Hogyan készítsünk csülköt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ennek az ételnek a népszerűségét igazolja, hogy a különböző országokban számos név szerepel: Csehországban „vaddisznó térd”, Németországban „schweinehax és icebein”, az Egyesült Királyságban pedig „malaccsülök”. Néhány recept a cikk végén található. Érdemes megjegyezni, hogy csak egy képzett háziasszony kezében kiváló eredmény érhető el. Először is nézzük meg, hogyan készíts magadnak szárat az előkészítés minden szakaszában, hogy segíts a kezdőknek.

Húsválaszték

A háziasszony először mindig kimegy a piacra, hogy megvásárolja a szükséges termékkészletet. Választását felelősségteljesen kell megközelíteni, hogy ne rontsa el az étel ízét.

A disznó sonkájának aljára lesz szükségünk, csak hátulról, ami húsosabb. Ez az, amelyet önálló ételek készítésére használnak. Elölről zselét és leveseket kapnak. A húst általában kétféle változatban árusítják – nyersen és füstölten (egy csodálatos borsóért).

Érdemes figyelni a következő pontokra:

1. Kívás szín. Könnyűnek kell lennie. Ez a sertés fiatalságát jelzi.
2. Szag. Ideális esetben édes és kellemes.
3. Sűrűség. Ujjal megnyomva a hús gyorsan visszanyeri korábbi formáját.

Szeretné tudni, hogyan kell puhára puhítani a csülköt, és megóvni a kiszáradástól? Ügyeljen arra, hogy a bőrrel együtt válasszon, amely a jövőben ropogóssá válik.

Vágás

Ne tévedjen a vásárolt hús mennyiségével kapcsolatban. 1200 g körülbelül egy szabványos darab súlya. Ne feledje, hogy sok a zsír, amely megolvad, a filé térfogata csökken, és természetesen figyelembe kell vennie a csont súlyát. Felkészülés.

Szükséges lépés, amelyet nem szabad kihagyni. A következő műveleteket hajtjuk végre:

1. Kapcsold be a gáztűzhelyet, és égesd el az egész bőrt.
2. Folyó forró víz alatt mossa le vasszivaccsal, vagy kaparja le éles késsel.

De nem kell azonnal megfőzni a csülköt. Hogyan lehet a húst lágyabbá tenni? Csak áztassa néhány órára tejben, aminek teljesen el kell fednie az összes darabot.

Első hőkezelés

Egyes háziasszonyok a pác után azonnal beteszik a lábast a sütőbe alacsony hőmérsékleten három órára. Az eredmény gyakran csak negatív, mivel ezalatt a hús szinte teljesen elveszíti lédússágát.

Használjuk az éttermek gyakorlatát, és először főzzük meg a csülköt. Hogyan kell mindent helyesen csinálni, tovább elemezzük.

Kezdjük a megfelelő mennyiségű víz felöntésével. Ehhez engedje le a húst egy tálba, öntsön hideg folyadékot, és feltétlenül sózzon. Kivesszük a lábast, és a serpenyőt a tűzre tesszük.

Amint őfelforraljuk, a csülköt küldjük főni. Ez az a folyamat, mert a sós víz nem veszi el az összes ízt, mint a húsleves főzésekor.

Távolítsa el a habot, hagyja egy órán át alacsony lángon állni. Ekkor képes lesz felszívni a hozzáadott fűszerek és fűszerek összes ízét. Hozzáadhatunk hagymát, szegfűszeget, zellert és babérlevelet. Kivesszük és lehűtjük.

Pác

Ez a folyamat akkor szükséges, amikor az egész darabot előkészítik.

Főzés után pácolja be a csülköt. Csak akkor lehet megfelelően csinálni, ha a szükséges fűszerek és szószok benne vannak a kompozícióban. Minden a választott recepttől és a további hőkezelés módjától függ. Gyakrabban fokhagymát, különféle aromás fűszernövényeket, szegfűborsot vesznek. Néha mindent ízlési preferenciák alapján választanak ki.

Icebein

Többféleképpen készíthetünk sertés csülköt sütőben, mint Németországban. Vegyünk egyet közülük.

Szükségünk lesz:

• nagyon nagy sertés csülök;
• főtt-füstölt kolbász - 0,3 kg
• zsíros szegy - 0,3 kg;
• vadászkolbász - 0,3 kg;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• savanyú káposzta - 3 csésze;
• fej friss káposzta - 1 kg;
• paradicsompüré (vagy ketchup) - 4 evőkanál. l.;
• ízlés szerint égető adzsika.

Feltételezzük, hogy a csülök az előkészítés minden szakaszán átment, azaz megtisztították és fűszerekkel megfőzték.

Most melegítse fel a serpenyőt magas fokozatontűz napraforgóolajjal. Oda küldjük a korábban kis kockákra vágott szegyet. 10 perc elteltével adjunk hozzá köröket kolbász és kolbász. Még egy kicsit pirítjuk, és levesszük a tűzhelyről.

A sütőedénynek nemcsak szélesnek, hanem mélynek is kell lennie. A savanyú káposztát és az apróra vágott friss káposztát összekeverjük, kivajazott aljára tesszük. Felöntjük 1 csésze leszűrt húslevessel, amely a hús felforralása után a serpenyőben maradt.

A pecsenyénket megkenjük, adzsikával és paradicsompürével keverve. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 20 percre. Ezután kivesszük és a szár közepére tesszük. Tegye a leírtak szerint, ügyelve arra, hogy minden ételt egyszerre pároljon.

Németországban az ételt széles tányéron, egy korsó sörrel tálalják.

vaddisznó térd

Most pedig merüljünk el a cseh konyhában.

Hozzávalók:

• csülök - 2 kg;
• koriander;
• alma savanyúsággal - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• zeller (gyökér) - 200 g;
• só (lehetőleg tengeri) - 2 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 30 ml;
• babérlevél - 5 db;
• fekete szegfűbors;
• gyömbér (gyökér) - 70 g;
• szerecsendió - ½ teáskanál;
• világos sör - 1,5 liter;
• méhméz - 2 evőkanál. l.

Találjuk ki, hogyan készítsük el a sütőben. A csülköt megfőzzük és kihűtjük. Most megtisztítjuk a tányérokra vágott fokhagymát, amit apró vágásokra szúrunk a héjába. Keverjük összeegy csésze bors, száraz koriander és só. Az egész térdét be kell fedni ezzel a keverékkel.

Az asztalra teszünk egy nagy edényt, aminek az aljára terítjük az apróra vágott zeller- és gyömbérgyökereket. Tedd rá a húst. Oda töltjük az összes sört. Befedjük előzőleg megmosott és szeletekre vágott almával, megszórjuk szerecsendióval és belerakunk egy babérlevelet.

A "vaddisznó térde" körülbelül egy napig pácolódik hideg helyen. Ilyenkor ne felejtse el időnként felrázni az edényeket és megfordítani a tartalmát. Másnap kivesszük a csülköt és előkészítjük a sütéshez. Méhmézre és szójaszószra van szükségünk. Habverővel összekeverjük, kicsit előmelegítjük. Fogunk egy ecsetet, és felvisszük a kompozíciót a hús teljes felületére.

Már csak a lábszárat kell teljesen becsomagolni egy nagy darab fóliába, és pár órára forró (180 fokos) sütőbe tenni. Néha megfordítjuk a köteget. Ha 15 perc van hátra a főzésből, távolítsa el a héjat, hogy ropogós héjat kapjon.

Pörkölt burgonyával

A csülköt otthon is elkészítheti, ahogy sok férfi szereti, fűszerekkel és krumplival.

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db.;
• sovány olaj - 4 evőkanál. l.;
• burgonya - 4 közepes gumó;
• izzó;
• ketchup - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma (6 gerezd);
• ízesítő.

Ez a "hogyan készítsünk házi csülköt" recepthez nem szükséges az előkészítés első szakaszai, amelyek magukban foglaljákforró. Elég lesz a húst apróra vágni, folyó víz alatt leöblíteni és konyharuhával megszárítani. Egy olajos serpenyőt erős tűzre teszünk, és a húst a csontokon minden oldalról megsütjük. Tedd át egy mély tepsibe.

Ugyanebben a zsírban sütjük aranybarnára a burgonyát meghámozva és durvára vágva. Menjünk a húshoz. Külön megpasszírozzuk az apróra vágott hagymát fokhagymával, hozzáadjuk a fűszeres ketchupot. Pároljuk néhány percig alacsony lángon, és azonnal küldjük a tepsibe.

Tedd be a sütőbe 200 fokra 40 percre.

Feketékben

Ez a tálalás nagyon kényelmes, mivel kezdetben adagokban készül.

Hozzávalók:

• nagy szár;
• paprika bármilyen színű - 1 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• paradicsom - 2 db;
• tejföl - 6 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 levél;
• vaj - 50 g;
• kemény sajt - 100 g;
• az összes kedvenc fűszered.

Csülök otthon, mint egy étteremben, először kiderül.

Kezdjük a hús felforralásával. Ehhez mártsuk forrásban lévő és fűszeres sós vízbe, és hagyjuk alacsony lángon 1,5 órán át. Kivesszük, kihűtjük és elválasztjuk a csonttól. Vágja nagy darabokra.

Tűzön sütjük növényi olajon, hagymás kaliforniai paprikával. Amint aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a reszelt paradicsomot héj nélkül (ami egyszerűforrázás után eltávolítjuk). Pároljuk 10 percig, csökkentve a lángot.

Kenjük meg edényeink belsejét vajjal, és kezdjük el rakni az ételt. Az első „menni” zöldség, majd - húsdarabok. Egyszerre teríts szét egy-egy babérlevelet, és töltsd fel a húsleves 2/3-ával, amelyben a csülök főtt.

A tetejére reszelt sajttal kevert tejföllel. Fél órára a sütőbe tesszük, 200 fokra melegítjük.

A nemzeti konyha receptjei segítenek abban, hogy a csülök olyan legyen, amilyennek lennie kell, így nem csak az étlapot lehet változatossá tenni, hanem mindenkit ízletesen és kielégítően megetetni.