Fűszerezés sertésnyárshoz: összetétel, keverési lehetőségek, használati szabályok, tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nyár van a naptárban. Ez azt jelenti, hogy a természetben javában zajlanak a piknikek, amelyek ritkán nélkülözik a jó öreg shish kebabot. És tényleg, mi is lehetne jobb egy lédús, illatos kebabnál egy pohár konyakkal egy meleg nyári estén rokonok és barátok társaságában?

A saslik egy olyan étel, amely a keleti konyhából érkezett hozzánk. Hagyományosan bárányból készül. A sertéshús a legnépszerűbb nálunk. Talán a rendelkezésre állás és az átlagos ár miatt. Ráadásul, ha megfelelően főzik, ez a hús nagyon lédús, puha és meglepően ízes.

Fűszerfajták grillezéshez

Nézzük meg közelebbről, milyen fűszereket adnak a sertésnyárshoz.

Minden szakácsnak több jellegzetes receptje van ehhez az adalékanyaghoz, akár házilag, akár tapaszt altabb szakácsoktól kölcsönözve. De mindig és mindenhol népszerű marada legjobb fűszerek egy bizonyos válogatása egy adott ételhez. Például az ínyencek különböző fűszernövényeket használnak minden hústípushoz.

Melyek tehát a legjobb fűszerek a sertésnyárshoz?

Fekete bors. Pirospaprika

A fűszer bármilyen sertéshúsos ételhez alkalmas. Borsó formájában (páchoz) és őrölt állapotban használják.

A perui indiánok pirospaprikát használtak a temetési rituálék során. Úgy gondolták, hogy az ember nem nélkülözheti ezt a fűszert, ha egy másik világba megy. De kiderült, hogy ez az isteni gyümölcs jótékony hatással van az emberi szervezetre és ezen a világon is. A pirospaprika fiatalító hatású, és segít megszabadulni a felesleges kilóktól. Egyszóval egy női társaságban való grillezéshez feltétlenül szükséges.

Basil

Latinból fordítva: "királyi gyógynövény". Ez a gyógyító növény kiváló munkát végez a különféle vírusokkal és baktériumokkal, valamint enyhíti a fejfájást. Indiában szent szertartásokhoz használják. A különböző fajtáknak különböző illata van, például citrom, szegfűszeg vagy vanília. Ez utóbbi típus természetesen nem alkalmas grillezésre. De egy könnyű illat és egy enyhén kesernyés szegfűszeg utóíz megfelelő lesz.

Koriander

Nagyon illatos növény, ismertebb nevén koriander. Általában minden részét használják fűszerezésre: levelek, gyökerek, magvak. A növény összes előnyös tulajdonságának felsorolásához külön gyógyító útmutatóra lesz szüksége. A zöldek a kaukázusi konyha állandó "rendes" nyári salátái és húsételei. De grillízesítőként szüksége van rászárított magvak, amelyeket előzetesen össze kell törni. Célszerű ezt közvetlenül felhasználás előtt megtenni, mivel az őrölt borsó gyorsan lejár, elveszíti szokatlan fűszeres ízét. A koriander élénk utóízt és ánizsízt ad a főtt húsnak.

kurkuma

Ez egy növény a gyömbércsaládból. A fűszerezéshez csak a gyökerére van szükség, amelyet szárítani és őrölni kell. Az így kapott por enyhén égető ízű és finom fűszeres aromájú. A növény régóta ismert gyulladáscsökkentő tulajdonságait aktívan használják a keleti gyógyászatban. A japánok még azt is állítják, hogy a kurkuma segítségével felveheti a harcot a rákos sejtekkel.

Boróka

E növény szárított bogyóit sertéskebab pác fűszerezésére használják. A boróka gyógyászati tulajdonságai széles körben ismertek: az immunrendszer erősítése, az emésztés helyreállítása és a légzőrendszer működésének javítása.

Szerecsendió

Ízletes és egészséges fűszer. Voltak idők, amikor ez a dió aranyat ért. Az indiai papok még a mirisztikus fát is szent teremtménynek nyilvánították, ami a vallási rituálék rendszeres résztvevőjévé tette. A fa gyümölcsei hasonlóak a kajszibarackhoz, amelynek belsejében maga a dió található. Úgy tartják, ha naponta kis mennyiséget őrölt formában fogyasztunk ebből a dióból, jótékony hatással lesz az immunrendszerre, megnyugtatja az idegrendszert és enyhíti a fejfájást. A gyümölcsöt finom reszelőn kell lereszelni, és hozzá kell adni a sertéssütőhöz készült fűszerkeverékhez. A fűszer édeskés és enyhén csípős ízű, a pácok nélkülözhetetlen fűszere.

Paprika

Ez őrölt piros kaliforniai paprika. Fajtától függően lehet édeskés vagy fűszeres, jellegzetes aromájú. A szokatlan íz és illat miatt a fűszerezés nagyon népszerűvé tette az egész világon. Ezenkívül ez a növény számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és esszenciális nyomelemeket. Ostobaság lenne figyelmen kívül hagyni egy ilyen értékes terméket. Ezért bátran adjunk hozzá fűszerpaprikát a keverékünkhöz.

Petrezselyem

Egy jó öreg gyógynövény, amelyet a világ minden népének konyhájában alkalmaztak. A sertésnyársak fűszerezési receptjébe érdemes belevágott petrezselyemlevelet is beletenni. Ragyogó ízt ad a húsnak. Használhat friss és szárított fűszernövényeket is. A gyógynövény jótékony tulajdonságairól egy közismert tény beszél: több C-vitamin van benne, mint a citromban. Ha minden nap petrezselymet adsz az étkezésedhez, akkor nem aggódhatsz amiatt, hogy ez a vitamin hiányzik a szervezetből.

Kapor

Valószínűleg nincs híresebb fűszer a világon. A kapor aromája semmivel sem téveszthető össze. Vitaminokban, nyomelemekben és illóolajokban gazdag. A friss fűszernövényeket nem lehet főzni. Meg kell szórni egy kész edénnyel. Ebben a formában ez a gyógynövény a legtáplálóbb és leghasznosabb. De fagyott állapotban az ízét és az aromáját is tökéletesen megőrzi. A legkevésbé előnyös tulajdonságok a szárított kaporban találhatók. Friss fűszernövények hiányában azonban teljesen fel lehet használni a grill fűszerezéshez.

Só, cukor és hagyma

Ezek az összetevők nem szorulnak magyarázatra. A sóval és a cukorral nagyon óvatosnak kell lenni. Itt jól jön az arányérzék és a folyamatos mintavétel. De lehetetlen elrontani a grillt hagymával. Ennek az illatos zöldségnek a vékony karikáit hozzá kell adni a páchoz. A hagymát citromlében is pácolhatjuk, hogy a kész étel mellé tálaljuk. És milyen finom a zöldhagyma toll egy falatban sült hús mellé! Megnyalod az ujjaidat!

Most bármelyik élelmiszerboltban vásárolhat fűszereket. Ezzel megóvja Önt a felesleges rohangálástól az egyes alkatrészek keresése közben, így időt és erőfeszítést takarít meg. De sok fűszer őrölt formában gyorsan elveszíti ízének fényességét. Ezért a professzionális szakácsok nagyon gyakran inkább maguk készítik el a fűszereket. Ennek során figyelembe veheti a személyes preferenciáit, kiegészítheti a sertéskebab fűszerezésének összetételét valami sajátjával, vagy fordítva, kizárhat egy olyan összetevőt, amelyet nem szeret.

Fűszerezés sertésnyárshoz saját kezűleg

• Töltsön szárított petrezselymet, kaprot, zöldhagymát, bazsalikomot kávédarálóba, turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe.
• Adjon hozzá szárított sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Minden termék mennyisége 15 g vagy egy evőkanál.
• Adj hozzá egy kis sót és egy pár szem fekete borsot.
• Ezután adj hozzá néhány korianderborsót.
• Most adjunk hozzá egy teáskanál paprikát.
• Opcionális, kurkuma- és szerecsendióport is tehet a kés hegyére.
• Az összes hozzávalót felaprítjuk 3-4 percig. Várja meg, amíg aA turmixgép rendezi a felfüggesztést, csak ezután nyissa ki.
• A keveréket tiszta papírlapra kell önteni, ezután már késznek tekinthető a fűszerezés.

Jobb, ha tiszta, száraz üvegben, szorosan záródó fedéllel, hűvös helyen tárolja.

Milyen más fűszereket adnak a sertésnyárshoz?

Sok lehetőség van. Minden séfnek megvan a maga titkos fűszerösszetétele a sertéskebab fűszerezésben.

A leghíresebb és legnépszerűbb babérlevél. Friss vagy szárított tormagyökér is kiváló. Óvatosan kell használni, mert megölheti más fűszerek aromáját. Egyes kebabmesterek borókabogyót, rozmaringot és köményt adnak hozzá.

A dolog, ahogy mondani szokás, mesteri. Mindenesetre a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne fojtsuk el magának a húsnak az ízét. Próbáljon meg különféle összetételű fűszereket főzni, és tapasztalatból derítse ki, mit érdemes hozzáadni, és mit érdemes azonnal visszautasítani.

Alternatív megoldásként megvásárolhatja a sertésnyárshoz a legjobb fűszerek kész keverékét, és tetszés szerint hozzáadhat hozzá. Például szerecsendió, amely általában nem található meg a bolti összetételben.

Házi fűszer- és zöldségfűszer recept

Javasoljuk, hogy otthon szárítsa gyógynövény- és zöldségkeveréket, előkészítve őket a télre. Ez a fűszerezés bármely első és második fogáshoz használható, ha hirtelen nem lett volna kéznél friss analóg. A keverék alapját képezheti az összetettebb fűszerezési recepteknek, például a barbecue fűszerezésnek. te könnyedénúj összetevőket adhat hozzá.

• A hagymát és a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Ezután vágja vékony (3 mm-es) karikákra.
• A kaprot és a petrezselymet leválasztjuk a szárról (ha fiatal a fű és puha a szár, akkor el lehet hagyni), mossuk és szárítsuk meg.
• Tegye tálcákba a zöldségeket és fűszernövényeket, és szárítsa meg elektromos szárítóban az utasítások szerint.
• A szárítási folyamat végén tegye az előkészített zöldségeket és fűszereket egy turmixgépbe, adjon hozzá egy kis sót és borsot. A keveréket addig őröljük, amíg kis darabok nem lesznek.
• A fűszereket zárt fedővel ellátott üvegedényekben tárolja. A bankokat először sterilizálni kell és jól meg kell szárítani. A szorosan záródó edények szekrénybe helyezhetők. Ha a megfelelő tárolás minden feltételét betartják, a kész fűszerezés ízét és aromáját egy egész évig, a következő betakarításig megőrzi.

A hozzávalók a szabadban is száríthatók, ha a körülmények lehetővé teszik. Ehhez rácsra kell helyezni, és közvetlen napfény nélkül huzatba kell helyezni.

Vékony karikákra vágja a hagymát és a sárgarépát. A zöldeket finomra kell vágni.

Ezeket a termékeket a teljes szárítás után a fent leírt elv szerint csomagolják és tárolják.

Szójaszószban pácolt BBQ

1. 3 kg sertéshúst mossa le hideg vízben, távolítsa el a felesleges nedvességet szalvétával, vágja darabokra.
2. Tegyél össze 2 teáskanál sertésnyársat fél evőkanál sóval fűszerezve.
3. 3 nagyvágd karikákra a hagymát.
4. Nyújtsa ki a húst egy mély tálba, minden réteget szórjon meg sóval, hagymakarikákkal és babérlevéllel.
5. A húst leöntjük szójaszósszal (fél liter). Legalább 6 órát kell pácolnia, és mind a 12 jobb. Óránként óvatosan keverje meg a húst, hogy ne törje el a gyönyörű hagymakarikákat.

Pezsgős pácolt barbecue

1. 2 kg sertéshús, megmosva, szárítva és apróra vágva.
2. A húsdarabokat 2 nagy kanál kebabízesítővel keverjük össze.
3. A hagymát karikára vágjuk, és a húshoz adjuk. Óvatosan keverje össze mindent.
4. Ezután a húst fel kell önteni egy üveg pezsgővel, össze kell keverni és szoros fedéllel le kell zárni, hogy a gázbuborékok ne párologjanak el.
5. Hagyja a kebabot pácolódni legalább 3 órán keresztül.

Paradicsompüré barbecue szósz

1. 150 g tészta 1/2 csésze tiszta vízzel hígítva. Tegye tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel.
2. A paradicsomban finomra vágott hagymát, sertéskebab fűszerezést, sót ízlés szerint adunk hozzá. Tegye a keveréket tűzre, és forralja 3 percig.

Vágj fel néhány gerezd fokhagymát. Vegyük le a szószt a tűzről, és a fokhagyma hozzáadása után jól keverjük össze.

Tkemali szósz

1. Fél kilogramm friss szilvát öntsünk fel vízzel, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
2. Engedje le a vizet egy csészébe (akkor is jól fog jönni), távolítsa el a csontokat. A szilva pépet áttörjük egy szitán.
3. Csokor zöldek (kapor, petrezselyem, koriander) apróra vágva.
4. Fél fejeka fokhagymát fokhagymanyomóban pépesítjük.
5. Vágj finomra 2 csípős paprikát.
6. Tegyen zöldeket, fokhagymát, borsot a szilvás masszához, adjon hozzá egy nagy kanál ételízesítőt a sertéssütőhöz. Mindent összekeverünk, és ha szükséges, sózzuk.
7. Add hozzá a vizet, amelyben a szilvát főzték, hogy a kompozíció a kívánt állagúra álljon.
8. A szósznak egy kicsit fel kell forrnia, és ki kell kapcsolnia.

Reméljük, hogy hasznos lesz számodra ez a rövid kirándulás az illatos fűszerek és a finom grillsütik világába. Menjen ki a természetbe a lehető leghamarabb, és próbálja ki az itt található javaslatokat.

Boldog ünnepeket mindenkinek!