Marha pác: receptek a hús elkészítéséhez főzés előtt

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem könnyű kiválasztani a megfelelő húst különféle ételekhez. A háziasszonyok gyakrabban vásárolnak sertéshúst, mivel a szűzpecsenye mindig lédús és puha lesz. Kevesen tudják, hogyan kell marhahúshoz pácot készíteni, hogy sütés után még a sovány bélszín is mindig elolvadjon a szájban. Rengeteg recept létezik, és a cikk nemcsak a kívánt opció kiválasztásában segít, hanem megtanítja a jó borjúhús kiválasztásához és ízletes elkészítéséhez is.

Húsvásárlás

Ez az első dolog, amivel kezdeni kell. A legfontosabb tanács, hogy válasszunk hűtött húst. Soha ne fagyasztson le, mert nehéz lesz felmérni a darab minőségét és az állat korát. Ha a tehén öreg volt, még a legjobb marhahús pác sem segít meglágyítani.

Figyeljen a színre. Minél könnyebb a darab, annál fiatalabb a borjú. A zsírrétegeknek krémszínűnek kell lenniük. Az 1. kategória húsa sütésre, grillezésre, sütésre és párolásra alkalmas: csikk, bélszín, szegy, far, filé, far.

A frissességet az illat határozza meg, és az, amikor rányomják egy darabraa horpadás kiegyenesedik.

Húskészítés

A darabokat jobb normál szobahőmérsékleten kiolvasztani. Soha ne használjon mikrohullámú sütőt. Ettől a darab csak gumiszerű lesz.

Mielőtt a darabokat a marhapácba küldi, egyszerre távolítson el minden szálat és fóliát, alaposan öblítse le vízzel és szárítsa meg egy kicsit papírtörlővel.

A húst csak a szálakon vágja át, és kalapáccsal előverje. Így a darabok gyengédebbek lesznek. Soha ne sózzuk meg a húst főzés előtt, mert kiengedi a levét.

Tippek

Ha először készít marha pácot, akkor szigorúan kövesse a receptet.

Munka hüvelyvel vagy fóliával:

• ellenőrizze, hogy a csomagolt darab nem szivárog-e, hogy elkerülje a lé elvesztését;
• A sütéshez általában nincs szükség extra zsírra;
• Csak akkor derül ki a kész húson a megbarnult kéreg, ha néhány perccel a vége előtt letépjük a csomagolás tetejét és hozzáadunk egy kis hőt.

Ne használjon alumínium edényeket, mert reakcióba lép a savval, és a szervezetre káros anyagokat bocsát ki. A hús tartózkodási ideje a szószban a darabok vastagságától függ, és általában több mint 3 óra.

A recepteknek nem lesz meghatározott főzési ideje. Maradjunk az arany középútnál: egy 1 kg-os darabot 200 fokos sütés után 2 órával tálalhatunk, a 2-szer kisebb súlyú filé kb. 1,5 órát (180 fok) maradjon a sütőben.

A pác elkészítésének módja

Nézzük meg, hogy milyen termékeket tartalmaz a marhahús pác a sütéshez, sütéshez vagy grillezéshez. Leggyakrabban használt:

1. Savak. Itt nagy a választék: citrom, gránátalma, alma, ananászlé, szójaszósz, bor vagy borecet, kefir, sör.
2. Növényi vagy olívaolajat mindig adunk hozzá.
3. A szép szín érdekében néha kristálycukrot vagy mézet is találhatunk a pácban.
4. Az ízt különféle fűszerek használatával érhetjük el: fokhagyma, szerecsendió, gyömbér, rozmaring, fekete és piros bors.
5. A csípősséghez használjon mustárt, chili borsot.

Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, hogy az íz és az aroma egyenletesen oszlik el.

Népszerű pácok

Elkezdjük felfedezni a legnépszerűbb marhahús pácokat. A helyzet az, hogy ez a hús meglehetősen nyájas és keményebb, mint a sertéshús. Ezért mindegyik magas savtartalmú élelmiszereket tartalmaz. Bízzon bennem, a sima szójaszósz vagy a ketchup nem fog működni.

1. Borpác. Ez a recept nagyon népszerű. Itt száraz vörösborra lesz szüksége. Egy pohár ehhez az italhoz adjunk hozzá körülbelül 100 ml növényi olajat, 1 citrom levét és egy kis szegfűborsot. A friss zöldek nem lesznek feleslegesek.
2. Majonézes pác. A második lehetőség nem rosszabb, mint az első. Elkészítéséhez keverjünk össze egy tálban fél pohár zsíros majonézt, 1 citrom levét, és adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, amelyet préselünk át.
3. Kefir pác marhasütihez. Az is elég gyorsan elkészül. Kefirt vásárolunk, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 1%-ot. 1 liter termékhez 60 ml növényi olajra lesz szüksége. Vágjunk fel 3 nagy hagymát, és keverjük össze a többi masszával.
4. Fokhagymás pác mustárral. Jó a fűszeresek szerelmeseinek. Forr alt vízben vagy ásványvízben adjunk hozzá néhány evőkanál orosz mustárt, apróra vágott fokhagymát és ¼ tk. fekete és piros bors keveréke. Öntsd ide 1 gyümölcs citromlevét, és keverd jól össze az egészet.



5. Mézes pác. Egy ilyen szósszal a hús nemcsak puha lesz, hanem kellemes arany színű is lesz. Elkészítéséhez keverjünk össze egy evőkanál felmelegített mézet szójaszósszal (100 ml) egy csészében. Adjunk hozzá dijoni mustárt (1 evőkanál), egy kis szerecsendiót és fűszerpaprika keverékét.

Egy másik lehetőség 1 evőkanál mézből készíthető 80 ml borecettel, egy pohár sörrel, mustárral és olívaolajjal. Kiválóan alkalmas hús sütéshez való elkészítéséhez.

A szószokra vonatkozó számítások 1 kg húsra vonatkoznak. Hozzá lehet tenni, hogy ne használjunk asztali ecetet, mint más fajtákhoz, mert az minden levet kiszívja a darabokból.

Sütéskor ügyeljen arra, hogy a marhahús puha legyen

Ezzel a hőkezeléssel gyakrabban követnek el hibákat, és a hús száraznak és szívósnak bizonyul. A sült sertésszelet ismerős lesz számunkra, de a marhahús, megfelelő megközelítéssel, semmit sem fog kihozni.

De itt vannak szabályok:

• Vágja fel az elkészített hústadagolt darabok (nem számít, hogy karaj, steak vagy minionok).
• Óvatosan verje le kalapáccsal.
• A marhapác szósz elkészítése és a hús odaküldése.
• Melegítsen fel egy vastag falú serpenyőt, jobb, ha öntöttvas. Öntsön rá minimális mennyiségű olajat, de ideális esetben süsse anélkül is.
• Erős lángon mindkét oldalát megsütjük, hogy kéreg képződjön. Ezután csökkentse a lángot, és állítsa készenléti állapotba.

Próbálj meg sok levet hagyni benne.

Sült karaj gombamártásban

Ne hagyjon egy darab húst jó szósz nélkül. A recept szerint 1 kg húst kell elkészíteni, amint azt egy kicsit feljebb jeleztük, és a szószhoz a következőket fogjuk venni:

• 120g gomba (lehetőleg morzsa);
• 1L csirkehúsleves;
• 6 art. l. juharszirup;
• annyi kanál jó konyakot.

Ehhez a recepthez marhahúshoz boros pácot használunk. A karaj sütéséhez használjunk kevés vajat. A serpenyő után tegyük egy tányérra, és készítsük el a szószt.

Öntse a szirupot a serpenyőbe, és várja meg, amíg felforr. Amikor sűrűsödni kezd, adjunk hozzá konyakot. Minden folyadéknak el kell párolognia. A gombát különböző méretű darabokra vágjuk, mivel a kicsik aromát adnak, a nagyok pedig ízesítenek. Kiküldjük őket a serpenyőbe, és szinte azonnal megtöltjük mindent húslevessel.

Tegye bele a sült húst a szószba, és forralja egy kicsit, hogy a karaj puha legyen. Bármilyen körethez tálaljuk.

Grillezett steakek

Most főzzük meg a húst a kedvenc módon. De előszörhogy pácot készítsek a marhasteakhez. És ehhez a következőket vesszük:

• Fehérborecet - 40 ml.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Oregánó – 3g
• Citromlé - 0,5 csésze.
• Olívaolaj - 1 csésze.
• Egy kis szegfűbors.

Tehát, keverje össze az összes hozzávalót só nélkül. Mártsuk bele az elkészített steakeket. Lehetőleg ha egy éjszakán át pácolod őket. Ezt követően kivesszük, és serpenyőben vagy parázson megsütjük, folyamatosan öntve a maradék pácot. Körettel vagy külön ételként, friss fűszernövényekkel tálalható.

Balzsamecetben pácolt steak

Piknikre készül, úgy döntött, hogy grillen süti a húst? Este gondolja át, mivel lepheti meg szeretteit. Ez a marhasteak pác nem csak a húst teszi puhává, hanem gyönyörű színt ad a kész ételnek.

Csak össze kell keverni 1 kg-hoz egy tálban: 2 evőkanál. l. barna cukor, 2 gerezd fokhagyma, egy teáskanál rozmaring, fekete bors. Jobb, ha közvetlenül a parázson vagy elektromos grillen sütés előtt teszünk bele sót.

Tegye a steakeket egy zacskóba, öntse rá a pácot és jól keverje össze. Zárd le és tedd hideg helyre egész éjszakára. Főzés előtt hagyja lefolyni a folyadékot, és adjon hozzá egy kis sót. A húst mindkét oldalon 4-5 percig sütjük, majd fóliával letakarva még egy ideig infúzióban kelesztjük.

Hogyan készítsünk puha marhasültet

Még a szakácsok sem tudják, hogyan kell borjúhúst sütni, hogy igazi finomságot készítsenek. Ezzela hússal ügyesen kell bánni, így némi tapasztalat az életkorral jár. Íme néhány tipp a kezdéshez. Mi van, ha minden azonnal sikerül?

1. Válasszon alacsony zsírtartalmú húst a lédússág érdekében.
2. A sütéshez feltétlenül készítsen pácot. A marhahús esetében ez nagyon fontos.
3. Ne vágd fel a húst, hanem süsd meg azonnal nagy darabban. Osszuk részekre jobb kész terméket. Így nem fog levet veszíteni.
4. Először is megsütheted a szűzpecsenyét egy forró serpenyőben.
5. Dúrára vágott zöldségekkel is süthetjük. Segítenek a húsnak lédús maradni azzal, hogy kiengedik a levét.
6. Mindenképpen fóliát vagy sütőhüvelyt használjon.

A felkínált szószok és tippek bármelyikének használatával biztosan sikerülni fog.

Sült marhahús a sütőben

Kiderült, hogy nem mindig kell a boltba menni, hogy ujjat vagy fóliát vásároljunk egy darab hús sütéséhez. Otthon megvan a szükséges segédanyag - ez egy közönséges üvegedény, amelyet ebben a receptben fogunk használni. Először azonban kiválasztunk egy megfelelő borjúhúst és ételeket.

Először is, a nyak átmérője nem térhet el nagyon a doboz átmérőjétől, hogy könnyen hozzájuthasson egy darabhoz. Másodszor válassza ki magát a húst, megfelelő méretben.

Most az egyik marhapác recept alapján hagyja a húst hűvös helyen 6-8 órán át. Miután az üvegbe tettük és műanyag fedéllel lezártuk. Tedd egy fazék vízbe, hogyAz üvegedényt teljesen lefedjük, és betesszük a sütőbe (200 fokra) pár órára. Az idő letelte után kiveszünk egy darabot az üvegből, és egy serpenyőben minden oldalát megsütjük.

Természetesen ez a recept fóliázásra is alkalmas, de itt még puhább lesz a hús és gyönyörű, lekerekített formájú lesz.

Marhanyárs

Megfelelő előkészítéssel és kiváló eredménnyel meglepheti vendégeit a húsválasztékkal, mivel a borjúhús grillezéshez nem megfelelő terméknek minősül. Mindez annak köszönhető, hogy gyakran használnak asztali ecetet, amely alkalmasabb sertés- vagy bárányhúshoz. A marhanyárshoz megfelelő pác lesz a piknik fő "hőse".

Itt érdemes figyelni az expozíciós időre, amelyet egy napra kell növelni. De túlzásba vinni sem érdemes. Mint mindig, adjunk hozzá sót, amikor a parazsatok készen vannak. Használhatja a korábban felsorolt pácok bármelyikét, vagy tekintse meg az eredeti ötletek másik válogatását:

1. Gránátalma pác. Vásárolhat kész gyümölcslevet, vagy elkészítheti saját kezűleg: válassza le a héjától, öntse a bogyókat egy szűrőedénybe, és törje össze. Fél liter kell belőle. Ide is adunk 20 ml olívaolajat, 1 citrom levét, friss koriandert, őrölt koriandert, nagy mennyiségű hagymát és szegfűborsot. A számítás 1 kg marhahúsra vonatkozik. A gránátalma levét, ha szükséges, cserélje ki ananászra.
2. Kiwi pác. Először is keverje össze a citromlevet néhány evőkanál növényi olajjal, egy kanál cukorral, őrölt borssal. 1 órával előttekezdje el főzni, adjon hozzá 2 kivi héját a pácolt húshoz.

Víz, folyamatosan forgatva a nyársakat, a leszűrt pácmaradványokkal. Akkor az illatos és gyengéd grillsütő feldobja nyaralását.

Mindegy, hogy milyen pácot főzünk marhahúshoz, grillen vagy serpenyőben sütjük. Mindig ragaszkodjon a recepthez, amíg el nem készíti a sajátját.