Hogyan készítsünk sushit otthon: sushi összetevők, fajták és lépésről lépésre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hazánk lakosai már régóta beleszerettek a japán konyhába a nagyszerű íze miatt, ami a termékek szokatlan kombinációjának az eredménye. Manapság minden egzotikus hozzávaló megvásárolható bármely szupermarketben, és a részletes útmutatásban megtudhatja, hogyan főzzön házi készítésű sushit és zsemlét, amely olyan jó, mint az éttermiek.

Fő fajták

Javasoljuk, hogy megtudja, melyek ennek az ételnek a főbb fajtái.

Nigiri préselt rizsdarabok, amelyek tetején vékony hal vagy garnélarák találhatók. Szójaszósszal, gyömbérrel és wasabival tálaljuk.

Maki a nevét a csavaráshoz használt makisu bambuszszőnyegről kapta. Egyébként tekercsnek hívják. Rizsből és töltelékből állnak, lehetnek vékonyak (a töltelék összetevőinek száma legfeljebb kettő) és vastagok. A legnépszerűbb fajták: "California", "Caesar" "Philadelphia". A kifordított rizzsel készült sushit uramakinak hívják.

A chirashi nem hasonlít egymásrane feledje, Japánban a leggyakoribbak. A rizst más élelmiszerektől elkülönítve szolgálják fel, amelyeket, beleértve a hínárt is, finomra vágják.

Az Oshi sushit speciális prés alatt készítik. A halat és az egyéb összetevőket a tartály aljára helyezzük, majd a rizst. Felülről jön létre az elnyomás. Egy idő után a hozzávalókat kivesszük a tartályból és felvágjuk.

Fő és kisebb alkatrészek

A sushi fő összetevői a nori hínár és a rizs. A szójaszószt és az ecetes gyömbért a sushi mellé tálalják, és csípős ízt adnak neki. A wasabi a mustárhoz hasonló japán torma. A fűszereket készen is megvásárolhatja, vagy saját kezűleg elkészítheti porból, amelyet vízzel 1: 2 arányban kell hígítani. A főtt rizshez rizsecetet adnak, de meg lehet csinálni anélkül is.

Szinte bármilyen nyers vagy füstölt halat felhasználhatsz tekercs készítéséhez: lazacot, makrélát, angolnát, tonhalat, valamint rákrudat és garnélarákot. Omlett, uborka, krémsajt, avokádó, hagyma, citrom néha kerül a töltelékbe. A tekercseket belülről szezámmaggal vagy repülőhalikrával főzzük. A vörös kaviárt leggyakrabban a gunkan sushihoz adják. Ha fél a tenger gyümölcseitől, a tekercseket megtöltheti csirkével vagy sertéshússal.

Házi készítésű sushi: receptek fotókkal, lépésről lépésre

A japán konyha elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Mindenki kedvenc sushiját és tekercsét otthon is elkészítheti, legfeljebb két óra ráfordítással. Részletes utasításaink segítenek ebben.

1. A rizst alaposan öblítse le, amíg a víz el nem tud tiszta lenni. Forraljuk fel és engedjük le a folyadékot. A grízt kevés rizsecettel ízesítjük, lehűtjük. A sushi többi hozzávalója tetszőleges lehet.
2. Helyezze a száraz nori hínárt egy bambuszszőnyegre, és terítse el a rizst a felületén, kissé hátrálva minden szélétől.
3. A következő pillanat a legdöntőbb, mert a sushi íze a töltelék mennyiségétől függ. Háromnál több hozzávaló nem lesz elég neked, amelyek a rizs tetejére férnek.
4. A vörös medvehagymát apróra vágjuk, és vékony vízszintes csíkokra rendezzük.
5. A tenger gyümölcsei közül választhat vörös halat, garnélarákot vagy rákrudat.
6. Követjük finomra vágott avokádóval.
7. Tehát három réteg terméked van.
8. Görgesse meg a hínárt rizzsel, hallal és zöldségekkel egy bambuszszőnyeg segítségével.
9. A tekercsek készen állnak! Szeleteljük fel, és pácolt gyömbérrel, szójaszósszal és wasabival tálaljuk. Fa pálcikával kell enni.

Mi legyen a rizs a sushihoz?

Délkelet-Ázsia lakosságának élete elképzelhetetlen e gabonafélék nélkül. A rizst tészták, sütemények készítésére használják, és ami a legfontosabb, a zsemlekészítés fő összetevője. A megfelelő gabonafélék a kulcsa egy finom ételnek, ezért vásárláskor érdemes konzultálni az eladóval, de jobb, ha a sushi hozzávalóit japán boltokban vásároljuk.

A rizsnek lekerekített végűnek kell lenniekis méret. A leggyakrabban pilafhoz vagy rizottóhoz használt hosszú rizs nem működik, mert nagyon száraz és sok nedvességet visszatart. A legjobb fajták a Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. A rizs mosásának folyamata meglehetősen munkaigényes. Öntsön egy vagy két csésze gabonát egy mély üvegedénybe, töltse fel hideg vízzel. A kis törmelékek rizstől való elkülönítéséhez többször meg kell mosni a kezével. Annak érdekében, hogy az összes keményítő kijöjjön, és a víz teljesen átlátszóvá váljon, az eljárást körülbelül tízszer meg kell ismételni. A megmosott és szárított rizst egy tálba tesszük. A gabonafélék és a víz mennyiségének azonosnak kell lennie. A rizs készen áll, amint nem marad folyadék a felületén, ezért nagy lángon kell főzni. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja a grízt fél órán át főzni.

Legnépszerűbb tekercsek

Kaliforniát, Alaszkát, Kanadát és Philadelphiát ismerték el a maguk nemében a legjobbnak. A sushi Amerika egyes helyeiről kapta a nevét. Általában uramaki kategóriába sorolják őket, mivel a hínár benne van.

A kaliforniai töltelék rákhúsból, avokádóból és majonézből készül. Tetején vörös tobiko kaviár. Igény szerint a sushi hozzávalói helyettesíthetők: avokádó helyett uborkát, rákhús helyett rákrudat használhatunk

A „Kanada” számára füstölt angolna, sózott lazac vagy pisztráng, krémsajt, uborka szükséges. Egy marék szezámmaggal megszórt füstölt angolna kis csíkokat teszünk a rizs tetejére.

Az "Alaskát" krémsajttal, rákhússal, avokádóval és uborkával főzik. A rizs tetején pirított szezámmag van.

A "Philadelphia" klasszikus tekercs lazacból vagy pisztrángból, krémsajtból, uborkából készül. A repülő halikrát a rizs tetejére rakják.

Az ízletes sushi és tekercs készítésének titkai

A rizsréteg magassága nem haladhatja meg a 7 mm-t, különben a tekercsek evés közben szétesnek, és túl terjedelmesnek tűnnek.

A sushi íze a halszeletelés technikájától függ, ezért a késnek nagyon élesnek kell lennie. Válassz bőr és csont nélküli filét. Soha ne vásároljon fagyasztott halat, különben elromlik az íze.

Vágás előtt mártson egy vékony és éles kést ecetes vízbe, hogy a tekercsekhez és a sushihoz való hozzávalók ne ragadjanak bele.

A rizs íze különleges, rizsecetből, csipetnyi cukorból és sóval készült öntettel. A kész szószt kicsit fel lehet melegíteni.

A Kikkoman szósz a legjobb minden tekintetben. Tiszta és enyhén vörösesbarna árnyalatú, vízből, szójababból, búzából és sóból készül. Mellesleg nem csak sushival és zsemlével, hanem pizzával, hamburgerrel és japán levesekkel is használható.