Csokis piskóta az "Andy Cheftől": hozzávalók, recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a fiatal tehetséges habarovszki szakács és blogger szereti inspirálni az embereket. Andy Chef (Andrey Rudkov) kulináris blogja oldalain osztja meg receptjeit a finom ételek igazi szerelmeseivel. Andrey szakemberként vált széles körben ismertté az ínyencek körében, aki nemcsak kiváló édességeket tud készíteni, amelyek ízükkel és megjelenésükkel ámulatba ejtik a képzeletet, hanem másokat is megtanít erre. Cikkünk Andy Chef legérdekesebb desszertreceptjeit mutatja be minden alkalomra. Reméljük, hogy tetszeni fog.

Csokoládé "Keksz egynek, kettőnek, háromnak!"

A desszert elkészítése körülbelül 1 órát vesz igénybe. Az elkészítése körülbelül 5 percet vesz igénybe. Szükséges hozzávalók 10 adaghoz:

• 250 gramm búzaliszt;
• 1,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 1 teáskanál só;
• 55 gramm jó kakaóporminőség;
• 300 gramm kristálycukor;
• két csirke tojás;
• 60 gramm vaj;
• 60 gramm növényi olaj (lehetőleg kukorica vagy napraforgó);
• 2 teáskanál vaníliakivonat;
• 280 ml tej;
• 1 evőkanál borecet.

A főzési folyamat leírása

A híres csokoládé "Biscuit 1, 2, 3!" Andy Cheftől sokan kedvelik a lenyűgöző íz mellett a rendkívüli egyszerűségüket. Elkészítése során nem kell különválasztani a fehérjéket a sárgájától, vagy óvatosan összegyúrni a lisztes keveréket, hogy a tészta légiességét megőrizze.

Csokis keksz Andy Cheftől "Egy, kettő, három!" könnyű és egyszerű: az összes összetevőt össze kell keverni és keverővel össze kell keverni. És nincsenek különösebb finomságok. A lényeg az, hogy az ecetet utoljára adják hozzá. Figyelembe kell venni, hogy sütés közben a keksz térfogata majdnem a duplájára nő, ezért a tésztát legfeljebb a feléig öntsük a formába. Ahhoz, hogy adott mennyiségű hozzávalóból kellően magas tortát kapjunk, használjunk 16-20 cm átmérőjű tepsit, majd 3-4 rétegre vághatjuk a kapott kekszet. Sütés után fóliába csomagolva 3-4 órát "pihenni" hagyjuk - így puhább, szaftosabb lesz. A tortákat megkenjük kedvenc krémeddel, a torta tetejét csokis ganache-val vonjuk be.

A desszert elkészítése lépésről lépésremulticooker

Ez az Andy Chef csokis keksz, ahogy mondani szokták: "egy, kettő, három!" Íme az egyszerű lépések:

1. Készítse elő a munkához szükséges összes hozzávalót: tojás, cukor, só, vaníliás cukor, ecet, kakaó, vaj (vaj és olívabogyó), liszt, szóda, tej.
2. A receptben feltüntetett összes terméket összeöntjük egy serpenyőben, és keverővel alacsony fordulatszámon 3-4 percig keverjük. A végén adjunk hozzá ecetet (1 evőkanál).
3. A multicooker tálat megkenjük vajjal. Alul egy sütőpapír kör van kirakva.
4. Helyezze a tésztát a multicooker tálba (bármilyen), válassza ki a "Sütés" módot. Egy órán át főzzük (sütőben, 175-180 °C-on a keksz kb. 40-45 percig sül - amíg száraz szilánk nem lesz). Kihűlés után a kekszet fóliába csomagoljuk, és néhány órára félretesszük – hogy lágyabbá és lédúsabbá váljon.

A sütőben való főzés jellemzői

A sütőt 175-180°C-ra kell előmelegíteni. Ehhez a kekszhez a tésztát elég gyorsan összegyúrjuk, ezért érdemes előre gondoskodni a sütő felmelegítéséről. A liszt szitálása előtt a száraz hozzávalókat habverővel vagy spatulával lehetőleg alaposan össze kell keverni, hogy a szódabikarbóna egyenletesen eloszlassa. Erre azért van szükség, hogy a csokis keksz jól megkeljen sütés közben.

Gondoskodnia kell arról is, hogy ne maradjanak csomók. Ez a recept nem tartalmazza a tészta felverését,mert ennek eredményeként megindul a glutén termelése a termékben, és a keksz szükségtelenül sűrű és ragacsos lesz sütés közben.

Mivel a süteménynek elég magasnak kell lennie, kis átmérőjű (kb. 18 cm) tepsit használjunk a sütéshez. A tészta kiöntése előtt ügyelni kell arra, hogy a sütemények könnyen kivehetők legyenek. Ehhez a forma alját pergamennel béleljük ki. A csokoládés keksz tortákat 175-180 ° C-on egy órán keresztül sütjük. A keksz néha megreped a közepén. Ez normális a szódatesztnél. Andy Chef egyik receptje szerinti csokis piskóta sütésekor a szódabikarbónát nem szabad sütőporra cserélni, mert az nem lesz elegendő a recept egyes összetevőiben található savak kioltására.

Tekintettel arra, hogy a sült sütemények csokoládé színűek, nagyon nehéz megjelenés alapján meghatározni az elkészült állapotukat, ezért érdemes 5 percenként fanyárssal átszúrni a tortát.

A kész tortákat kivesszük a formából. Ehhez vezesse végig a falakat egy asztalkéssel, hogy a morzsa könnyen leválik róluk.

Chantilly csokis keksz ("A szenvedély tortája")

Alig fél óra alatt újabb remekművet készíthet – Andy Chef csodálatos csokis kekszét, amelyet a szerző meglehetősen romantikusan (franciául) nevezett: "Chantilly". Ezenkívül a csemegét a "szenvedély tortájának" is nevezik, mert a benne lévő sütemények a vélemények szerint annyira finomak, hogy tejszín nélkül is fogyaszthatók. Ezt a finom desszertet Valentin-napra ajánljuk sütni, és romantikus hangulatot varázsolnivacsora. Miután megkóstolta ezt az ételt, a fiatalokat minden bizonnyal még gyengédebb érzések inspirálják majd.

Ezt a desszertet a háziasszony abszolút mindenki számára előnyös lehetőségnek nevezi az ünnepi lakomák megtartásához az élet különleges, meghatározó pillanataiban, például amikor a menyasszony és a vőlegény szülei találkoznak. Az Andy Chef nedves csokis keksz - "Chantilly" - minden bizonnyal minden, az ünnepi asztalnál összegyűlt vendég számára tetszeni fog, ízlési preferenciáitól függetlenül.

Ennek a finomságnak a finom nedves és puha héját nem kell áztatni. A sütemény enyhe kávé aromájú, ami még nagyobb térfogatot és gazdagságot kölcsönöz az íznek. A benne lévő keksztorták hihetetlenül légies krémmel vannak rétegezve. A fanyar cseresznye kellemes simítást ad a desszertnek.

Hogyan készítsd el Andy Chef csokis piskótáját egy romantikus vacsorához?

Így működnek:

1. Szitáljuk egy csészébe a száraz hozzávalókat: liszt (95 g), kakaó (60 g), szóda (1 tk), sütőpor (0,5 tk), só (0,5 tk).). Adjunk hozzá cukrot (150 g). A folyamat során a keverék oxigénnel telítődik, és megszabadul az esetleges nagy részecskéktől, amelyek aztán kellemetlenül összeroppanhatnak a süteményben.
2. Egy külön tartályban keverjen össze 120 g kefirt (ehelyett használhat semleges joghurtot, tejfölt (alacsony zsírtartalmú) tojással (1 db), bármilyen növényi olajat (45 g), meleg kávét (80 ml). A kávé egyébként helyettesíthető forr alt tejjel vagy vízzel, de csak a kávé biztosítja a kívánt fényes ízt.
3. Továbbiaka hozzávalókat villával összekeverjük. A folyékony hozzávalókat összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd spatulával vagy mixerrel simára keverjük.
4. A kapott keveréket sütőpapírral bélelt formába (18x18 cm-es szögletes vagy 18 cm átmérőjű kerek) öntjük, amelynek oldalait bőségesen megolajozzuk. A bemutatott hozzávaló mennyiségből 16-18 cm-es tortapárt kapunk, ha 3-4 tortát szeretnénk kapni, akkor duplájuk meg a hozzávalók számát. Andrey Rudkov azt javasolja, hogy két személyre adagolt süteményt készítsen úgy, hogy kis süteményt vág ki, és kis méretben süsse meg őket.
5. A süteményt 20 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben. Ellenőrizze egy nyárssal.
6. A kész tortát rácsra fektetjük és kihűtjük. Ha ketté akarjuk vágni, a kekszet hűtőben kell kb egy óráig tartani. Ezzel egyenletesen és kevesebb morzsával vágja.
7. Majd habbá verjük a tejszínt: 150 g kemény tejszínt (30%-ból) összekeverünk egy kis mennyiségű porcukorral (30 g). Mixerrel maximum sebességgel addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik. Ezt hideg tálban kell megtenni. A habverőt is le kell hűteni.
8. Ezután kezdje el gyűjteni a desszertet. A krémet egy csillag alakú fúvókával ellátott zacskóba helyezzük, és az adagolt sütemény kerületére helyezzük. A (felolvasztott vagy friss) cseresznyét a közepére rakják. Óvatosan ráhelyezzük a második tortát, aminek a felületére ismét a bogyós krémet.

Próbáltad már a sifon kekszet?

A "sifon" fogalmasütemény" nem minden háziasszony számára ismerős. A sütés egy hihetetlenül finom habos sütemény, melynek alapja a keksztészta. Az illatos finomság, amelyet Harry Baker amerikai biztosítási ügynök talált ki, a hosszan tartó habveréssel elért rendkívüli könnyedség jellemzi. Az egész a világ, a sifondesszertet a gasztronómia igazi remekének tartják Hogyan készítsük el Andy Chef finom csokis piskótáját?

Csokoládé kávé sifon édesség

A recept szerint természetes instant kávét adnak a tésztához. A kávé és a csokoládé olyan ízt és aromát kölcsönöz a desszertnek, amelynek lehetetlen ellenállni. Andy Chef csokis keksz hozzávalói:

• 500g tojás;
• 40g kávé (instant);
• 20g víz;
• 450 g liszt;
• 10g sütőpor;
• 5g só;
• 205g cukor;
• 20 g növényi olaj;
• 20 g vanillin;
• 110g étcsokoládé;
• 3 g citromsav.

Lépcsős főzés

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit így készül:

1. Oldja fel a kávét forrásban lévő vízben. A csokoládét egy reszelőn dörzsöljük. A csokoládéval való munka megkönnyítése érdekében javasolt 6 percig a fagyasztóban tartani.
2. A lisztet és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a sütőport.
3. A tál közepén, amelybe a száraz hozzávalókat öntjük, mélyítést készítünk, beleöntjük öt sárgáját, kávét, vaníliát, növényi olajat. Mindent habverővel simára keverünk.
4. Adjunk hozzá csokoládét (reszelve), és még egyszerkeverjük.
5. Egy külön edénybe (előzőleg szárazra törölve) öntsön nyolc tojásfehérjét, és verje stabil csúcsra.
6. A felvert fehérjéket fokozatosan adagoljuk a csokoládémasszába, a keveréket egy spatulával keverjük. Ebben az esetben a mozgásokat alulról felfelé kell végezni, különben a tömeg eltévedhet.
7. Továbbá a levehető formát sütőpapírral borítjuk, és beleöntjük a kész masszát. A formát a sütőbe küldjük, 180 ° C-ra melegítjük, és 60-70 percig sütjük. A keksz egyenletes sütésének biztosítása érdekében a tetejét le kell takarni alufóliával.
8. A kész tortát kivesszük a formából, megszabadítjuk a papírtól és fa felületen vagy rácson szárítjuk. Ha a formában hagyjuk, a keksz elveszti porozitását és túl nedves lesz.

Ajánlások

Ez a finomság szokatlanul levegős, nem száraz és rendkívül ízletes. A csokoládé, vanília és kávé aromája ellenállhatatlan vágyat ébreszt az édesszájúban, hogy azonnal megkóstolják a finom sifon kekszet. A fahéj szerelmesei ezt az összetevőt adhatják a csokis-kávés masszához, mielőtt a fehérjéket beleadnák. A tortaréteg krémjeként jobb, ha joghurtot használunk tejszínhabbal, adalékanyagok nélkül. A csokoládé íz megőrzése érdekében ebben a receptben tejcsokoládé helyett étcsokoládé (keserű) használata javasolt.

Abszolút csokitorta

Ezt a desszertet az édesszájúak "teljes csokoládénak" nevezik. És jó okkal, mert a teljes tömeg több mint egyharmadát tartalmazza - étcsokoládé (akár 0,5 kg). Az ínyencek ezt süteménynek nevezikpéldátlanul ízletes, azon finomságok egyike, amelyek nem akkor hagyják abba az evést, amikor a telítettség megérkezik, hanem akkor, amikor minden teljesen elfogy, még akkor is, ha az többszöröse a szervezet képességeinek. A különösen finom ínyencek biztosítják, hogy miután megkóstolta ezt a desszertet, érezheti a mennyország ízét.

Főzés

A desszert elkészítése több lépésből áll:

1. Először is ajánlatos a csokoládét (300 gramm) sötétre olvasztani, adalékanyag nélkül. A legegyszerűbb, ha darabokra törjük, cukrászzacskóba rakjuk, és forrásban lévő vízbe merítjük. Így a csokoládé nem forr fel, hanem nagyon gyorsan elolvad.
2. Ezután egy tálban keverj össze 175 g (lágy, szobahőmérsékletű) vajat és 100 g barna cukrot (használhatsz fehéret is). Üss maximális sebességgel körülbelül három percig.
3. Egyenként öt sárgáját teszünk bele. A fehérjéket külön tálba rakják. Amikor a massza egyneművé válik, szitáljunk bele 80 g lisztet. Adjunk hozzá 80 ml alkoholt (gyenge - konyak, whisky, likőr, vízzel hígítva). Hozzáadhat főzött kávét vagy erős teát is.
4. A csokoládé (olvasztott) felét hozzáadjuk a masszához, és mixerrel jól elkeverjük. Ezután a második részt beleöntjük.
5. Ezután alaposan öblítse le a habverőt, a keverőt, szárítsa meg egy szalvétával, verje fel a fehérjéket puhára, és adja hozzá a tésztához három-négy alkalommal folyamatos dagasztás mellett. Meglehetősen buja masszát kell kapnia.
6. Továbbá a forma (18-20 cm átmérőjű, lehetőleg levehető) oldalát vékonyan kikenjük olajjal és megszórjuk liszttel. Aalul terített pergamen. Óvatosan öntse bele a tésztát, és a formát többször megütögesse az asztalon, hogy a felesleges levegő távozzon.
7. A süteményt 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órán keresztül sütjük. Ne féljen, ha sütés közben kupola képződik. Levágható. A kész terméket a formában hagyjuk kihűlni (nem a sütőben, hanem a rácson).
8. Közben készül a ganache. Ehhez melegítsen fel 250 ml kemény tejszínt (35%) egy serpenyőben, forralja fel, majd vegye le a tűzről. Törjünk össze 250 g csokoládét (sötét), és adjuk a tejszínhez. Néhány perc múlva a masszát homogénné keverjük. Ezt követően a ganache-t egy edénybe öntjük, fóliával lefedjük, lehűtjük és egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
9. Ezután a sűrű ganache masszát műanyag spatulával óvatosan rákenjük a tortára.

A készterméket azonnal a hűtőszekrénybe küldjük 3-5 órára. Ennyi idő után a ganache teljesen megkeményedik, a keksz még nedvesebb és egységes szerkezetű lesz.