Török hús: A leghitelesebb hagyományos recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Vágjunk bele a közép-ázsiai konyhába, és főzzünk valami szokatlant. Például török hús. Természetesen ehhez nyílt tűz kell, de otthon is meg lehet nélkülözni. Ebben a cikkben a török húsrecepteket mutatjuk be.

Az interneten számos lehetőséget talál az elkészítésére. Vannak, akik annyira merészek, hogy sertéshús használatát javasolják, bár köztudott, hogy a törökök nem ismerik el ennek a húsnak a használatát.

Ebben a cikkben egy jól bevált török húsreceptet talál fotóval és ennek a fűszeres ételnek az elkészítését lépésről lépésre. Foglalkozzunk azonnal, hogy nem kebab lesz, hanem fűszeres és zöldséges hús - ilyen például Karsban, Aniban, Trabzonban, vagyis Törökország ázsiai részén főznek, ahol szentül őrzik a hagyományokat és megtisztelve.

Melyik húst válasszuk az ételhez?

Természetesen a bárány- vagy kecskehús lesz az első. És jobb, ha a hús csonton van. Legjobb a húsos tarja rész, kevés zsírral. A bárányzsír hajlamos gyorsan kihűlni, ennek feleslege ebben az ételben teljesen felesleges. Ha azt látja, hogy túl sok a zsír, jobb, ha darabokra vágja. Helytedd be a hűtőbe, és ha eljön az ideje, piríts rajta krumplit.

Aki nem szereti különösebben ezt a fajta, sajátos ízű és illatú húst, tegyen marha- vagy borjúhúst. Válasszon zsíros rétegű marhahúst. Például szegy.

A baromfihús is működik. Amikor kiválasztja, álljon meg a csirkecombnál.

Húskészítés

Hogyan főzzük a török húst? Számos megkülönböztető jellemző van. A török konyha magában foglalja a hús kötelező pácolását. A marhahúst legjobb kefirben vagy savanyú tejben tartani. Bárányhús pácolásához csak asztali ecetet vagy citromlevet használjon.

Mindkét esetben vágja a húst hosszú és vékony szeletekre. Ha van bordája, akkor keresztben 4-5 cm-es darabokra vágja, majd 10-12 órára a pácba mártsa. Nincs szükség sóra.

Ha a húsdarabokat érlelik, ne mossuk ki a pácból és ne csepegtessük le, a hús pont benne párolódik.

Miben főzzek?

Ehhez az ételhez speciális serpenyő szükséges, Törökországban "saj"-nak hívják, és egy öntöttvas serpenyőre hasonlít.

Ha nincs öntöttvas serpenyője, használjon egy hagyományosat, vastag aljúval és magas oldalakkal. Akár alacsony acél serpenyőt is használhat.

Hozzávalók

A klasszikus török húsrecepthez a következőkre lesz szüksége:

• 500-600g elkészített bárány- vagy marhahús;
• 200-300ghagyma;
• fél fej fokhagyma;
• 1 csípős paprika;
• növényi olaj;
• só és bors.

Et főzés serpenyőben

Körülbelül ujjnyi vastagon hevíts fel egy réteg olajat, amíg buborékok képződnek, és gyorsan töltsd meg pácolt és apróra vágott hússal. Forró olajjal elkeverjük, apróra vágott csípős paprikát adunk hozzá, és lefedjük. Azonnal csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 30 percig. Ezután vegyük le a fedőt, hogy a folyadék elpárologjon, és sózzuk, borsozzuk a húst. Eközben időnként keverje meg.

Ha nem marad nedvesség a serpenyőben, adjunk hozzá durvára vágott hagymát. Folyamatos keverés mellett pirítsuk meg a tartalmát, és ügyeljünk arra, hogy a hagymaszalma sarkai ne feketedjenek el. Ha tökéletesen megfőtt, a hagymának karamellizálódnia kell és áttetszővé kell válnia.

Nem lesz nagy eltérés a hagyományoktól, ha hagymával és zöldséggel kezded a pörköltet:

• hámozott friss paradicsom;
• zöld kaliforniai paprika;
• padlizsán vagy fiatal cukkini.

Ezeket a zöldségeket párolás előtt vágja apró kockákra, és adjon hozzá egy kis sót. Amikor a húsuk megpuhul a só hatására, és levet enged, dobja a serpenyőbe.

Mit tálaljunk török hússal az asztalra

Természetesen a húsételek köreteinek bajnoksága a burgonyáé: főtt, sült, pépesített és sült.

Cikkünk azonban azt javasolja, hogy fordítsanak figyelmet a hús díszítésének egyéb lehetőségeire istörökül:

• fiatal kukorica főtt csutkája,
• főtt csicseriborsó,
• pörkölt fehérbab.

Egyébként az ételnek ez a kerete minden húsétel hagyományos kísérője mind a török éttermekben, mind az utcai étkezdékben.

Témánkat nem tekintheti befejezettnek anélkül, hogy megemlítené, hogy törökül és sütőben is lehet húst sütni. Ízében semmivel sem rosszabb, mint a többi lehetőség. Tovább a következő receptre.

Török hús a sütőben

Ne foglalkozzunk azzal, hogy a középkori Törökországban a kemence vörösen izzó kő volt. Melegítsd elő a sütőt 220-240 fokra, ennyi elég lesz.

Ezt a receptet komolyan kell venni: egy rossz lépés, és megkockáztatja, hogy rendes sült húst kap. Szóval ne maradj le a részletekről.

Furcsa módon először a hagymát küldjük a sütőbe. Nagy karikákra vágjuk, olajba mártjuk és kérgesedésig sütjük. Ezután vegye ki a serpenyőből.

Ugyanarra a tepsire, amelyen a hagymaszeleteket sütötték, a húst megkenjük a pácban, és a sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük. Időnként nyissa ki, és öntse fel a zsír és a húslé felmelegített keverékére.

Kivesszük a sütőből, megszórjuk sült hagymával, és egy kerek cseréptálcára halmozzuk.

A köret ugyanaz: krumpli, bab. De nem szabad elfelejteni, hogy a törökök kedvenc csemege reggelire, ebédre és vacsorára a pácolt fekete olajbogyó. Kenyér helyettkovásztalan tésztából készült kis kerek török sütemények - pita, vagy simit - szezámmaggal megszórt bagel. Ezúttal nem untatjuk a felkészülésükkel. A modern metropoliszban minden önmagát tisztelő shawarmában sütik. Egészítse ki velük étkezését, és érezze magát úgy, mint Törökországban.

Afiyet olsun! Ami törökül azt jelenti, hogy „egyél egészségedre”.