Borscs főzése: Lazerson alapelvei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ilya Lazerson híres séf, szakácskönyvek szerzője, főzőműsorok házigazdája. Lazerson híres borscsfőzési alapelvei nagyszerű módja annak, hogy javítsuk ennek az ételnek az ízét anélkül, hogy eltérnénk a hagyományos főzési módtól.

1. alapelv: húsleves

A jól elkészített húsleves minden első fogás fő összetevője, beleértve a borscsot is. Lazerson elvei szerint ezt az ételt jó, gazdag húslevesen főzik. A megfelelő íz elérése érdekében a borscs főzésekor a következő ajánlások betartása javasolt:

1. A húst el kell készíteni, ideális esetben jó csontozattal. A legdúsabb húslevest csontos húsból nyerik. Például a marha szegy jól működik.
2. Az elkészített és megmosott húst hideg vízzel le kell önteni és tűzre kell tenni. Főzéskor egy egész hámozatlan (de jól megmosott) hagymát tehetünk bele. Forráskor a habot óvatosan eltávolítjuk.
3. A húslevest lassú tűzön főzzük. A fő szabály az, hogy minél hosszabb a főzési időhúsleves, annál finomabb. Ne adjunk hozzá hőt, nehogy a folyadék szükségtelenül kiforrjon. Ezután a főzési folyamat tovább folytatható.

A Lazerson borscsfőzésének ez az alapelve lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű és ízletes alapot kapjon az ételhez.

2. alapelv: cékla

Mivel ezt az ételt lehetetlen elképzelni cékla nélkül, figyelembe kell venni az elkészítésének sajátosságait. A Lazerson elvei szerint a zöldségeket külön párolva adják a borscshoz:

1. A céklát vékony csíkokra kell vágni, előre meg kell mosni és meghámozni.
2. Ezután tedd egy vastag falú edénybe, adj hozzá egy kevés növényi olajat és vizet vagy húslevest. Ezenkívül paradicsompürét, sót és cukrot kell tennie.
3. A céklát puhára pároljuk.

Ugyanígy elkészítheti a céklát is, amelyet üvegekbe forgatva hosszú ideig a hűtőszekrényben tároljuk. Ezzel a dresszinggel egész évben borscsot készíthetünk.

3. alapelv: zöldségek és kaliforniai paprika

Függetlenül attól, hogy adjunk-e kaliforniai borsot a borscshoz vagy sem – mindenki döntse el saját maga, saját preferenciái és ízlése szerint. Lazerson elvei szerint ez a zöldség nem kötelező összetevője a borscsnak.

Ha azonban úgy dönt, hogy hozzáadja, a legjobb, ha a következő módon készíti el:

1. A paprika magját és szárát eltávolítjuk, a pépet alaposan lemossuk a magokról.
2. A zöldséget vékonyra vágjukszívószál.
3. Kaliforniai paprika párolása hagymával és sárgarépával.

A zöldségek borscshoz való párolását legjobb vaj és növényi olaj keverékével végezni. Így gazdag és testes íz érhető el.

Nem sütheted a zöldségeket addig, amíg meg nem pirulnak, vagy ami még rosszabb, meg nem pirulnak. Az íz megőrzésének legjobb módja, ha a zöldségeket alacsony lángon melegítjük, amíg lágy állagot nem kapnak.

A borscshoz való káposztát vékonyra vágjuk, és közvetlenül a forrásban lévő húsleveshez adjuk. Az öntetet külön készítjük el - a hámozott fokhagymát turmixgépben őröljük friss fűszernövények és kis mennyiségű víz hozzáadásával.

Klasszikus babérlevél és borsó formájú fekete bors a borscshoz kiegészítő fűszerként kerül hozzáadásra.

4. alapelv: Savanyú ízek kiemelése

A borscht Lazerson elvei szerint történő főzése azt jelenti, hogy maga az étel édes-savanyú ízű lesz. Emlékezet szerint a répa párolása közben hozzáadták a cukrot, de a savanyú hozzávalót kicsit később:

1. Igyon egy kis asztali ecetet vagy citromlevet. Enyhén hígított citromsav megengedett.
2. Adjunk savat a húsleveshez, ahol a zöldségek párolódnak. Fontos szempont: a kész borscs élénk lila színének megőrzése érdekében ecetet vagy citromot adnak az edényhez közvetlenül a párolt cékla öntése előtt. Ez rögzíti az edény színét.
3. A kész borscsot keverjük össze, és tegyük bele a céklát. Próbáld ki – legyena savanyú és édes akcentusok szép egyensúlya. Adhat hozzá egy kis cukrot, vagy fordítva, egy savanyú összetevőt, hogy az ízek tökéletes kombinációját érje el – ízlés szerint alakíthatja.

Miután az összes hozzávalót hozzáadta a borscshoz - húsleves, káposzta, pirított zöldségek és fűszeres párolt cékla, még körülbelül 5-10 percig kell forralnia. A borscs állaga ne legyen túl folyékony – a hozzávalóknak kellemes sűrűséget kell adniuk.

A tűzről való levétel után az edényt néhány perctől fél óráig hagyjuk főzni, hogy az íze világosabb és gazdagabb legyen, majd tányérokba öntve tálaljuk.

Tálalás előtt ajánlatos felmelegíteni a tányérokat forró vízzel öblítve. És adj hozzá zöldhagymát a kész borscshoz, hogy kellemes ízfoltot kapj.

Következtetés

Az Ilya Lazerson borscs főzésének elvei lehetővé teszik, hogy kellemes és ragyogó ízt érjen el a borscsból anélkül, hogy megsértené a klasszikus receptet. Próbálja ki, és meg fogja érteni, hogy az ukrán konyha finom finomságait könnyű és érdekes elkészíteni.