Halászlé főzése: hozzávalók, receptek otthon és üstben, tűzön

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Tűz pattogása, közeli folyó susogása és egy vidám társaság, aki most tért vissza a horgászatból. Vacsorára készülnek. Mi volt az első étel, ami eszedbe jutott? Kebab? Talán! De ugyanúgy horgászással tértek vissza. Ennek megfelelően a leglogikusabb étel, amit meg tudnak főzni, a halászlé tűz feletti bográcsban.

A könnyed leves, amely a legtöbb embernek a kikapcsolódásra, a nyárra és a tűz illatára asszociál, kiváló étel, és hozzávalói szakácsonként változnak. De hogyan kell főzni egy fülest otthon? Esetleg vannak lehetőségek, hogyan lehet ezt tűz nélkül csinálni? Kezdésként nézzük meg, hogy elvileg honnan származik ez az étel.

A halászlé története

Természetesen a leves első elkészítésének pontos dátuma nem található. Sok történész azonban azt állítja, hogy magának a névnek indoeurópai gyökere van, ami azt jelenti, hogy a fül onnan került hozzánk.

A halászlé főzésének első említése a Kr.u. 12. századból származó dokumentumokból származik. Ez akkor kíváncsiAz Ukha nem egészen halászlét értett. Inkább egy leves volt. Ezért a fül lehet csirke, és bizonyos esetekben akár sertés is.

Halászlévé alakulás

Egy idő után az embereket érintette a francia kultúra hatása. Így a húsleves szó megjelent beszédünkben. Természetesen ezt a levesalapot ma már halászléhez is használják.

Régebben azonban csak koncentrált hallevest használtak a kérdéses ételhez. Így az emberek abban reménykedtek, hogy a víz ajándékaiból minél több hasznos tulajdonságot vehetnek át. Ráadásul a legelső halászlevet sosem hígították gabonapelyhekkel vagy burgonyával. Nagyon sűrű húsleves volt, élénk és gazdag ízzel, amit a finom házi készítésű holdfény és a friss puha tekercsek hangsúlyoztak.

A fő dologról a fülben

Mivel a halászlé receptje és főzési módja folyamatosan változott, annyi elkészítési lehetőség kínálkozik, hogy igazságtalan lenne ezeket egyetlen jel szerint felosztani. Persze van, aki a halászlét duplára vagy hármasra osztja, attól függően, hogy a halat hányszor adják a húsleveshez. De ez nem nevezhető racionálisnak vagy logikusnak. Hiszen léteznek más típusú halászlák is, amelyekben a halak lerakásának gyakorisága a fajtájától, zsírtartalmától és színétől függ.

Általánosságban elmondható, hogy ha halról beszélünk, akkor bizonyos követelmények vonatkoznak rá. Először is, a felhasznált halnak ragadósnak és puhanak kell lennie. Biztosan van valami édes a húsa. Annak megértéséhez, hogy mi forog kockán, javasoljuk, hogy próbálkozzonhasználjon süllőt, süllőt, süllőt vagy fehérhalat – ugyanazokat a halfajtákat, amelyeket eredetileg is használtak.

Halfajták

Néhányan, akik a halászlé főzésének kérdésére keresik a választ, két teljesen egymásnak ellentmondó véleménnyel szembesülnek. Közülük az első egyértelműen kimondja, hogy egyfajta halból kell az igazi halászlét főzni. Ezért az alábbiakban néhány receptet talál az ötlet támogatói számára.

Aki azonban már próbálkozott a halászlé főzésével, egyöntetűen azt állítja, hogy ha többféle halat összekeverünk, egyformán illatos és ízletes ételt kapunk. Még olyanok is vannak, akik remekműnek nevezik az ilyen válogatott halászlét.

Ha az otthoni halászlé recept alapjáról beszélünk, akkor folyami halat és tengeri halat is használhatsz. Sokan szeretik például a süllőből, pontyból, kárászból, csukából és lazacból készült leveseket. De ugyanakkor nincs semmi baj azzal, ha tőkehalból vagy tengeri sügérből illatos halászlét készítünk. Nagyon gazdag ízű laposhal vagy nototén. De vannak tiltások is – soha ne főzz halászlét csótából, csótányból, heringből, kosból.

A főzési alapelvek

Minden más leveshez hasonlóan az igazi szakácsok soha nem főznek halászlét zavaros vagy íztelen húslevessel. Éppen ezért a leves alapjának elkészítését különös megrendüléssel kezelik. Egyesek megjegyzik, hogy a húslevesnek, amelybe a halak mellett csirkehúst adnak, különleges íze van.

Óvatosan főzd meg a húslevest. Nem szabad felforrni. Ellenkező esetben elveszítheti a finom halas aromát éskap MUDDY GOOD. A serpenyőbe helyezett zöldségek segítenek jobban megőrizni a hal ízét. A klasszikus csirke- vagy sertésleveshez hasonlóan egy fél hagyma és sárgarépa kellemesebbé és édesebbé teszi a hal ízét.

Továbbá a halászlé főzésének kérdésében érdemes megjegyezni, hogy ez az étel nem szereti, ha tele van sok hozzávalóval. Éppen ezért a legtöbb receptben szinte mindig a halválasztáson van a hangsúly, nem máson. A kalászban használt zöldségeket elég nagyra vágják, a fűszereket pedig saját belátása szerint választják ki.

Halfej füle

Ezt az egyszerű otthoni levesreceptet sok háziasszony ismeri. Magukban a fejekben gyakorlatilag nincs ehető hús, de a belőlük lévő zsír kifogástalannak bizonyul. A fej mellé vegyünk még 200 gramm halfilét.

Ha zöldségkomponensekről beszélünk, akkor itt is, mint a klasszikus levesben, több burgonya, egy közepes sárgarépa és egy hagyma kerül felhasználásra. A sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk.

A kölest gabonafélékként használják. 2 liter húsleveshez elég lesz egyharmad pohár mosott gabonapehely.

Ha a kopoltyúkat eltávolítjuk a fejről és alaposan megmossuk, készen áll, hogy egy kulináris remekmű részévé váljon. Az, hogy mennyi halat főzünk a fülben, a felhasznált hús típusától függ. De ebben az esetben elég 20 perc alacsony lángon.

Ha a fej lehűlt és a húslevest leszűrte, folytathatja a halászlé főzésének következő szakaszát. Ehhez minden ehető részt kiveszünk a fejből ésa húsleveshez küldjük a darabokra vágott filével együtt. Zöldségek, gabonafélék és néhány borsó szegfűbors azonnal kerül hozzájuk.

Amikor a kapott leves felforr, csökkenteni kell az alatta lévő tüzet. Ha kész a zöldség és a köles, a halászlét megsózzuk, és néhány levél petrezselymet adunk hozzá. Két perc forralás után a levest levéve a tűzről tálalhatjuk.

Folyói hal

Ez az opció, a halászlé főzése folyami halból, otthoni főzéshez és bográcsozáshoz egyaránt alkalmas. Egy igazán finom leveshez vegye be:

• Kikg tisztított friss folyami hal.
• Egy pohár köles harmada.
• 5 burgonya.
• 1 hagyma.
• 2 liter húsleves.
• Fűszerek ízlés szerint.

Mivel a folyami halak nem gyakran nagy méretűek, gondosan és alaposan meg kell tisztítani őket. Így a leves tiszta és ízletes marad.

Ezután tedd a tiszta halat a vízbe, és tedd a tűzre. Amikor a hal felforr, ha mindent a tűzhelyen főzünk, és nem a tűzön, csökkenthetjük a hőt, és ügyelhetünk arra, hogy ne legyen hab a húslevesen. Amikor megjelenik, fontos, hogy azonnal megszabaduljon tőle.

Meddig kell főzni? Minden nagyon egyszerű - amíg a hús nem kezd lemaradni a csont mögött. Ez átlagosan körülbelül 10 perc.

Általában kétféle ember létezik ezen a ponton. Van, aki nem bánja, ha kiveszi a csontokat a levesből, mások azt szeretnék, ha a leves igazi remekmű lenne, és gondosan megtisztítják a halat. Mindenesetre ki kell venni a húslevesből, és bele kell meríteni a finomra vágott hagymát, a burgonyakockákat és a gabonaféléket.

Amikor a burgonya kész, tegye a halat a serpenyőbe. Mindent együtt főzünk körülbelül 5 percig, és a végén fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítjük. Ezt a levest azonnal tálaljuk.

Vörös hal

A vörös halászlé nagyszerű módja annak, hogy ízletes és egészséges étellel kényeztesd magad. Átlagosan körülbelül egy órát vesz igénybe a főzés.

Kezdje el a főzést az összetevők elkészítésével. Tehát 300 gramm vörös halat kis adagokra vágunk. A hagymát, a paprikát és egy kevés fokhagymát késsel a lehető legfinomabbra, míg a sárgarépát karikákra, majd negyedekre vágjuk. A burgonyát apró kockákra vágjuk. Általában körülbelül 300 gramm ebből a zöldségből elég ehhez a leveshez.

Hogyan főzzek ilyen halászlét

Kezdjük el a főzést. Adja hozzá a halat és a babérlevelet forrásban lévő vízhez 10 percig. Vannak, akik szeretik, ha szemes fekete borsot használnak a húsleveshez. De ami a legfontosabb, ne használjon sót.

Eközben a vajat és a növényi olajat kis mennyiségben összekeverjük egy serpenyőben, és megdinszteljük rajta a hagymát. Amikor eléri az arany színt, sárgarépát és paprikát adunk hozzá. 7 percet vesz igénybe a teljes sütéshez. Sok világhírű szakács ad hozzá fűszereket, például koriandert vagy őrölt fekete borsot a serpenyőbe. A serpenyőben végzett hőkezelésnek köszönhetően a fűszerek a legteljesebb mértékben felfedik ízüket és aromájukat.

Most, hogy a pirítás és a hal is készen van, ideje továbblépni a következő főzési lépésre. Ehhez szükségesóvatosan távolítsa el a halat, és magát a húslevest szűrje le. Amikor visszamegy a tűzhöz, krumplit kell bele tenni. A zöldséget félig meg kell főzni, és csak ezután adjuk hozzá a passziválást.

5 perccel azután, hogy az összes zöldséget a húslevesbe kevertük, ha szükséges, a levest sózhatjuk és friss fűszernövényeket adhatunk hozzá.

Az is kíváncsi, hogyan kell felszolgálni a vörös halászlét. Miért? Az tény, hogy a halat nem teszik vissza a levesbe. Azonnal tálaló tányérra kerül, és csak ezután öntik a tetejére levessel.

Ukha a tűzön csukával

Talán ez az étel igazi klasszikusnak nevezhető. Ha nem mindenki próbálta ki, akkor minden második.

Egy ilyen étel elkészítése legalább másfél órát vesz igénybe. De az eredmény megéri. A csukaleves hozzávalói közül magán a halon kívül érdemes bevinni:

• Fél csirketest.
• 8 közepes burgonya.
• 1 sárgarépa.
• 150 gramm vodka.
• Csokor petrezselyem.
• Csokor medvehagyma.
• 10 fiatal fokhagyma.

Egyértelmű, hogy a leves kezdete a húsleves elkészítése lesz. Ehhez forraljuk fel a csirkét öt liter tiszta vízben. Ha kész a hús, kivesszük az üstből, és a helyére vágatlan zöldeket küldenek. Ezalatt a burgonyát és a sárgarépát összetörjük, és szintén 15 percig forraljuk.

Amíg a zöldségek a tűzön forrnak, a csukát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A zöldségekkel együtt körülbelül 10 percig főzzük. Ez idő elteltével a zöldeket kivesszük a levesből, és hozzáadjuk a vodkát. DEmajd egy nyírfahasábot kivesznek a tűzből és bográcsban megpörkölik. De miért kell vodkát és rönköt tenni a fülébe?

Ez nem csak egy rituálé. Így nyeri el a kalász a tűz illatát és a búza ital lágy jegyeit.