Sake. Hány fok van benne, és hogyan kell használni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szaké, vagy ahogy más néven - a japán vodka a szamurájokkal, a Fujiyamával, a kimonóval és a sakurával együtt évszázadok óta Japán állandó szimbóluma. A helyzet az, hogy ez az ország hosszú időn keresztül mesterségesen elszigetelődött a világ többi részétől, és a maga módján fejlődött, anélkül, hogy idegen hatást tapaszt alt volna egészen a 19. századig. Így van ez a japán alkohollal is. Más országokban továbbra sem gyártják a szakét, ez kizárólag japán gyártók kiváltsága!

Részletek

Szóval, sake - hány fok van és milyen italhoz köthető? Elég nehéz a szakét bármely csoporthoz hozzárendelni. Egyesek rizsvodkának hívják az it alt, mivel rizsből készül. De a kötelező lepárlást nem végzik el. A szaké bort (hány fok, megmondjuk: tizenöttől húszig) szintén nem hívjákugye, mert az ital készítésének technológiája magában foglalja a penészes erjesztést. Az európai szabványok szerint például az ital inkább a rizses sörnek tulajdonítható, csak fokozott erősséggel, speciális technológiákkal.

Egy kis történelem

A szaké az ókorban a császár és a hozzá közel állók kiváltsága volt. Akkor az istenek italának nevezték. Változatlan formájában a japán régészek szerint két évezredig megőrizték. Szóval van mire büszkének lenni! A szakét különféle rituálékhoz is használták. Japán mitológiájában még az úgynevezett rizsharcos is szerepel (az európai bakchushoz hasonlítható). A szaké csak a 18. században vált általános fogyasztásra. Azóta a hétköznapi parasztok elkezdték használni az istenek mágikus italát. Megjelennek a szakégyárak. Néhányuk még ma is létezik, és csaknem háromszáz éves gyártási hagyományt őriz.

Főzési technológia

A folyamat meglehetősen fáradságos, receptjeit évszázadokon át örökítették és megőrizték. Főzéshez speciális sakamai rizst használnak, amely sok keményítőt tartalmaz. Az italhoz használt víz összetétele is fontos.

A rizst csiszolják, érlelik, mossák, áztatják, párolják. Ezután - a párolt rizs malátázásának szakasza (a penészgombák lebomlása benne). A maláta kovászba kerül, és a cefre fő összetevőjeként használják. Ezután a komponenseket összekeverjük, és tiszta vizet adunk hozzá. Következő fázis- a cefre érlelése (általában legfeljebb harminc napig). Ilyenkor a cefrét időnként öt fokra kell hűteni. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a szakét régebben a téli hónapokban készítettek. Ezután a cefrét szilárd és folyékony frakciókra osztják (az ókorban ezt teherrel kipréselték - speciális italos zacskókat helyeztek nyomás alá, a folyadékot kádba préselték). Azt mondják, hogy ezzel az előállítási módszerrel ez a fajta alkohol további jegyeket és ízt kap. A szilárd frakció sem tűnik el! Shochu készítésére használják, amely egy másik alkoholfajta japánul. És a zöldségek savanyítására is.

Utolsó szakasz

Így nyerik a fiatal szakét. Hány fok van benne? Körülbelül tizenöt. Speciális edényben körülbelül két hétig leülepszik. Ebben az esetben a szilárd szuszpenzióknak ki kell csapódniuk, és a felső részt egy másik tartályba kell önteni. Ezután a folyadékot tovább szűrik (egyes gyártók inkább kihagyják ezt a folyamatot, inkább megőrzik a természetes utóízt) - és elvileg az ital készen áll a fogyasztásra. De az igazi ínyencek szívesebben isznak érlelt szakét. Ehhez a pasztőrözési eljárást (gőztekercset használva, amikor a folyadékot 65 fokra melegítik) le kell zárni és hat-tizenkét hónapig tartani.

Japán szaké. Hány fokos az ital?

Az érlelési folyamat során az ital erőssége megnőhet. Öregülj szaké. Hány fok van benne? Húszig, ritkán húszigöt. Szintén alacsony erőd - legalábbis összehasonlíthatatlan az orosz vodkával vagy az ír whiskyvel! De ezt az erődöt általában 16 fokra hígítják. A vodka-szaké aránya (hány fok): 40:16. Ebből a szempontból tehát kétséges, hogy a szakét rizsvodkának nevezzük.

A szaké típusai

Az ital osztálya közvetlenül függ a rizs csiszoltságának mértékétől. A tény az, hogy a szemek héja olajokat és anyagokat tartalmaz, amelyek kellemetlen utóízt adnak az italnak. Minél nagyobb százalékban használnak csiszolt rizst a főzéshez, annál jobban értékelik az it alt. Íme néhány közülük:

• 

  Jummai - tiszta rizs, adalékanyagok nélkül (desztillált alkohol, keményítő, cukor).

• "Ginjo" - 60% csiszolt rizs. A készítményben speciális élesztőt használnak, az erjesztési folyamat alacsony hőmérsékleten megy végbe. A termék virágos és gyümölcsös aromájú, finom ízű.
• "Daiginjo" - kiváló minőségű rizsfajtákat használnak a főzéshez. A legmagasabb szake.
• "Honjojo" - rizs őrlése legalább 70%-ban. Egyes fajtákban kis mennyiségű desztillált alkoholt adnak hozzá. Érdes íze van, de enyhe utóíze.

Használata

Igyál szakét speciális kis csészékből. Azt mondják, hogy a jó minőségű it alt 5 fokosra hűtve kell inni. A rossz szakét a japánok szerint melegen isszák (60 fokig felmelegítve). Ezután minden kellemetlen íz eltűnik.