2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Nem mindenki tudja, mit jelent a friss hús. Egyesek úgy vélik, hogy ez a koncepció a legjobb és legfrissebb termék jellemzője, és először megpróbálják megvásárolni. De igaz?
A friss hús jellemzői
Az ilyen hús fő tulajdonsága a legmagasabb frissesség. A GOST-nak megfelelően az állat levágását követő másfél órán belül párosítják. A gyakorlatban az az időintervallum, amely alatt a termék ehhez a hőfokozathoz van hozzárendelve, valamivel hosszabb – akár négy óra is lehet.
A húst a rostok inhomogén állapota jellemzi, helyenként túlzott feszültség, vizesedés figyelhető meg. Nincs jellegzetes szag. Ha felforraljuk, a húsleves zavaros lesz.
A húsnak időre van szüksége, hogy "érjen" és átkerüljön a hűtött kategóriába. Az ehhez szükséges időtartam attól függ, hogy melyik állatról van szó. A sertéshús például körülbelül egy hét alatt éri el a kívánt állapotot. A csirkének csak pár napra lesz szüksége. És a marhahús egy hónapon belül megérik.
Az érett hús különbözik a friss hústól. Színe, izomszerkezete megváltozik, a rostok lágyabbá válnak. A tetején a kiszáradás látható.kéreg.
Ahol friss húst használnak
A párolt húst nem ajánlott sütni vagy főzni, grillezésre nem alkalmas. A hőkezelésre fordított időtől függetlenül kemény és íztelen marad. Még a páclében való hosszú tartózkodás sem javítja az íztulajdonságokat. És nem valószínű, hogy csak egy leölt állat húsát fogja megtalálni eladásra.
De vannak olyan termékek, amelyekben csak levágott állatok húsát használjuk. Ezek a kolbász és a kolbász, a kolbász.
Egyfokozatú hűtés
Annak érdekében, hogy a friss hús megérjen, de ne romoljon, hűtési eljárásnak kell alávetni. Számos módja van. Az egyik leggyakrabban használt egyfokozatú hűtés.
Az eljárás abból áll, hogy a friss húst nullával egyenlő hőmérsékletű hűtőkamrába helyezzük. Emiatt több időbe telik a hús lehűtése a kívánt hőmérsékletre (legalább egy nap), ami megnövekedett zsugorodási százalékot eredményez. Nem meglepő, hogy a friss hús tömege nagyobb, mint a hűtött húsé, hiszen az érés során felesleges víz távozik belőle. A fogyás ennek a technológiának a használatakor elérheti a 2%-ot (normál). A gyakorlatban magasabb is lehet. Nagy mennyiségek esetén ez jelentős veszteség.
Nagy gyártási mennyiség mellett elegendő számú hűtőkamra szükséges, ami további befektetést és elhelyezésüket igényel.
A friss hús hűtése csatlakoztatva vana hasított test egyenletes borításával, meglehetősen sűrű kéreggel. Magas páratartalom mellett megvastagodhat, ami károsítja a terméket és csökkenti az eltarthatóságát.
Ennek a módszernek nemcsak hátrányai, hanem jelentős előnye is van. Mivel a lehűlés fokozatosan, hosszú időn keresztül történik, az izomtömeg ellazult állapotban van, az összehúzódások veszélye nélkül.
Kétfokozatú hűtés
Fújts hűtési technológiának is nevezik. A friss hús hűtése az első szakaszban negatív hőmérsékletű levegővel történik. Ha a felső szállítószalagra rögzített hústetemek áramlása állandó, akkor a kamrában nem változik a hőmérséklet. A különböző állatok tetemeinek hűtéséhez egyedi hőmérsékleti feltételek szükségesek. Tehát a sertéshúsnál -6 és -12 fok között kell lenniük. Az eljárás időtartama körülbelül 2 óra. A marhahúst magasabb hőmérsékleten hűtik -3 és -5 között, körülbelül 5 órán keresztül.
A gyors hűtés minimalizálja a fogyást. Általában 1-1,5% tartományban vannak.
A második szakaszban a jól lehűtött húst körülbelül egy napra hűtőszekrénybe tesszük, a kamra belsejében nulla közeli hőmérséklettel.
Ennek a technológiának köszönhetően a hús gyönyörű megjelenést és hosszabb eltarthatóságot kap. Ez annak is köszönhető, hogy nagyon vékony kéreg képződik, amely képes átjuttatni az oxigént.
Ha a piacon vagy az üzletben az eladó azt állítja, hogy pontosan árulpárás hús, ne bízz benne. Ez nem más, mint egy reklámfogás.
Ajánlott:
Mit főzzünk friss uborkából télre, kivéve a salátákat? Mit lehet főzni friss uborkából és paradicsomból vacsorára: receptek
Az uborka és a paradicsom számunkra nagyon ismerős zöldség. De mit kell főzni ezekből a termékekből, hogy meglepje magát és szeretteit?
Házi darált hús: főzési jellemzők, darált hús receptek
Annak érdekében, hogy elkerülje a kellemetlen helyzetet, amikor az étel megromlik egy állott hústermék miatt, jobb, ha otthon készíti el a darált húst
Zsidó édes-savanyú hús - esik-hús
Az esik-fleish néven ismert zsidó édes-savanyú hús a zsidó konyha jellegzetes étele. Összetevőinek elérhetősége, olcsósága és egyszerű elkészítése miatt az étel soha nem látott népszerűségnek örvend
Hús franciául: recept ananászsal. Francia hús gombával és ananásszal
A francia stílusú húsok viszonylag nemrégiben kerültek főzésünkre, de ez a recept hamar széles körben népszerűvé vált. Sok család készíti ezt az ételt az ünnepekre, és sokféle hozzávalót adnak hozzá
Görögdinnye friss: Finom és friss ital
Friss – frissen facsart gyümölcslé gyümölcsökből vagy zöldségekből. Azonnal el kell fogyasztani: az eltarthatósági idő nem haladja meg a fél órát. Végül is ezért hívták az it alt "frissnek" - az angol "fresh" szóból! Nagyon egyszerű otthon elkészíteni, ha van kéznél gyümölcscentrifuga vagy turmixgép. A legrosszabb esetben a népi módszert használhatja: reszelő és géz, szita
