A habtorta finom! Formák habos süteményekhez. Mousse torta recept kezdőknek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ranevszkaja azt mondta, hogy aki fogyni akar, annak meztelenül és tükör előtt kell étkeznie. A modern cukrászművészet lehetővé teszi, hogy figyelmen kívül hagyja a tartozékot, és a legfinomabb mousse tortát enni, ha egy cukormázzal borított darabot néz. Igen, nem közönséges, hanem tükrös! Egyébként a könnyed konfit kitöltése enyhíti a lelkiismeret furdalást.

Nézzük meg, hogyan született meg ez a csodálatos és most népszerű desszert, és tanuljuk meg elkészíteni a részletes, lépésről lépésre szóló utasításainkat követve.

Előfordulás története

A habos torta francia találmány. A szerelem nyelvéről lefordítva a mousse szó "habot" jelent, ami tökéletesen átadja a desszert állagának fő jellemzőjét.

A mousse története 1984-ben kezdődött. Abban az időben a francia szakácsok zöldség- és halelőételeket vertek, zselatinnal rögzítve az állagot. Ezeket az ételeket eredetileg mousse-nak tekintették.

Meglepő módon az édes variációt nem egy szakács, de még csak nem is egy cukrász találta ki, hanem egy művész - Henri Toulouse-Lautrec, aki a 19. században élt. Az országszerte ismert festőről kiderült, hogy ínyenc volt, aki az ételek elkészítését a festészet művészetének tekintette. Ő volt az, aki kitalálta a csokoládét fehérjékkel kombinálni. A kapott keveréket "csokoládé majonéznek" nevezték el. A desszert nemcsak Franciaországban vált népszerűvé, hanem az egész világon. Később egy új név jelent meg: csokoládéhab.

Csak 1977-ben találták fel a fehér csokis mousse-t. Eddig a cukrászok könyörtelenül kísérleteztek az íz- és állagjellemzőkkel. Tehát voltak olyan receptek, ahol a fehérjéket tejszínre cserélték, és az összetevők listáján a vaj és a cukor szerepelt.

Ma a mousse torta a legnépszerűbb desszert, amelyet gyengédségéért, könnyedségéért és csodálatos ízéért szeretünk.

Hogy működnek a dolgok

Általában a finomságokat rétegesen kell elkészíteni.

1. Mousse torta alap. Ez lehet:

• bármilyen keksz: vanília, méz, csokoládé;
• omlóskenyér: sucre, szamble vagy szellő;
• egzotikus kekszek: mandula, pisztácia, mogyoró;
• "Emmanuelle" - finom alap, gyümölcsökkel vagy bogyókkal kiegészítve.

2. Hab. A lehetőségek végtelenek. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy kezdjék az alapokkal: tejszínhabbal és különböző típusú csokoládékkal. A tapaszt altabb cukrászok előnyben részesítik:

• krémes;
• olasz habcsók alapján;
• dióvajból.

Az ízek fokozása érdekében gyümölcslevet és héjat adnak ehhez a réteghezcitrusfélékkel, és fűszernövényekkel is ízesítve: tárkony, menta, zsálya, rozmaring és bazsalikom.

3. Töltő. Gyakrabban használt: confit - közepes sűrűségű és egységes állagú, parfé - bogyós és gyümölcsdarabokkal, kuli - a legfinomabb, íze olyan, mint egy zselésített édes szósz.

4. A ropogós réteg a mousse torta fénypontja. Lehet morzsa, ostyamorzsa, streusel, praliné, crustilat vagy nugát.

5. Bevonat. Végül elérkeztünk a desszert elkészítésének utolsó szakaszához. Fedjük be a finomságot fényes, ismertebb nevén tükörmázzal. Ritkábban használt csokoládévelúr. Az első lehetőségnek olyan fényes felületűnek kell lennie, hogy a saját tükörképe látható legyen benne. A másodikat egy speciális berendezéssel - egy festékszóróval - hozzák létre. Az eredmény egy finom, bársonyos bevonatú sütemény, amelyet szeretne megérinteni.

6. Hogyan lehet tükörmázzal díszíteni egy mousse tortát? Dekorációként általában friss bogyós gyümölcsöket, szublimált virágokat, édesipari arany vagy szabványos csokoládé dekorációt használnak. Ez a desszert maga nagyon elegáns, ezért ismernie kell a mértéket, és nem kell túlzásba vinnie a tervezést.

Ne hazudjunk, egy 5 rétegű desszert elkészítése nem egyszerű feladat. De minden sikerülni fog, ha ismeri a főzés árnyalatait, és pontosan követi az utasításokat.

Formák kiválasztása habos süteményekhez

Talán a Silikomart a jelenlegi választékkal kivívta a vásárlók bizalmát. Számos vélemény alapján nyugodtan kijelenthetjükhogy az olasz cég cukrászati berendezései rugalmasak ugyan, de nagyon tartósak. Ezeket a formákat egyszerűen lehetetlen megtörni. Nem csoda, hogy a cukrászművészeti világbajnokságokon használják őket. Ezért, ha úgy dönt, hogy desszertet főz, tudja, hogy a leendő finomság ideális megjelenése közvetlenül függ a forma minőségétől.

A szilikon mousse tortaformáknak a következő előnyei vannak:

• sokoldalú felhasználás - nem csak fagyasztáshoz, hanem sütéshez is használható;
• hőmérsékletállóság - "működési" tartomány -60 °С és +230 °С között;
• biztonság - a szilikonok szagtalanok, nem bocsátanak ki mérgező anyagokat és nem károsítják az emberi egészséget;
• tartósság és könnyű gondozás – megfelelő használat mellett egy évnél is tovább bírja.

Mousse torta készítése otthon: recept lépésről lépésre

A legfényesebb és legfinomabb réteg eperből, cseresznyéből, ribizliből, málnából készíthető. Az áfonyás konfit nem kevésbé eredeti lesz. Minden az Ön ízlésétől és a kéznél lévő termékektől függ.

Lépésről lépésre főzési folyamat:

1. A zselatin granulátumot hideg vízzel öntjük. Olvassa el az utasításokat: a gyártók feltüntetik a csomagoláson a duzzanat pontos idejét.
2. A bogyókat (kimagozva) megszórjuk cukorral, és közepes lángon addig tesszük, amíg az utolsó hozzávaló teljesen fel nem oldódik. Ezután várjon még 3 percet. Kissé lehűtjük, és turmixgéppel turmixoljuk.
3. Bogyótömegben (80 °С)adja meg a zselatint és a konyakot (rummal helyettesíthető). Keverjük össze alaposan. A keveréknek homogénnek kell lennie, zselatin csomók nélkül.
4. A masszát szilikon formába öntjük, és hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

Brownie

Keksz töltelék elkészítése:

1. Olvasd fel a vajat csokoládéval vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Adjunk hozzá cukrot, és kezdjük el lassú ütemben verni a hozzávalókat.
2. Feltör egy tojást.
3. Lassan hozzáadjuk a kétféle lisztet.
4. A formát bőségesen kikenjük egy darab vajjal. Öntsük bele a tésztát.
5. 170°C-on sütjük körülbelül 25 percig.
6. A kész kekszet csomagold be fóliába, és tedd hűtőbe 10 percre.

Máz

Lépésről lépésre:

1. A zselatint felöntjük vízzel.
2. Adjunk apróra vágott vagy reszelt csokoládét a sűrített tejhez.
3. Egy serpenyőben keverje össze a glükózszirupot a cukorral. Töltse fel vízzel. Tegye közepes lángra, és melegítse a keveréket 102 ° C-ra. Kis buborékoknak kell megjelenniük a felületen. Soha ne forraljuk fel.
4. Hűtsük le 85 °C-ra, keverjük össze zselatinnal és sűrített tejjel.
5. A keveréket alacsony sebességgel simára verjük.
6. Fedjük le fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.

A kezdőknek szánt habtorta elkészítésének folyamata problémássá válhat – a kész glükózszirup hiánya a kéznél. Ne aggódj, a helyzet teljesen megoldható. Cserélhetőfordított. A főzés módját a videó írja le.

A tökéletes cukormáz titkai

Először is tudnod kell, hogy tükörmázzal csak a habtortákat vonják be. Ebben az esetben a desszertnek nagyon le kell fagynia. Ez az egyetlen módja annak, hogy tökéletesen egyenletes bevonatot kapjunk.

A kis buborékok sok fejfájást okoznak. A turmixgéppel való habverésnél ne habos állapotot, hanem tölcsér megjelenését próbáljuk elérni. Ha buborékok képződnek, a jeget finom szitán szűrjük át.

Titán-dioxiddal színsűrűséget érhet el. Apránként add hozzá a port, amíg el nem éred a kívánt árnyalatot. Arany vagy ezüst színhez kandurint használnak. De biztos sok van. Általában egy adag egy egész csomagot tartalmaz.

Ha páralecsapódás képződik a készterméken, törölje le a desszert felületét papírtörlővel. A tanács egyébként a velúr bevonat esetében is érvényes. A lényeg az, hogy a lehető leggondosabban csináld.

Sokan kíváncsiak, hogyan lehet bevonni a tortát cukormázzal. Nézze meg a videót, és meg fogja érteni, hogy a borításban nincs semmi bonyolult.

És végül az utolsó és legfontosabb tipp. A kezdő cukrászoknak gyakran van problémájuk: a cukormáz hatalmas rétegben lecsúszik a habtorta felületéről. Ezt a helyzetet nehéz korrigálni, de nagyon is lehetséges megelőzni. A pohár csúszik, mert a fagyasztott desszertet gyakran a legvékonyabb, alig észrevehető jégréteg borítja. Most válaszoljon, mi történik, ha megolvad? Így van, vízzé válik, és természetesen lefolyik a desszert felületérőlcukormázzal együtt. Ezért miután kivette a süteményt a fagyasztóból, simítsa el a kezével. A hő hatására a jégréteg elolvad, és már csak az üvegezést kell elkezdeni.

Főzési mousse

Főzési folyamat:

1. Szokás szerint hígítsa fel a zselatint vízzel, és hagyja megduzzadni.
2. A csokoládét késsel vagy reszelővel aprítsuk fel.
3. Vedd ki a brownie-t a hűtőszekrényből. Vágjon ki egy kört a lapból. Néhány centiméterrel kisebbnek kell lennie annak a szilikonformának az átmérőjénél, amelybe a tortát szeretné összegyűjteni.
4. A sárgáját pépesítjük cukorral és vaníliával.
5. 5 evőkanál tejszínt melegítsük fel 70 °C-ra. Vékony sugárban, állandó veréssel, adja meg a sárgáját. Főzzük sűrűre.
6. Adjunk hozzá csokoládét és zselatint. Addig verjük, amíg a massza 25 °C-ra nem hűl.
7. A maradék lehűtött tejszínt külön verjük habosra. Finoman illessze a többi hozzávalóhoz.

Összeszerelés

Végre a Habtorta Recept kezdőknek az utolsó szakaszához érkezett! Ha nem tudott szilikon formát vásárolni, akkor kicserélheti egy normál levehetőre. Előbb azonban csavarja be a széleket ragasztófóliával, hogy megakadályozza a rétegek összetapadását.

Összeszerelési útmutató:

1. A csokoládéhab egy kicsit kevesebb, mint felét öntsük az előkészített edénybe, és tegyük a fagyasztóba 10 percre.
2. Tegyen confit a központi részre. Öntsünk bele egy kis habot, hogy enyhén elfedje a bogyós réteget.
3. Tegye rá a brownie-t, és öntse rá a többitmousse.
4. Tedd a tortát egy éjszakára a hűtőbe.
5. Reggel melegítsük fel a cukormázt 30 °C-ra, és öntsük le vele a desszertet. A videó korábban bemutatta, hogyan történik ez.
6. Tedd vissza hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.

Szóval kész a tortánk. Most nehéz feladat előtt állunk: a mousse tortát át kell vinni az aljzatra. Hogyan lehet ezt megtenni a bevonat károsodása nélkül? Kicsit nehéz lesz, de megoldjuk. Először tegyük át a tortát egy spatulára (tésztalapátra). Óvatosan helyezze az alátétre. Enyhén emelje meg a desszert egyik végét, és helyezzen be egy konyhakést. Távolítsa el a spatulát, engedje le a tortát, majd lassan tegye ugyanezt a késsel. Ha szükséges, kissé meghajlíthatja a hátlap széleit.

GYIK

Egyetért azzal, hogy a habtorta elkészítése nem egy óra kérdése. Ennek ellenére munkám eredményét tekintve a cukrászművészet új magasságait szeretném meghódítani. Hogy egy kicsit megkönnyítsük a „habos Olimposz” meghódítását, nézzünk meg 5 népszerű kérdést, amelyeket a kezdő cukrászok tesznek fel a tematikus fórumokon.

1. Hogyan vágjunk habtortát? Egy gyönyörű vágáshoz (például egy fényképhez) enyhén meleg kést kell használnia. Elég forrásban lévő vízbe mártani vagy tűz fölött felmelegíteni. Ügyeljen arra, hogy minden alkalommal törölje le a pengét, hogy elkerülje a rétegek elkenődését.

2. Szavatossági idő. A hűtőszekrényben - legfeljebb három napig. Ha úgy dönt, hogy berakja a fagyasztóba, akkor ebben az esetben a desszert egy egész évig eláll! A lényeg, hogy jól csomagolj be a filmbe.

3. A legtöbbjó ízkombinációk? Ét/fehér/tejcsokoládéval: málna, eper, cseresznye, áfonya, sárgabarack. A krémes mousse remekül passzol a banánhoz vagy a karamellhez.

4. Hogyan állítsunk össze egy többszintes mousse tortát? Pont olyan, mint egy normál. Ehhez nyársra vagy koktélcsövekre van szükség. A tartószerkezetek nélkülözhetetlenek. Ellenkező esetben a felső réteg átnyomódik az alsón.

5. Lehetséges a zselatint agar-agarral helyettesíteni? Biztosan. De egy ilyen süteményt nem lehet lefagyasztani, és a mousse nagyon törékeny lesz.