Heringkaviár: előnyök, jellemzők, felhasználás a főzéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olyan terméket, mint a heringkaviár, a világ minden tájáról ismerik és szeretik az ínyencek. Széles körben használják az európai és ázsiai konyhákban. Oroszország évszázados kulináris hagyományai szintén nem nélkülözték a heringkaviárt – ősidők óta Oroszországban az uralkodók és a nemesség asztalára tál alták, és az egyszerű halászok családjai gyakran élvezték ezt a finomságot.

Termékföldrajz

A vizek felső rétegeiben kifogott hering nagy része ívni jött. A régi időkben egyes vidékeken a halak olyan sűrű rajokban verődtek össze, hogy a tenger felszíne ezüstössé vált. Átlagosan az ívás körülbelül két hétig tartott. Ezalatt a víz egyszerűen zavarossá vált a tejtől, és kaviár borította be a buktatók, alga-gubancok és sziklák felszínét. Ma ilyen csodát nem lehet látni, mert az ipari halászat meghozza az eredményét. Jelenleg nem csak maga a hering, hanem a kaviár is jelentős érdeklődést mutat az észak-európai országok, Oroszország, Kanada és az USA halászai számára. A termelés fő része a Csendes-óceán északi részére esik. A heringkaviárt különösen nagyra értékelik a Felkelő Nap országának lakói. Az európaiakkal és az oroszokkal ellentétben a japánok inkább nem sóznakkaviár, és az aratás már besöpörve moszatért.

Típusok és fajták

A sózott heringkaviár a legelterjedtebb termék az európai piacon. A főzéshez a tojást kiengedjük a tojásból, sózzuk olajban, fűszerekben, pácban. Mindenféle snackpasztát törött kaviárból készítenek, vajjal, lágy sajttal és tojással keverve. Az európaiak is tisztelik a yastykovy kaviárt. Tésztában sütjük és pirítóssal tálaljuk.

A petefészekben lévő heringikra nagyra értékelik Japánban. Szójaszósz, mirin és fűszerek keverékében pácolják, majd hagyományos ételek elkészítéséhez használják. Például a nigirit gyakran heringkaviárrétegekből készítik. A száraz sózott kaviárt sushi készítéséhez is használják, fő ízesítőként és díszítésként is.

De leginkább a japánok szeretik a kazunoko-kombut – egy szokatlan kaviár előételt, amelyet a hínárral együtt gyűjtenek és sóznak. Kifejező ízével és elképesztő ropogósával ezt a terméket kis éttermekben és a legfényűzőbb éttermekben szolgálják fel.

Hasznos tulajdonságok

Az A és D a heringikra legértékesebb anyagai. Ennek a terméknek az előnyeit és ártalmait a táplálkozási szakemberek régóta leírták. A legfontosabb dolog, amit tudnia kell ennek a halnak a kaviárjáról, a magas glikémiás index. Azoknak, akik követik ezt a mutatót a termékekben, óvatosnak kell lenniük. Ezenkívül, mint minden sós termék, a kaviár is befolyásolja a víz-só anyagcserét a szervezetben. Ez a termék nem éri megmagával ragadja azokat, akik ödémában szenvednek vagy veseproblémákkal küzdenek.

A heringkaviáros ételek előnyei azonban óriásiak. A legértékesebb vitaminokon kívül számos nyomelemet tartalmaz, köztük jódot, szelént, magnéziumot, kob altot, kalciumot és egyéb, az egészséghez szükséges anyagokat.

Nos, valószínűleg mindenki gyermekkora óta ismeri a halolaj előnyeit. A hering húsa, teje és kaviárja sokat tartalmaz belőle. A halászok azt mondják, hogy minél északabbra kell kifogni egy halat, annál kövérebb – elvégre a zsír segít melegen tartani. Egyébként a tejben és a kaviárban lévő zsír sokkal jobban felszívódik.

A heringben sok aminosav található, beleértve az esszenciálisakat is. A fentiek elegendőek ahhoz, hogy a heringkaviárt gyakrabban vegye be az étrendbe. Ne feledkezzünk meg a kaviár kalóriatartalmáról - ez 220-225 kcal 100 g termékben. Ez még a zsíros heringhús kalóriatartalmánál is több.

Kóstolja meg

A táplálkozási szakértők szerint a heringkaviár nagyon tápláló. Élénk jellegzetes illata van. Az íze teljes mértékben az elkészítési módtól függ. A kaviár nagyon jól felszívja a sót és a fűszereket.

A tojások viszonylag kicsik, nem törnek ki a fogakra, ropognak. Az áttörő kaviár általában pépes állagú, viszkózus és sós. A pác segítségével élességet, savanyúságot, fűszert adhatunk neki. A heringikra sűrűbb és szárazabb. A japánok először erős sós lében sózzák, majd enyhén sós lében áztatják. A távol-keleti szakácsok egyébként arról biztosítanak, hogy ázniA friss víz csak rontja a terméket - a só kikerül a felső rétegekből, a mélyebbek pedig sósak maradnak. Ezért sóoldatot is használnak az áztatáshoz.

Használd a főzéshez

A heringikrát gyakran használják sushi nigiriben. Sok más hagyományos ételhez is használják. A hering kaviárt Japánban gyakran tálalják szójaszósszal, rizzsel, párolt zöldségekkel. A yastyki-t pirospaprika és más fűszerek keverékébe forgatják, természetes színezékkel színezve. A kaviár kalóriatartalma, kiváló íze és aromája meghatározza, hogy a japánok mennyire szeretik ezt a terméket.

Az európai konyhában a kiadós hideg előételeket nyers kaviárból készítik. Búza vagy rozs pirítóssal tálaljuk. Finom vajat, pástétomokat, pasztákat használnak profiterolok, palacsinták és vol-au-vents töltelékekhez, díszítik velük szendvicseket, tálalják shu zsemlével. A kaviáros ételek köreteként főtt burgonyát vagy rizst szolgálnak fel.