Cukorkaramellizálás: jellemzők, lépések és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cukor az édesszájúak egyik kedvenc alapanyaga. És nem csak tiszta formában. Ez a fő összetevője a desszertek és ételek díszítésére használt karamellszósz elkészítésének is. Valójában a cukor karamellizálásának terméke. Érdemes megjegyezni, hogy a karamell elkészítése meglehetősen egyszerű. A teljes előkészítés néhány percet vesz igénybe.

Ez a cikk részletezi, hogyan kell ezt a folyamatot többféleképpen végrehajtani különböző célokra.

Vízkaramell elkészítési módja

A cukorkaramellizálásnak ez a változata rendkívül népszerű a háziasszonyok körében. Meglehetősen könnyű megvalósítani, és nagyobb valószínűséggel megakadályozza a fő alkatrész égését. Ugyanakkor egy kicsit tovább tart az előkészítés. Az eredmény azonban sokkal jobb.

Szükséges hozzávalók

Cukorkaramellizáláshozilyen módon szüksége lesz:

• fehér kristálycukor - 2 csésze;
• víz - fél pohár;
• citromlé - negyed teáskanál.

Abban az esetben, ha nem tervezi nagy mennyiségű szósz elkészítését, használhatja a hozzávalókat a következő mennyiségben:

• egy pohár kristálycukor;
• egy pohár víz negyede;
• 1/8 teáskanál citromlé.

Figyelem! Ha szükségessé válik a karamell állagának megváltoztatása (folyékonyabb vagy sűrűbb), módosítania kell a cukor és a víz arányát. Minél több víz, annál folyékonyabb.

A karamellkészítés folyamata

A főzéshez jó minőségű fémből vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőt kell használni (lehetővé teszi a termék színváltozásainak megfigyelését). Magas falakkal és vastag aljjal kell rendelkeznie. Ha vékony az alja, a cukor biztosan megég az úgynevezett "forró pontok" egyikén, ami azonnal tönkreteszi a karamell.

Most folytathatja magával a főzési folyamattal:

• Egy serpenyőben keverje össze a cukrot és a vizet. Állítsa közepes hőre.
• Fakanállal folyamatosan keverjük.
• A cukorkaramellizálás normál hőmérséklete 160 fok.
• Főzze a tartalmat, amíg átlátszó nem lesz.
• Ekkor hozzáadhat citromlevet. Használata segít elkerülni a cukor átkristályosodását.
• Most a tartalmat előbb elő kell készíteniamíg fel nem forr. Ezután hagyja abba a keverést.
• Most kissé csökkentse a lángot, és főzze a szószt további 8-10 percig. Figyelemre méltó, hogy a cukor karamellizálását alacsony lángon kell végezni, és nem forralni. Azt is érdemes megjegyezni, hogy attól függően, hogy mennyi vizet használtunk, a karamell elkészítésének időtartama is függ.

Fontos! Abban a pillanatban, amikor a víz elkezd elpárologni az edényekből, ne keverje össze a tartalmat. Ellenkező esetben a karamell levegővel gazdagodik, és a keverék nem veszi fel a kívánt színt.

Ne hagyja továbbá a serpenyőt felügyelet nélkül. A fehérről a sötétre való színváltozás meglehetősen gyorsan megtörténik. Ha a karamell megégett, ki kell dobni. Ez az eredmény teljesen ehetetlen.

Sütés közben figyelni kell, hogyan változik az edény tartalmának színe. Ha egyenetlennek tűnik, egyszerűen csak óvatosan emelje fel az edényt a fogantyúinál fogva, és fordítsa el az edényt, így a termék egyenletesen sül.

Semmiképpen ne próbálja ki a készülő karamellt. Hőmérséklete ebben a szakaszban eléri a 170 fokot, és súlyos égési sérüléseket okozhat a bőrön.

Gondoskodni kell arról, hogy a keverék színe egyenletes legyen. Amint egy kicsit sűrűvé válik, befejezheti a főzést.

Sütés után azonnal vegye le az edényeket a tűzhelyről. Ellenkező esetben a cukor karamellizálódása nem sikerül, és a termék megég.

Annak érdekében, hogy a szósz ne égjen le a maradék hőtől, az edényt be kell helyeznihideg víz, hogy az alja hideg legyen. Tartsa legfeljebb 10 másodpercig.

Az elkészített szószt azonnal fel kell használni, miután levette a tűzhelyről. A probléma az, hogy ahogy lehűl, rendkívül gyorsan megkeményedik, ezért öntés vagy permetezés nem működik.

Ha a keményedés megkezdődött, csak helyezze az edényeket egy kis tűzre, és olvassa fel a karamell. Ebben az esetben jobb, ha nem kanállal keverjük, hanem egyszerűen forgatjuk a serpenyőt.

A következő a cukorkaramellizálás egy másik technológiai módja.

Száraz főzőkaramell

Az ilyen módon történő elkészítés leginkább az édességgyártással foglalkozók körében releváns. Ez a beállítás sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint az előző.

Amire szükséged van a főzéshez

A karamell készítéséhez csak kristálycukorra van szüksége. Attól függően, hogy mennyi karamellre van szükség, a térfogat is kiszámításra kerül. Gyakran két csésze.

A főzéshez egy rozsdamentes acél edényt is veszünk, vastag aljjal és magas falakkal.

Karamell készítése

Sütés előtt a homokot egyenletesen el kell oszlatni az edények alján.

Melegítse fel a cukrot alacsony lángon. Ekkor a tartalomnak meg kell olvadnia a szélein, és aranyszínűvé kell válnia.

Amint a változás elkezdődik, fakanállal keverje meg a tartalmat. A folyamat során mozgatni kella falaktól a központig. Abban az esetben, ha a homokréteg elég sűrű, ügyeljen arra, hogy ne égjen le az aljáig.

A termék egyenetlenül fog olvadni, ezért csak csökkentenie kell a hőt, és tovább kell keverni. A folyamat során a keletkező csomók megolvadnak.

Ne keverje össze túlságosan a tartalmat, különben a cukorkeverék csomóba fog ragadni, és nem lesz ideje megolvadni.

A karamell elkészítését nagyon óvatosan kell figyelni. El kell érnie a borostyánsárga színt.

A terméket pontosan abban a pillanatban kell levenni a tűzhelyről, amikor füstölni kezd.

A kapott karamell felhasználásától függően vagy azonnal le kell venni a tűzhelyről, és 10 másodpercre jeges vízbe kell helyezni, vagy azonnal fel kell önteni vagy permetezni.

Következő lesz a cukorkaramellizálás receptje a holdfényhez.

Karamell péphez

Ezt az eljárást akkor alkalmazzák, ha ki kell cserélni az élesztőt, amely nem képes a cukrot a jelenlegi állapotában feldolgozni. Ennek az opciónak a következő előnyei és hátrányai vannak.

Előnyök

Köztük van:

• italkészítési idő csökkentése;
• a cukor cefre karamellizálása lehetővé teszi az alkatrész tisztítását a magas hőmérséklet miatt;
• az ilyen módon történő főzés radikálisan megváltoztatja a végtermék ízét;
• ha klasszikus moonshine állóképet használ, a végtermék magasabbminőség;
• karamellizált cukor használatakor a késztermék kellemes illatú lesz, ez utóbbi különösen akkor lesz észrevehető, ha a gyártás során gyümölcsöt adunk hozzá.

Hibák

Ez a következő pontokat tartalmazza:

• az extra folyamatnak köszönhetően valamivel hosszabb, mint karamellizálás nélkül;
• a termék kibocsátása néhány százalékkal kevesebb lesz, ugyanakkor ebbe a veszteségbe beletartozik az a rész is, ami elronthatja az ízt;
• furfurol szabadul fel.

Miből készítsünk karamellt

Egy ilyen komponens elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 kiló cukor;
• 1,5 liter víz;
• 12 gramm citromsav.

Hogyan készítsünk karamellt a recept szerint

A főzéshez mély, magas falú és vastag aljú rozsdamentes acél edényeket kell használni.

• A serpenyőbe öntött vizet 80 fokra kell felmelegíteni.
• A cukrot részletekben és nagyon lassan kell forrásban lévő folyadékba önteni, hogy a homoknak legyen ideje feloldódni. Ekkor meg kell keverni a serpenyő tartalmát.
• Miután az összes homokot beleöntötte, felforralhatja a vizet. Emiatt fehér hab kezd megjelenni a felületén. Rendszeresen el kell távolítani. Folytassa ezt a folyamatot legfeljebb 10 percig.
• Ezután a keverés abbahagyása nélkül citromsavat adunk a serpenyőbe. Ez kis tételekben történik. Ezután fedje le az edényeket, és csökkentse a hőt minimális intenzitásra.
• A hőmérsékletet ugyanabban a tartományban kell tartani. A normál cukorkaramellizáláshoz állítsa 80 fokra. Folytassa ezt a folyamatot egy órán keresztül. Tartsa lefedve az edényt.
• amint lejár az idő, kapcsolja el a tüzet, és hűtse le az edények tartalmát 30 fokra.

Főzési tippek

• Az alacsony hőmérsékleti feltételek betartása javasolt. Így jobban irányíthatja a főzési folyamatot.
• A főzés végén ügyeljen arra, hogy a karamell ne égjen meg. Ez rendkívül gyorsan megtörténhet.
• A citromlé hozzáadása szokatlan ízt ad a terméknek, és megakadályozza a keményedést is.