Szőlőbor receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szőlőbor minden korosztály számára készült. Az ital gyártása mögött a korábbi évszázadokban a minőség, az érlelés és az íz garantálása állt. Mára a szőlőbor a piaci manipuláció újabb csapdájává vált. Hiszen a gyártók ahelyett, hogy természetes terméket készítenének, gyakran csalnak, és színezékeket és tartósítószereket használnak, amelyeket az emberek szó szerint „kikanalaznak” a bolti termékekből.

Ebben a cikkben az otthoni szőlőbor főzési módszereiről és receptjeiről fogunk beszélni.

Otthon mindig jobb…

A házi bor olyan luxus, amelyet nem mindenki engedhet meg magának. De egy ilyen ital boldog tulajdonosa biztosan ismeri bora összetételét és erejét.

Ma, mint korábban, a bort szinte istenítik, egykor az "istenek italának" nevezték, és gyógyfőzetként használták. Ma ez a pezsgő illatos folyadék nem kevésbé népszerű, de messze nem azmindenki ismeri a házi szőlőbor készítésének technológiáját.

A házi bor előnyei és kalóriatartalma

Ha megvizsgálja ennek a csodálatos italnak a kémiai összetételét, kiderül, hogy a házi szőlőbor vízből, szerves savakból, etil-alkoholból és ásványi anyagokból áll.

Egy ilyen ital energiaértéke körülbelül 80 kilokalória 100 milliliterenként. A házi készítésű terméket természetesen nem olyan könnyű hordozni, mint a bolti változatát, de a természetes összetevőknek köszönhetően számos előnnyel jár.

Mi a hasznos?

A szőlőbor előnyei a következők:

• helyreállítja az immunrendszert;
• erősíti az ereket és a szívet;
• felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat;
• fertőtleníti a testet;
• értékes anyagokkal gazdagítja a vért.

A bor hasznos tulajdonságainak tartalmát az ital megfelelő tárolása biztosítja. A legjobb megoldás az lenne, ha a hordót a pincében hagynánk, mert a föld alatti helyiségekben vannak optimális hőmérsékleti viszonyok. Aki szereti az édesebb szőlőbort, annak még ha nem is kifejezetten édes a szőlő bogyója főzés közben, cukorral mindig korrigálható a helyzet. A kezdeti szakaszban kell hozzáadni (1 literhez - 50-100 gramm kristálycukor).

A cukornak köszönhetően az alkohol hatása semlegesíthető, és az ital élettartama meghosszabbodik.

Hogyan készül?

Nem minden szőlőfajta alkalmas arra, hogy önmagában finom bort készítsen. Az asztali fajták nem adják meg a kívánt utóízt, ezért Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc és Pinot Blanc fajokkal javasolt helyettesíteni. Az édes bor készítéséhez szerecsendió-bogyó szükséges.

Ital készítéséhez száraz szőlőt kell használni. Ezért ajánlatos napos időben betakarítani a termést. A bojtot szeptember végétől egészen a fagy beköszöntéig lehet vágni. Ha a bogyók rothadtak vagy megfagytak, nem használják fel borkészítésre.

Az asztali bor nem egészen érett bogyókból készül, mivel az ital erősségét a fürt asztalon való tartózkodási ideje határozza meg. A desszert típusú borhoz a legérettebb bogyók szükségesek, ezért általában azonnal szüretelik, amint elkezd fonnyadni.

Hogyan készítsünk szőlőbort otthon?

A legjobb minőségű házi bort csak tökéletes bogyókból lehet kapni. A romlott, száraz, rothadt gyümölcsöket kidobják. Az ágakat is kivégzik, mivel keserűséget és fanyarságot adnak az italnak. A szőlőlé összetevőiben található tartalmuk a bennük lévő tanninok miatt káros a termék ízére.

A szőlőt elég sokáig válogatják, de ez a munka mindenképpen kifizetődik, hiszen kevésbé lesz cukros utóíze az italnak. Nem kell lemosni a fehéres bevonatot a bogyókról, ahogy vantermészetes élesztők, amelyek részt vesznek az erjesztési folyamatban. A palackozás előestéjén az edényeket, amelyekben az erjedési folyamat zajlik, kénnel füstöljük. Ez az óvintézkedés megakadályozza a penészképződést az üveg belsejében.

Házi készítésű szőlőborreceptek: az alapok

Ahogy a borászat szakértői tanácsolják, ne késleltesse a szétválogatott bogyók feldolgozását, mert a késés idő előtti erjedést okozhat. A szőlő alapos összezúzásához használhat speciális aprítót vagy egyszerű fa sodrófát. Ha fehérborra van szüksége a szőlőből, azonnal válassza le a levét a héjától. Ha vörös szőlőbor a cél, akkor a termékeket egy edényben hagyják.

A zúzott szőlővel ellátott zománcozott edényeket ruhával letakarják, és három napig eltávolítják egy olyan helyiségben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 20-22 fokot. Ezalatt az idő alatt minden nap háromszor meg kell keverni a tartalmát. Három nap alatt a bogyók kötelezővé válnak, és a pép lebeg. A negyedik napon az erjesztési folyamat után már lehet szűrni a levet. Minél inkább érintetlen és szűretlen marad a sörlé (6 nap), annál fanyarabb lesz.

A borászok a szőlőbor receptjének egy másik változatát kínálják az édesebb bor kedvelőinek - az erjedés első 10 napjában kis mennyiségű cukrot kell hozzáadni a masszához. A cukor hozzáadását le kell állítani, amikor a gyümölcslé mérsékelten édes kompót vagy tea ízét veszi fel. Amint az erjedési folyamat véget ér, a bor édesítése már nem lesz hasznos.

Főzés után ne rohanjon megszabadulni a péptől (kalácstól), mert még alkalmas lesz a szőlő holdfény készítésére - chacha.

Szűrés után a szőlőlevet üvegekbe töltjük és nylon kupakkal lezárjuk. Egyes kitérők szívesebben takarják le őket gumikesztyűvel. Annak érdekében, hogy a levegő áthaladjon rajta, több kis lyukat készítenek benne. Annak érdekében, hogy a kesztyű ne essen le, jól van rögzítve.

Kész a bor

A végén az edényeket hűvös helyre tesszük, ahol a hőmérséklet nem esik 10 Celsius-fok alá. Ha megsérti ezt a feltételt, meghosszabbíthatja az erjedési időszakot, és ez nagyon nem kívánatos. Az erjedés alatt hetente szűrjük le a levet: ez semlegesíti az üledéket, amely elpusztíthatja az ízét. 2-3 hónap elteltével általában leáll a gázképződés, és az elégedett kóstolók az első kóstolásra futnak. A felhasználásra készséget a termék állaga jelzi – a folyadéknak édesnek és erősnek kell lennie, anélkül, hogy a cukor jelenlétét érezné.

Klasszikus szőlőbor recept

A recept szerinti bor készítéséhez mindössze két egyszerű hozzávalóra van szüksége a következő mennyiségben:

• 10 kg szőlő bármilyen fajtából;
• 3 kg kristálycukor.

Elkészítés: a bogyókat széles medencében kis arányban össze kell törni, majd gézzel letakarni, és meleg helyre tenni öt napig erjeszteni. A kapott masszát minden nap egy fa spatulával kell keverni. A már megerjedt gyümölcsöket szűrőedénybe kell dobni ésnyomd át a gézen, hogy kiürítse a levét.

Elkészítés után a házi levet tiszta üvegekbe töltjük, cukorral édesítjük és összekeverjük. A tartályt kilyukadt kesztyűvel kell lezárni. Egyébként őt is érdemes megnézni. Ha a kesztyű felfújása leáll, az it alt gondosan szűrni kell, és üvegekbe kell tölteni. A tartályt dugókkal zárják le. Egy hónappal később a bort ismét leszűrjük, és visszatesszük a hidegbe, hogy megérjen.

Bogyó-szőlő keverék

Jó néhány egyszerű recept létezik házi borok készítésére, ezek közül kiemelkedik egy másik érdekes borrecept, az "Erdész fantáziaterméke".

Elkészítés: vegyen egy pohár ribizlit és málnát, és őrölje meg a bogyókat 2,5 kg kristálycukorral, majd tegye az edényeket meleg helyre négy napra; az érett szőlőt szét kell válogatni, meg kell szabadulni a romlott gyümölcsöktől, a kiválasztott gyümölcsöket nem kell megmosni a receptben leírtak szerint, hanem csak mozsárral pépesíteni, majd a bogyók kovászát kifacsart lével leönteni és a tartályt lefedni. fedő. A keveréket 72 órán keresztül kell infundálni, de érdemes időnként „meglátogatni” és falapáttal megkeverni.

Három nappal az otthoni szőlőforrázat után a lebegő bogyók eltávolítása és kinyomkodása után folytatódik a bor elkészítése. A következő lépésben össze kell keverni 1 kg cukrot és 10 liter forr alt vizet. A szirupot a kapott szőlőlével együtt palackozzuk. Az edényeket ismét kesztyűvel lezárjuk, és egy hétig állni hagyjuk. A 8. napon a kész keverékben van szükségeöntsünk még 700 g cukrot. Ezután a bort eltávolítjuk a bogyókról és a szőlőről hűvös helyen további két hónapig.

Természetesen ez a fajta házi bor minden szomszédot felpörget. A borkészítés ötletét a felnőtt háztartások is értékelni fogják. Olyan jó, ha van otthon egy igazi exkluzív, amolyan "dögös befőtt". A bogyós bor a sikkes marsala szín mellett olyan kifinomult ízvilággal rendelkezik, amely minden házi készítésű bor rajongót megőrjít. A nem megfelelő tárolás azonban elronthatja a termék aromáját – az alagsorban nem lehet nedvesség.

Bor hozzáadott vízzel

A főzéshez a következő összetevőket kell előkészíteni:

• 7, 5 liter víz;
• 5 kg válogatott szőlő;
• 3, 5 kg kristálycukor.

Az ital elkészítési folyamata meglehetősen egyszerű és egyértelmű. Először ki kell nyújtani a szőlőt, majd felöntjük vízzel és megszórjuk cukorral. Ezután a keveréket egy hétig erjedni hagyjuk, de a penész megjelenésének elkerülése érdekében a sörcefrét naponta háromszor meg kell keverni. 7 nap elteltével a folyadék elválik az üledéktől, és egy palackba töltik, amelyet később kupakkal vagy áttört kesztyűvel kell lezárni.

Ezután a kapott keveréket hűvös helyre küldjük egy hétre, majd 8 nap múlva az it alt leszűrjük és megkóstoljuk. A bor maximális telítettsége úgy érhető el, ha az it alt körülbelül egy hónapig ilyen helyen tartjuk.