Ízletes pizzatészta: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Miért tárcsázzuk a házhozszállítás számát, ha igazi olasz pizzát szeretnénk megkóstolni? Vagy kimenni a városba egy kávézóba? Igen, mert amikor otthon próbálunk pizzát készíteni, gyakran egy vastag szláv nyitott lepényt kapunk töltelékkel. Ehető és még finom is, de még mindig nem olyan, mint amilyennek szerettük volna. A pizzához megfelelő tészta legyen vékony, enyhén ropogós, ugyanakkor gyengéd és puha. A töltelék másodlagos jelentőségű. Ugyanazzal a termékkészlettel pitéket is süthet. De csak a tészta teszi a kulináris terméket pizzává. Hogyan lehet megtanulni ilyen alapot készíteni? Mi a titka? Valóban éveket kell eltöltenie ahhoz, hogy pizzaiolo legyen – okleveles mester az ilyen típusú sütemények elkészítésében? Semmi esetre sem! Bárki készíthet pizzatésztát, akár egy pizzériában, még akkor is, ha nincs különösebb kulináris tehetsége. Csak ismernie kell néhány jellemzőt, az ilyen alap dagasztásának árnyalatait. Cikkünk mesél róluk.

Recept áttekintése

A pizzatésztának – a többi sütemény alapjával ellentétben – megvan a maga sajátjasajátosságait. Nagyon rugalmasnak kell lennie. Vagyis annyira rugalmas, hogy a tészta egyik szélét megfogva széles rétegre, vékonyra nyújtható a zsemle, mint a géz. Másrészt egy ilyen alapnak szilárdnak is kell lennie. Hiszen a tészta „kosárként” szolgál a töltelékhez. A sütemény semmi esetre sem ragadhat a tepsihez. Ezért az összetevők listáján mindig szerepelnie kell a valódi olívaolajnak. A legtöbb pizzatészta receptje említi az élesztőt. Ezeknek a baktériumoknak köszönhetően az alap levegős és könnyű. De vannak olyan receptek is, amelyekben az erjesztett tejtermékek, elsősorban a kefir játsszák az élesztő szerepét. Ami a többi összetevőt illeti, ezek alapvetőek. Természetesen sok pizzaiolo úgy gondolja, hogy közönséges liszt és "durum" keverékét kell venniük - durumbúzából. De nem ez a lényeg. A megfelelő teszthez elsősorban az olívaolaj, a búza, az élesztő vagy a tejsavbaktériumok, a víz, a só és a cukor szükséges. Gondolod, hogy a tésztadagasztás hosszú, fáradságos és némi virtuozitást igényel? Vannak olyan receptek, amelyek szerint húsz perc alatt rá lehet kenni a tölteléket a pizzaalapra. Az ételnek azonban csak akkor lesz haszna, ha negyed órával tovább dolgozol rajta. És most ismerkedjünk meg az egyes receptekkel.

Vékony tészta rekordidő alatt

Sok szakács inkább nem foglalkozik az élesztővel, mivel a tésztadagasztást hosszú és nehéz feladatnak tartja. A baktériumkultúra nagyon szeszélyes, szereti a szigorú hőmérsékleti rendszert, és a legkisebb huzattól meghal. Az élesztőnek is időre van szüksége, hogy felébredjen. Hosszúakszaporodnak, tevékenységükkel emelik alapjukat. De az élesztőtészta gazdag és biztonságos. Az utolsó módszer egyszerűbb. A nagyon gyors pizzatésztához pedig használjon száraz élesztőt.

Tegyen egy zacskónyi port liszttel (175 gramm) és egy csipet sóval. Egy pohárba 125 ml vízzel öntsünk egy evőkanál olívaolajat. Öntsük a folyadékot a száraz hozzávalókhoz. A tésztát egy tálban simára gyúrjuk. Majd áttesszük az asztal lisztezett felületére. A dagasztást további három percig folytatjuk. Zsemlét formázunk, megkenjük olívaolajjal. Fóliával letakart tálba tesszük. Negyven percre meleg helyre tesszük. Ezalatt a tészta térfogata megkétszereződik. Gyúrjuk még két percig. Vékony rétegre nyújtjuk, megformázzuk a pizza oldalát. Kenjük ki a tölteléket és süssük meg.

Express tészta

Ha már elkészítetted a tölteléket, akkor a sütő bekapcsolásával kezdheted is a pizzalapot. Nem lesz ideje 130 fokra felmelegedni, mivel már lesz nyers félkész terméke. Egy tálban keverj össze két teáskanál száraz élesztőt és egy teáskanál cukrot. Töltse fel egy normál pohár meleg vízzel. A folyadék legoptimálisabb hőmérséklete 40-45 fok. Nincs hőmérő? Nem számít: próbálja ki a vizet az ujjával. Nagyon melegnek kell lennie, de nem forrónak. Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral, állni hagyjuk tíz percig. Egy finom pizzatészta elkészítéséhez szitáljon egy tálba 350 gramm (vagy két és fél pohár) lisztet. Így nem csak a csomókat töröd meg, hanem telíted a port isoxigén. Keverjük össze a lisztet egy teáskanál sóval. Adjuk hozzá a laza keveréket az élesztőhöz. Ne felejtsen el hozzáadni két evőkanál olívaolajat. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Amint homogén szerkezetet kapunk, hagyjuk állni öt percig. Nyújtsa ki nagyon vékony pizzatésztát. Sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük olívaolajjal. Öt percig sütjük. Ezután megkenjük mártással, kirakjuk a tölteléket. További tíz percig sütni küldjük.

Mézes kovász receptje

Nehezítsük meg egy kicsit a dolgunkat, de milyen csodálatos eredmény! Az élesztős pizzatészta vékony és pelyhes, kívül ropogós, de belül puha és puha. Ha nem tudod, mi az a szivacs, hadd magyarázzam el. Hagyjuk, hogy az élesztő felébredjen és aktiválódjon még a dagasztás megkezdése előtt. Ezzel az elkészítési móddal még levegősebb a tészta. A tésztát általában meleg, cukorral édesített tejjel készítik. De ebben a receptben aktiváljuk az élesztőt (egy zacskó száraz termék 7 grammonként) természetes mézzel (egy evőkanál). Keverjük össze mindkét összetevőt, és öntsünk egy pohár meleg vizet. Fontos, hogy a folyadék ne legyen hideg, különben az élesztő nem ébred fel. És az 50 fok feletti forró víz egyszerűen elpusztítja az egész kolóniát. A tésztát villával összekavarjuk, és meleg, huzatmentes helyen öt percig pihentetjük. Tudni fogja, hogy az élesztő „megérdemelt” azzal, hogy a folyadék felszínén enyhe hab jelent meg.

Tésztadagasztás

Használja ki ezt az öt percet a tészta főzése közben. Szitáljuk három csésze lisztet egy tálbakeverjük össze két csipet sóval. Öntsünk bele egy evőkanál olívaolajat. Megkeverjük. Gőzt adunk hozzá. A tésztát összegyúrjuk. Eleinte túl menőnek fog tűnni. De ne aggódjon: hagyja állni körülbelül negyven percig meleg helyen. A tészta teljesen megváltoztatja az állagát. Puha, rugalmas és nagyon rugalmas lesz. Igaz, az ilyen élesztős pizzatészta meglehetősen szeszélyes és igényes a környezet hőmérsékleti rendszerére. Ezért, hogy ne kockáztassunk, felmelegítjük a sütőt száz fokra, majd kikapcsoljuk, és beletesszük a nedves törülközővel letakart tálat a kolobokkal. Negyven perc elteltével a kifejlett tésztát újra összetörjük és vékony rétegre tekerjük. Pizzát formálunk. Magas hőmérsékleten (220 fokon) legalább negyed órát sütjük.

Éesztős tészta vajas pizzához

Először is melegíts fel egy fél pohár tejet 35 fokra. Feloldunk benne egy zacskó száraz élesztőt vagy 15 gramm frisset. A vajat folyékonyra melegítjük. Ebből a termékből két evőkanálra van szükségünk. Ne felejtsük el, hogy az élesztő baktériumok létfontosságú tevékenységének optimális hőmérséklete 45 fok. Ezért, mielőtt az olvasztott vajat a tejes keverékbe öntjük, kissé hűtsük le. Keverjük össze, és részletekben kezdjük el hozzáadni a lisztet. Összesen legalább 200 grammnak kell lennie, nem számítva azt, amellyel a munkafelületet megszórja a dagasztás során. A pizzatésztát ne felejtsd el egy csipet sóval ízesíteni. Hagyja állni a kolobokot körülbelül negyven percig. Hogy a tészta ne száradjon kikenjük meg növényi olajjal. Ezt követően újra összetörjük és kinyújtjuk. Ha az Ön mikrohullámú sütője "légkeveréses" üzemmóddal rendelkezik, akkor a pizza ilyen tésztán is elkészíthető ilyen konyhai eszközzel.

Egy kis történelem

Amint az a történelmi dokumentumokból következik, az ókori Görögországban szezonális zöldségekből, hús- vagy haldarabokból készült süteményeket sütöttek. Aztán ez az étel gyökeret vert az ókori Rómában. A „lapos kenyér” receptje a középkorban sem merült feledésbe. A 17. század óta pedig, amikor Európában széles körben elkezdték enni a paradicsomot, a szegények vacsorájáról készült pizza az arisztokrata körök ínyenc élvezetévé vált. Az étel fennállásának hosszú évszázadai során különféle receptek jelentek meg a tésztadagasztáshoz. Mindegyik ugyanabból a termékkészletből származik, sőt arányaikban is. De a pék cselekvéseinek algoritmusa más. Készítsünk pizzatésztát úgy, ahogy az olasz mesterek csinálják. Ez egy munkaigényes üzlet, de erőfeszítéseink bőven megtérülnek.

Klasszikus dagasztási recept

Lisztet (lehetőleg durumbúzából) szitáljon az asztalra. Egy ilyen domb tetején mélyedést készítünk. Hozzáadjuk az élesztőt. Miközben a lisztet a szélétől a közepéig gyúrjuk, felváltva adjunk hozzá meleg vizet, majd extra szűz olívaolajat. A tészta szoros golyóvá zsugorodik. Sózzuk, és tíz percig dagasztjuk. Itt erős férfi kezekre van szükség. Kíméletlenül összegyúrjuk a kemény tésztát, erővel a munkalapra ütve. De még tíz percnyi ilyen munka után is "gumi" marad. Nem aggódunk emiatt. A tésztát két-három részre osztjukalkatrészek. Minden darabot zsemlére tekerünk, fóliával szorosan becsomagoljuk, vagy hermetikusan lezárt edénybe tesszük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap minden darabból tortát formázunk. A helyes, klasszikus pizzatésztát sodrófa segítsége nélkül kell kinyújtani. A darab szélét megfogva forgó mozdulattal dobjuk. Ebből nagyon rugalmas tésztát nyújtunk vékony rétegre. Az olasz kormány komolyan fontolgatja a DOC minőségi címke bevezetését a pizzára, akárcsak a borra. Ezt a szabadalmaztatott terméket csak kézzel, sodrófa nélkül szabad gyúrni, és a terméket csak fán, speciális sütőben szabad sütni.

Kefir tészta

A tejsavbaktériumok éppúgy felpörgetik a lisztalapot, mint az élesztő. Ezenkívül nem szeszélyesek, és nem igényelnek hosszú állást. Vegyünk tehát kefirt, tejfölt, joghurtot és akár friss tejet is a tészta alapjául. Először fontolja meg az első receptet.

A kefires pizzatészta így készül. Öt evőkanál margarint olvassz fel, vagy kend meg egy serpenyőben. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie, a zsír nem forrhat fel. Öntsön egy pohár kefirt egy széles tálba. Bármilyen zsírtartalmú lehet. Az erjesztett tejtermék kiválasztásakor keresse a „bio” feliratú címkét. Ez azt jelenti, hogy a kefir élő baktériumok kolóniáját tartalmazza. Egy tojást beleütünk egy tálba. Simára keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott margarint. Keverjük újra. Elkezdünk két csésze lisztet közvetlenül a tálba szitálni. Adjunk hozzá egy csipet sót. Amikor a tészta elériállagú, elég sűrű ahhoz, hogy kézzel gyúrjuk, tedd az asztalra. A felületet előzetesen meg kell szórni liszttel. Az ilyen tésztát nem kell védeni. Azonnal kinyújtható és tortává formázható.

Tejjel

Amint fentebb említettük, élesztőmentes pizzatészta receptek is bőségesek. Hogyan készítsünk egy pite alapját friss tejjel? Előzetesen szitáljon le két csésze lisztet az asztalra dia formájában. Adjunk hozzá egy teáskanál sót. Törj fel két tojást egy tálba. Melegíts fel egy kis száz milliliter tejet. Vékony sugárban a tojásba öntjük. A tej semmi esetre sem lehet forró, különben a fehérje megdermed. Jól összekeverni. A lisztdombban tölcsért készítünk. Beleöntjük - nem azonnal, hanem külön-külön két-három adagban - a tejes-tojásos keveréket. A tésztát körkörös mozdulatokkal összegyúrjuk, a csúszda szélétől a közepéig lisztet adva. Még akkor sem hagyjuk abba a munkát még tíz percre sem, ha kialakul egy szűk konty. Időnként szórja meg a tenyerét liszttel, hogy a tészta ne ragadjon az ujjaihoz. A mézeskalácsot egy nedves ruhába csomagoljuk, és negyed órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Az ilyen pizzát alacsonyabb hőmérsékleten sütik, mint az élesztőtésztán. Elég, ha a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A termék vastagságától függően 20 perctől fél óráig tart a főzés. A tejes pizzatészta egyébként jól eláll. Ehhez tegyük egy zacskóba a zsemlét, és tartsuk hűtőszekrényben. A termék négy napos eltarthatósági idővel rendelkezik.

Tészta a vízen

Ne felejtsd el, hogy a pizza régóta a szegények étele. DEezért az alapításához készült termékek voltak a legköltségvetésesebbek. Ebben a receptben kicsit eltérünk ettől a szabálytól, és bevezetünk egy tojást az összetevők listájába. Így az élesztő nélküli pizzatészta erősebb lesz.

Egy széles és mély tálban keverje össze a tojást, egy teáskanál sót és cukrot. Öntsünk hozzá 50 ml olívaolajat. Az egész masszát habverővel felverjük. Adjunk hozzá egy pohár (200 ml) vizet. Megint jól verd meg. Fontos, hogy az olaj és a víz érintkezzen. Amikor a massza homogénné válik, szitálva adjunk hozzá két csésze lisztet. Elasztikus tésztát gyúrunk. Ha továbbra is a kezedhez ragad, adj hozzá még egy csésze lisztet. A tésztát azonnal kinyújtjuk. Oldalával kört formázunk, mártással megkenjük, kirakjuk a pizzatölteléket. 180-190 fokos hőmérsékleten sütjük. A torta elkészítése 20 percet is igénybe vehet.

Nagyon ropogós tészta

A 18. század második fele körül a pizza a szegények kunyhóiból az arisztokrácia palotáiba költözött. Nemcsak szardíniát kezdtek bele tenni a pitébe, hanem a tegnapi vacsoráról megmaradt sajtot és kolbászt is. Mozzarellát, camembert-et, nemes Roquefort-ot és húst - prosciutto-t, szalámit és egyéb finomságokat használtak. A változások nemcsak a tölteléket, hanem a pizzatésztát is érintették. Fűszeres fűszernövényeket kezdtek hozzáadni az alaphoz, és élesztő vagy tejsavó helyett fehérbort. Nézzük meg az egyik arisztokratikus receptet. A tészta dagasztása a szokásos módon történik. De a termékek egy kicsit mások. A sütőporunk nem élesztő lesz, hanem borbaktérium és porsütik.

Először is szitáljon az asztalra két rész közönséges búzalisztet és egy rész kukoricalisztet. Ez utóbbi adja a kész tésztát olyan étvágygerjesztő ropogóssá. Egy lisztes tárgylemezbe keverjünk sót, egy evőkanál száraz oregánót és egy csomag sütőport (sütiport). A tetejére lyukat készítünk. Öntsük fel a meleg víz kétharmadát. Gyúrjuk, a lisztet a széléről a közepére dobjuk. Adjunk hozzá egy pohár fehérbor egyharmadát. Öntsön olívaolajat. Erőteljesen dagasszuk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz, és olyan rugalmas lesz, mint a meleg viasz. Kinyújtjuk, rátesszük a tölteléket, és a klasszikus recept szerint megsütjük.

amerikai pizza

A 19. században a szicíliai Ostarbeiterekkel együtt, akik tömegesen emigráltak az Egyesült Államokba, ez az étel eljutott az Újvilágba. Amerikában a gyorsétterem szerelmesei hamar felértékelték a pizza érdemeit. Kiadós, ízletes, változatos. A legtöbb "pizzériás" város Chicago néven volt ismert. Ott gondoltak arra, hogy eladják a pite szeleteit. Tehát egy pizza áráért többféle feltétet is kipróbálhat. A második világháború után a pizzát mindenhol elkezdték árulni az Egyesült Államokban. Most ez az étel a második helyet foglalja el a népszerűségi értékelésben a hamburger után. Amerikában is elkezdtek nagyon magas oldalakat készíteni a tésztakörből. Egy ilyen pizzára sok feltétet lehetne tenni, mint egy szendvicsre. A pizzatészta receptje is változott. A pite alapja csodálatosabb lett. Egy ilyen pizzában magasabb a kéreg. Hogyan készítsünk amerikai stílusú tésztát?

Oldjuk felfél pohár meleg víz, egy teáskanál só és cukor. Egy tálba öntjük, amiben a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá két evőkanál olívaolajat. Szitáljon 200 gramm lisztet egy külön edénybe. Keverjük össze egy teáskanál száraz élesztővel. Fokozatosan adjuk hozzá a száraz masszát a folyadékhoz. A tésztát összegyúrjuk. Túl puha lesz, mint a gombóc. Letakarjuk egy törülközővel, és fél órát kelesztjük meleg helyen. Ez idő alatt az élesztő „elfér”, a tészta térfogata megnő és rugalmasabbá válik. Összetörjük, megkenjük olívaolajjal. Hagyja még 20 percig meleg helyen. A tészta még jobban kitágul. Nem túl vékonyra kinyújtjuk, 30 centiméter átmérőjű pizzát formálunk. 180 fokon kb 25 percig sütjük.