Svájc nemzeti ételei: receptek listája

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Svájc több kultúrát egyszerre ötvöző ország: olasz, német, francia. Ez jelentősen befolyásolta a főzés hagyományait. Svájc lakosai nagy mennyiségben esznek különféle tejtermékeket - túrót, vajat, tejet, sajtot. Étrendjük húsból, különféle zöldségekből, halból, gabonából és hüvelyesekből áll. A területtől függően bizonyos termékek előnyben részesülnek. Ma Svájc legnépszerűbb nemzeti ételeit szeretnénk bemutatni.

Egy kicsit a svájci konyháról

A helyi konyha sokszínűségéről híres. Ez összefügg az ezen a területen élő lakosság etnikai összetételével, és a vele határos országok: Franciaország, Ausztria, Olaszország, Németország befolyásával. Ezen túlmenően az ételek széles választéka kapcsolódik ahhoz a tényhez, hogy itt hagyományosan a mezőgazdaságot művelik.

Ne feledje, hogy az országban gyártott összes termék kiváló minőségű, természetesíze káros adalékanyagok nélkül. Svájcban van egy speciális szervezet, amely tanúsítványokat ad ki a legjobb termékekre. Ez az árukategória megkapta a tekintélyes minőségi védjegyet - AOC vagy IGP.

Hagyományos svájci étel

A nemzeti konyha hagyományos ételei között az első helyen áll a fondü: így hívják az olvasztott sajtot (szükségszerűen kemény fajták) borral és fűszerekkel. Ebbe a masszába hosszú villán egy darab kenyeret engedünk. A fondü közvetlenül étkezés közben készül, miközben a sajtos tartály folyamatosan felmelegszik. Ez azért történik, hogy a sajt ne fagyjon meg. Étkezés közben a lakoma minden résztvevője egy fondü edény (caquelon) körül ül.

Pleasure Pot

A svájciakat a sajt iránti nagy szeretetük jellemzi. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a sajtfondüt borral. Elkészítéséhez szükségünk van:

• 30 ml cseresznyevodka;
• 200 g ementáli és gruyère sajt (a gouda helyettesíthető);
• 3 gerezd fokhagyma;
• 200 ml fehérbor (száraz);
• só, bors;
• szerecsendió.

Tegye a sajtos masszát a fondü tálba minimum 5 percre tűzre, ne felejtse el habverővel keverni. Ideális lehetőség a fondü tálalására caquelonban, de erre alkalmas kerámiatál vagy öntöttvas üst is. Az olvasztott sajtos masszába bármit márthatunk: sült garnélarák, kis kockák kenyér, szelet sült burgonya.

Ma a svájci fondünek tágabb jelentése van. Ebből az ételből sokféle típus készült, amelyeket más technológiák és receptek alapján készítenek:

• vidéki fondü - az étel sült hús burgonyával, amit olvasztott sajttal leöntünk;
• Burgundi fondü - főtt hús fűszerekkel és sajttal;
• csirkefondü - tejszínes szószban pörkölt csirkefilé;
• csokoládé fondü - olvasztott csokoládé mandulával és mézzel, melybe különféle gyümölcsöket, gofrit, kenyeret, kekszeket mártogatnak.

Vannak nem egészen szokványos fondü-lehetőségek is – fagyl alt és áfonya.

Sajtos ételek

Annak köszönhetően, hogy a sajt talán a legkedveltebb termék Svájcban, méltán népszerűek azok a nemzeti ételek, amelyekben ez a termék szerepel. Ezek a következők:

• raclette;
• Svájci stílusú hús;
• megoldja;
• Svájci sajtleves.

Raclette

Svájc egy másik nemzeti étele, amely olvasztott sajtból készül, a raclette. A fő összetevő a főtt burgonya (gyakran egyenruhában), valamint az ecetes uborka és az olvasztott sajt. Elkészítésének sajátossága, hogy a sajtot hőforrás mellé helyezzük, majd az olvadt masszát lekaparjuk a felületéről, uborkával, burgonyával, hagymával tálaljuk.

Reshti

A svájci burgonya-reshti úgy néz ki és íze, mint a mi burgonyás palacsintánk vagy palacsintánk, de reszelt sajttal. Svájcban nagyon gyakran reggelire szolgálják fel. Ennek a szokatlanul finom ételnek az elkészítéséhez miszüksége lesz:

• 800g burgonya (nyers);
• só, bors;
• 80g sl. vaj (olvasztott).

Halatésztához:

• 150 g krémsajt;
• 200g füstölt lazac;
• 4 metélőhagyma.

A nyers burgonyát durvára reszeljük, sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk. Egy serpenyőben szilvával. Vajon megkenjük a kis burgonya tortillákat, és mindkét oldalát négy-öt percig sütjük.

A kész reshtihez a következőképpen elkészített halpasztát tálaljuk: az összes felsorolt összetevőt összedolgozzuk, jól homogén masszává verjük. Ez az étel, amelynek remek kombinációja van, nagyszerű kiegészítője lesz egy családi reggelinek.

Első tanfolyamok

A svájci nemzeti ételek között az első fogások elég érdekes változatai láthatók. Mindegyik kifinomult ízű, és bekerülhet egy társasági esemény étlapjába. Ezek közé tartozik:

• Ticino busecco leves belsőségekkel;
• minestrone zöldségleves;
• graubünden árpaleves;
• lisztes pörkölt Bázelből.

árpaleves

Érdekes módon az árpát az egyik első termesztett növénynek tekintik. Ezenkívül a gabona jól tárolható, és hosszú ideig nem romlik. Ez az oka annak, hogy ez a gabonanövény erős pozícióval rendelkezik az élelmiszeriparban. Világszerte hatalmas számú árpaleves változat létezik. A svájci árpaleves receptjét ajánljuk. Az étel nagyon jól sikerülgazdag, vastag, otthon télnek számít, mert segít gyorsan felmelegedni egy hosszú téli séta után. A munkához szükségünk van:

• 300g marhahús (füstölt);
• 2, 5 l marhahúsleves;
• ¾ st. árpa (árpa);
• 3 zellerszár levelekkel;
• egy közepes sárgarépa;
• 15 cm póréhagyma (fehér rész);
• 1 közepes hagyma;
• 2 burgonya;
• 200 g káposzta (fehér);
• 1 evőkanál sl. olaj;
• 30 g olívabogyó. olaj;
• paprika;
• só;
• szegfű;
• lavrushka.

Jól öblítse le az árpát, áztassa 4-5 órán át vízben. Ezután újra megmossuk, és puhára főzzük, átlagosan fél órát vesz igénybe. Kezdjük el főzni a zöldségeket: a zellert és a póréhagymát felaprítani, a sárgarépát és a hagymát nem túl nagyra, a burgonyát kockákra, a káposztát hagyományosan csíkokra vágni. Egy serpenyőben pirítsd meg a sárgarépát és a hagymát olajkeveréken legfeljebb 2 percig. Hozzáadjuk a póréhagymát, a zellert és a burgonyát, és ugyanennyi ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és még pár percig pirítjuk.

Az eredeti svájci recept szerint nyers borjúcombot, árpát, 2 liter vizet adunk a zöldségekhez, mindent másfél órán át forralunk. Ha nem akarja olyan sokáig főzni a zöldségeket, a levest előre megfőzheti. A kész leveshez adjuk a füstölt húst (vékonyra szeletelve).

Második tanfolyamok

Svájc nemzeti ételei között különleges helyet foglalnak elhely. Marha-, sertés-, csirkehúsból készülnek. A svájciak kellő figyelmet fordítanak a h altermékekre. A nemzeti konyha mely ételeit érdemes megkóstolni? Javasoljuk:

• Burness Platter - sült sertésdarabok savanyú káposztával vagy babbal;
• knakerli - fűszeres kolbász fűszerekkel és szósszal;
• geschnetzeltes - úgynevezett keskeny sült borjúhús csíkok fűszernövényekkel, gombával és szósszal;
• leberwurst - májból és zsírból készült füstölt kolbász;
• bundenflaisch - hagymás marhahús (sózott).

Geshnetceltes

Mondjuk rögtön, hogy ennek az ételnek a klasszikus változata borjúhúst is tartalmaz. De a modern világban csirkéből, sertéshúsból és még marhahúsból is főzik. Ennél a receptnél a borjúhúst nagyon gyorsan, nagy lángon kell sütni: ez azért szükséges, hogy ne engedje ki a levét. Vegye:

• 600 g borjúhús (filé);
• 200 ml száraz bor (lehetőleg fehér);
• 50g hagyma;
• 200 ml tejszín;
• 15g liszt;
• petrezselyem;
• citromhéj ¼ teáskanálból;
• bors, só;
• 2 evőkanál. l. sl. olajok.

A húst nagyon gyorsan sütjük magas lángon, és tartsuk melegen. Ugyanebben az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, felöntjük a borral, és félig pároljuk. Adjuk hozzá a tejszínt, a héjat, a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Meleg húst teszünk, kicsit forraljuk, de ne hagyjuk felforrni. Burgonya rashtival tálaljuk. Ha szükséges, a recept isadjunk hozzá gombát.

Habcsók: mi az?

Szeretném megjegyezni, hogy a svájci konyhában hatalmas választékban jelennek meg az édesipari termékek. Az első helyen természetesen a jól ismert svájci csokoládé áll. Egyébként a becslések szerint évente átlagosan minden svájci több mint 12 kg-ot eszik ebből a termékből. Kicsit később bemutatjuk a svájci habcsókot és az elkészítési receptet. De először beszéljünk a legnépszerűbb desszertekről:

• leckerly - bázeli mézeskalács, mézes mézeskalács;
• brunsley - az úgynevezett csokis kekszek mandula hozzáadásával;
• kyukhli – bármilyen édes pite;
• müzli - almával, dióval, mazsolával (úgy tartják, ezt az ételt Svájcban találták fel).

Mi az a habcsók? Ez a fehérjekrém neve. Ha a technológiai követelményeknek megfelelően elkészítjük, akkor szellős, fényes, puha, sima, jól megtartja formáját, és cukrászati fecskendővel vagy zacskóval könnyen lerakható.

Az ebből a masszából készült kész édesipari termékek rendkívül szépek, dombornyomottak. Egy idő után világos és nagyon vékony kéreg jelenik meg, kiszárad, és puha, levegős krém marad benne.

A svájci habcsók sütemények és muffinok díszítésére szolgál, valamint piskóták rétegezésére és termékek díszítésére is használják. Ha kis lángon sütjük a sütőben, csodálatos habcsók tortát kapunk. A svájci habcsók elkészítése atojásfehérjét főzzünk elég forró cukorsziruppal. Ennek eredményeként a tojásfehérje fertőtlenül, és a krém szerkezete sűrűbbé válik.