Limburg sajt: termékleírás, előnyök és ártalmak, főzés otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Limburg sajt (Limburger) meglehetősen ritka termék. Boltokban és szupermarketekben nehéz megtalálni. Külföldön egyedülálló technológiával gyártják, és drága. Hazánkban azonban sokan szeretik ezt a fajta sajtot, amely erős illatú és sós ízű. Lehet otthon Limburgert készíteni? Erre a kérdésre a cikkben válaszolunk.

Termékleírás

A Limburg sajt halványsárga termék, kívülről élénk narancssárga héj borítja. Puha textúrájú és rúd alakú. A sajt nagyon vonzónak tűnik, ugyanakkor éles sajátos aromájú és kifejezett fűszeres ízű. Nem minden ember szereti a termék illatát. Ennek a sajttípusnak azonban sok ismerője van.

A sajtot Németországban pasztőrözött tejből állítják elő, meglehetősen összetett technológiával. Az érés során a héját folyamatosan sós lével mossák. Ez megakadályozza a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását, de elősegíti a baktériumok szaporodását. Brevibacterium ágyneműk. Ők adják élénk színt a kéregnek.

Alekszandr Szergejevics Puskin „Jevgenyij Onegin” művében említik az „élő limburgi sajtot”. Miért hívják ezt a terméket így? Talán ez annak a ténynek köszönhető, hogy aromája az emberi test illatára emlékeztet. Végül is speciális élesztőgombák vesznek részt a sajt érlelési folyamatában. Természetes körülmények között az emberi bőrön élnek. Ezért a sajtból ugyanaz a szag árad, mint az élő szervezetekből.

A Limburg sajtról készült fotók lent láthatók.

Amint már említettük, a Limburgert meglehetősen nehéz beszerezni. Oroszországban csak néhány gazdaság gyártja és értékesíti ezt a terméket. Az ára magas - körülbelül 2000 rubel 1 kg-onként.

A Limburgert ajánlatos a többi terméktől elkülönítve tartani, hogy ne adja át sajátos ízét. Ezenkívül ez a fajta sajt nem olvasztható meg serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben. A hőkezelés során a termék nagyon kellemetlen szagot bocsát ki.

Előnyök és károk

Ez egy nagyon hasznos termék. Ennek a sajtfajtának az összetétele a következő anyagokat tartalmazza:

• antioxidánsok;
• A-, E- és B-vitamin;
• foszfor;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium.

A termék érelmeszesedésben szenvedők számára hasznos. A sajt kolint tartalmaz. Ez az anyag hozzájárul a lipidanyagcsere normalizálásához.

A Limburg sajt nem ajánlott azoknak, akik túlsúlyosak és szeretnéneksújt veszteni. Ez egy magas kalóriatartalmú termék, amely nem alkalmas diétás ételekhez.

Az allergiásoknak is abba kell hagyniuk a Limburger sajt fogyasztását. A fermentált tejtermékekkel szembeni túlérzékenység gyomor-bélrendszeri zavarokat és negatív bőrreakciókat okozhat.

Házi sajtkészítőknek

Ez a termék ritkán található akciósan, és az ára meglehetősen magas. Ezért a háziasszonyokat gyakran érdekli a Limburg sajt receptje. A Limburgert nagyon nehéz otthon elkészíteni. Ez egy hosszú és fáradságos folyamat, amely bizonyos készségeket és tapasztalatot igényel. Ha azonban már részt vett a sajtkészítésben, akkor próbálja meg főzni ezt a szokatlan, sajátos ízű terméket. Az alábbiakban részletes receptjét közöljük.

Hozzávalók

A sajt elkészítéséhez körülbelül 3 liter pasztőrözött tejre lesz szüksége. A végtermékből körülbelül 450-500 g-ot kell alkotnia.

Előre meg kell vásárolnia az erjesztéshez szükséges összes összetevőt, a sóoldatot és az indítót:

• száraz baktériumok Brevibacterium linens (BL);
• penészek Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofil starter (körülbelül 37,5 mg);
• tejalvadási enzim (elég alvadáshoz 15 percen belül);
• kalcium-klorid vizes oldat (1 g).

Szükséged lesz asztali sóra is.

Fontos megjegyezni, hogy a sajt főzése előtt alaposan öblítse le, majd öntse fel forrásban lévő vízzel az egészeta szükséges edényeket és konyhai eszközöket. Ez megakadályozza a nem kívánt mikroflóra bejutását a termékbe.

Főzési folyamat

Melegítse fel a tejet +32 ˚С-ra. Jobb, ha a serpenyőt nem tűzre, hanem gőzfürdőre tesszük. Ezután adjunk hozzá minimális mennyiségű BL baktériumot (kb. 1/64 teáskanál) és Geo gombát (egy kés hegyén). Jól keverjük össze.

Ezután a következő műveleti algoritmust kell követnie:

1. Vegyél be egy tejalvasztó enzimet. Ha száraz, akkor fel kell oldani vízben, ha pedig folyékony, akkor hígítsa.
2. Olvasd fel a mezofil kovászos előételt, és öntsd bele a tejbe. Keverje össze alaposan a kompozíciót.
3. Adjon kalcium-kloridot a tejes fazékhoz. Keverje újra, és várjon 10 percet.
4. Most hozzáadhatja az elkészített enzimet a tejhez. 30 másodpercig keverje a kompozíciót függőleges mozdulatokkal (alulról felfelé és felülről lefelé).

15 perc elteltével pelyhek kezdenek megjelenni a tejben, és 1,5 óra múlva a készítmény vérröggé alakul. 1,5 × 1,5 cm-es kockákra kell vágni, és várni kell 10 percet. Ezután a masszát megkeverjük (a hőmérsékletet +32 ˚С alatt tartva), és további 10 percig magára hagyjuk.

A savó egy edényben képződik sajtkeverékkel az erjedés során. Egy külön tálba csepegtessük le. Erre a folyadékra szüksége lesz a sóoldat elkészítéséhez.

Ezután a következő eljárást kell követnie:

1. Tépj fel egy csomó sajtmasszát kézzel kb. 5 cm-es darabokra, és hagyd állni 1 órát.
2. A Limburg sajt általában szelet formájában készül. Ezért előre készítsen elő egy téglalap alakú műanyag ételtartót (körülbelül 700 ml térfogatú), és készítsen egy kis lyukat az alján, amelyen keresztül a keletkező savó átfolyik. A sajt ebben a formában érik.
3. Tedd egy edénybe a leendő sajt darabjait. Nyomja le a 2 kg súlyú terméket. Tartsa a masszát nyomás alatt 2 órán át. Ezután fordítsa meg a sajtot, és helyezze újra a teher alá 4 órára.
4. Melegítse fel a tejsavót +75 ˚С-ra, és oldja fel benne a sót. Figyelni kell az arányt: 1 rész só 4 rész savóhoz. Hűtsük le a folyadékot +20 ˚С.
5. Vegye ki a sajtot a formából, és tegye sós lébe. A masszát 5 órán át sóoldatban kell tartani.
6. Helyezzen rácsot a tartály aljára, és helyezze rá a sajtot. A terméknek kissé meg kell száradnia. A sajttartályt nem szabad lezárni. Nyissa ki a hűtőszekrénybe 12 órára.
7. 6 óra elteltével fordítsa meg újra a sajtos masszát, és hagyja a hűtőben érni.

Érés

A Limburger sajt érlelési folyamata körülbelül 9-10 hétig tart. Először naponta meg kell forgatnia a masszát.

Nagyon fontos a sajthéj megfelelő gondozása. Eleinte puha és kenhető állagú lesz. Naponta le kell mosni tiszta forr alt vízzel.

Ezután a kéreg megszárad és megkeményedik. Ezt követően konyhasó (3%-os) vizes oldatával, kis mennyiségű ecettel és kalcium-kloriddal mossuk.

Tekövetni kell a termék érlelési folyamatát. A baktériumok aktivitását a kéreg színének megváltoztatásával (narancssárgává válik) és a specifikus szag megjelenésével ítélheti meg. Ha 3-4 hét elteltével nincsenek ilyen jelek, akkor hozzá kell adni egy kis BL-t.

Miután a kéreg narancssárgára vált, és a massza aromát áraszt, a mosás leállítható. A sajt továbbra is áll a hűtőszekrényben. Hetente kétszer-háromszor forgatják.

Honnan tudod, hogy a sajt teljesen érett? A termék készenlétét az élénk szín és a kéreg teljes megkeményedése jelzi. A sajtmasszának lágynak kell maradnia.

Kombináció más termékekkel

A Limburger Sajt jól passzol a következő ételekhez és italokhoz:

• vörösbor;
• sör;
• almabor;
• zöld;
• rozskenyér.

Ez a termék az ünnepi asztalra és a napi étrendbe is felszolgálható. Az ilyen sajt otthoni elkészítése sok erőfeszítést és időt igényel. Munkájának eredménye azonban egy ízletes és egészséges étel lesz, amellyel vendégeinek örömet szerezhet.