Ízletes borjústeak: húsválogatás, főzés és feldolgozási trükkök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hús a legtöbb család számára szent. A böjtnapok sokak számára a lelkierő igazi próbájává válnak. Ezért több tízezer módja van egy húsétel elkészítésének. De egy egészen különleges eset a borjúpecsenye. A karaj, a gulyás és még a legtöbb grillezési lehetőség sem semmi ehhez a lédús, illatos és őrülten finom húsdarabhoz képest. Az egyetlen fogás az, hogyan kell egy igazán lédús borjústeaket főzni. Sok szakács egyszerűen tönkreteszi a nagyszerű húst, mert nem tudja, hogyan viszonyuljon hozzá.

Megfelelő hús

Ahhoz, hogy a serpenyőben lévő borjúpecsenye figyelemre méltó legyen, hozzáértően kell megközelítenie a főzés első szakaszát, nevezetesen a húsvásárlást. Először is érdemes megérteni, hogy csak a háti „pótalkatrészek” alkalmasak egy steakhez. Ott az izmok a lehető leginaktívabbak, ami azt jelenti, hogy a legpuhábbak. A hát melyik részemár elvtelen, és csak a személyes ízlési preferenciáktól függ.

Következő finomság: ha ízletes vagy legalább normál borjúpecsenyét szeretne kapni, hagyja abba a szupermarket látogatását. Mindenesetre azt, amelyik nem húsra specializálódott. Csak "áthaladási" opciók érhetők el benne; még a vágás sem mindig felel meg az eladók háta mögött kifüggesztett sémának. Inkább egy húsboltnál, piacnál érdemes megállni. Ha elérhető közelségben van.

Borjúhús elkészítése

A borjústeak finoman szólva is szuperfriss, nem túl jó. Ez azzal magyarázható, hogy a vágás után az izom még nem ellazult, ami azt jelenti, hogy puhaságra nem kell számítani. A borjúhúst ki kell bírni. Ehhez egy hétre hűtőszekrénybe tesszük, és papírszalvétával lefedjük. Ezalatt semmi rossz nem történik a hússal, és a menedék megmenti a tekercseléstől. A professzionális steakházakban a borjúhús akár három hétig is érlelődik, de ehhez itthon nincsenek megfelelő körülmények.

Hagyományosan a borjúpecsenyét nem pácolják előre. De a hazai hús nem nagyon alkalmas ennek az ételnek a főzésére. A medálok természetes formájukban használhatók, de a gerincvelő maradékát egy napig ásványvízben kell tartani. Az ízét nem rontja, de a steak puhasága garantált lesz.

Utolsó dolog: mielőtt a borjúpecsenyét megsüti a serpenyőben, hagyjon időt a húsnak, hogy természetes módon felmelegedjen. Néhány órát a hűtőszekrény előtt töltött,nem lassítja le jelentősen. És a steak lédússága észrevehetően javulni fog.

Hogyan készítsünk finom borjúpecsenyét

Néhány egyszerű, de alapvető szabály, amit érdemes alkalmazni:

1. A húst nem vágja vékonyra. Legalább 2,5 centiméter vastag. Ha van filézett mignon, a darab legyen legalább 5 cm vastag.
2. A serpenyő vastag fenekű és bordás felületű. Olaj nélkül melegítik.
3. A serpenyőbe küldés előtt a borjúpecsenyét ideálisra szárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és bekenjük növényi olajjal – ezzel a lépéssel nem kell a serpenyőbe tenni. Vagyis elkerülhető lesz az olaj kiégése és a konyhából a füst.
4. Ha több fűszert szeretne használni, ne szórja őket a húsra. Jobb, ha válogatott fűszernövények ágait vagy gerezd fokhagymát egy közeli serpenyőbe teszed: az aroma áthatja a steaket, de nem feltűnő és finom marad.

A borjúpecsenyét legfeljebb három percig sütjük egyik oldalán (általában kevesebben). Lapáttal vagy konyhai csipesszel fordítsa meg: a villától a lé kifolyik.

Utolsó árnyalatok

Az ételekben nem csak az íz a fontos, hanem a forma is. Annak érdekében, hogy a borjúpecsenye megjelenése csábító legyen, használjon saját készítésű fóliaformát (oldalát) a sütéshez.

A fokozott lágyság kedvelői számára érdekes lehet, ha a steakeket sütés után a sütőbe küldik. A forma kenhető, de nagyon vékonyan. A húst kiterítjük az aljára, és betesszük a sütőbe. A ribeyek esetében 7 perc, a medalionoknál mind a 10. A forma eltávolítása után a fóliát nem távolítjuk el azonnal: a húsnak szüksége van egy-két percre, hogy pihenjen és ellazuljon.

Azonnal tálaljuk: a borjústeak forrón jobban ízlik. A szószok, zöldségek (friss, sózott, sült, párolt) és a kenyér cégként engedélyezett.