vaj vagy margarin, két nagy kanál liszt, méz és tejföl, egy kicsiegy kanál szóda és reszelt citromhéj).
2. Habcsók (tíz darab fehérje és négyszáz gramm cukor).
3. Tejszín (tíz sárgája, kétszáz gramm tej, cukor, dió, vaj (nem margarin!) és egy zacskó vaníliás cukor).

A "Pani Valevskaya" torta másik változata a következő:

1. Tészta - négy sárgája, vaj (egész blokk), háromszáz gramm liszt, cukor - negyed csésze, csipetnyi vaníliás cukor és sütőpor - csak egy kevés.
2. Habcsók - négy fehérje, egy pohár porcukor, négyszáz gramm ribizli lekvár, száz gramm dió, egy kis keményítő.
3. Tejszín – két pohár tej, két tojás, egy blokk vaj, ötven gramm keményítő és cukor, egy csipet vaníliás cukor.

Sok más lehetőség is van, minden séfnek megvan a maga "chipje" és titka, sok "modernizálja" a régi recepteket. Általában véve az összetevők száma nem annyira fontos, a lényeg, hogy az alapvető főzési technológiát betartsák.

A Pani Valevskaya torta elkészítése: eredeti recept

Összesen három sütemény legyen a finomságban, tehát a fenti komponensekből pontosan ennyit kell kihozni. A tojást, a cukrot és a vajat (vagy margarint) ledaráljuk, mézet, tejfölt, citromhéjat és szódát adunk hozzá. Ezt az egész keveréket jól össze kell keverni, mielőtt lisztet adunk hozzá (ezt követően mindent újra össze kell keverni). A tésztának vastagnak és nyújthatónak kell lennie. A harmadát kivajazott formába kell önteni(vagy tepsibe; letakarhatjuk papírral is) és húsz percig sütjük a tortát száznyolcvan fokon. Csináld ugyanezt még kétszer.

Tíz tojásban válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, adjunk hozzá cukrot és verjük fel. Sütőpapíros tepsire tesszük és 150 fokon körülbelül tizenöt percig sütjük. Ezt követően mindent meg kell szárítani: a tüzet százra kell csökkenteni, a sütő ajtaját kissé kinyitni, és mindent így kell hagyni körülbelül másfél óráig.

Ezalatt a tejszín elkészítése folyamatban van: a cukros tejet felmelegítjük (de nem szabad felforralni!). A maradék sárgáját felverjük, majd hozzáadjuk a tejhez. A masszát ismét felmelegítjük, hogy besűrűsödjön (megint ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel!). Hagyjuk kihűlni, majd öntsük bele a vajat és a vaníliás cukrot – majd ismét verjük fel. A végén adjunk hozzá diót a keverékhez, és jól keverjük össze. Fontos, hogy ne felejtsük el kitölteni az összes diót, hanem hagyjunk egy keveset a torta megszórásához.

A szárított habcsókot morzsoljuk darabokra, és hagyjuk egy kicsit a finomság díszítésére is. Most már összeállíthatod a kompozíciót: először a torta, majd a krém, majd a habcsók. Ezt követően a manipulációt még kétszer megismételjük ugyanabban a sorrendben. Az így kapott finomságot szórjuk meg a tetejére a dió és a habcsók maradékával, majd tegyük be több órára a hűtőbe, hogy jó minőségben átázzon.

Egyéb receptek

A Pani Valevskaya tortához más receptet is használhat. Például az, amelynek összetevői fent vannak. Ugyanolyan egyszerű elkészíteni, mint az eredetit.

A lisztet össze kell keverni a sütőporral, majd a masszához adjuk az apróra vágott vajat. Dörzsölje a keveréket. A sárgáját kétféle cukorral kell összekeverni, majd jól eldörzsölni a liszt-olajos kompozícióhoz kell adni. A tészta sűrű és sűrű lesz. Öntsük (egészben!) egy sütőpapírral bélelt vagy olajozott tepsire. Tíz percig sütjük száznyolcvan fokon. Amíg a tészta a sütőben van, elkészítjük a habcsókot: a fehérjét verjük fel a porral. Adjunk hozzá keményítőt, keverjük össze.

Vegye le a tepsit, de ne vegye ki a süteményt: kenje meg ribizli lekvárral, helyezze rá a mókust és a diót. Tedd vissza a sütőbe - ezúttal fél órára, ugyanazon a hőmérsékleten. Ez idő alatt krémet kell készíteni: keverj össze kétféle cukrot, keményítőt és tojást. Forraljuk fel a tejet, öntsük a keverékhez, alaposan keverjük össze. Hagyjuk a tűzön besűrűsödni, folyamatosan kevergetve, nehogy kéreg keletkezzen. A kész krémet lehűtjük. Amikor kihűlt, adjunk hozzá lágy vajat, ne felejtsük el felverni a keveréket.

Vedd ki a tortát, hagyd kihűlni. Ezt követően kettéosztjuk, az első részt megkenjük krémmel, a másodikat lezárjuk. Tedd a hűtőbe ázni.

fajták

Amint fentebb említettük, ribizli lekvár helyett gyakran használnak szilvalekvárt, de természetesen bármilyen mást is választhatsz, amit szeretsz. Valaki csokoládét ad a tortához - például krémben, vagy egyszerűen csak egy finomságot szór a tetejére. Vannak, akik dió helyett mandulát használnak. A tortát is kókuszreszelékkel díszítjükforgács vagy máz, konyakot adnak a kompozícióhoz. A "Pani Valevskaya" torta receptje egyszerű, és függetlenül attól, hogy milyen összetevőket adsz hozzá, akkor is nagyon finom lesz.

Hogyan kell megfelelően főzni a habcsókot

Gyakran előfordul, hogy sok embernek nehézségei vannak a habcsókkal. A klasszikus habcsók receptje azonban meglehetősen egyszerű - a lényeg az, hogy pontosan kövesse az összes utasítást. Fontos elkészíteni a szükséges mennyiségű hozzávalót: tudnia kell, hogy körülbelül ötven gramm cukor van egy fehérjében.

A sütőt előre fel kell melegíteni – körülbelül száztíz fokos hőmérséklet elegendő. Ezután elkezdheti elválasztani a "szemeket a pelyvától" - vagyis a fehérjéket a sárgájától. Az ehhez szükséges edényeknek tisztának, száraznak, csíkoktól mentesnek kell lenniük. Számos lehetőség van a sárgának a fehérjétől való elválasztására - például késsel feltörhet egy tojást, és „elszigetelheti” a fehérjét, egyszerűen öntheti a sárgáját a héj egyik feléből a másikba. Használhat speciális konyhai készüléket, vihet egy palackot - nagyon sok módja van, mindenki saját belátása szerint választ. A lényeg az, hogy a fehérjéket azonnal tegyük abba a tartályba, amelyben felverjük (elég mélynek kell lennie). Adjunk hozzá cukrot, és kezdjük el verni a keveréket. Ezt a legjobb mixerrel megtenni, mert a turmixgép jobban darálja az ételt, mint habverővel, és sok erőfeszítést igényel a kézi habverővel való munka. "Stabil csúcsokig" kell verni - ez a kifejezés azt jelenti, hogy a fehérjék cukorral való konzisztenciája olyan, hogy jól megtartják alakjukat, amikor bármilyen formát hoznak létre belőlük. El fog tartanilegalább tíz perc, hogy ebbe az állapotba kerüljenek.

Ha kész a massza, kiteríthetjük egy tepsire (kikent vagy letakarva). A „szárítás” folyamata meglehetősen hosszú ideig tart - több mint egy óra. Ez az egész klasszikus habcsók recept!

Fontos tippek

Van néhány tipp a Pani Walevskaya torta elkészítéséhez. Először is, ha egy tortát sütünk habcsók és tejszín nélkül, ne hagyjuk tizenöt percnél tovább a sütőben. Másodszor, ha a süteményt lekvárral és habcsókkal sütjük, akkor a sütőben eltöltött időnek automatikusan legalább megduplázódnia kell. Harmadszor, a legjobb, ha nem túl nagy tepsit és formákat veszünk, hogy normál méretű tortát kapjunk. Negyvenszer harminc centiméter lenne az ideális.

Pani Walevskaya torta az alapanyagok bősége ellenére meglehetősen egyszerűen elkészíthető, az íze pedig annyira hihetetlen, hogy senki sem fogja megbánni a rá fordított időt.