Fricase - milyen étel ez, hogyan kell elkészíteni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fricase egy hagyományos francia étel, oroszra fordítva úgy hangzik, mint "mindenféle dolog". Ez az étel általában csirkéből, borjúhúsból vagy nyúlhúsból készül, de a modern szakácsok kissé kitágították a klasszikusok határait, és jelenleg nem csak különböző húsfajtákat, hanem garnélarákot és halat is készítenek. Főtt rizst általában köretként tálalnak. Az igazi ínyencek szívesebben főzik Pigeon Fricassee-t.

A recept nagyon egyszerű: kis fehér húsdarabokat vajban kisütünk, liszttel meghintjük, tejszínnel felöntjük és a kapott lében pároljuk.

Az étel legendája

A fricassee-ról van egy igazi legenda, amely szerint Napóleon uralkodása alatt az egyik szakács nem tudta, hogy a császár nem szereti a csirkehúst, és csirkefricassee-t készített neki. Emiatt Napóleon el akarta távolítani posztjáról a szakácsot, de ennek ellenére rávette a királyi személyt, hogy kóstolja meg az illatos ételeket, ami után kegyelmet kapott. Sőt, a császár még azt is utasította, hogy az ételt vegye fel az étlapjába, mert nagyon ízlett neki. A legenda szerint azutánNapóleon nagylelkű fricassee nemcsak a franciák, hanem az európai nemesség asztalain is nagyon népszerűvé vált.

Főzési technológia

Szabványos technológia szerint a frikászhúst főzés előtt megmossuk és megszárítjuk, majd apró darabokra vágjuk, liszttel megszórjuk és közepes lángon megsütjük. A főzés utolsó szakaszában fűszereket, fűszernövényeket, zöldségeket adnak a húshoz, és mindent leöntenek tejszínnel.

A fricassee lényegében egy szokásos fehér húspörkölt, amelyet fehér szószban főznek tejszínnel. Az egyetlen különbség az, hogy a fricassee esetében a hús nem sül aranybarnára, világosnak kell maradnia. Egyes szakácsok azt állítják, hogy a fricassee egyáltalán nem étel. Véleményük szerint ez csak egy főzési mód, és nem szükséges minden finomságot betartani.

Az alábbiakban megtalálja a fricassee főzésének legáltalánosabb módjait, és személyes ízlési preferenciái alapján válasszon egy érdekesebb lehetőséget.

Csirkefricassee klasszikus receptje

Hozzávalók:

• Csirkemell.
• hagyma.
• Krém – 100 ml.
• Tojáspár.
• Fehérbor - 100 ml.
• Csirkeleves.
• Vaj.
• ½ citrom leve.

Főzési lépések:

1. Vágja fel a mellet, szórja meg liszttel, és süsse meg vajban minden oldalát.
2. Sütjük meg az apróra vágott hagymát egy másik serpenyőben.
3. Töltsön bort egy serpenyőbe, és forralja fel50 ml-ig. Ezután tegyük rá a csirkét, adjuk hozzá a fűszereket és a húslevest, főzzük 25 percig.
4. A sárgáját verjük fel a tejszínnel, öntsük egy serpenyőbe a hússal, adjuk hozzá a citromlevet és keverjük össze.

Nyúlfricasse

Ez a fricassee is klasszikus receptnek számít, igazi francia gyökerekkel. Az étel finom és ízletes, ráadásul diétás is.

Főzési lépések:

1. Sózzuk, borsozzuk, a nyúlhús apró darabjait szórjuk meg liszttel, és süssük vajban minden oldalát tizenöt percig.
2. Töltsük fel a húslevessel, és pároljuk puhára.
3. 2 sárgáját felverünk 50 ml tejföllel, hozzáadjuk a keveréket a húshoz, és pár percig forralás nélkül izzadjuk.
4. Tálalás előtt szórja meg az edényt apróra vágott fűszernövényekkel.

Ugyanaz a recept használható pulykafricassee készítéséhez.

Rapan fricassee

Nagyon érdekes recept igazi ínyenceknek.

Utasítás:

1. A gombát apróra vágjuk, és olívaolajon hagymás félkarikákkal megsütjük.
2. A rapanát darabokra vágjuk, és apróra vágott fokhagymával és chili paprikával megpirítjuk (2-3 perc).
3. A hagymás keveréket öntsük a rapanába, adjuk hozzá a csokor spenótot és keverjük össze.
4. Töltsük a tejszínt a serpenyőbe, és tartsuk tűzön további 2 percig.

Fricase gombával

E recept szerint a fricassee előfőzött csirkehúsból, tejszín nélkül készül. A főzési folyamat nagyon eltér a klasszikustól, de az íze ugyanaz marad a gyengéd és kellemes.

Hozzávalók:

• Csirketest.
• 100 g gomba.
• 200 g spárga.
• 1/2 csomag vaj.
• 2 evőkanál liszt.
• 0, 5 csésze csirkehúsleves.
• 100 ml fehérbor.
• Fűszerek.

Főzés:

Főzzük meg a csirkét, vegyük ki a húslevesből, távolítsuk el a bőrt és vágjuk le a lábakat. A maradék húst darabokra vágjuk.

A friss spárgát sós vízben megfőzzük, és darabokra vágjuk. Ha konzerv vagy fagyasztott spárgát használ, nincs szükség előfőzésre.

A gombát öblítsük le, és vágjuk 4 részre.

Melegítsen fel egy serpenyőt az olaj ½ részével, adja hozzá a lisztet, és állandó keverés mellett pirítsa meg. Ezután a bor után vékony sugárban felöntjük a húslevessel. Csökkentse a hőt, és forralja sűrűre a szószt, adjon hozzá fűszereket.

Egy másik serpenyőben pároljuk meg a spárgát és a gombát a maradék olajon.

Tedd a csirkét gombával a szószba, párold 5 percig, és tálald.

Shrimp Fricassee

Annak ellenére, hogy az étel klasszikus változata fő termékként csirke- vagy nyúlhúst tartalmaz, a garnélarák-fricassee jelenleg egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, az íze pedig rendkívüli.

A főzéshez szükséges termékek:

• Garnélarák - 400 g
• Hagyma (piros) - 1 fej.
• Két sárgarépa.
• Édes paprika - 1 db
• Gomba - 3 db
• Fokhagyma (pár gerezd).
• Búzaliszt - 1 evőkanál
• Fél pohár bor
• Krém – 100 ml.

Kezdje el a főzést:

1. lépés: Forraljuk fel a garnélarákot forrásban lévő sós vízben, hűtsük le és hámozzuk meg.

2. lépés: A sárgarépám, héja és három darab durva reszelőn.

3. lépés: Hámozza meg a hagymát, mossa meg a borsot, távolítsa el a magokat, vágja félkarikára.

4. lépés: Engedje át a fokhagymát a présen.

5. lépés: Mossa meg a gombát és vágja csíkokra.

6. lépés: Melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá egy kanál növényi olajat, és süsse meg az apróra vágott zöldségeket közepes lángon körülbelül 10 percig.

7. lépés: Adjon hozzá garnélarákot, lisztet, fűszereket, bort és tejszínt a serpenyőbe. Pároljuk körülbelül 5 percig, és tálaljuk.

Halfricasse

Ez a fricassee különösen ízletes, ha fehér vagy vörös halat használunk, de elvileg bármilyen fajta megfelel.

Hozzávalók:

• Süllő filé – 300g
• Pisztrángfilé - 300g
• hagyma.
• Campinjona - 200 g
• Sajt - 100g
• Tejszín – 1 csésze.

Hogyan főzzek?

A főzési lépések nagyon hasonlóak a csirke fricassee receptben leírtakhoz:

1. Vágd fel a halat, szórd meg fűszerekkel, forgasd lisztbe és süsd meg.
2. A gombát külön főzzük át hagymával.
3. Tedd formába a halat, kend rá a gombát, szórd meg reszelt sajttal és öntsd fel a tejszínnel.
4. Ezután süssük a sütőben 180 fokon körülbelül tizenöt percig.