Királyi fül: hogyan kell főzni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Cikkünkben arról szeretnénk beszélni, hogyan készül a királyi halászlé. Ha valaki még nem kóstolta, akkor ez egy nagyon különleges étel. Közönséges füllel pedig semmihez sem megy. A "királyi fül" név önmagáért beszél. Számos recept létezik ehhez az ételhez. Nézzünk meg néhányat.

Királyi halászlé lazaccal

Egy ilyen fül betegséget gyógyít és erőt ad, hiszen nagyon tápláló és egészséges.

Hozzávalók:

1. Friss lazacfilé - 320 gramm.
2. Három paradicsom.
3. Egy lazacsteak.
4. Fiatal burgonya - 4 db.
5. Egy izzó.
6. Egy sárgarépa.
7. Olívaolaj - néhány evőkanál.
8. Őrölt bors.
9. Vaj – 30 gramm.
10. Szemesbors – öt darab.
11. Friss petrezselyem.
12. Babérlevél.
13. Só.
14. Vodka – 50 gramm.
15. Citrom.
16. Friss kapor.

Királyi halászlé főzése

A paradicsomot meg kell hámozni, kockákra vágni, majd vajban kisütni. Külön beegy másik serpenyőben megdinszteljük a durvára vágott hagymát és a sárgarépát.

Ezután a paradicsomot fel kell tölteni vízzel, hogy a hal és a burgonya még beleférjen. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát. Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat. Ha felforr a víz, hozzáadhatja a kockára vágott burgonyát.

A halat darabokra kell vágni, miközben eltávolítjuk a csontokat.

Amikor a víz újra forrni kezd, bele kell tenni a halat és a sót, adj hozzá babérlevelet és borsot. Ezután addig főzzük keverés közben, amíg a burgonya teljesen meg nem fő (nem szabad puhára forrnia).

A zöldeket finomra kell vágni, és a fülbe kell adni. Óvatosan keverjük újra, és kapcsoljuk le a hőt. Feltétlenül öntsön vodkát a fülbe, majd zárja le a serpenyőt fedővel, és hagyja kifőzni. A királyi halászlevet egy szelet citrommal és barna kenyérrel tálalják.

Miféle fül ez?

Kettős és hármas halászlé, falusi és halászhalászlé, kozák és rosztovi halászlé – számtalan lehetőség kínálkozik ennek az ősi népi ételnek az elkészítésére. Nemcsak a hétköznapi parasztok, hanem a királyok is kedvelték. Természetesen a főzéshez használt alapanyagok eltérőek voltak a közemberek és a királyi udvar között. Nem csoda, hogy az ételt "királyi fülnek" hívják. A főúri étkezések alkalmával az első fogásokat nem egyszerű kenyérrel, hanem különleges péksüteményekkel és különféle, kifejezetten halakhoz készített harapnivalókkal szolgálták fel. Ilyenek a hagymás és fokhagymás tekercsek, halas piték, különféle szendvicsek és szendvicsek. Az igazi királyi fület baromfi és hal dupla húslevesében főzték. Az ételt fűszeres tinktúrákkal, fehérborral,pálinka és vodka. Darált hússal vagy hallal töltött vékony palacsintát tál altak fülre. A leves különleges átlátszósága érdekében csirkefehérjéket adtak hozzá. A királyfül egyrészt ínyenc étel. És a másik - egy egyszerű étel, minden ravaszságtól és bonyolultságtól mentes. Ha kívánja, maga is könnyedén főzhet egy ilyen királyi ételt. Íme, csak a megfelelő összetevők.

Királyi halászlé: régi recept

Ez a recept áll a legközelebb a régi változathoz. Jelenleg ez az előkészítés meglehetősen bonyolultnak tűnik, de az eredmény megéri.

Soha ne használjon babérlevelet csirkeleves készítéséhez, mivel az nagymértékben elfedi a madár valódi illatát. Eközben a dupla vagy tripla húslevest pontosan úgy készítik el, hogy a csirke illata tompítsa a halas aromát.

Hozzávalók:

1. Fél csirke.
2. Kiscsuka.
3. Halak – 850g
4. Kis szuka.
5. Vodka - 50 ml.
6. Egy sárgarépa.
7. Egy izzó.
8. Vaj – 65 g.
9. Krumpli - 5 db
10. Két csirkemókus.
11. Egy pohár liszt.
12. Fokhagyma metélőhagyma.
13. Tej – 350g
14. Növényi olaj - 35 ml.
15. Csirke tojás - 2 db
16. Só és fűszerek.
17. Cukor - 20 g.
18. Zöld.

Főzés egy régi recept szerint

A hasított csirke felét meg kell mosni és fel kell főzni, több részre osztva. Fűszereket kell hozzáadni a húsleveshez. A kész csirkét szét kell szedni, a csontokat és a bőrt el kell dobni. A hús palacsinta töltésére használható. Csak a húsleves kell, azt leszűrjük. A kis halakat sajtruhába kell helyezni, és le kell engedni a csirke húslevesbe. A leglassabb tűzön addig kell főzni, amíg a hal puhára nem fő, utána szintén kidobható. A csuka és süllő tetemét meg kell tisztítani, kibelezni, részekre osztani. A fejeket, uszonyokat és farkokat eldobják. Forraljuk fel a haldarabokat a lében, és ha kész, távolítsuk el a csontokat.

Most elkészíthet egy speciális keveréket a leves derítésére. Ehhez a húslevesből száz grammot le kell hűteni, majd simára keverni a felvert fehérjékkel. A telített oldatot (hármas húsleves) fehérjemasszával derítjük, majd leszűrjük, eltávolítjuk a fehér szálakat és pelyheket.

Vágja fel a burgonyát nagy kockákra, és öntse bele az elkészített húslevesbe. A hagymát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és a vajban (vajban) aranybarnára pároljuk. Mindezt hozzáadjuk a leveshez. Miután a burgonya elkészült, egy kis (pohár) vodkát kell önteni a fülébe. Tehát a királyi fül készen áll (a fotó a cikkben található). Egy kicsit főznie kell, aztán már tálalhatod az ételt az asztalra.

Addig is főzhetsz vékony palacsintát levesnek. Ehhez két tojásból, búzalisztből és tejből, sóból, cukorból tésztát gyúrunk. A palacsintákat külön töltik meg darált csirkehússal és hallal. A csirkéhez hagymát, a halhoz fokhagymát és hagymát adunk. A kész palacsintákat egy serpenyőbe helyezzük, és a sütőben megsütjük. Wuhumély tálkában, apróra vágott zöldekkel tálaljuk, a palacsintát pedig külön tányérra tesszük.

Tokhalfül: recept

A királyi tokhalleves száraz bor (fehér) vagy száraz pezsgő hozzáadásával készül.

Hozzávalók:

1. Storgeon steak - 5 db.
2. Fél csirke.
3. Zeller és petrezselyemgyökér.
4. hagyma - 1-2 db
5. Sárgarépa - 1 db
6. Krumpli - 4-5 db.
7. Fűszerek közül választhat, só.
8. Fehérbor (száraz) - 55 g.

Tokhalleves főzése

Vágja fel a csirkét darabokra, és távolítsa el a bőrét. Könnyű húslevest főzünk gyökerekkel és fűszerekkel. Igény szerint leszűrhető. A főtt hús bármilyen más ételhez felhasználható. A tokhal steakeket csirkehúslevesben kell főzni, majd apró darabokra kell osztani. Ezután adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát a fülhöz. Tizenöt perc elteltével bort kell adni a leveshez. Ezen a ponton le kell kapcsolni a tüzet, és hagyni kell a fület. A levest fűszernövényekkel és krutonnal tálaljuk.

Ukha behúzva

Ez a recept abban különbözik a korábbiaktól, hogy a vajban sült liszt miatt nagyon sűrű a leves. Főzéshez teljesen bármilyen halat vihetsz.

Hozzávalók:

1. Egy kilogramm hal.
2. Fehérbor (száraz).
3. Liszt - 2 evőkanál. l.
4. laskagomba vagy csiperkegomba - 100 g
5. Egy fürjtojás.
6. Zeller gyökér.
7. Vaj.
8. Szerecsendió.
9. Só, fűszerek, bazsalikom.

Halmegtisztítjuk és durvára vágjuk, felöntjük hideg vízzel, majd körülbelül tíz percig főzzük.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a lisztet. Ezután a leveshez adjuk a gombát, a lisztet, a fűszernövényeket, a szerecsendiót. Forraljuk fel és adjunk hozzá bort. A halászlevet mélytányérban tálaljuk fűszernövényekkel és citromspirállal.

Utószó helyett

Az Ukha egy csodálatos nemzeti orosz étel, amely világszerte hírnevet és népszerűséget szerzett. Természetesen a modern halászlé a királyi halászléhez képest nagyon leegyszerűsített, elsősorban az alapanyagok készletét tekintve. Nem valószínű, hogy valaki ilyen fényűző ételt főz napi ételként, de ünnepi lehetőségként kipróbálhatja a nemesek ilyen remek ételét. Kényeztesse meg szeretteit királyi halászlével valamelyik receptünk alapján elkészítve, és sok dicséretet kap címére. Ez az étel mindenkit meglep majd otthon.