Melyik olívaolaj márka a legjobb salátákhoz?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az oroszok viszonylag nemrégiben ismerkedtek meg az olívaolajjal, kategóriáit, minőségét és kiválasztási kritériumait nem sokan ismerik. Ezt a cikket annak a témának szenteljük, hogy melyik olívaolaj márka jobb számos hasonló termékben. Az értékelési áttekintésen kívül az anyag tájékoztatást ad az olívaolaj előnyeiről, a beszerzési módszerekről, a minőségi előírásokról és a kiválasztási kritériumokról.

Az olívaolaj értéke és mástól való különbsége

Az olajfa egyedülálló tulajdonsága, hogy átlagosan körülbelül 500 évig nő, és egész életében aktívan terem. Sőt, egyes fák életkora 1500, sőt 2000 éves is. Ezek azok, amelyek a jeruzsálemi Olajfák hegyén nőnek.

Milyen márkájú olívaolaj a legjobb salátákhoz, nagyon aktuális kérdés, különösen a zöldségszezon előestéjén. A hozzá készült saláták nagyon finomak és egészségesek. Az olívaolaj rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen A-, E-, D-, K-vitamint, valamint polifenolokat tartalmaz. Jótékony hatással vannak aszív- és érrendszer, az emésztés és a bőr állapota.

Az olívaolaj a többi olajfajtához képest jól emészthető magas olajsav-tartalma miatt, amely az emberi szervezet fő zsírsavja.

Olívaolaj beszerzési módszerei

A nyers olajbogyó ehetetlen és fogyasztásra alkalmatlan, mert nagyon keserű íze van. Hogy megszabaduljon tőle, a gyümölcsöket speciális oldatba áztatják. Ennek ellenére a legjobb olívaolaj márkák gyakran sajátos keserű illattal és ízzel rendelkeznek, amit nem mindenki szeret. Ezt szem előtt kell tartani az olaj kiválasztásakor.

A termék elkészítésének menete az, hogy a kimagozott gyümölcsöket jól összenyomkodjuk, folyamatosan keverjük a masszát. Ezt követően az olajbogyóból speciális centrifugákkal préselik ki az olajat. Így keletkezik az első préselési olaj. Mindig egy kicsit keserű.

A maradék olajpogácsát újra felhasználjuk, és a második préselésből származó olajat kinyerjük. Kémiai reagensek segítségével megtisztítják a szennyeződésektől és a keserűségtől, így nincs kellemetlen szaga és íze.

Olajfajták termelési módszerek szerint

A címkén használt jelöléstől függően az olaj az elkészítési módban különbözik. Lehetséges jelölések: szűz, finomított, törköly.

• A Virgin egy természetes olaj, amelyet hideg első sajtolással nyernek. Egy ilyen termék megtartja az összes tápanyagot, ásványi anyagotés vitaminok. Csak egy mínusza van - korlátozott az eltarthatósága. Az úrnők az egész világon biztosak abban, hogy a Virgin a legjobb olívaolaj. A márkára (a vélemények ezt megerősítik) nagy a kereslet.
• Finomított – természetes olívaolaj is, de fizikai és kémiai eljárásokkal finomítva. A finomítás a következőképpen történik: az olajfa gyümölcsét megőrlik, és kémiai oldószerrel, a benzin analógjával töltik meg - hexánnal. Hatása alatt olaj szabadul fel a gyümölcsből, amely összeolvad. A hexánmaradványokat vízgőzzel, majd lúggal távolítják el. A következő lépésben a terméket fehérítik és szagtalanítják.
• Popogány – olívatermékek, amelyeket másodlagos sajtolással, fizikai és kémiai technológiák alkalmazásával nyernek.

Szűz olívaolaj

• Extra szűz olívaolaj - ezzel a megjelöléssel a legjobb márkájú extra szűz olívaolajat állítják elő, amelyet első hidegsajtolással nyernek. Az ilyen olajok savassága nem haladja meg a 0,8/100 grammot.
• A szűz olívaolaj az extra szűz olívaolaj címkéje, amelynek savtartalma nem haladja meg a 2/100 grammot. Az ilyen terméket olyan olajbogyóból nyerik, amely mechanikai vagy fizikai igénybevételnek volt kitéve, beleértve a hőmérsékletet is. Az ilyen olajokat csak természetes összetevőkkel és bizonyos technológiákkal tisztították – víz, szűrés, dekantálás, centrifugálás.
• A közönséges szűz olívaolaj is szűz olívaolaj, amelynek savtartalma nem haladja mega mutató 3, 3/100 gramm. A gyártás során csak természetes (szűz) módszereket használtak.

Finomított olívaolaj

Ezt az olajat az első extrakció nyersanyagaiból nyerik finomítással. Savtartalma 0,3/100 gramm. Az ilyen terméket fizikai-kémiai technológiákkal állítják elő, amelyek célja a szag, a savasság és a keserű íz megszüntetése. Ezek az olajok rosszabb minőségűek.

Pogályos olívaolaj

• Olívapogácsa olaj – finomított és szűz olaj keverékéből álló termék. Savtartalma 1/100 gramm. Hasonló jellemző vonatkozik azokra az olajokra is, amelyeket a törköly préselésével állítanak elő oldószerek és más fizikai eljárások segítségével.
• Finomított olívapogácsaolaj – törkölyolaj, amelyet fizikai és kémiai technológiával történő finomítással nyernek. Egy ilyen termék savassága 0,3/100 gramm.

Minőségi kritériumok

Még kategóriájukban is változhat az olajok minősége. Kóstoláskor olyan paraméterek, mint:

• Savasság – a termék 100 grammjában lévő olajsav mennyiségét jelenti. Ez a mutató nem befolyásolja az ízt. Úgy gondolják, hogy minél alacsonyabb a savasság, annál jobb az olaj minősége.
• Szín. Az olaj árnyalatai a sárga és a zöld tartományban lehetnek – a gyümölcs fajtájától, érettségétől és feldolgozási módjától függően.
• illat. Olaj, amely hosszú ideig volt kitéve a napnaksugárzik, elveszti aromáját. A szagát általában számos illékony anyag – alkohol, szénhidrogén, aldehid, észter – határozza meg.
• Kóstolja meg. A természetes olajnak nagyon gazdag, intenzív, keserédes vagy sós íze van. Rossz jel az avas íz, vizes, ecetes vagy fémes.
• Lejárati dátum. A paraméter, amelyre itt figyelni kell, a palackozás dátuma. Minél "frissebb", annál jobb lesz a termék minősége. Ezért az olívaolajat soha nem vásárolják tartalékban. Tárolja a palackokat sötét szekrényekben, sötét üvegedényekben. Az olaj eltarthatósága nem haladhatja meg az 1 évet.

Az igazi olívaolaj másik indikatív paramétere, hogy hűtőszekrényben tárolva nagy pelyhekben hullik az aljára. Ne gondolja, hogy a termék megromlott, mivel ez a minőség nagyon helyes mutatója. Miután az olaj felmelegszik, a pelyhek eltűnnek. A szakértők azonban nem javasolják a hűtőszekrényben való tárolását. Előnyben kell részesíteni a száraz, árnyékos helyeket.

Az üveg fedelének nagyon szorosan kell zárnia. Nagyon fontos: az olajat üveg- vagy fémedényekben kell tárolni. Valódi minőségi terméket soha nem árulnak műanyagban, mivel az képes felhasítani a polietilén felső rétegét, aminek következtében káros anyagok kerülnek az élelmiszerekbe. Ugyanez vonatkozik egyébként más típusú növényi olajokra is. A legjobb olívaolaj márkák finomítatlanok, ezt kell először szem előtt tartani a termék megvásárlásakor.

Organleptikus minőségértékelés

Az olajok kóstolásakor a szakemberek megjegyzik, hogy olyan ízűnek kell lenniük, mint a friss olajbogyónak. Emellett frissen nyírt fű, leszakított salátalevelek illata is lehetséges. Még a csokoládé és az ánizs árnyalatai is megengedettek.

A termék ízének gazdagságának megértése érdekében +200 °C-os hőmérsékletre melegítjük, majd vékony réteggel üveglapra visszük, és a hátoldalával megdörzsöljük. kéz. A legjobb olívaolaj (a márka itt nem számít) megfelel a fenti jellemzőknek.

A szín meghatározásakor az olajat 50 ml-es pohárba öntik, és fehér alapon visszaverődő fényen keresztül nézik. Fontos, hogy ne csak a színt értékeljék, hanem a különféle színárnyalatokat is. Úgy gondolják, hogy minél zöldebb a termék, annál jobb a minősége. Valójában ez csak részben igaz, mivel az olaj színe attól függ, hogy milyen gyümölcsfajtából készült.

Ezért érdemes itt egy mutatókészletre összpontosítani: szín, illat, íz. Ha az olaj sárga színű, ugyanakkor illatos és megfelelő ízű, akkor ez azt jelzi, hogy valószínűleg fekete olajbogyót használtak a termék elkészítéséhez, nem pedig olajbogyót.

Olívaolaj értékelés

Nem olyan egyszerű egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy melyik olívaolaj márka a legjobb. A szakemberek összetett tanulmányokat végeznek a kérdés megválaszolására. Íme az egyik eredménye. 2014-ben a jól ismert minőségértékelési ügynökségA Kutatási és Termelési Vállalkozási Kutatóközpont „Test” összehasonlító vizsgálatot végzett 11 jól ismert extra szűz olívaolaj márkával. A termékek értékelésekor olyan paramétereket kell használni, mint:

• autentikus márka;
• megfelelés a bejelentett összetételnek;
• ultraibolya-abszorpció;
• tulajdonságok érzékszervi értékelése.

A legjobb olívaolajnak (a cikkben külön bemutatott márka, fotó) meg kell felelnie a fenti követelményeknek. A következő márkák vettek részt a vizsgálatban: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar és Ravika.

A Mana Gea, "Premium", Borges olajai megérdemelték a "kiváló" minősítést. Maestro de Oliva alulmaradt a vezetőkkel szemben, így "jó" minősítést szerzett. Mindezek a termékek teljes mértékben megfelelnek az Extra Virgin címkének. Ezért arra a kérdésre, hogy melyik olívaolaj a jobb ebben a sorozatban, egyértelmű a válasz: ez az, amely minden tekintetben megfelel a kategóriájának.

A másik 7 márka is elfogadható olívaolajnak bizonyult, de számos paraméterben alulmaradt az élen állókkal szemben, aminek következtében a minősítésük "rossz". Ez azt jelenti, hogy nincsenek Extra Virgin címkével ellátva.

A megfelelő olaj kiválasztása

Megjegyzendő, hogy annak a kérdésnek a megválaszolása, hogy melyik olívaolaj márka a legjobb, nem magyarázza meg, hogy ez az olaj alkalmas-e bizonyos kulináris feladatokra. Így például a tapaszt alt szakácsok az asztalukon tartjáktöbb fajta olívaolaj. Határozzuk meg, melyik a legalkalmasabb bizonyos ételekhez.

Tehát, salátákhoz a legjobb olívaolaj az extra szűz olívaolaj. Remek "kísérő" lesz pizza, tészta, tejes zabkása és más ételek mellé, amelyek lehetővé teszik a termék ízének érezését.

Sütésre azonban abszolút nem alkalmas. Melyik olívaolaj márkájú a legjobb pároláshoz, sütéshez és sütéshez? Finomított olaj. Az a tény, hogy az Extra Virgin gazdag ásványi anyagokban, amelyek sütés közben lebomlanak, rákkeltő anyagokat és füstöt képezve. A finomított olajat megtisztítják ezektől az anyagoktól, így biztonságosan használható más, magas hőmérsékletű feldolgozással járó ételek sütéséhez és főzéséhez.