Hidrogénezett olajok: lista, jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A 20. század második felében a hidrogénezett olajokat széles körben kezdték el használni az élelmiszeriparban. Az állati zsírok egészséges alternatívájának tekintették. De az elmúlt években a tudósok azt találták, hogy ez a feldolgozás az egészséges növényi olajokat rosszul emészthető szilárd zsírokká alakítja. Igaz, eddig az iparilag gyártott termékek nagy része hidrogénezett olajat tartalmaz, mert az sokkal olcsóbbnak bizonyult, mint a természetes.

Mi ez

Az állati zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Ugyanaz a konzisztencia és az ezek alapján készült termékek. A testbe jutva elkezdenek olvadni. A növényi olajok normál körülmények között folyékonyak, ami ipari méretekben nem mindig kényelmes. Ezért módosulnak, szilárd zsírokká alakulnak. A növényi olajokban található egészséges telítetlen zsírsavak telített zsírsavakká alakulnak.

Ez magas hőmérsékleten történő fűtéssel történiknyomás és hidrogén kezelés. Ennek eredményeként a növényi olajból margarint vagy úgynevezett transzzsírokat nyernek. Ezek a transz-zsírsavak akkor keletkeznek, amikor egy hidrogénmolekula helyet foglal el egy zsírmolekulában. Kiderült, hogy megnövelt stabilitású olaj, amelynek hosszú eltarthatósága van. De a szervezet nem képes felvenni az ilyen tűzálló zsírokat.

Az iparban gyakran használnak hidrogénezett növényi olajat a hagyományos olaj helyett. Végül is sokkal olcsóbb és nem romlik tovább. Ezért az ezen alapuló termékek hosszabb ideig tárolhatók. Ezenkívül az ilyen zsírokat éttermekben és gyorséttermekben mindig sütik. Hiszen kevésbé égnek, így több ételt lehet sütni egy adag zsírral.

Megjelenés története

Több mint 100 évvel ezelőtt Mezh-Mourier francia vegyész megalkotta a margarint. Azt a feladatot kapta, hogy szerezzen be egy olcsó és romlásnak ellenálló vajhelyettesítőt. A szegények körében és a haditengerészetnél használták. Mezh-Mourier úgy szerzett tehénvaj helyettesítőt, hogy a szarvasmarha disznózsírt vegyszerekkel kezelte és tejjel kavarta. Az így kapott termék a „margarin” nevet kapta.

Néhány évvel később egy másik francia tudós, Paul Sabatier a 19. század legvégén felfedezte a hidrogénezés módszerét. De csak a 20. század elején szabadalmaztatták szilárd zsírok folyékony olajokból történő előállítására.

Az első cég, amely piacra dobta a hidrogénezett zsírokat, a Procter & Gamble volt. 1909-ben kezdett el margarint gyártanimogyoróvaj.

Hol találhatók a hidrogénezett olajok

Az ilyen zsírokat gyakran használják különféle készételek előállításához. Biztosan vannak chipsben, kukoricapehelyben, készételben. Megtalálhatóak sütiben és kekszben, fánkban és cukorkákban. A szószok, a ketchupok és a majonéz gyakran tartalmazzák ezeket a zsírokat, sőt egyes tejtermékekben és gabonafélékben is megtalálhatók. Minden gyorsétterem az ő részvételükkel készül: sült krumpli, hamburger, csirke nugget.

Nagyon lágy vajat kapunk, ha telített zsírsavait hidrogén segítségével transzzsírokká alakítjuk. A fogyasztó azt hiszi, hogy egészséges olajat eszik, de valójában egészségtelen hidrogénezett olajokat kap. Csak a közelmúltban kezdték el írni az ilyen terméket tartalmazó csomagokon, hogy ez egy "kenhető" és nem vaj. A termék népszerűsége az olcsóságnak köszönhető, és a nagyszámú ízesítő adalék teszi finomsá.

Az ilyen zsírok káros hatásai

Növényi eredete ellenére a hidrogénezett olajok egészségtelenné válnak. Az ezeket tartalmazó termékeket egészséges étrendként hirdetik, mert telítetlen növényi zsírokon alapulnak. Hidrogénnel kezelve azonban telítődnek. A tudósok legújabb tanulmányai kimutatták, hogy ezeknek a zsíroknak a gyakori, nagy mennyiségű fogyasztása esetén a szervezetben a következő változások következnek be:

• növekszikkoleszterin mennyisége;
• a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázata;
• a zsíranyagcsere zavart;
• romlik agyműködés;
• a tesztoszterontermelés megszakadt;
• romlik az anyatej minősége;
• nő az elhízás és a cukorbetegség kockázata;
• gyengült immunitás;
• csökkenti a prosztaglandinok mennyiségét;
• allergiás reakciók alakulnak ki.

Használat a kozmetológiában

A transzzsírsavakat széles körben használják az élelmiszeriparban és a kozmetológiában. Olvadáspontjuk alacsonyabb, sokáig nem romlanak és sűrű állagúak. Ez az ilyen zsírokat nagyon népszerűvé teszi a kozmetológiában. A hidrogénezett ricinusolaj a leggyakrabban használt. Ennek alapján készül a PEG 40 anyag, amelyet emulgeálószerként és oldószerként használnak. Tulajdonságai miatt az illóolajok és zsírok könnyen oldódnak a vízi környezetben.

Ezt az olajat tonikokban, testápolókban és kozmetikai tejekben, légfrissítőkben, sóradírokban, samponokban és kondicionálókban, testpermetekben és alkoholmentes dezodorokban használják.

A hidrogénezett görgőnek kevés tulajdonsága van:

• puhítja a bőrt;
• helyreállítja a víz egyensúlyát;
• jól tisztítja a szennyeződéseket;
• nem okoz allergiás reakciót.

A napraforgóolaj tulajdonságai

Ez a leggyakrabban használt zsír, amelyet az emberek sok éven át élelmiszerekben használnak. A napraforgóolaj a telítetlen zsírsavak kiváló forrása, ezért jót tesz az egészségnek. De a közelmúltban egyre gyakrabban kezdték el speciális módon feldolgozni az eltarthatóság és a költségek növelése érdekében. Ezt a finomított növényi olajat is nagyon egészségesnek hirdetik. De párologtatással és speciális vegyszerekkel kombinálva nyerik. Ennek eredményeként nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaz.

Ha hevítéskor hidrogénnel keverik, hidrogénezett napraforgóolajat kapunk. Kemény, tűzálló, sütéskor nem avasodik meg és nem ég meg. Erre a zsírra nagy a kereslet a vendéglátásban és az élelmiszeriparban.

Szójababolaj

A 20. század eleje óta az emberek széles körben kezdték fogyasztani a szójababolajat. Telítetlen zsírsavakban gazdag, és nagyon jótékony hatással van az egészségre. A szójaolaj könnyen emészthető, normalizálja az emésztőrendszert és erősíti az immunrendszert. De a nagy mennyiségű linolénsav néha kellemetlen ízt és instabilitást ad melegítés közben. Ezért a huszadik század közepe óta hidrogénezett szójaolajat használnak.

Ez az eljárás csökkenti a linolénsav mennyiségét. Ezután a szilárd frakciókat fagyasztással eltávolítják az olajból. Kitűnő salátaolajnak bizonyul, amely nagyon népszerű az egész világon. A margarint pedig a feldolgozás termékeiből készítik,kenhető és étolaj, mivel sütéskor nem égnek meg, és nincs kellemetlen szaguk.

Repceolaj

Ezt a zsírt széles körben használják a vegyiparban. A repceolajat robbanásveszélyes keverékek, fagyálló szerek előállítására, papír- és bőrtermékek feldolgozására használják. De a közelmúltban az élelmiszeriparban használják, különösen gyakran édességek és alkoholos italok előállítására. Ehhez hidrogénezett repceolajat használnak. E 441 élelmiszer-adalékanyagként ismert.

A hidrogénes kezelés képes volt eltávolítani a káros erukasavat a repceolajból, és megszabadulni a keserűségtől. Stabilizátorként és emulgeálószerként kezdték használni. Ez az olaj segít megőrizni az élelmiszerek állagát és alakját, összekeverni az összetevőket. Ezt a terméket gyakran használják a kozmetológiában, mivel puhítja a bőrt és fenntartja annak vízháztartását.

De annak ellenére, hogy a hidrogénezett repceolajat egészségesnek hirdetik, sok egészségkárosodást okoz. Transzzsírokat tartalmaz, amelyek megzavarják az anyagcsere folyamatokat, csökkentik az immunitást, és növelik a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kialakulásának kockázatát.

Pálmaolaj

A 20. század végétől a pálmaolajat minden országban széles körben használták. Alacsony költsége és hosszú eltarthatósága miatt vált népszerűvé. A természetes pálmaolaj telítetlen és telített zsírsavakat, vitaminokat és fehérjéket egyaránt tartalmaz. Ennek ellenére,nem tartják túl hasznosnak. Bár a hidrogénezett pálmaolaj különösen káros. Az utóbbi időben széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, különösen a tejtermékek, édességek és bébiételek gyártásában.

Ne gondolja, hogy ha egy termék csomagolásán az szerepel, hogy „növényi olajat” tartalmaz, akkor az valóban hasznos. Gyakran még a vajhoz is adnak hidrogénezett zsírokat. Ezért meg kell nézni a termék árát és a lejárati dátumát.