Sertéscomb zselé – recept, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sertéscombból készült zselét jelentős számú ember szereti. Leginkább a karácsonyi és újévi ünnepek alatt népszerű ez az étel. Nagyon étvágygerjesztő és hasznos. A cikkben számos receptet ismertetünk a sertéscombból finom zselé készítéséhez, és tanácsokat ad a háziasszonyoknak is.

Hogyan készül a zselé?

A zselé egy húslevesből kialakított sűrű állagú étel. A klasszikus főzési módszer nem foglalja magában zselatin vagy agar-agar használatát a megszilárdításhoz. Ezért ebben a kiviteli alakban a zselé nem nevezhető zselésnek. A modern háziasszonyok azonban aktívan használnak sűrítőszereket „biztonsági hálóként”.

A sertéscombból a zselét a sertéscsontokban lévő zselésítő anyagoknak köszönhetjük, amelyeket főzés közben felforralnak, majd lehűtve megszilárdulnak. A legjobb hatás érdekében javasolt a csontok levágása, így az anyaghoz való hozzáférés nyitva lesz.

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a zselé magas kalóriatartalmú étel,amelyek túlzott használata érbetegségekkel fenyeget.

Az étel előnyei

A hagyományoknak megfelelően sok család szereti a kocsonyát látni a lakomákon. De nem mindenki tud a hasznosságáról. Az étel egyik fő előnye a kollagén jelenléte, amely a szervezet minden sejtjének építőfehérje.

A zselé a kollagénen kívül a következő elemekben is gazdag:

• Vitaminok (különösen a B csoport) - pozitív hatással vannak a hemoglobin képződésére.
• A lizin egy speciális sav, amely befolyásolja a kalcium jobb felszívódását, és segít a vírusok elleni küzdelemben.
• Zsírsavak – megnyugtatják az emberi idegrendszert.
• Glicin – felelős az agy aktiválásáért, csökkenti az ingerlékenységet és a fáradtságot.
• Zselatin - segít javítani az ízületek működését.

A háziasszonyok előre eldöntik, hogyan főznek zselét sertéscombból: zselatinnal vagy anélkül. A töltelék rendkívül pikánsnak tűnik. Az étel ünnepi megjelenése érdekében zöldekkel díszítheti.

Zselé sertés és csirke: recept

Sok recept létezik a kocsonyás hús készítésére. Fontolja meg a pörkölt receptjét, amely csirkét is tartalmaz. Annak érdekében, hogy a sertészselé ne legyen túl zsíros, sok háziasszony baromfit ad a kompozícióhoz. Így a zselében lévő hús mennyisége megmarad és a zsírtartalom csökken.

Főzéshez ajánlatos kakast választani. Ezután a húsleves gazdag lesz, és különleges aromájú lesz. A siker kulcsa a friss, hűtött,de nem fagyott. Hogyan és mennyit főzzünk zselét sertéscombból és csirkehúsból? Ez a folyamat hosszadalmas és körülbelül 5-6 órát vesz igénybe. A fő jellemző a sertéshús teljes elkülöníthetősége a csontoktól.

Hozzávalók a főzéshez:

• 2 sertésláb;
• 1 csirke;
• 1 sárgarépa (többet is hagyhatunk főzve díszítéshez);
• izzó;
• 500 grammos sertéshús;
• babérlevél 1 db;
• só és bors – ízlés szerint.

Ezek az összetevők tíz tányér finom aszpik elkészítéséhez elegendőek.

Sertéscombból és marhahúsból

A recept szerint ajánlatos bőrös sertéscombot vagy alsócombot venni, és marhacombot hozzátenni. Ezután a sertés- és marhahúsból készült zselé jól megkeményedik. Ha csak marhahúst használunk, az eredmény kiábrándító lehet. Az egyetlen kiút a zselatin használata.

A főzéshez szükséges hozzávalók:

• sertéscomb - 4 db;
• marha szűzpecsenye.

Zöldségekre is szükség lesz:

• sárgarépa - 3 db;
• zeller;
• izzók - 2 db.

Fűszerek:

• babérlevél - 6 db;
• szemcse bors – ízlés szerint.

A főzési idő is körülbelül 6 óra. Minél idősebb a hús, annál tovább kell sütni. Például a középkorú kemény marhahúst 7-8 órán keresztül kell főzni.

Zselézett sertésláb és -szár:recept

Ez a recept általában csak sertéscsülkön és csülkön alapul.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sípcsont és lábszár - 1-1;
• szemes fekete bors - 8 db;
• fokhagyma - 1 kis fej vagy 4 nagy gerezd;
• só - ½ teáskanál vagy a háziasszony ízlése szerint.

A zselés hús elkészítésének folyamata szinte minden receptnél azonos. Csak az idő más. Az ilyen típusú ételeket 5-6 órán keresztül kell főzni, miközben a fedőt zárva kell hagyni.

Helyes főzés: lépésről lépésre útmutató

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell sertéscombból finom zselét főzni, figyelmesen olvassa el az utasításokat.

Tehát a főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. A zselés hús elkészítéséhez egy nagy, 10-12 literes mély fazékra lesz szüksége. A vizet 8 literes mennyiségben kell hozzáadni, mert a zselé nagyon sokáig fog főni és forrni.
2. Az izzót teljes egészében leengedjük a tartályba. Nem kell vágni, hiszen a zsírhoz kell. A sárgarépát három részre vágjuk, és elküldjük az izzóhoz. A zsírhoz is szükséges. Ha megsült, a zöldségeket a csontokkal együtt kidobjuk.
3. Küldje el a csirkét egészben a serpenyőbe. Nem kell levágnia.
4. A sertéscombot három részre kell vágni, és a többi hozzávalóhoz kell adni. Egy darab sertéshúst aprítás nélkül küldünk egy edénybe.
5. Tedd a tűzre az edényt az étellel, és addig főzd, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól. időelég sokba fog kerülni. De az eredmény igazolja a költségeket. A húslevest legalább három-négy órán át kell főzni.
6. A főzési folyamat során rendszeresen el kell távolítania a keletkező habot. Ellenkező esetben a zselé zavaros lesz.
7. 30-40 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és őröletlen borsot (borsót), majd 20 perccel a vége előtt sózzuk meg a húslevest.
8. Ezután vegye ki a húst a húslevesből, és tegye egy külön edénybe. Lehűlés után válassza le a csontoktól.
9. Szűrje le a húslevest egy szitával egy másik serpenyőbe. Erre azért van szükség, hogy a zselé tiszta legyen, és a kis csontok ne kerüljenek bele. Miután mindez megtörtént, kidobhatja a csontokat és a zöldségeket (sárgarépát és hagymát). Marad az előzőleg feldarabolt hús és a leszűrt húsleves.
10. Most folytassuk a zselé öntését.
11. Előzetesen tiszta tányérokat kell készíteni, az aljára egyenlő mennyiségben húsdarabokat kell tenni. Jobb, ha minden tányér csirkét vagy marhahúst és sertéshúst tartalmaz. Ezután töltse meg az edényt húslevessel. Teljesen be kell fednie a húst.
12. Miután az összes zselét tányérokra öntöttük, hideg helyre kell tenni, hogy kihűljön. Télen ki lehet vinni az erkélyre, nyáron pedig be lehet tenni a hűtőbe.

Aszpikdíszítés

Most, hogy a háziasszony tudja, hogyan kell sertéscombból zselét főzni, a következő kérdés, ami érdekelni fogja, az az étel díszítése.

Mindenféle finom zöldséget használnak a díszítéshez,savanyúság, tojás.

Íme néhány tipp:

1. A zselés edény aljára és a húsra is tehetünk díszítéseket.
2. Az étel akkor lesz különösen szép, ha a megfelelő főzési folyamatot követik, és a húsleves a lehető legátlátszóbbnak bizonyul.
3. A tojást és a sárgarépát megfőzzük, lehűtjük és vékony karikákra vágjuk. A tojással végzett munka során óvatosan kell eljárni, mert a sárgája összeomolhat vagy kieshet.
4. Pácolt uborkát és citromot is vékony karikákra vágunk.
5. Díszítéshez használhatunk zöldeket is: kaprot vagy petrezselymet.
6. Édes pirospaprika, kukoricakonzerv, áfonya alkalmas a fényesítésre.
7. Sok háziasszony igyekszik zöldségcsíkokból virágot készíteni, vagy különleges alakú zöldségeket vágott fel: szívecskéket, háromszögeket és hasonlókat.

Mivel tálaljuk?

Hogyan készítsünk zselét sertéscombból és -szárból, valamint díszítsük – fentebb leírtuk. Találjuk ki, hogyan tálaljuk megfelelően az ételt.

A gyümölcslé elkészíthető hagyományos ételekben - edényekben, tányérokban és szokatlan, például muffinsütőben is.

A kész ételt a következővel tálaljuk:

• mustár a zamatos ízért;
• torma vagy adjika - a csípős fűszerek szerelmeseinek;
• tejföl;
• ecet;
• citromlé;
• savanyúság vagy savanyú káposzta.

Általában a zselé mellett a zöldségsalátákat is az asztalra tálalják, külön edényen - fokhagyma, zöldhagyma és fűszernövények -,aszpik.

Hasznos tippek hostesseknek

Ahhoz, hogy tudjon zselét főzni sertéscombból, csirkehúsból vagy marhahúsból, vegye figyelembe a főzés néhány árnyalatát.

Néhány hasznos tipp:

1. Ha a kocsonyás húst sárgarépával szeretnéd díszíteni, akkor a főzés vége felé egészben adjunk hozzá zöldségeket a kocsonyás húshoz. A főtt sárgarépából aztán szép figurákat vághatsz ki az étel díszítésére.
2. Ha a kocsonyához előzetesen sót adunk, akkor a víz forralása közben előfordulhat, hogy megnő a húsleves telítettsége. És ha a legvégén sózzuk, akkor a húsnak nem lesz ideje beáztatni.
3. A zselé főzési ideje alatt nem szabad keverni.
4. A zselé eltarthatósága a hűtőszekrényben két-három nap. De a legjobb megoldás az lenne, ha a tálalás napján eszik.
5. Mit kell tenni, ha a zselé nem fagyott meg? Először is ne idegeskedj. Megjavítjuk az egészet. Hogy a kocsonya még besűrűsödjön, érdemes egy lábasba önteni és néhány percig forralni, majd hozzáadni egy kis zselatint (az utasítás szerint).
6. Azt sem szabad elfelejteni: minél több díszítést teszünk a zseléhez, annál rövidebb lesz az eltarthatósága, ezért nem szabad túlzásba vinni a díszítéssel.

Mivel helyettesíthetem a sertéshúst?

A sertéscomb zselé egészséges, de sok embernek vannak gyomor-bélrendszeri problémáitraktusban, és egy ilyen étel „nehéz” termékké válik. A marhahús kevésbé zsíros analógnak számít.

Készíthet zselét csirkével, hallal, nyúllal, pulykával vagy vadhússal is. Ezekben az esetekben szükséges a zselatin kiegészítése, mert ezen állatfajok csontjainak zselésítő komponensei nem elegendőek.

A zselatin mellett belsőségek is használhatók: fül, ajkak, farok vagy fej.

Hostess vélemények

Kétségtelenül a sertéscombból, csülköből és marhahúsból készült zselé sokak kedvenc étele. A háziasszonyok ilyen visszajelzéseket és ajánlásokat hagynak a finomságok elkészítésével kapcsolatban:

1. Jobb a porcos és eres húst választani. Segítik az ízületek helyreállítását. Kiderült, hogy a zselének gyógyító hatása van.
2. A modern receptek szerint a kocsonyás húst nem csak a tűzhelyen kell főzni. Süthet húst sütőben, gyorsfőzőben, lassú tűzhelyen – praktikus és kevesebb időt vesz igénybe.
3. A főzéshez a legfrissebb húst kell választani, különben nagyon sokáig tart a főzés, és így is kemény maradhat.
4. A terméknek frissnek, hűtöttnek kell lennie. Semmi esetre sem szabad megfagynia. Fennáll a veszélye, hogy nem csak az elöregedett húst, hanem a romlott húst is megkapja.
5. Lehetőség van dekorációval kísérletezni, különleges megjelenést adni az ételnek.
6. Jobb a kocsonyás darált hús, mint a darált hús.
7. A fő árnyalat a megfelelő recept. Mivel az egyes emberek ízlési preferenciái eltérőek, a receptet ki kell választani vagy "önmagadnak" kell javítani.
8. Ajánlotttartózkodjon az étel gyakori fogyasztásától, kalóriadús és meglehetősen zsíros.

A disznóláb zselét szinte minden családban előszeretettel készítik. Ennek az ételnek az elkészítése az újév és a karácsonyi ünnepek alatt kellemes hagyománnyá vált. Az aszpik nagyon ízletes, tápláló és ami a legfontosabb egészséges kiegészítője minden asztalnak.