Sonka – mi az? Hogyan főzzünk sonkát otthon?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sonka olyan termék, amelyet évszázadok óta ismer az emberiség. Számos étel elkészítéséhez használt összetevőként említik a 10-13. századi kínai értekezésekben. A sonka pedig a mai napig az ínyencek által nagyon kedvelt termék. De vajon mennyit tudnak róla a hétköznapi emberek? Itt van például a pármai sonka – mi az?

Mi az a sonka?

A sonka kezdetben sertéssonkából készült termék volt. Sózták, majd füstölték. A sertéshús klasszikus elkészítésében sonka. Egy ilyen egyszerű és klasszikus recept szerint ennek a terméknek néhány fajtája a mai napig készül. Például olasz pármai sonkát és spanyol dzsemót. Ezek az országok finomságai és a nemzeti konyhák szimbólumai.

A legtöbb ember számára jól ismert kolbász és sonka olyan termékek, amelyek csontoktól, zsíroktól és inaktól elválasztott kis húsdarabokból állnak. Alattkészítményeket érettségig pácoljuk, formákba nyomjuk és felforraljuk. Sütés és dohányzás is megengedett. A klasszikus sonka csak sertéshúsból és sóból áll, de a gyártók gyakran más típusú húsokat is használnak, mint például marhahús, pulyka, csirke, hogy bővítsék termékpalettájukat.

Sonkafajták

Az elkészítési módtól és a származási országtól függően a termék többféle típusra osztható:

• A főtt sonka elkészíthető sertéssonkából fűszerek, gyökerek, hagyma és sárgarépa hozzáadásával. A terméket egy bizonyos ideig a pácban érlelik. Aztán felforr. Ezt a terméket különleges lédússág és gyengédség jellemzi.
• A főtt-füstölt sonka között az a különbség, hogy a pácolás után a húst először füstölni, majd fűszerekkel megfőzni. A terméket étvágygerjesztő kéreg jellemzi.
• A füstölt-sült sonkát sós lében is pácolják. De akkor nem forraljuk, hanem azonnal 95 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű sütőben kisütjük, majd füstöljük.
• A fekete-erdői sonka a nyers füstölt sonka típusába tartozik. Amikor megsült, a húst először sütőben megsütjük. Ezután a Fekete-erdőből származó fenyő- és lucfával füstölik.

• A rántott sonka bresaola. A termék szülőhelye Olaszország. Marhahúsból készül, amit sóznak, majd 2 hónapig a szabad levegőn szárítanak.
• A Jamon szintén a szárazon szárított fajták közé tartozik. Csak az elkészítéséhezsertéssonka és só. A Jamon két típusra oszlik: Serrano és Iberico. Eltérnek a főzési időben, valamint a sertés patáinak színében, amelyekből készültek.
• Különleges termékfajta – pármai sonka. Ami? A termék egy sonkafajta, amelyhez csak három sertésfajta használható. Ebben az esetben a hasított test súlyának meg kell haladnia a 150 kg-ot. Ez a sonkafajta a szárazon pácolt fajtához tartozik. Az előállításhoz a sonkát három hétig pácolják. Ezután egy évig a szabadban szárítják.
• Prosciutto sonka Olaszországból származik. Klasszikus szárazon pácolt húskészítmény, amely kizárólag húst és sót használ.

Arra a kérdésre, hogy a sonka sertés- vagy marhahús, nem lehet határozott választ adni. Attól függ, hogy hol és ki főzte.

Hogyan válasszunk sonkát?

Ma az üzletek polcai hemzsegnek a különféle gyártók hústermékeinek választékától. Ezeknek a termékeknek a minősége nagyon eltérő lehet. A nagy és jól ismert gyártók általában értékelik hírnevüket. Ezért a sonka kiválasztásakor mindenekelőtt a termékeikre kell figyelni. De ebben az esetben érdemes megjegyezni néhány szabályt.

• A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a termékeket a GOST 9165-59 szabványnak megfelelően gyártották. A sonka összetétele nem tartalmazhat aromákat, sütőport és egyéb adalékanyagokat.
• A termék kivágásának szürkés-rózsaszínnek kell lennie. Nem szabadna ragyognia. A fordított eset azt jelzihogy a készítmény tartósítószert tartalmaz.
• A burkolatnak szorosnak és száraznak kell lennie, látható sérülések nélkül.
• A sonka íze is fontos szerepet játszik. A minőségi termék hússzagú, nem füstölt. Nem lehet más idegen szag.
• A sonka minőségének egyik fontos tényezője az ára. Olyan terméket válasszon, amely valamivel drágább lesz, mint egy friss sertéslapocka.

A sonka romlandó termék. Ezt vásárláskor emlékezni kell. A vágott termék eltarthatósága három napra csökken. Ezért ne készletezzen belőlük a jövőre nézve.

Hogyan főzzünk sonkát otthon?

A házi sonka elkészítéséhez sertéssonka, fűszerkészlet, só és türelem szükséges. Végül is a folyamat meglehetősen hosszú. Először el kell készítenie a sóoldatot. Forrón készül. A fűszereket és a sót felforraljuk, majd lehűtjük.

Egy darab húst le kell vágni egy fecskendővel hűtött sóoldattal. Fontos, hogy ezt minden oldalról és különböző mélységekbe tegyük. Ettől az eljárástól függ, hogy a főtt sonka mennyire lesz lédús és illatos. Ezután a húst egy edénybe helyezzük, és felöntjük a többi sóoldattal. Le kell fedni egy tányérral, amelyre terhelést kell helyezni, és be kell küldeni a hűtőszekrénybe 3 napig pácolódni. Időnként meg kell fordítani a húst a sóoldat jobb elosztása érdekében. Miután kivette a darabot, vastag kötéllel megkötözve vagy fóliával becsomagolva.

A terméket 2-2, 5 órán át főzzükhőmérséklet 85 fok. Ha növeljük, akkor a sonka egyszerű főtt hús íze lesz. Ezután a húst leöntjük hideg vízzel, és amint kihűl, a hűtőszekrénybe helyezzük, hogy több órára vagy egy éjszakára álljon.

Egy kicsit a sonka előnyeiről

A természetes sonka kétségtelenül egészséges. De csak akkor, ha mesterséges tartósítószerek és színezékek használata nélkül készült. Először is a sonka hús. Ezért fehérjeforrás, amely nélkülözhetetlen az emberi egészséghez.

Fontos zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Igazságos lesz megjegyezni a sonka magas kalóriatartalmát. Ebből az következik, hogy az anyagcserezavarban szenvedő és túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell ennek a húskészítménynek a használatát.

Használd a főzéshez

A sonka a modern ember egyik értékes élelmiszerterméke. Önálló ételként és különféle ételek részeként is használják. A sonkából például különféle töltelékekkel zsemlét készítenek, burgonyával sütik, süteményekhez és levesekhez adják.