Húsfőzési receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vegetáriánusok másként gondolhatják, de az állati fehérjék kétségtelenül fontosak szervezetünk számára. Emellett még mindig vannak olyan súlyos érvek, mint az íz és az aroma, a teltségérzet és az evésből származó elégedettség. Tehát a húsételek főzésének szabályai (sok fajtája közül) továbbra is érvényesek minden rangú és kategóriájú szakács számára, különösen a kezdő házi szakácsok számára. Mai cikkünkben ezekről az alapelvekről igyekszünk röviden szólni, egy példarecepttel illusztrálva az elhangzottakat, hogy a húsfőzés – ahogy mondani szokás – öröm és élvezet legyen! Tehát kezdjük?

Jobb választás

A hús (sertés-, marha-, borjú-, bárányhús) elkészítésének nagyon fontos lépése a helyes választás egy konkrét ételhez, amelyet Ön tervezett. Főleg, ha grillezésről vagy például grillezésről van szó. Igen, és a sütőben általában nem minden péppuha és gyengéd lesz. És szinte lehetetlen (és nem kívánatos) optimális steaket (vagy steaket) főzni a szegycsontból vagy a sonkából. Serpenyőben sütéshez vagy grillezéshez választhatunk filét (bélszínt), vastag vagy vékony réteget. A végtermék minősége a levágott állatok életkorától is függ: minél fiatalabb, annál finomabb.

Pár szó a pácról

Húsfőzés előtt sok esetben érdemes bepácolni. A legegyszerűbb módja, hogy a pépet megszórjuk paprikával és felöntjük növényi olajjal, miután zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A só egyébként nem ajánlott: a só lé szabadul fel, és ez csökkenti az étel ízét. Ezért a tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy ezt a sütés vagy sütés legvégén tegyék meg.

Recept a bordához

A „gyors” pác jól használható sertés- vagy borjúbordák párolásakor. Részletekre vágjuk, enyhén leverjük, edénybe tesszük, megszórjuk apróra vágott hagymával és köménnyel, petrezselyemmel és petrezselyemmel (gyökérrel). Ezután öntsön növényi olajat, keverje össze citromlével (frissen facsart), paprikával és sóval. Áztassuk egy kicsit. Ezután jól felmelegített növényi olajban közepes lángon puhára sütjük.

Ne lapozzon gyakran

Húsfőzéskor (sütéskor) nem szabad gyakran megfordítani. Ezt általában csak akkor kell megtenni, ha az 1. oldal már majdnem kész, jól átsült. Azt is el kell döntenie, hogy milyen fokú készültség (erősensült, közepes, véres) szeretne bejutni a kijáraton. Csak egyes marhahúsételek (például steak vagy ugyanaz a marhasült) válhatnak félkészre, de a bárányhúst borjúval és sertéshússal nem szabad így sütni.

Sült hús receptje

Szükségünk van egy kiló sertés szűzre (előzetesen bepácolhatod bármilyen számodra ismert összetételben), növényi olajra, panírra, tojásra, fűszeres sóra. A pépet 1,5 centiméter vastag szeletekre vágjuk, és fakalapáccsal "szelet" állapotúra verjük. A darabokat felvert, fűszerekkel ízesített nyers tojásba mártjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk. Közepes lángon, jól felforrósított olajban mindkét oldalát 5 percig sütjük.

Kiszolgálás előtt

A kész pépdarabok íze és aromája jelentősen romlik a hosszú távú tárolás során. Ezért ajánlatos a húst röviddel az asztali tálalás előtt elkezdeni főzni. Például sütőben való főzéskor a magas kezdeti hőmérsékletet (étvágygerjesztő kéreg érdekében) alacsony hőfokkal (egyenletesebben eloszlatva) kombinálja, közelebb a végső sütéshez. A sütőventilátor („grill” üzemmód) fokozza a pép felületének melegítő hatását. És sütés előtt hagyjon egy kis időt a sertés- vagy borjúhúsnak "pihenni".

Húsfőzés a sütőben

A sütő fő előnye, hogy a folyamat hosszú ideig lejátszódhat. Az állati fehérjét lassan melegítik, miközben a hús belső hőmérsékletét szabályozzák. De azonban nem túl sokatbízzon a sütő ajtaján feltüntetett hőmérsékletben - ha szükséges, célszerű külön konyhai készülékkel megmérni.

Megjegyzés: a nagyon magas hőmérséklet a sütőben természetesen finom kérget kölcsönöz a finomságnak, és lerövidíti a főzési időt. De fennáll annak a veszélye, hogy a hús külső része már készen lesz, mielőtt a hő eléri a darab közepét (ez különösen igaz, ha a húst nagy darab hasított testtel együtt sütik). A sütő alacsony hőmérséklete szép, egyenletes eredményt ad az egész darabon, nem csak egy pirítós és finom kérget. Ez az oka annak, hogy a húsok otthoni főzéséhez a legjobb technológia a kezdetben magas hőmérséklet és egy hosszabb, alacsony hőmérsékletű főzési időszak kombinációja. Most pedig térjünk rá a receptre. Kétségtelen, hogy egy ilyen rövid cikkben lehetetlen lefedni a húsalapú ételek teljes választékát. Itt van még egy.

Hús franciául, vagy "diplomata"

Olyan, mint otthon, mint egy kapitány: „Meglepetés”. Azt mondják, az étel eredeti neve Veau Orloff volt, és most először főzték külön megrendelésre Orlov grófnak, a császárné kedvencének, aki annak idején Párizst megörvendeztette látogatásával. Azóta az étel gyakorlatilag nem változott (ilyen például történt mindenki kedvenc "Olivier" receptjével). Az eredetiből csak a gomba komponens esett ki, a borjúhús helyét pedig a sertés- vagy bárányhús fogl alta el lehetőség szerint, vagy csirke, pulykahús.

Mellesleg maguk a szakácsok mondják eztaz étel annyira egyszerű, hogy gyakorlatilag nincs lehetőség "felcsavarni". Még egy kezdő otthonszerető, aki tiszteli a tápláló fehérje ételeket, gond nélkül elsajátítja az egyszerű elkészítési módot. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk: egy kiló sertéshús, több nagy burgonyagumó, néhány hagyma, háromszáz gramm kemény sajt, só és bors, húsízesítők (kedvenc, egyéni preferenciák szerint). És persze Provence – hol nélküle! Amint látja, a termékek választéka meglehetősen megfizethető. De maga a recept is megkövetel néhány „kínzást”, amelytől függhet az eredmény. Tehát kezdjük.

Francia hússütés a sütőben

1. Az ételhez használt sertéshúst a rost mentén vékony – körülbelül két centiméter vastag – szeletekre kell vágni. Szükségünk van rá, hogy az étel szaftos legyen. És hogy puha legyen, enyhén verje le a pépet egy fakalapáccsal. Ha nincs kéznél, a kés hátulja jól jöhet ezekre a célokra. A hús leverése után folytatjuk a zöldségekkel.
2. Tisztítsa meg, mossa le, vágja körbe a gumókat. A karikákat nem túl vastagra készítjük - körülbelül fél centiméterre, kicsit többre. Ez szükséges ahhoz, hogy a hozzávalókat egyenletesen sütjük.
3. Minden háziasszony tudja: a hámozott krumpli megsötétül. Ennek elkerülése érdekében tegye a gumókat hideg vízbe. Valóban megmenti a gyökértermést, de akkor főzés előtt a burgonyát konyharuhával meg kell szárítani, különben tepsire „lövik” a sütőben.
4. Most átvesszük az izzókat. Megtisztítjuk, megmossuk, félkarikára/karikára vágjuk, picit sózzuk, késhegyre cukrot teszünk, meglocsoljuk natúr almaecettel.
5. Reszelje le durvára a kemény sajtot, és folytassa az edény megtervezésével egy tepsiben.
6. A rétegek sorrendje egyébként egyéni ízléstől függően változhat. De ez hagyományosnak tekinthető: először burgonya, amelyet sózunk / borsozunk, és a tetejére felvert pép.
7. Van, aki előszeretettel áztatja be a pácba, akkor már nincs szükség sok fűszerezésre. És ha a húst nem fűszerezték semmivel, akkor szórjuk meg egy sertéshús fűszerkészlettel. A tetejére hagymát és egy kis majonézt teszünk.
8. Egyedi ízlés szerint adjuk hozzá. Ha túl sok kerül rá, a tepsire folyik, szósz lesz (lehet, hogy megégett). És néhány háziasszony éppen ellenkezőleg, szívesebben ad hozzá egy kis Provence-ot, hogy ne is kerüljön a burgonyára. Ízlés kérdése. Mindenesetre egy ilyen étel nem nevezhető diétásnak.
9. De a sajtot mindig megfelelő mennyiségben teszünk bele, de csak a főzés utolsó fázisában (amikor a hús már majdnem "elért").
10. A megtöltött tepsit vagy tepsit 180-200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. A "francia" étel fél órától negyven percig tart.
11. Befejezettnek tekinthető a húsfőzés, melynek fotója lent látható. És a készenlét jele egy puha burgonya és egy villa, amely szabadon átszúrja a sertéshúst.

Érdekes tény

Bár az ételt franciául húsnak hívják, de Franciaországban ez az étel egyszerűen nem létezik. Csak Elzász területén található egy kulináris csemege, amely magában foglalja a húst hagymával, sárgarépával és burgonyával. Ezt a remekművet backoff-nak hívják. Az általunk megszokott recepttől eltérően a sajt és a majonéz nem kerül a háttérbe, és egész körte alkotja a felső réteget.