Spagetti főzése: tippek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olasz konyha rajongóinak többsége nem egyszer gondolt már arra, hogyan főzzön spagettit. Pontosabban, hogyan kell őket helyesen főzni. Hogyan lehet elérni, hogy egy kiadós vacsora ne váljon formátlan tésztacsomóvá? Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy milyen tésztafajták léteznek, hogyan kell főzni a spagettit, valamint a leggyakoribb ételekről és a konyhaművészet igazi remekeiről.

Egy kis történelem

A spagetti egy speciális tésztafajta, amelynek keresztmetszete körülbelül két milliméter. Hosszúságuk elérheti a 15 cm-t Ez a termék 1842-ben jelent meg Olaszországban, mégpedig Nápolyban. A zsineghez való hasonlóságáért kapta a tészta a nevét. Pontedassióban van egy spagettimúzeum, amely mintegy 600 egyedi receptet tartalmaz az elkészítéséhez. Külön bemutatják a különféle szószok és fűszerezések eredeti módszereit. Egy ilyen múzeum bejárása nemcsak a spagetti főzésének elsajátításában segít, hanem azt is, hogy milyen fajtái vannak ennek a terméknek.

A közhiedelemmel ellentétben a spagetti alacsony kalóriatartalmú étel. Ezez csak azt jelenti, hogy azok használhatják, akik gondosan figyelik az alakjukat. És tényleg! Sok elhízott olasz van? Valószínűtlen. A durumbúzából készült spagetti rostban, valamint szénhidrátban és vitaminokban gazdag, amelyek fenntartják az ember optimális súlyát.

Hogyan főzzünk spagettit?

Ezt az ételt felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. A spagetti nemcsak itthon, hanem határain túl is népszerű. A megfelelően főzött tészta fő titka a főzésben rejlik – a spagetti legyen kissé alulfőzött, vagy ahogy az olaszok mondják, al dente legyen.

Szerkezetének, összetételének és a víz magas hőmérsékletének köszönhetően a tészta a főzés során a szűrőedénybe dobva magától készen áll. A spagetti alulfőzése messze nem a legjobb megoldás. Ilyenkor kellemetlenül ropognak a fogakon. Szóval hogyan kell a spagettit helyesen főzni? Kiderült, hogy a termék elkészítésekor több árnyalatot is figyelembe kell venni.

Megfelelő vízhőmérséklet és optimális vízmennyiség

Az olasz szakácsok biztosak abban, hogy a tökéletes spagetti fő titka a megfelelő serpenyő. Biztos nagy. Nem, nem csak nagy, hanem nagyon nagy. Mit tegyenek azok a házi háziasszonyok, akiknek nincs széles fenekű edényük? Vegyük a legnagyobb serpenyőt, öntsünk bele vizet (majdnem a tetejéig), és forraljuk fel. Pontosan hűvösA forrásban lévő víz ideális tésztafőzéshez. Tehát egy normál csomag spagettihez (250 gramm) legalább 2,5 liter vízre van szükség. Csak ebben az esetben a tészta egyenletesen oszlik el a serpenyőben, és megfelelően sül meg.

Mindenki függőlegesen engedi le a spagettit, legyezőleg. Így van – nem kell összetörni őket. Néhány másodperc múlva az alja megpuhul, és a tészta teljesen elmerül a vízben. Ha ez megtörtént, csökkentheti a hőt, és megsózhatja a spagettit (10 gramm só 100 gramm termékben).

Hasznos trükkök

Sokan szűrőedénybe teszik a spagettit, és valamiért hideg vízzel kimossák. Ezt nem kell megtenned. Megteheti, de csak akkor, ha a tésztából a jövőben salátát készítenek majd.

A megfelelő főzéshez a tésztát szűrőedénybe kell tenni, és gyorsan meg kell tölteni olívával vagy vajjal. Ez a kis trükk megakadályozza, hogy a spagetti összeragadjon. Sőt, ez az opció ideális azok számára, akik szívesebben esznek tésztát mindenféle szósz és öntet nélkül.

A főzés után megmaradt vizet ne dobja ki – hasznos lehet a szósz elkészítéséhez. A legmegfelelőbb tésztatálalás egy mélytányér, előmelegítve.

Miután megtanulta a spagetti főzését, elkezdhet tanulni néhány olyan receptet, amelyek minden háziasszony szakácskönyvében biztosan előkelő helyet foglalnak el.

Spagetti főzési módjabolognai?

Ez a recept minden önmagát tisztelő háziasszony fegyvertárában kell hogy legyen. Talán ez a leghíresebb szósz, amelyet a spagetti fűszerezésére használnak. De itt egy kis korrekciót kell tenni: sokan tévesen azt hiszik, hogy a bolognai folyékony paradicsomszósz, amelyet tésztával szolgálnak fel. Valójában ez nem más, mint egy pörkölt. A megfelelően elkészített szósz homogén és száraznak tűnik, de ez csak első pillantásra az. A tésztával találkozva a szósz felfedi tulajdonságait, tartós aromával átitatva, és csak ezután kezdődik a kulináris extravagáns.

Szóval spagetti főzés otthon, mégpedig bolognai. Először elő kell készítenie a zöldségeket: apróra vágja a hagymát, a sárgarépát és a zellert (1-1). Ezt követően serpenyőben meg kell sütni: először hagymát, majd zellert, és csak ezután adjuk hozzá a sárgarépát. Ennek a szentháromságnak saját neve van: Olaszországban a zöldségkeveréket soffrito-nak, Franciaországban mirepois-nak hívják. Ha elkészültek a zöldségek, félreteheti őket, és folytathatja a karnevál húsos részét.

Főzz tovább

Kezdje el elkészíteni a pörkölt hús részét. A legjobb, ha kétféle húst veszünk: sertés- és marhahúst azonos arányban (250 g). Nem lehet csak úgy venni és hozzáadni a darált húst a zöldségekhez. A gazdag és gazdag íz eléréséhez a húst külön kell sütni, hogy karamellizálódjon. A darált húst spatulával alaposan összegyúrjuk, hogy elkerüljük a csomósodást.

Először is a húst a saját levében pároljuk. Amint egy jellegzetes hang hallható, az világossá válikhogy a töltelék sülni kezdett. Itt a lényeg az, hogy ne főzzük túl. Most elkezdheti a tészta főzését. Amikor elkészül a spagetti, összekeverheti a zöldségeket és a hús hozzávalóit, hozzáadhat paradicsomot és két gerezd fokhagymát.

Spagetti és pörkölt külön tálalva. Ne keverje össze őket egyszerre – jobb, ha külön-külön, egy tálban csinálja.

Milánói tészta

Sokan gondolkodnak azon, hogyan kell spagettit főzni. Ennek az ételnek a receptjét érdemes megfontolni, már csak azért is, mert a meglehetősen szokatlan összetevők elképesztő módon kombinálódnak:

• Maga spagetti – 300 gramm.
• Vaj – szó szerint két evőkanál.
• hagyma.
• Legmagasabb minőségű búzaliszt – két evőkanál.
• Paradicsompüré vagy -püré - 3 evőkanál.
• Aromás szárított gyógynövénykeverék – egy csipet is elég lesz.
• Sertéssonka – 200 gramm.
• Gomba (jobb fehéret használni, de a csiperkegomba is megfelelő) - 100 gramm.
• Fűszerek.

Recept 2 személyre. Az étel kevesebb, mint egy óra alatt elkészül. Ez egy nagyszerű lehetőség egy közös vacsorára a munkanap végén.

Hogyan főzzek?

Már tudjuk, hogyan kell darált hússal spagettit főzni. Most egy másik, nem kevésbé érdekes recepttel ismerkedhet meg. Tehát először egy serpenyőben fel kell olvasztani a vajat és megpirítani benne a hagymát, majd hozzáadni a lisztet és tovább sütni még 2-3 percig. Miután levette a serpenyőt a tűzről, és fokozatosan öntsön bele vizet, figyelve a szósz sűrűségét. Visszateheti az edényeket a tűzhelyre, és hozzáadhatja a paradicsompürét és az aromás fűszernövényeket, és felforralja. Ekkor a sonkát és a gombát vékony szeletekre vághatja, majd hozzáadhatja a szószhoz.

Alapvetően ez volt a legnehezebb rész. Már csak a spagettit kell felforralni, szűrőedénybe tenni, vajjal ízesíteni és az elkészített mártással tálalni.

Spagetti Amatriciana

Miért nem használja ezt a receptet egy díszes vacsorához? Főleg, ha már mindenki tudja, hogyan kell sajtos spagettit főzni. A főzéshez szükséges hozzávalók:

• Olívaolaj.
• Kicsit több mint 100 gramm szalonna.
• Egy közepes hagyma.
• Két gerezd fokhagyma.
• 800 gramm pelatti paradicsom.
• 30 gramm reszelt parmezán sajt.
• Csipet csípős chili.
• Fekete frissen őrölt bors és só.
• És persze maga a spagetti – 350 gramm.

Ez a recept 4 személyre szól. Az étel elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Főzési recept

Először is melegítse fel az olívaolajat egy mély serpenyőben. A szalonnát vágd vékony szeletekre, és pirítsd meg frissen őrölt borssal és egy csipet sóval.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a szalonnához (vagy pancettához, ahogyan Rómában teszik). Addig pirítsd, amíg a hagyma áttetsző és puha nem lesz.

A paradicsom ezután a serpenyőbe kerül, ami kívánatosazonnal öntsük fel forrásban lévő vízzel és mentesítsük a héjától. Spatulával össze kell törni őket. Az egész szósz a tűzön marad, amíg besűrűsödik, ezután csökkentse a lángot, és forralja tovább további 15 percig.

A spagettit al dente főzzük, szűrőedényben szűrjük le, és hagyjunk egy pohár vizet, amelyben a tésztát főztük. Most össze kell kevernie a tésztát és a szószt, húslevessel hígítva. Szórja meg az egész ételt reszelt sajttal, és díszítse friss fűszernövényekkel.

Ó, az a carbonara

Ha Olaszországról beszélünk, lehetetlen nem megemlíteni ezt az ételt. Ideje megtanulni a carbonara spagetti főzését. A főzéshez szükséges hozzávalók szinte minden hűtőben megtalálhatóak:

• Bacon vagy sonka – 10 gramm.
• Magas zsírtartalmú krém – 200 ml.
• 3 tojássárgája.
• Reszelt parmezán sajt – 50 gramm.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Növényi vagy olívaolaj.
• Spagetti – 200 gramm.

Először is finomra kell vágni a fokhagymát és a szalonnát (vékony szeletekre), és olívaolajon együtt megpirítani. Amíg a serpenyőben vannak, lereszelhetjük a sajtot. A tojássárgáját felverjük, sóval, borssal ízesítjük. Adjunk hozzá tejszínt, és jól keverjük össze.

Főzzük meg félig a spagettit, csepegtessük le egy szűrőedényben, majd tegyük át a serpenyőbe. Ezután hozzáadjuk a tejszínes tojásos masszát, és gyorsan összekeverjük, hogy a tojás ne aludjon meg. Ezután adjuk hozzá a bacont, keverjük össze és szórjuk meg reszelt sajttal. Jó étvágyat!

Tészta marhahússal és mozzarellával – üdvözlet Olaszországból

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Maga spagetti – 400 gramm.
• Ugyanannyi darált marhahús.
• 4 kis paradicsom.
• 1 közepes hagyma.
• 2-3 gerezd fokhagyma.
• Olíva- vagy növényi olaj.
• 200 gramm mozzarella.
• Só, bors és bazsalikom.

A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. Amikor már majdnem kész, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, majd a szeletelt paradicsomkarikákat. Az utolsó komponenst spatulával kell pépesíteni, de nem pépesíteni.

Külön sütjük a darált marhahúst, és keverjük össze a zöldségkeverékkel. Ezzel párhuzamosan a tésztát al dente főzzük, a párolt zöldségekhez és a mozzarella 1/2 részéhez adjuk, alaposan összekeverjük, majd lefedve hagyjuk a tűzhelyen. Fél óra elteltével adjuk hozzá a maradék mozzarellát, keverjük össze, és hagyjuk állni 5 percig, majd tálalhatjuk az asztalra reszelt sajttal megszórva.

Valószínűleg mindenki tudja, hogyan kell paradicsompürével spagettit főzni, de még egy ilyen egyszerű étel is tele van apró titkokkal, amelyek még finomabbá és illatosabbá teszik.