Hogyan kell felvinni a sajtviaszt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sajtviasz fontos összetevője a tejtermékek elkészítésének. Egy speciális viasz is segít a sajt tartósításában az érlelés és tárolás során. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, miért van szükséged bevonásra kedvenc termékedhez, valamint azt is, hogyan készíts otthon sajtviaszt.

Miért van szükségünk speciális csomagolásra?

• Először is, a sajt magas zsírtartalmú tejtermék, így csomagolatlanul tárolva a zsírok a felszínre kerülhetnek.
• Másodszor, a természetes sajtnak meg kell érnie, mielőtt az asztalra kerül. Minden fajnak megvan a maga érési ideje, de ebben az időszakban könnyen megtámadhatja a kórokozó mikroflóra. A speciális csomagolás megakadályozza, hogy a káros mikroorganizmusok a termékhez jussanak és elpusztítsák azt.
• Harmadszor, a viaszban lévő sajt nem penészedhet meg. Ennek az az oka, hogy a túlzott mennyiségű oxigén nem jut be a csomagoláson keresztül a sajtba. Ugyanakkor a sajt által termelt összes kórokozó gáznemű környezet akadály nélkül távozik.

Miből készül a sajtviasz?

A sajtgyártás technológiája nem tiltja viasz, latex vagy más polimervegyületek bevonatként történő használatát. Most már mindenki számára elérhetőek a kész keverékek, amelyeket csak a sajtfejre kell kenni és megvárni a teljes érést.

Az orosz gyárak általában viasz és polimer keveréket használnak, amely nemcsak baktériumölő hatással van a tejtermékekre, hanem megnöveli az eltarthatóságot is. Ha otthon készítünk sajtot, ajánlott méhviaszt használni. Igen, a kész keverékhez képest egy ilyen sajtviasz háromszor többe kerül, de biztos lehet benne, hogy terméke teljesen érett lesz, nem veszíti el a nedvességet, de nem romlik el a kórokozó mikroorganizmusoktól. Ezenkívül a méhviaszt aktívan fogyasztják élelmiszerekben, de nem minden országban.

Az Egyesült Államok tudósai például bebizonyították, hogy ez a méhészeti termék nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely jótékony hatással van a bőrsejtek fejlődésére és a szervezet egészére. Ezt a viaszt azonban a gyomor szinte nem emészti meg, ezért gyógyászati célokra külső készítményként használják.

Egy kicsit a méhviaszról

A méhviasz egy összetett vegyi termék, amelyet a természet kis munkásai készítenek. A méheknek nemcsak virágport kell enniük, hanem méhkenyeret, mézet is, hogy viaszt hozzon létre. A természetben ezt a csodálatos terméket használják méhsejtek építésére, ezért minden erőfeszítést megtesznek egy ilyen komplexum létrehozásárakapcsolatok.

A méhviaszt a kozmetológiában, az orvostudományban és a sajtkészítés technológiájában használják. Az ok egyszerű: kiváló baktériumölő, gyulladáscsökkentő. Valóban, egy ilyen viasz nevezhető, ha nem zseniális természeti találmánynak, de mindenképpen csodának.

Hol találom?

A sajthoz való méhviaszt az interneten és bármely méhészeti boltban is árulják. Átlagosan a termék 100 grammjának ára nem haladja meg a 200 rubelt, de ez elegendő lesz egy nagy sajtfej gondos feldolgozásához. A szakemberek azt javasolják, hogy ne tiszta méhviaszt használjon a tejtermékek bevonására, hanem kombinálja azt speciális sajtviasszal. Ennek az az oka, hogy a természetes termék megolvadva laza szerkezetű, ezért idővel a viasz repedezni kezd a sajt felületén. Ennek elkerülésére kiváló arányban használhat speciális viaszt (30%) és méhviaszt (70%). Ekkor a bevonat műanyag lesz, és egyenletesen fedi be a sajtot, akár egy film.

Tipp: Semmilyen körülmények között ne használjon paraffint, amelyet háztartási gyertyák formájában árulnak, sajtok bevonására. Tejtermékhez ajánlatos kész keveréket vásárolni, majd házilag is készíthetsz sajtviaszt egy speciális recept alapján.

Hogyan készítsünk tökéletes borítót?

A sajt gyantázásának megtanulásához kövesse az alábbi irányelveket és tippeket. Először is vegye figyelembe, hogy a sajtot préselve és készen kell állniaérés.

Alkalmazás lépései:

1. Készítsen elő egy serpenyőt és egy tálat a vízfürdőhöz. Próbáljon olyan edényeket használni, amelyekben tárolhatja és felmelegítheti a maradék viaszt. Terítsen sütőpapírt vagy sütőpapírt.
2. Vágja vékony lapokra a viaszt, készítsen elő egy spatulát a keveréshez.
3. Ha a viasz megolvadt, felviheti a tejtermékre. Ha a házi sajt kicsi, akkor egyszerűen csak óvatosan mártsa bele a bevonatos tálba, ha pedig nagy, használjon merev sörtéjű kefét.
4. Vissza fel egy réteg viaszt minden oldalra, hogy ne legyenek „kopasz foltok”. Finoman helyezze a fejet a pergamenre, és várja meg, amíg a bevonat megszárad.
5. Ismételje meg az eljárást még 2-3 alkalommal, hogy a bevonat sűrű legyen, és beborítsa a teljes sajtfejet.
6. Ha többféle sajtot készít, jelölővel jelezheti a tejtermék dátumát és nevét.

Tipp: Az olvasztott viaszt újra felhasználhatja. Ehhez vízfürdőben is meg kell olvasztani, és ha szükséges, át kell engedni a sajtruhán.

Miért nem használható normál paraffin?

Az a viaszos bevonat, amelyet a szupermarketekben a tejtermékeken látunk, összetett kémiai vegyületből áll. A sajtfej élettartamát meghosszabbító tartós film létrehozásához a technológusok telített szénhidrogéneket, polimereket, olajokat, stabilizátorokat és antiszeptikumokat használnak. Otthonszinte lehetetlen ilyen bevonatot készíteni.

Butilkaucsukot, szorbinsavat és monogliceridet tartalmazó viaszos bevonatokat is találhat. Az egyszerű gyertyaként árusított házi készítésű paraffin nincs feldolgozva, és nem élelmiszer-minőségű. Először is azért, mert káros kémiai elemeket tartalmaz, mivel a paraffin az olajfinomítás terméke. Másodszor, a házi paraffin nem tartalmaz különleges fertőtlenítőszert, amely megvédené a sajtot a penésztől és a gombától.

Élelmiszer-minőségű sajtviasz csak olyan magántermelőknél kapható, akik házi tejtermékeket készítenek. Általában méhviaszt és speciális viaszt használnak.