Ételek főzése zöldségekből és gombából. Receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A konyhaművészet egy külön terület, amelyen belül saját szabályai és törvényei érvényesülnek. Egy igazi profi tudja, hogy a húsnak jó, kielégítő és étvágygerjesztő "elrendezésűnek" kell lennie, ami lehet zöldségből és gombából készült ételek is.

Harmonikus kombináció

E két komponens együttese közvetlenül egy önálló étel is lehet. A zöldségek és a gombák remek kiegészítők a húsokhoz és más "szólistákhoz".

Hagyományosan a zöldséges és gombás ételek mindennapi élelmiszerek voltak. Csak az ünnepi lakomák helyezték másodlagos tervbe, helyet adva a húsnak, halnak vagy baromfinak. Ennek magyarázata a vallási elvekben keresendő. Az a helyzet, hogy évente körülbelül 200 nap (a 365-ből) a böjtre esik, ami azt jelenti, hogy egy ortodox ember étlapján csak zöldségek és gabonafélék szerepelhettek, amelyeket olykor halételekkel hígítottak. Nincs abban semmi meglepő, hogy karácsonykor vagy egy másik ünnepen valahogy nem nagyon akartam zöldséges és gombás ételeket az asztalra tenni.

Az idők azonban változtak. Most a köret sokkal nagyobb figyelmet kapmár csak azért is, mert a zöldségek és a gombák maguk is tápláló ételek, amelyekből rengeteg csodálatos és finom étel készíthető.

Főzési funkciók

Fontos tulajdonság - a zöldséges és gombás köreteket párolni kell. Ez megőrzi a termékek vonzó megjelenését és minden hasznos tulajdonságát. Az összetevők teljes értékének és tápértékének felhasználásához be kell tartania néhány szabályt:

• A répa, zöldborsó és sárgarépa kivételével szinte minden zöldséget mártsunk forrásban lévő, enyhén sós vízbe (kb. 10 gramm só 1 liter vízben).
• Zöldségek főzéséhez körülbelül 600-700 ml vizet használjon 1 kg ételhez.
• Miután a zöldségek felforrtak, egyszerűen csökkentse a hőt – ez szükséges a zöldségek felforrásához, és megakadályozza a folyadék kiforrását.
• A spenótleveleket, babot, spárgát, borsót és articsókát bő vízben megfőzzük, hogy elkerüljük a színvesztést.
• A gyorsfagyasztott zöldségeket eredeti állapotukban, kiolvasztás nélkül kell főzni.

Csak hozzá kell tenni, hogy a zöldség- és gombás ételek lehetnek összetettek és egyszerűek. Ez utóbbiak közé tartoznak a hideg előételek és az egyszerűen szeletelt ételek, amelyek tavasszal vagy nyáron könnyű köretként szolgálhatnak.

Díszítés besorolás

A köret a főétel díszítésére vagy kiegészítésére szolgál. Illetőleg,a köreteket teljesen érthető elv szerint osztályozzuk: húshoz, baromfihoz, halhoz vagy tenger gyümölcseihez. A zöldséges ételeket nyersen is tálalhatjuk – ebben az esetben könnyű köret lesz a hús mellé. Ezenkívül a zöldségeket süthetjük, süthetjük vagy párolhatjuk. Minden az ünnepi ünnepség színvonalától és a hangulattól függ.

Többféle köret létezik:

• Zöldségek.
• Gabona és hüvelyesek.
• Gomba.
• Tészta.
• Friss zöldek.
• Gabonafélék.

Díszítésekre nem csak az étel díszítésére van szükség. A zöldségek nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaznak, ami nagyon hasznos az emésztéshez. A legfontosabb az, hogy helyesen válasszuk ki ezt a kiegészítőt, amely nemcsak javítja az étel ízét, hanem hasznosabbá és emészthetőbbé is teszi.

Zöldség ételek megfelelő elkészítése és tálalása

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy melyik köret kiegészíti a húst, a baromfit vagy a halat. Nem lesz felesleges felidézni, hogyan kell megfelelően kombinálni az ételeket és a kulináris élvezeteket. Ezzel nemcsak összetett ételeket készíthet zöldségekből és gombából, hanem különféle alkalmakra is kombinálhatja őket.

Így például a főtt hús tökéletesen kiegészíti az ugyanilyen módon főzött burgonyát, sárgarépát, zöldborsót vagy babhüvelyt. A párolt fehérrépa, cukkini, padlizsán, ugyanaz a burgonya vagy sárgarépa harmonikusan kombinálható pörkölttel. Ebben az esetben a húst először megsüthetjük, és csak azután, zöldségekkel együtt párolással készre lehet vinni. Tehát az étel kiderüllédúsabb és intenzívebb.

A zöldségekből és gombákból készült ételek és köretek önmagukban is csodálatosak – a nyári asztalra is használhatók, amikor a szervezet nem igényli a nehéz ételeket.

Különös figyelmet érdemel a Julienne – apróra vágott zöldségek és gombák, edényben, sajttal sütve. Ez az étel az ünnepi asztal fénypontja lesz, és minden bizonnyal csodálattal teli felkiáltásokat vált ki.

Nyári-őszi menü

A nyár vége és az ősz eleje csodálatos időszak, amikor egy egész élelmiszerbolt kéznél van. És ha kimész a legközelebbi erdőbe, szedhetsz pár gombát, ami egy szokatlan étel fő összetevőjévé válik.

Többféleképpen készíthet egy lédús és illatos julienne-t, amelyet az asztalnál mindenki értékelni fog. Szóval, az 1. számú recept – "Egyszerű julienne cukkinivel és gombával."

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Fél kiló csiperkegomba.
• Kicsit kevesebb tejföl – körülbelül 400 gramm.
• 1 hagyma és ugyanennyi cukkini.
• 100 gramm reszelt sajt.
• 2 evőkanál liszt.
• Só és fűszerek.

Először is egy serpenyőben apróra vágott cukkinit kell megpirítani, majd hozzáadni a vékonyra szeletelt hagymát és a gombát. A keveréket serpenyőben 10 percig pároljuk. Ezután el kell készítenie a szószt. Keverjük össze a lisztet és a tejfölt egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés vizet, majd adjuk hozzá a zöldségekhez és pároljuk addig.teljes készültség. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk az ételt.

Zöldségből és gombából készült meleg ételek

Itt érdemes figyelni a gombás párolt cukkini tálalásának módjára. Hozzávalók bármelyik kertben vagy a közeli boltban megtalálhatóak:

• 2 cukkini;
• ugyanannyi paradicsom;
• 300 gramm fehér gomba;
• 4 evőkanál tejföl;
• fokhagyma;
• só és fűszerek.

Először is ki kell oltani a gombát tejföllel. Ezzel párhuzamosan megteheti a cukkinit. A zöldségeket kis karikákra (legfeljebb 1 cm-re) vágjuk, mindkét oldalukat lisztbe forgatjuk, és serpenyőben kisütjük. A paradicsomot szintén karikákra kell vágni, és száraz serpenyőben kissé meg kell szárítani.

Ezután a sült cukkinit tegyük egy nagy tálra, tegyük bele a préseléssel zúzott fokhagymát, majd építsünk rá egy réteg tejfölben párolt gombát, majd fektessük ki vékonyan a paradicsomot. Az egész szerkezet nagyvonalúan felébred a friss, finomra vágott zöldekkel. Meglocsolhatod egy kis szójaszósszal.

Julien őfelsége

Ezúttal klasszikus, vargányával és padlizsánnal. Elvileg a zöldség-, gombás- és sajtételek önálló köretként működhetnek, amelyhez nincs szükség a fő összetevőre. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 300 gramm fehér gomba (fagyasztott is);
• 200 gramm kemény sajt;
• ugyanannyi tejföl és padlizsán;
• egy kis vaj a gomba sütéséhez;
• kevés növényi olaj a zöldségek sütéséhez;
• hát persze só és fűszerek.

Elkészültek a hozzávalók. Már csak ki kell deríteni a zöldségekből és gombákból készült ételek főzésének jellemzőit.

Lépésről lépésre recept

A friss vargányát apró szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük és vajban kisütjük. Várja meg, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd adjuk hozzá a tejföl felét, és pároljuk további 5 percig. Ezután főzheti a padlizsánt - a zöldségeket apróra vágva serpenyőben megsütjük, a végén reszelt sajttal.

Ezután a gombát kerámia edényekbe kell tenni, a tetejére zöldségeket szórunk, ráöntjük a maradék tejfölt, reszelt sajtot és 10-15 percre a sütőbe tesszük.

Minden hostessnek megvan a maga egyedi receptje a zöldség- és gombás köretek elkészítéséhez. A nyári szezon beköszöntével a húsok és más nehéz ételek elhagyják a napi menüt, amelyek felváltják a lédús és egészséges zöldségeket.