Hogyan tekerjük ropogósra az uborkát: jellemzők, legjobb receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden lakoma nélkülözhetetlen tulajdonsága a pácolt ropogós uborka. Rengeteg recept létezik a zöld zöldségek befőzésére télire. Különösen népszerűek a fűszeresek, egressel, mustármaggal stb. Sajnos az egyedi ízű, aromájú és ami a legfontosabb: ropogós savanyúságok sokfélesége mellett nem minden háziasszony fog sikerülni.

Hogyan tekerjük az uborkát ropogósra? A látszólagos egyszerűséggel ennek az eljárásnak számos finomsága és „csapdája” van, amelyeket sokan figyelmen kívül hagynak. A népszerű orosz snack ropogóssága és rugalmassága nagyban függ a zöldségek helyes kiválasztásától. Fontolja meg részletesebben az étel elkészítésének fortélyait.

Hogyan válasszunk uborkát varráshoz?

A gyümölcs legyen frissen szedett, kemény és lédús. A feldolgozás után a lassú és puha fajták nem adnakvárható roppanás. Egyes fajták nem tűrik a hosszú távú tárolást.

Az agronómusok minden termesztésre alkalmas fajtát a következő típusokra osztanak:

• saláta;
• szedés;
• univerzális.

Nem nehéz kitalálni, hogy az előbbieket kizárólag friss fogyasztásra szánják. Vastag héjuk nem engedi át jól a pácot. Az univerzálisak esetében egyértelmű, hogy bármilyen célra alkalmasak - pácolásra és salátákhoz való hozzáadásra egyaránt. És csak a pácolás adja a régóta várt ropogósságot és felülmúlhatatlan ízt. A "Nezhinsky"-t a legjobb naplemente-képként ismerték el.

Jellemző különbségek

A gyümölcsöket megjelenésükkel kényelmesen megkülönböztethetjük egymástól. A saláta hosszúkás alakú, világos tüskék (univerzális és pácolás esetén sötétek). A pácoláshoz ideális uborkánál a bőrt erő alkalmazása nélkül leszakítják - elegendő a köröm enyhe nyomása. A befőzésre a legjobb jelöltek a sima, hosszúkás gyümölcsök, amelyek nem deformálódnak, nincsenek sérülések, nem jellemző foltok.

Amikor arról beszélünk, hogyan lehet az uborkát ropogósra tenni télre, méret szerint kell válogatni:

• Pikuli a legkisebbek, akár 3-5 centiméteresek is.
• Az uborka közepes méretű, eléri a 9 centiméter hosszúságot.
• Zelentsy - nagy (9-14 centiméter).

Minden csoportnak megvan a maga módja a ropogós és édes uborka feltekerésének. A klasszikus változatban a 7-12 centiméteres zöldségek ideálisak téli fogyasztásra.

Ajánlások az ételek kiválasztásához

A sózás megkezdésekor el kell döntenie a termék tárolására szolgáló edényt. Ha centrifugálás nélkül akar pácolni, akkor 3 literes üvegedényeket, 10 literes zománcozott vödröket kell felhalmoznia.

A modern háziasszonyok az uborka savanyításához fél litertől 3 literesig különböző méretű üvegeket használnak.

Használjak műanyag edényeket? Az univerzális anyagból készült hordók és tartályok a szokásos típusú tartályok hiányában segítenek. A műanyag hordók méltó alternatívája lesz a tölgynek. Nem olyan drágák, és nem rontják el a fő termék ízét.

Rendes recept ropogós savanyúsághoz

A leírt recept a ropogós uborka feltekerésére télre nem nevezhető hétköznapinak. Nem szakácskönyvből másolták, vagy nem egy divatos étterem séfjének mesterkurzusáról kölcsönözték. Szerzője egy egyszerű falusi nagymama, aki saját kertjében termeszt uborkát, és felelősségteljesen hengereli egy nagy család számára.

Hozzávalók elkészítése

A legfinomabb uborkát kézzel termesztik a kertben. A piaciak megteszik. Annak érdekében, hogy a zöldségeket a lehető legtömörebben helyezzük el az üvegekben, a legtöbb közepes méretű legyen, a kicsik pedig csak 25-30%-a töltse meg a tartály tetejét.

A zöld gyümölcsöket medencében áztatják 30-45 percig, és többször leöblítik folyó víz alatt.

Hogyan tekerjük az uborkát ropogósra? Válassza ki a megfelelőtlomb! A recept szerint szüksége lesz (1 üveg alapján):

1. Cseresznyelevél - 5 db.
2. Kapor esernyő - 2 db.
3. Fokhagyma – 4 nagy gerezd.
4. Tormalevél - 1 db.
5. Tormagyökér - 2-3 forgács.

A ropogásért felelős fő összetevő a tölgyfalevél. Nem valószínű, hogy megvásárolhatja őket a piacon, ezért magának kell megkeresnie őket. Ez a zöld komponens az, amely az uborkának egyedülálló ropogóst kölcsönöz, és nem hagyja, hogy a hosszú távú tárolás során elernyedjen.

Savanyúság elkészítése

A késztermék íze nagymértékben függ a sóoldat minőségétől. Tegyünk egy csokor cseresznyeágat, kaporszárat és tormalevelet egy fazékba hideg vízzel. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál sót és fele annyi cukrot (literenként). A végén - 25 gramm őrölt pirospaprika. A sóoldatot negyed óráig kell forralni. Helyezzen egy fazék tiszta vizet a közelébe, forralja fel.

Kannák töltése

A ropogós uborka 3 literes üvegbe forgatásához nem szükséges sterilizálni. Elég forró vízzel kezelni, különös figyelmet fordítani a nyakra. Amikor a tartályok kiszáradnak, egy csokor fűszert helyeznek az aljára, amelyet fent tárgy altunk. Ezután az üveget szorosan megtöltjük uborkával. A több zöldség elféréséhez a nagy gyümölcsök függőlegesen alul, a kisebbek pedig közelebb a nyakhoz helyezkednek el.

Most az uborkás üveget 10 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni. Ez egyfajta sterilizálása mind a tartálynak, mind a benne lévő termékeknek. Garantáltan megszabadul a baktériumoktól.

Engedje le a vizet, adjon hozzá csípős borsot - 5-8 darab, 2 tablettát aszpirint, asztali ecetet - 40 gramm üvegenként. Az ilyen természetes tartósítószerek elősegítik a zöldségek hosszú távú tárolását anélkül, hogy elveszítenék ízi tulajdonságaikat.

A ropogós uborka télire varrásának következő lépése a sóoldat felöntése. Csavarja meg az üvegeket, hagyja sötét helyen, várja meg, amíg teljesen kihűl. Először fordítsa fejjel lefelé, és takarja le meleg takaróval. A kész snacket napfénytől védett helyen tároljuk. Kiválóan alkalmas pincébe, kamrába stb.

Hideg sózás vodkával

Az uborka savanyításának eredeti módja a finom ropogás elérése érdekében friss, erős kis gyümölcsök felhasználásával.

További összetevők:

1. Sólé – 2 evőkanál konyhasó literenként tiszta vízben.
2. Cseresznyelevél - literenként 2 db.
3. Esernyőkapor - literenként 1 db.
4. Zellerszár - 1 literenként.
5. Kakukkfű zöldje, tárkony - literenként néhány szál.
6. Vodka (40%) - 2 evőkanál literenként.

Főzési tippek

Hogyan pácoljuk az uborkát, hogy ropogós legyen? Mindenekelőtt ügyeljen a víz minőségére. Ha több tisztítási fokozaton megy keresztül, nem szükséges forralni. Oldja fel a sót.

A zöldségeket alaposan megmossuk, papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Az előzőleg kimosott és szárított dobozok alján,tedd bele a fűszereket. Az uborkát rájuk helyezzük, szorosan egymáshoz nyomva. A munkavégzés kényelme érdekében ajánlatos az edényt 45 fokos szögben tartani.

Töltsd bele a sóoldatot. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöld gyümölcsöket. Adja hozzá a szükséges mennyiségű vodkát.

A bankok kétféle fedéllel zárhatók – hagyományos polietilénnel vagy lecsavarható. Küldje el egy hónapra sötét, hűvös helyen.

Pácolt uborka utólagos befőzéssel télire

Egy egyszerű recept segítségével még az első hideg időjárás előtt élvezheti a zöldségek zamatos ízét. A konyhaművészet legjobb mesterei válaszolnak arra a kérdésre, hogyan kell az uborkát megfelelően feltekerni, hogy ropogjon.

Az első dolog, hogy beszerezd a megfelelő összetevőket. Az uborkának körülbelül egyforma méretűnek kell lennie - 6-8 centiméteresnek, fejletlen magokkal (így a kész falat íze finomabb lesz).

Egy csokor fűszer cseresznye, ribizli, tölgy, torma leveleiből áll majd – üvegenként (3 liter), 4-5 darabonként. Itt – szemes bors, néhány gerezd fokhagyma és egy hüvely csípős paprika.

A töltelék elkészítéséhez 40 gramm sót kell feloldani egy liter vízben.

Hideg pácolási módszer

Hogyan tekerjük az uborkát ropogósra? A bankokat alaposan le kell mosni, ha szükséges, végezze el a sterilizálási eljárást. Egyetlen levélen, hüvelyen és szegfűszegen sem lehet pusztulás, betegség vagy kártevők jelei. Egymástól elválasztott gallyak, héj nélküli szegfűszeg ésA mag nélküli hüvelyeket több vízben megmossák és ideiglenesen lerakják.

Az előkészített edénybe sűrű rétegben helyezzük az uborkát, majd egy réteg fűszer, majd ismét uborka, megint fűszerek, és így tovább a nyakig.

Ha ropogós uborkát 3 literes üvegbe forgat, elő kell készítenie a sós vizet. Oldjunk fel 2 evőkanál sót egy liter hideg vízben. Öntsük az uborkát a kapott folyadékkal, fedjük le több rétegben hajtogatott gézzel, hagyjuk három napig 20-22 fokos hőmérsékleten beindulni az erjedési folyamatok.

A megadott idő után próbáljon ki egy zöldséget. Ha gazdag sós ízt érez, az erjedési folyamatot meg kell szakítani. A sólevet lecsepegtetjük, az uborkát megmossuk, a gyógynövényeket és a fűszereket kidobjuk.

Fontos, hogy ne hagyd ki ezt a pillanatot. Az íze legyen lágy, a gyümölcsök ne legyenek teljesen sózva. Csak ebben az esetben, télen lesz utánozhatatlan ízük, optimális erősségük és mindenki kedvenc ropogósa.

Ha ropogós uborkát szeretne feltekerni télre, mint az első alkalommal, akkor friss leveleket és fűszereket kell készítenie. Tegyük vissza az uborkát a tisztára mosott üvegekbe, forraljuk fel az összegyűjtött sóoldatot, öntsük üvegekbe, zárjuk le steril fedővel, tekerjük át törülközővel. Áztassuk 10-15 percig, engedjük le a forró sólevet. A fűszerek és a levelek kihullásának megakadályozása érdekében speciális, kis lyukakkal ellátott gumisapkát lehet a torkára tenni. Ha nincs ilyen a farmon, használhat sajtkendőt.

Forrald fel újra a sóoldatot, küldd el a bankoknak. Most már tudodelkezd gurulni. A tartósítást célszerű a lehető leggyorsabban lehűteni, és sötét, jól szellőző helyen tárolni.

Forró út

Az alábbiakban ismertetett módszerrel finom ropogós uborkát tekerhet fel az előző recepthez hasonlóan, csak kisebb technológiai változtatásokkal.

Sólé elkészítéséhez az étkezési sót nem hideg vízben, hanem forrásban lévő vízben kell hígítani. A forró folyadékot azonnal zöld gyümölcsökkel és fűszerekkel töltött üvegekbe töltjük. A tartályokat lezárják, és 2-3 napig melegek maradnak. Amikor a várakozási idő lejár, a sóoldatot leeresztik, majd az eljárás a hideg módszerhez hasonló.

Ha télen kinyit egy ilyen előétel üvegét, kellemesen meg fog lepődni az ízén - a finom ízű és friss ropogós sózott uborka senkit sem hagy közömbösen!

Uborka sózása üvegek és hordók nélkül

A vegyipar fejlődése évről évre hasznos eszközökkel látja el a konyhát. Az egyik legújabb a csomagismertető volt. Az olcsó, nagy teljesítményű készülék nem rosszabb, mint a műanyag és az üveg, és bizonyos tekintetben jelentősen felülmúlja azokat.

Hogyan tekerjük fel az uborkát, hogy a zacskóbetétben ropogós legyen? Először készítse elő a sóoldatot - 700 gramm sót 10 liter vízhez. Itt van még néhány szegfűszeg, szegfűborsszem, fokhagyma és torma. Forraljuk a keveréket 10-15 percig. Hűtsük le 38-40 fokos hőmérsékletre. Szűrd át egy tiszta edénybe sajtruhán keresztül.

Töltsön le alaposan megmosott uborkátsóoldatot kapott. Egy hétig tartsa szobahőmérsékleten, normál fedéllel letakarva. Ezután szedje össze a béléstasak széleit, távolítsa el a felesleges levegőt, és szorosan kösse össze a szabad szélét zsineggel vagy vékony kötéllel.

A zöldségek egy hónap múlva fogyaszthatók. Tartsa hűvös helyen.

Hasznos tippek

A sóoldat elkészítéséhez csak kősót szabad használni. Ellenkező esetben az edény felrobbanhat, vagy az uborka kellemetlen savanyú ízt kap.

Mindent, amit egy tégelybe terveznek, alaposan ki kell mosni. Ez megóvja a sóoldatot a váratlan erjedéstől, és megakadályozza a fő termék megromlását.

A sterilizálásra szánt üvegedényeket hideg sütőbe kell küldeni. Így egyenletesen melegednek fel, nem törnek fel vagy robbannak fel.

Néhány mustármag hozzáadásával a sóoldathoz segít megelőzni az üvegedények károsodását.

A tölgyfa kérge segít ropogósabbá tenni, és nem rontani a természetes ízen – egy kis darab is elegendő a zöldség elsődleges rugalmasságának fenntartásához.

Ahhoz, hogy a zöld gyümölcsök gyorsabban beázzanak sós lében, ajánlatos levágni a farkukat, és villával több apró szúrást végezni.

Győződjön meg róla, hogy sterilizálja a fedőket. Fémnél elég egy 15 perces forralás tiszta vízben, alaposan mossa le a nejlont és forrázza le minden oldalát.