Mi az a creme brulee, és hogyan készítsd el otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a creme brulee? Ez egy pudingos krémalapból álló desszert, amelyet egy kontrasztos égetett cukorréteg borít. Általában kissé lehűtve tálaljuk. A felső réteg hője felmelegíti a tetején lévő pudingot, így a közepét hidegen hagyja. A krémalapot hagyományosan vaníliával ízesítik, de sok más ízt is tartalmazhat.

A finomság története

Mi a creme brulee a kulináris történelem szempontjából? A legkorábbi ismert desszertrecept François Massalot 1691-es szakácskönyvében található. Az "égett krém" elnevezést 1702-ben használták angol fordításban. 1740-ben a francia szakácskönyvek egy hasonló receptet említenek "Angol krém" néven.

A Creme brulee nem túl gyakori a tizenkilencedik és a huszadik század francia és angol szakács kiadványaiban. Az 1980-as években vált rendkívül népszerűvé, utána nevezték elaz évtized szimbóluma.

Katalán társaik

Ha már arról beszélünk, hogy mi is az a creme brulee, lehetetlen figyelmen kívül hagyni a katalán konyha azonos receptjeinek említését. A crème catalana vagy crème cremada nevű ételek szinte teljesen megismétlik a francia desszertet. Ezeknek a finomságoknak az elkészítéséhez pudingot készítettek, amelyre felforr alt cukrot öntöttek, majd forró vasrúddal kiégették, így jellegzetes karamellhéj keletkezett.

Ilyen receptek a 17. századi spanyol szakácskönyvekben jelentek meg, általában Szent József krém néven, mivel ez egy hagyományos desszert volt, amelyet Szent József napján szolgáltak fel. Manapság az év bármely szakában fogyasztják. A puding modern változatait citrom- vagy narancshéjjal és fahéjjal ízesítik.

A cukros pörkölést először 1770-ben dokumentálták. A receptet először crema catalana (katalán krém) néven Juan de Altamiras spanyol szerzetes említette 1745-ben írt szakácskönyvében, amely jelzi az étel katalán eredetét.

Főzési technika

A Creme brulee-t általában egyedi formákban tálalják. A karamell öntet külön is elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt a tetejére tehetjük. Alternatív megoldásként a kéreg közvetlenül a puding tetejére is kialakítható. Ehhez vékony rétegben cukrot öntünk a desszertre, majd speciális égővel karamellizáljuk.

Kétféleképpen készíthető creme brulee. Az általános formátum a főzés"forró" puding hagyományosan úgy, hogy a tojássárgáját felverjük a cukorral egy dupla lábosban, és a tűzről levéve a vaníliás tejszínt adjuk hozzá.

Egy másik módszer az, hogy a tojássárgája és a cukor keverékét forró tejszínnel felmelegítjük, majd a végén vaníliát adunk hozzá.

Létezik „hideg” módszer is, amelyben a tojássárgáját és a cukrot addig keverik, amíg a keverék el nem éri a habos állapotot. Ezután adjuk hozzá a hideg tejszínt, majd a vaníliát. Amint sűrű, illatos krémet kapunk, formákba rakjuk. Ezután a tartályokat egy nagy serpenyőbe helyezzük, amelybe forrásban lévő vizet öntünk a formák falának közepéig. Ezután a serpenyőt betesszük a sütőbe, és addig tartjuk, amíg a puding teteje megszilárdul. Az ilyen melegítés lehetővé teszi, hogy sűrű, krémes desszertet kapjon.

Hogy néz ki ma ez az étel?

A recept nem sokat változott a napokban. A creme brulee összetétele a klasszikus változatban a korábbiakhoz hasonlóan tejszín, tojássárgája, cukor és vanília, valamint cukorkaramell. Érdemes megjegyezni, hogy ez nem hab vagy puding, hanem egy speciális sűrű csemege.

Egyesek szerint ez egy bonyolult desszert, de valójában könnyű elkészíteni. Mivel a hozzávalók listája kicsi, mindenki meg tud főzni otthon egy finomságot. Nyugodtan kísérletezzen fahéj vagy más ízek hozzáadásával vanília helyett, ha szeretné.

Az otthoni krémbrulé receptje nem rejt magában semmilyen titkot, és nem igényel speciális eszközöket. Ha nincs kézi zseblámpád,az egész formát a sütő felső hője alá helyezhetjük, és nézhetjük, ahogy a cukor karamellizálódik. Ezt a folyamatot a francia brulee kifejezésnek nevezik.

Hogyan készítsd el magad?

Miután megtudta, mi az a creme brulee, és mire van szüksége, elkezdheti a főzést. A szükséges összetevők teljes listája így néz ki:

• 10 tojássárgája (szobahőmérséklet);
• fél pohár cukor;
• 2 1/2 csésze tejszín (szobahőmérséklet);
• 1 evőkanál tiszta vanília kivonat;
• 1/4 csésze karamellcukor (az alap elkészítése után).

Főzési folyamat

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra. Válaszd el a tojássárgákat a fehérjétől, és tedd félre egy másik edényben való felhasználásra.

Egy nagy tálban keverje össze a tojássárgáját a cukorral, amíg fel nem oldódik, és a keverék halványsárgává nem válik. Adjuk hozzá a tejszínhabot és a vaníliát, majd keverjük alacsony sebességgel, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik. A kapott masszát speciális formákba vagy tálakba öntjük szinte színültig (kb. 5 mm szabad helyet hagyjunk a tetején). Egy kanál segítségével távolítsa el a habot vagy a buborékokat.

Tegye a megtöltött formákat egy nagy, magas oldalú sütőlapra, és öntsön bele forró vizet. A szintje valamivel magasabb, mint a tartályok magasságának háromnegyede. 55 percig sütjük.

Ezt követően óvatosan vegye ki a tepsit a sütőből, éshagyja a formákat vízfürdőben, amíg kihűl. Ezután vegyük ki a vízből, töröljük tisztára, és tegyük hűtőbe legalább két órára.

Tálalás előtt vegye ki a hűtőszekrényből, és szórjon körülbelül két teáskanál cukrot a puding tetejére. Egy kis kézi égő segítségével olvasszuk fel, amíg megégett karamell nem lesz. Ha nem rendelkezik ilyen felszereléssel, helyezze a formákat a sütő felső rácsára, és felülről melegítse, amíg a cukor elolvad. A desszertet célszerű ismét lehűteni (15 perc), hogy a karamellizált cukor megdermedjen.

Néhány hasznos tipp

Ha a krémet egy szűrőn keresztül a formákba önti, akkor megszűnik a buborékok a textúrában, és sima felületet hoz létre. Ez kívánatos, de nem kötelező.

Hasonlóan fog kinézni a torta krémes brulé receptje is. Az összetevők és a főzési technika hasonló, az egyetlen különbség az, hogy nem kell adagolt edényeket használni. Inkább vegyünk egy tepsit, és formázzuk meg benne a desszertet.

Ha nem tervezi azonnal felszolgálni az ételt, ne készítse el idő előtt a felső részt. Fedje le a krémet fóliával és tárolja 2 napig. Tálalás előtt karamellt készítünk. Egy ilyen bevonat nem marad teljesen szilárd, ha több mint 3 órán belül elkészül.