2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A különböző szélességi köröknek megvannak a saját kulináris hagyományai. Hazánkban a citromot tea adalékaként használják, levét sütéshez, saláták készítéséhez, sütéskor szeleteket raknak a halba, de ennyi. Afrikában, különösen Tunéziában és Marokkóban nagy tisztelet övezi a sózott citromot, amely szinte nélkülözhetetlen összetevő a hús-, halételek, szószok, mártások és saláták elkészítésében. Sokak számára a sav és a só kombinációja kétségesnek, gyanúsnak és összeegyeztethetetlennek tűnik. Az észak-afrikai receptet kipróbáló bátrak azonban egzotikus, de ehető és érdekes alapanyagként ismerték fel a sós citromot. Sőt, otthon csak különféle ételek részeként használják, de embereink önálló falatozásra alakították, és minden erős ital kísérőjeként nagyon ajánlják.
Klasszikus marokkói recept
A sózott citrom elkészítésének hagyományos módja az, hogy sós lében áztatják- és egy egész hónapot kell várni, hogy kipróbálhassunk egy szokatlan fűszerezést. Nyolc közepes, lédús, vékony héjú citrusfélét veszünk, nagyon óvatosan, ecsettel, megmossuk. Minden gyümölcsöt hosszában keresztben levágunk, de nem egészen a végéig. A citrom minden darabjába egy teáskanál étkezési tengeri sót teszünk. Szeresd a csípős ízt - mellé keverhetsz egy kis keveréket három evőkanál korianderből, két - frissen őrölt borsból, ugyanannyi édesköményből, apróra vágott babérlevélből, egy csipet fahéjból és háromnegyed kanál kardamomból. A citrusféléket szorosan egy sterilizált üvegbe csomagoljuk, és négy darabonként egy teáskanálnyi sóval meghintjük. A fedőket szorosan megcsavarjuk, és három napra a kamrába tesszük. Ezután a citromokat szorosan becsomagoljuk. Ha a felszabaduló lé nem elegendő ahhoz, hogy teljesen ellepje, frissen facsart levet adunk hozzá, és az üvegeket újra lezárjuk. Egy hónappal később a sózott citrom az utasításoknak megfelelően fogyasztható. És egy egész évig tárolják, de csak hűvös helyen.
Gyorsnagykövet
Ha nem áll készen annyit várni, hogy megkóstolhassa a sós citromot, akkor az expressz módszert kell igénybe vennie. Ehhez a citrusféléket ismét gondosan megmossuk, meglehetősen nagy szeletekre vágjuk, egy mély tálba hajtjuk, és megszórjuk törött lavrushkával, szegfűszegrügyekkel, borssal (minden fűszer - saját belátása szerint) és durva sóval - bőkezűen. A citromszeleteket alaposan összekeverjük, üvegekbe rakjuk, ahová még egy fahéjrudat szúrunk, lezárjuk és holnapig hűtőbe tesszük. Estére már sós citrombevezetheti Önt Afrika ízpreferenciáiba. Bár egy nap alatt teljesen „megnyílik”.
Csípős paprikával
Ezek is "gyors" sózott citromok: a recept garantálja, hogy három nap alatt elkészül. Természetesen hosszabb, mint az előző verzióban, de a klasszikusokhoz képest még mindig gyors. Négy gyümölcsöt öt percre forrásban lévő vízbe mártunk, folyó víz alatt gyorsan lehűtjük és szárazra töröljük. A citromot a tengely mentén nyolc szeletre vágjuk, összekeverjük két apróra vágott keserűpaprikával, száz gramm durva sóval, és egy-két szál rozmaringgal egy üvegbe tesszük. A tartalmat ugyanabból a citrusfélékből egy hiányos pohár levével öntjük - és a hűtőszekrényben. Amint a kéreg megpuhul, sózott citrom használható. Néha két nap alatt „beérik”. A maximális eltarthatóság hat hónap, de az egzotikumokat szinte mindig sokkal gyorsabban megeszik.
Egész citromok
A legtöbb receptben a citrusféléket valamikor szeletekre vagy virágformákra vágják. Az e módszer szerint elkészített sós citrom pedig sértetlen marad. Egyébként ezt az előételt szerette Nagy Péter. Erős sóoldat készül - a nyers tojás nem süllyedhet el benne. Körülbelül három pohár víz egy - só. Fűszeresebbé tehetsz babért, koriandert, köményt – és általában szinte bármilyen fűszert, amit szeretsz. A citrusféléket oldattal öntik, terhelést helyeznek rájuk - és a hűtőszekrényben. Nem lesznek hamarosan készen. A kívánt állapot jelepuha kéreg és áttetsző hús lesz.
Vajas recept
Kedvenc ételét elkészítheti későbbi használatra. Amúgy egészen eredeti módon: a citromot elég vastagra, fél centisre vágják körbe. Mindegyiket mindkét oldaláról megforgatjuk sóban, és egy üvegbe hajtogatjuk. A rétegeket megszórjuk apróra vágott fokhagymával és chilivel. Amikor a tartály háromnegyedéig megtelt, más citrusfélék levét préselik a tetejére. Amint a konzerv sózott citromot befedjük folyadékkal, olívaolajat (lehet más, de nem ízesített is) olajat öntünk a tetejére úgy, hogy az egész felületet ellepje. Ez a film akadályozza meg a baktériumok bejutását. Az első két hétben a lezárt üvegeket világos helyen tárolják a szobában, majd elteszik a hűtőszekrénybe.
Száraz sózás
A sózott citromkonzerv más módon is beszerezhető. Hét gyümölcs darabjait félujjnyira a felső hordó felett töltik fel vízzel. Erős lángon puhára főzzük, majd elzárjuk a gázt, és a citrusokat négy órán át egy lábosban állni hagyjuk. Ezután a citromot kinyomkodjuk a felesleges nedvességből, mélyen, de nem át, keresztbe vágjuk, és fél pohár durva só, egy teáskanál kömény, két őrölt paprika és egy desszertkanál borsó keverékével borítjuk be. A citromokat steril tégelybe halmozzuk, lefedjük a keverék többi részével és lezárjuk. Egy hónap múlva egy sós citrom bármikor a kezed ügyében lesz. Ebben a formában legfeljebb két évig romlik, ha hűvös állapotban tartják.
marokkói csirke
Ha sózott citromot készítettél vagy vásároltál, annak a legváltozatosabb felhasználási módot találhatod, amire a recept készítői nem is gondoltak volna. Például a háziasszonyok dicsérik a hodgepodge elkészítésében való felhasználásukat. Akit azonban érdekelnek az eredeti észak-afrikai receptek, annak mindenekelőtt érdemes elsajátítania a sózott citromos csirkét. Egy nagy hasított testet először őrölt kömény, gyömbér és kurkuma keverékével (egyenlő arányban), majd zúzott fokhagymával (két gerezd) bedörzsöljük, megborsozzuk, sózzuk és egy zacskóba rejtve fél napig hűtőszekrényben tároljuk. Másnap két csirkemájat egy nagy serpenyőbe teszünk két reszelt fokhagymával és egy hagymával, plusz egy kanál növényi olajjal, felöntjük vízzel, és forralás után a csirkét. Csendes tűzön, fedő alatt, körülbelül másfél óráig sütjük. A sózott citromot csíkokra vágjuk, és a kész csirkére terítjük a nagy olajbogyóval együtt.
Eredeti saláta
Aki fél megkóstolni a tiszta sózott citromot (a honfitársak ajánlása ellenére), az egy ismerősebb falattal kezdheti. Néhány mandulát blansírozunk, és keverés közben körülbelül három percig szárazon sütjük, amíg puha aranyszínű nem lesz. A megmosott sózott citrom héját eltávolítjuk – ő kerül a salátába –, megszárítjuk és vékony csíkokra vágjuk. Egy edényt több levél különböző salátával megkenünk, nyolc darab lazacot teszünk rá (hagyományosan hidegen füstölt halat ajánlunk), mandulát és citromot. Citromlével meglocsolt salátaés olívaolajat, sózva, borsozva és tálalva.
afrikai bárány
Ez a marokkói konyhára jellemző húsfajta. Ha azonban zavar a negatívan reklámozott szag, helyettesítheti marhahússal, de sertéshússal nem. Egy 800 grammos csont nélküli darabot darabokra vágunk. Egy nagy hagymát és két nagy fej fokhagymát apróra vágunk. Növényi olajban mindkettőt átlátszóra sütjük, majd hozzáadjuk a kurkumát, a koriandert (őrölt és szemenként egyaránt) és a paprika keverékét - mindezt egy teáskanálban. A bárányhúst beletesszük, és néhány percig szép kéregig sütjük. Ezután egyharmad liter erős húslevest öntünk bele, és az edényt fedő alatt egy órán át pároljuk. Két sózott citromot megmosunk, negyedekre vágunk, hozzáadjuk a tartályhoz, és a párolást további fél órán át folytatjuk. Utána olívabogyót dobnak, tíz perc múlva az ételt apróra vágott korianderrel ízesítik, és éhesen rohan a kuszkusz társaságában.
Ajánlott:
Csirke vörösáfonya szószban: csirke az újévre
Hamarosan újév, az ünnepi asztalra valami finomat, szokatlant, hangulatosat kell főzni. Mit szólnál a finom csirkéhez vörösáfonya szószban? Az ilyen savanyú öntettel főtt csirke kiválónak bizonyul - lédús, illatos, ropogós kéreggel, mint a képen. Az egyik illat önkéntelenül nyáladzik
Sült csirke. Sült csirke recept fényképpel
Valahogy bevett szokássá vált a csirkés ételekre odafigyelni. Valamiért mindenki megfeledkezett a fiatal csirkékről. De a sült csirkék nem csak csemege, de a húsuk is diétásabb és puhább, még ha kevesebb is, mint egy felnőtt madáré. Még a mellek is puhaak és lédúsak a csirkékben, amelyeket mindenki a szárazságért és az ízetlenségért hibáztat. Ideje tehát kiszaladni a piacra csirkecsibékért és főzni valami finomat
Citrom bazsalikom: fotó, hasznos tulajdonságok, alkalmazás
A világ számos népében ezt a növényt nem csak fűszerezésként használják a főzéshez, hanem az ételek fő alkotóeleme is. A népszerűség oka az egyedi ízben és tulajdonságaiban rejlik, amelyek szárítva is megmaradnak. Nyáron friss leveleket, a hideg évszakban pedig előre elkészített fűszerezést használnak. A citromos bazsalikom aromája, amelynek felhasználásáról a cikkben lesz szó, ritkán hagy közömbösen senkit
Csirke rögök: recept. Hogyan kell főzni a csirke rögöket?
Nem számít, hogyan küzdesz fiatalabb családod gyorséttermi függősége ellen, a legjobb ételek a gyerekek számára továbbra is a hamburger, a sült krumpli és a csirke rögök lesznek. És ha azt szeretné, hogy az ilyen ételek a lehető legkevesebb kárt okozzák a növekvő élőlényeknek, akkor saját konyhájában kell elsajátítania az előállításukat
Citrom üvegben cukorral - recept. A citrom előnyei a szervezet számára
Ismert tény – a citrom a vitaminok és egyéb hasznos anyagok tárháza. A citromfa gyümölcseit az immunitás javítására, számos betegség kezelésére, a kozmetológiában és profilaktikusként is használják. A cukorral tégelyes citrom a vitaminok spájzja, amely a hideg évszakban kapható
