Köles dara. Köles: hasznos tulajdonságok és elkészítési módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A köles az egyik legősibb növény az eurázsiai kontinens területén. A gabonaféléket először Kínában kezdték termeszteni több mint 7 ezer évvel ezelőtt. Ma India a legnagyobb kölestermelő: az állam a világ termelésének 40%-át adja. A magas tápérték és a szervezetre gyakorolt potenciális előnyei ellenére a kölesdarára nincs nagy kereslet a lakosság körében. Az Egyesült Államokban ez a kultúra egyáltalán egzotikusnak számít, és főleg madáreledelként árulják. Eközben az ilyen gabonafélékből számos ízletes és egészséges ételt főzhet. Receptjeiket cikkünkben mutatjuk be.

Milyen gabonafélék készülnek kölesből?

A papagájok és kanárik tulajdonosai első kézből ismerik ezt a gabonanövényt. A köles a házi kedvenceik napi étrendjének 40-70%-át teszi ki. Külsőleg a gabonaszemek kis barna magvakkerek forma. A köles egynyári növény, 1,5 méter magas. A bokor több szárból áll, amelyek panicleshez hasonlítanak. Egy ilyen virágzatból akár ezer magot is gyűjthet.

Nem mindenki tudja, hogy miből készül a kölesdara. Eközben ez a köles, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer. Talán nincs olyan ember, aki ne próbálná ki belőle a "sárga" kását. Csak a barna szem maga a gabona, a köles pedig a héjas kölesből készült dara, a durva külső barna héj nélkül.

A gabonafélék feldolgozási módjától függően háromféle köles létezik:

1. Draper. A gabona teljes kiőrlésű, virághéjtól mentes. Az embrió és a terméshártya megmarad. Az ilyen típusú kölest kívülről fényes felület jellemzi, belül jellegzetes keserűség jellemzi. Sárga drapéria fehér csírával, amely idővel feketévé válik, ami a gabonafélék megromlását jelzi.
2. Csiszolt. Az ilyen kölest zúzottnak is nevezik. Teljesen eltávolították róla a virághéjakat és részben a termést és a magot embrióval. A csiszolt köles gyorsabban megfő, és jobban felszívódik a szervezetben. Javasolt omlós gabonaféléket, leveseket, rakott ételeket főzni belőle.
3. Zúzott. Ezt a kölest a csiszolt gabonafélék további őrlésének eredményeként nyerik. Viszkózus zabkása vagy húsgombóc készítésére használják.

Minden kölesfajtának van egy jellegzetes keserű íze, amelyet a gabonafélék hosszan tartó hideg vízben áztatásával vagy forrásban lévő vízzel történő előzetes leforrázással küszöbölnek ki.

Kémiai összetétel ésa köles tápértéke

Tehát a kölest kölesből nyerik. Ez utóbbi héját madarak és állatok etetésére használják. Ismeretes, hogy a kölesnek gazdag kémiai összetétele és magas tápértéke van. 100 g gabonafélében 11,5 g fehérje van. Ez még a rizsnél is több. Ezenkívül a köles 3,3 g zsírt és 66,5 g szénhidrátot tartalmaz. 100 g gabona kalóriatartalma 342 kcal.

A köles számos, a szervezet számára szükséges vitamint tartalmaz: A, B csoport, H, K, E, PP. Makroelemeket (kálium, kalcium, szilícium, magnézium, nátrium, ként, foszfor és klór) és mikroelemeket (vas, kob alt, réz, jód, szelén és cink) tartalmaz. A köles kis mennyiségű többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavakat is tartalmaz.

100 g gabonaféléből 3,6 g durva élelmi rost. Lenyeléskor a rostok segítenek megtisztítani és eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.

A kölesdara hasznos tulajdonságai

Minden gabonafélék és a belőlük készített gabonafélék nyugodtan nevezhetők a szervezet számára előnyösnek. És ez alól a kölesdara sem kivétel. Ennek a tápláló és egészséges ételnek a gyógyító tulajdonságai az ókorban ismertté váltak. Még a középkori tudós, Avicenna is említette a köles vízhajtó hatását. A gabonát széles körben használják a népi gyógyászatban hasnyálmirigy-gyulladás, hólyaggyulladás, májbetegség és cukorbetegség kezelésére.

Mit lehet még tudni a kölesről? Miért hasznos a gabonapehely?

1. A köles gluténmentes. Ez lehetővé teszi a polírozott edények bevonásátgabonafélék a növényi fehérje-glutén intoleranciában szenvedők étrendjében.
2. Bebizonyosodott, hogy a köles egyedülálló kémiai összetétele hozzájárul a bél mikroflóra gyors helyreállításához az antibiotikumok szedése után.
3. A gabonafélék olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a koleszterin felszívódását a szervezetben. Éppen ezért a kölest ajánlatos bevenni a fogyókúrákba.
4. A gabonafélék összetétele nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek az idegrendszer stabil működéséért felelősek. Ugyanakkor a kálium segít a szívizom erősítésében, a vas pedig javítja a vér összetételét és növeli a hemoglobint.

A köleses ételek fogyasztásának ellenjavallatai:

• egyéni intolerancia;
• székrekedésre hajlamos;
• alacsony savasságú gyomorhurut.

Gabonafélék felhasználása a háztartásban és a főzésben

A kölest széles körben használják nemcsak a népgyógyászatban, valamint madarak és haszonállatok táplálékaként, hanem a főzés során is. A gabonafélék leghíresebb étele a vízben vagy tejben főtt zabkása. És azok, akik ragaszkodnak az egészséges táplálkozás alapelveihez, valószínűleg sok más receptet is ismernek a kölesételekhez. Gabonafélékből főzhetsz levest, és finom húsgombócot, rakottat. És zúzott gabonából és lisztből - piték, palacsinták és egyéb ételek. De csak egy fontos titkot kell tudnia: hogyan kell főzni a kölest, mivel sajátos keserű íze van. Semlegesítésére daranéhány órára hideg vízbe kell áztatni, és közvetlenül főzés előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet.

A háztartásban a kölest széles körben használják állati takarmányként. Sőt, abszolút mindent felhasználnak: a héjat, a szalmát és a teljes kiőrlésű gabonát. A madarak csak magokat esznek. A bennük lévő anyagok hozzájárulnak a tojáshéj erősítéséhez. De miért etették a falusi nagyanyáink a csirkéket vízben főtt köleskásával, és nem száraz gabonával? Lehetséges ezt megtenni? Ezzel a kérdéssel részletesen foglalkozni kell.

Hogyan etetjük kölest a madarakkal?

Sokaknak nem közömbös a városban telelő verebek és cinegék sorsa. Napraforgómaggal és gabonafélékkel etetik őket, beleértve a hámozott kölest is. Ez csak arról szól, hogy lehet-e etetni a madarakat nyers kölesszel, senki sem gondolja. Valójában szigorúan tilos ezt megtenni. Íme, miért.

A köles minden előnye a madarak számára nem a finomított gabonában rejlik, hanem közvetlenül magában a kölesben, amelyet egy virághéj borít. Ez a termék telíti szervezetüket vitaminokkal és létfontosságú elemekkel. Kölesevéskor a madarak híznak, javul a tollazatuk, és normalizálódik az összes belső rendszer működése. Nos, a legtöbb vitamin és ásványi anyag egy durva barna héjban található. Éppen ezért a hideg évszakban a madarakat nem sárga kölesdarával, hanem hántolatlan magvakkal kell etetni.

A madarakat két okból nem szabad kölest etetni:

1. Utánaa külső héj hámlása, a szemcse összetétele az alapanyaghoz képest rossz lesz.
2. A feldolgozás után kapott gabonában fény és levegő hatására a zsírsavak oxidálódnak. Éppen ezért keserű a köles, ha hőkezelés előtt nem áztatják vízben. Az oxidált gabonafélék negatív hatással vannak a madár emésztőrendszerére, a szív, az idegrendszer működésére és az általános közérzetre.

De etetheti a madarat kölesekkel, ha előfeldolgozza és biztonságossá teszi a madarak számára. Ehhez a szükséges mennyiségű gabonát egy mély tálba kell önteni, forrásban lévő vízzel fel kell önteni, és ebben a formában hagyni, amíg teljesen le nem hűl. Ez idő alatt a köles jól megpárolódik, és alkalmas lesz madarak etetésére.

Hogyan főzzünk kölest?

A hámozott kölesből készült leghíresebb étel a zabkása. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen főzni a kölest, hogy a kása omlós és ne viszkózus legyen. De egy ilyen étel kiváló köret lehet húshoz, baromfihoz vagy halhoz. A köles megfelelő főzéséhez és a képen látható eredmény eléréséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• dara - 180 g;
• víz - 550 ml;
• vaj - 50 g;
• só - 1 teáskanál

Poszton való főzéskor a vaj helyettesíthető növényi olajjal. Ha édes zabkását tervezünk főzni, csökkentsük a só mennyiségét, de ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.

Kölest főzhetsz köretnek az alábbiak szerintrecept:

1. Töltsük a gabonát egy tálba, és öntsük fel a gabonát hideg vízzel. Hagyja állni legalább 2 órát. A megadott idő elteltével öntsük le a piszkos vizet, és öntsük fel forrásban lévő vízzel a kölest. Ezzel megszabadul az avas íztől.
2. Tegye a beáztatott gabonát egy serpenyőbe. Öntsön forró vizet a kölesre. Adjunk hozzá sót, a vaj felét és keverjük össze.
3. Forraljuk fel az edény tartalmát.
4. A fedő lecsukása nélkül főzzük tovább a kását közepes lángon további 8 percig, amíg a víz szinte teljesen fel nem szívódik a gabonafélékben.
5. Csökkentse a tüzet minimálisra. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Főzzük a kását további 10 percig anélkül, hogy levennénk a fedőt, vagy megkevernénk.
6. Hagyja a kész ételt 15 percig főzni. Ezenkívül az edényt becsomagolhatja zabkásával.
7. Tálaláskor öntsük a zabkását olvasztott vajjal.

Köles kása lassú tűzhelyben tejjel és sütőtökkel

A következő étel az egyik legjobb lehetőség egy finom és egészséges reggelihez az egész család számára. A legegyszerűbb pedig a köleses tökkását lassú tűzhelyben főzni: nem kell attól tartanod, hogy elfolyik a tej vagy megég a gabona. Az étel elkészítéséhez minden hozzávalót előre el kell készítenie a lista szerint:

• köles - 1 evőkanál;
• víz - 1 evőkanál;
• tej - 2 evőkanál;
• tök - 500 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - ¼ teáskanál;
• vaj - 40g

A köleses sütőtök kása lassú tűzhelyben történő elkészítésének lépésről lépésre történő receptje a következő:akció:

1. Öntsük a grízt egy finom szitába, és alaposan öblítsük le, először folyó hideg, majd forró vízben.
2. Kenje meg a multicooker tál alját és oldalát egy darab vajjal.
3. Tedd a szitáról a darát a tálba.
4. Töltsön kölest tejjel és vízzel.
5. A sütőtök héját és magjait, és apró kockákra vágva vagy durva reszelőn lereszeljük. Ha a darabok nagyok, nem lesz idejük felforrni.
6. Add a sütőtököt a tálhoz a cukorral és a sóval együtt.
7. Válassza ki a „Tejkása” vagy „Kása” főzési módot.
8. Főzzük az ételt 30 percig. Nem kell keverni a gabonát.
9. A köles mérsékelten főtt, illatos és nagyon ízletes. Kásás tálaláskor vaj hozzáadása javasolt.

Hogyan főzz kulesh-t?

A következő régi kölesétel tábori vagy kozák ételnek számít. A hadjáratok alatt egy nagy bográcsban, közvetlenül a tűzön főzték. A hozzáadott víz mennyiségétől függően a köles kulesh sűrű leves vagy viszkózus kása. A kulesh-t hagyományosan sertészsírban főzik, sült hagyma és burgonya hozzáadásával. Annak ellenére, hogy a kását kempingnek tekintik, nagyon finomnak bizonyul. Ennek az ételnek a receptje a következő lépéseket tartalmazza:

1. Töltsön forrásban lévő vizet a kölesre (150 g), és hagyja állni 15 percig.
2. Vágja a sertészsírt (100 g) apró darabokra, és tegye egy üst vagy egy vastag fenekű serpenyő aljára.
3. Közepes lángon olvasszuk fel a sertészsír zsírját, amíg tepertő nem képződik.
4. A hagymát késsel felaprítjuk éstegyük egy üstbe. Aranybarnára sütjük.
5. Tegye a forrázott kölest a hagymához és a disznózsírhoz, majd alaposan mossa meg. Adjunk hozzá 2 liter forró vizet, és forraljuk a gabonát 10 percig.
6. Krumpli (4 db) Hámozza meg és vágja kockákra. Küldje el az üstbe a többi hozzávalóhoz. A burgonyát 15 percig főzzük.
7. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, fekete borsot. 2 perc múlva vegye le a kulesh-t a tűzről.

Étvágygerjesztő kölesfasírt

A következő recept azoknak szól, akik úgy gondolják, hogy nem szeretik a sárga darát. A húsgombócban lévő köles gyakorlatilag nem érezhető, de ennek köszönhetően vöröses és étvágygerjesztő ropogós kéreg képződik a szeleteken. A recept a következő:

1. Főzz köleskását 1 csésze gabonapehelyből és 500 ml vízből. Vegyük le az edényt a kész edénnyel a tűzről, és hűtsük le.
2. Növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát.
3. A kihűlt köleskása mellé adjuk a zöldséges sülteket. Keverés.
4. A tojást felverjük villával. Adjuk hozzá a zabkásához.
5. Szitáljuk át a lisztet (2 evőkanál), és adjuk hozzá a főtt gabonafélékből készült darált húshoz. Só és bors ízlés szerint.
6. Sorítson zsemlemorzsát (1 evőkanál) egy lapos tányérra.
7. Vizes kézzel formázza a húsgombócokat lekerekített formára. Forgassa meg az üres darabokat zsemlemorzsában.
8. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Tedd bele a fasírtokat, és pirítsd meg először az egyik oldalukon 2 percig, majd a másikon is. A serpenyőt nem szükséges fedővel lefedni, akkor a termékek aranyszínűek lesznek.kéreg.
9. A húsgombócokat önálló ételként vagy húsköretként tálaljuk. A szelet még finomabb lesz, ha a zöldségsütésen kívül friss kaprot vagy petrezselyemzöldet is adunk a darált húshoz.

Káskása rakott köles túróval

A következő étel felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog. Alapja köles dara és túró. A rakott közepesen édes, ízletes, finom kéreggel a tetején. Kívánt esetben nem csak mazsolát, hanem egyéb szárított gyümölcsöket vagy dióféléket is adhat hozzá. Nos, a túrós és köles rakott elkészítése nagyon egyszerű:

1. Áztasd be a darát (200 g) hideg vízbe 4-6 órára. Az idő letelte után öblítse le a kölest, amíg a víz ki nem tisztul.
2. Tegye a darát a serpenyőbe. Öntsünk forró vizet a kölesre (300 ml), és adjunk hozzá egy csipet sót.
3. Forralás után főzzük a kását alacsony lángon 10 percig.
4. A kész forró kását öntsük egy mély tálba, adjunk hozzá vajat (20 g), és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
5. Eközben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, és egy levehető forma alját és falait kikenjük olajjal, és megszórjuk zsemlemorzsával.
6. Massola (50 g) öntsön forrásban lévő vizet 15 percig, majd tegye egy törülközőre és szárítsa meg.
7. Tojás (2 db) Verjük fel cukorral (4 evőkanál) és vaníliával (10 g).
8. Adjunk a tojásos masszához reszelt túrót (300 g). Keverjük össze, és öntsük a kása tetejére.
9. Adjunk hozzá mazsolát, és keverjük újra jól. Formába tesszük, kanállal elsimítjuk és a felületét megkenjük tejföllel (3 ek.l.).
10. A rakott tésztát a sütőben 1 órán át sütjük. Ha a forma átmérője 24-26 cm, akkor az étel elkészítése kevesebb időt, körülbelül 40 percet vesz igénybe.
11. A főzés legvégén használhatja a légkeveréses funkciót vagy a grillsütőt, hogy megbarnítsa az edény felületét.
12. Hagyja kissé kihűlni az edényt a serpenyőben, majd tegye át egy lapos tányérra.
13. A rakott tésztát szeletekre vágjuk, és tejföllel vagy lekvárral tálaljuk.