Hogyan főzzünk dolmát otthon: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Dolma darált hús rizzsel és fűszerekkel, szőlőlevélbe csomagolva. Ezt az ételt az egyik fő ételnek tekintik a Kaukázusban és a Kaukázus országaiban, különösen Azerbajdzsánban. Sokan, akik kipróbálták ezt a finom ételt, azon tűnődnek, hogyan főzzenek dolmát szőlőlevélből.

Dolma a különböző nemzetek konyhájában

A különböző népek nemzeti konyháiban a dolma előkelő helyet foglal el. Elterjedt a Kaukázusban és a Kaukázuson túli országokban, valamint a Balkán-félsziget, Észak-Afrika és Ázsia népei körében. Az étel neve is változhat: valaki azt mondja, hogy „dolma”, valaki „dalma”, mások „dulma” vagy „durma”, mások „tolma”, „sarma” és így tovább.

A Dolma némileg a káposzta tekercsekre emlékeztet. A különbség csak az, hogy itt a darált hús nincs káposztalevélbe csomagolva. A kulináris oldalak tele vannak különféle vizuális receptekkel a dolma otthoni főzéséhez, erről a témáról fogunk beszélni.

Azerbajdzsánban ez az ételévszázadok óta készültek. Bármely ünnepen megtalálható: legyen az esküvő vagy születésnap. Egyetlen ünnepélyes esemény vagy hétköznapi baráti összejövetel sem múlik el szőlőlevél dolma nélkül. Népszerűségében nem alacsonyabb a nemzeti konyha bármely más ételénél: sem kebab, sem shish kebab, sem pilaf. Bármely azerbajdzsáni vagy azerbajdzsáni, bárkit kérdez, ismeri a dolma készítésének receptjét. Azerbajdzsánban az étel iránti szeretet úgyszólván felszívódik az anyatejjel.

Hogyan szüretelik a szőlőleveleket, és hol nő a szőlő

A szőlő olyan országokban nő, ahol nincs megfosztva a napenergia. Például Azerbajdzsánban az udvarokon sok család találhat pavilonokat, amelyek tetejét gyümölcsöt adó szőlő díszíti. Nagyon jól véd az erős napfénytől is.

Csak friss, fiatal szőlőleveleket szüretenek be dolma készítéséhez. Mivel ez egy sokak által nagyon kedvelt finomság, jó pénzt kereshetsz a szőlőlevél eladásával, amit az emberek használnak.

Előzetesen a téli tároláshoz a szőlőleveleket műanyag palackba vagy üvegedénybe gyűjtjük, és szalaggal becsomagoljuk, hogy ne kerüljön be levegő, ami tönkreteheti a leveleket. Ezenkívül tárolhatja őket erősen sós vízzel ellátott üvegedényben. Az ilyen munkadarabot hűvös helyen kell tartani. Az előre elkészített levelek megmentik a dolma szerelmeseit, akik azokban az országokban élnek, ahol napközben nem találja a szőlőlevelet tűzzel. Sok,például magukkal viszik őket Oroszországba, hazatérve hazájukból, hogy később ne legyen kérdés a dolma főzésével kapcsolatban.

Különböző típusú dolma

Azerbajdzsánban a dolmának nagyon sok fajtája van, attól függően, hogy mibe csomagolják a húst. Zöldbablevélből, céklából, rumeskből, mogyoróból és még bablevélből is készül. A legnépszerűbb a dolma, amelyet szőlőlevélből készítenek. Nem nehéz elkészíteni mind az egyik, mind a másik típusú dolmát. A különböző levelekből származó dolma íze eltérő, de mindig kiváló aroma kíséri az ételt. És egy másik gyakori tulajdonság minden változatban az, hogy hát csak nyalja az ujjait!

Ezen kívül az azerbajdzsáni lakomák dísze egy másik dolmafajta, amelyet közkeletűen „három nővérnek” neveznek. Ez padlizsán, paradicsom és kaliforniai paprika, amibe sült vagy főtt formában darált húst tesznek (rizs nélkül).

Ez az étel is nagyon finom, de teljesen más, mint a szőlőlevél dolma.

Mire hasznos a szőlőlevél

Sok hasznos anyagot tartalmaznak. A friss leveleket gyakran használják a gyógyászatban - nagyon hatékony gyógyszer a székrekedés ellen. A súlyos látásproblémákkal küzdők szőlőlevélből készíthetnek hidegoldatot, ami a reumán is segít. A szőlőlevelek a cukorbetegség kezelésében is hasznosak – képesek csökkenteni a szervezet cukortartalmát.

Ők iskészítsen olyan port, amely segít gyorsabban begyógyítani a gennyes sebeket, és még az orrvérzést is megállíthatja. Ez a szárított levélpor kiváló fertőtlenítő.

Dolma forma: kerek vagy hosszúkás

Eredeti formájában a dolma kicsire és kerekre készült. Aztán az emberek a képzeletük alapján elkezdték feltalálni ennek az isteni ételnek más formáit. A dolmának voltak olyan változatai, mint a nagy kerek vagy hosszú forma. Az éttermekben és különféle kávézókban a szakácsok általában szeretnek dolmát főzni a fent leírtak szerint - nagy és hosszú. Otthon ezt az ételt általában kisebb méretben készítik el.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a vendéglátóhelyeken a dolma semmiben sem hasonlít a házi készítéshez. Ezért, ha meg akarja próbálni ezt az ételt, jobb, ha saját maga főzi meg, különösen azért, mert itt nincs semmi bonyolult. Az alábbiakban egy fotóval ellátott dolma készítésének receptje található.

Hozzávalók

- Szőlőlevél – annyi, amennyi a hús becsomagolásához szükséges.

- Darált marhahús - fél kiló.

- Darált bárány - fél kiló.

- Három nagy hagyma.

- Kerek rizs – száz gramm.

- Vaj - kétszáz gramm.

- Zöldek (koriander, petrezselyem) - egy-egy csokor.

- Fokhagyma – három-négy gerezd.

- Menta vagy száraz bazsalikom – egy teáskanál (a kellemes illatért).

- Só - egy evőkanál (csúszda nélkül).

- Fekete és piros bors – két csipet.

Dolma főzése: recept fotóval

Mosott, hámozott két-három hagymát, finom reszelőn dörzsöljük, és a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, finomra reszelt fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket, előmosott rizst és szobahőmérsékleten vajat is adunk a darált húshoz. Alaposan keverje össze mindent.

Ezután áttérünk a szőlőlevelekre. Ha frissek, először alaposan meg kell mosni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és egy perc múlva le kell csöpögtetni. Ezután a levelek nagyon puhák lesznek, és a darált húst becsomagolni olyan egyszerű, mint a körtét. Ha nincs friss szőlőlevél, akkor szedjük a télre előkészített leveleket, alaposan öblítsük le folyó meleg víz alatt sótól, hogy a dolma ne legyen sós.

És most az a fő, hogy hogyan főzz dolmát (eljárás). Minden szőlőlevélbe teszünk egy teáskanál darált húst, és gondosan becsomagoljuk.

Tegye a kapott csomókat egy mély üstbe (serpenyőbe), és öntsön 200 ml vizet. A tetejére, közvetlenül a dolmára teszünk egy sekély tányért, belülről lefelé, hogy termékeink ne veszítsék el formájukat a főzés során.

Tegye a serpenyőt erős tűzre - forrásig, utána - tegyen egy mérsékelt tűzre, és hagyja lassan főni az edényt. 40-50 perc múlva veszünk egy dolmát, részekre osztjuk és ellenőrizzük a készenlétet. Hogy megértsük, készen van-e, kipróbáljuk a rizst: ha puha, lekapcsolhatjuk a tűzhelyet.

Kiszolgálás

A Dolmát ünnepnapokon általában pilaffal tálalják. Kívánság szerint pilaf helyetthasználjon tésztát, hajdinát, burgonyapürét és így tovább. Már megtanultuk, hogyan kell szőlőlevélből dolmát főzni. Most térjünk át a fokhagymás szósz főzésére, amelyet dolmával kell tálalni.

Szükségünk lesz egy fej fokhagymára, 250 milliliter kefirre és két evőkanál tejfölre. Egy csipet sót és egy kis vizet is. A fokhagymát finom reszelőn egy tálba dörzsöljük, hozzáadjuk a kefirt, a tejfölt, a sót és a vizet. Egy kanállal vagy habverővel alaposan keverjük össze. A szószt minden vendégnek külön tálaljuk, kis üvegtálba öntjük. Az eredetiség és a szépség érdekében egy szál petrezselymet tehet a szósszal ellátott tálba. Ez a fajta növényzet nemcsak külső adatai miatt jó, egyik előnye, hogy semlegesíti a kellemetlen fokhagymaszagot.

Mivel a bárányhús növelheti a vérnyomást, a fokhagymás szósz pont megfelelő, hiszen egyik előnye, hogy az összetételben lévő fokhagymának köszönhetően javítja a vérkeringést. Ezért félelem nélkül eheted a dolmát, ha a közelben van ez a csodálatos szósz.

Többek között különleges, semmihez sem hasonlítható ízt ad az ételnek.

Aki egyszer kipróbálta a dolmát, az nem marad közömbös. Próbáld ki te is. Jó étvágyat!