Rukkant otthon: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármely háziasszony szeret közönséges, étvágygerjesztő és ráadásul egészséges ételeket főzni, amelyekkel etetheti szeretteit és meglepheti vendégeit. Ilyen ételek a szokásos otthoni konyhában készült rántások. Ennek az ételnek számos előnye van:

• nem tartalmaz káros tartósítószert;
• hosszú eltarthatósággal rendelkezik, amely megőrzi a jó ízt;
• úton fékezésre alkalmas, mert a megjelenés és az íz nem változik szállítás közben.

Hússzárítási folyamat: árnyalatok

Különféle húst szárítanak: marha-, sertés-, baromfihúst. De mindegyiknek megvannak a saját szárítási jellemzői.

Például, mivel a húst nem vetik alá hőkezelésnek, megbízható eladóktól kell megvásárolnia. Választhat marha- vagy baromfihús közül. A házi rántás receptjében sót használnak. Szárításkor tengeri sót használnak, hogy ne sózzák túl a terméket. Lassabban oldódik, és ahogy kell, megsózza a húst.

Marhahús

Szárításhoz ne válasszon élénkvörös árnyalatú, mállott pépet, világos zsírral. És olyan darabot vesznek, amely egyenletes, hosszúkás, és szálak vannak elrendezve.

Szükségünk lesz:

• másfél kiló marhahús;
• 60 gramm tengeri só;
• 40 gramm kristálycukor;
• 6 gramm durva kávé;
• 15 gramm durva fekete bors;
• öt darab petrezselyem (őrölve);
• 15 gramm őrölt borókabogyó.

Most az otthoni rántás receptje szerint kezdjük el a főzést:

• Minden fűszert összekeverünk egy edényben.
• A pépet kimossuk, papírszalvétával kissé megszárítjuk.
• Jól lereszeljük az elkészített fűszerkeverékkel.
• Tegye egy edénybe, és csomagolja be polietilénnel.
• Tedd be a hűtőbe, és nyomd le a töltet tetejét.
• Egy nappal később a húst kivesszük, a darabot megfordítjuk, a lecsepegtetett folyadékot kiöntjük.
• Egy héttel később a pépet kihúzzák a hűtőszekrényből, a felesleges nedvességet papírszalvétával megszárítják. Még egyszer vonja be a húst kedvenc fűszereivel.

Ezután néhány hétig a pépet szárítják és szárítják. Ezt kétféleképpen lehet megtenni.

• Hűtőben szárítva. Ebben az esetben a húst gézzel vagy vékony pamutszövettel, majd papírral tekerjük be. Cérnával átkötjük és hűtőbe tesszük. Hetente néhányszor kihúzzák a pépet, kicserélik a nedves ruhát és megfordítják a darabot. Néhány hét múlva a marhahús fogyasztható.
• A húst egy szövetzacskóba akasztják egy gáztűzhely fölé. A kályhából felszálló hő kiszárítja a pépet. 7 nap elteltével megkóstoljuk a marhahúst.

Baromfi

Szárításhozvegyél csirke-, kacsa-, pulykahúst. A szárított baromfihúst vékony szeletekre vágjuk. Jól párosítható száraz vörösborral vagy konyakkal.

Szükséges összetevők:

• másfél kiló madárpép;
• egy kiló tengeri só;
• három művészet. evőkanál durva fekete bors;
• három művészet. kanál rozmaring;
• három művészet. kakukkfű kanál;
• 1/2 csésze konyak;
• 1/2 pohár portói.

Következő lépésként járjon el a szárított baromfihús receptje szerint.

• Minden fűszer és alkohol jól összekeveredik.
• Az elkészített keverék 1/2-ét a szárítóedény aljára kenjük, rátesszük a baromfihúst.

• A maradék fűszereket a tetejére helyezzük, hogy a pépet teljesen ellepje az ízesítő.
• A tartályt gondosan polietilénbe csomagoljuk, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük.
• Ezután kihúzzuk a tartályt, a pépet jól kimossuk és szalvétával megszárítjuk.
• A baromfihús fogyasztásra kész, de kívánság szerint még pár napig szárítva, kedvenc fűszereivel megkenve. Különleges ízt és illatot adnak a pépnek. A fűszeres húst sajtkendőbe csomagoljuk, és a hűtőszekrénybe tesszük.

Sertés basturma

Az ilyen rántás főzéséhez a sertéshúst soványra választjuk, például a nyakát. A Basturma a rengeteg zsír miatt keserűvé válik, függetlenül attól, hogy milyen feldolgozási módot és időpontot választ.

Ez a recept egyszerű a felhasznált összetevők száma és az időtartam miattszárítás (legfeljebb néhány hét). Ez elég ahhoz, hogy a húst jól sózzuk és kitűnő ízű legyen.

Alkatrészek:

• kiló sertésnyak;
• 300 gramm só;
• pirospaprika.

A főzési mód így néz ki.

• Mosd meg és szárítsd meg a húsdarabokat.
• Töltsön egy kis sót egy üveg vagy rozsdamentes acél edény aljába. Durvára őrölt tengeri vagy asztali sót használnak.
• A pépet a sóra kenjük.
• Szórja meg a maradék sertéshúst sóval, és tegyük hűtőszekrénybe három napig.
• Három nap elteltével a húst kivesszük a tartályból, és megmossuk.
• Ezután áztassa a pépet hideg vízben 3-8 órán keresztül, óránként cserélve a folyadékot.
• Szárítsa meg a szeleteket papírtörlővel.
• A húst fűszerekkel (koriander, kardamom, kömény) és mindig piros őrölt borssal vonják be. Fűszeres ízt ad a basturmának.
• Ezután csavarja be a munkadarabot gézbe, óvatosan kösse össze a végeit.
• Tegye le a kagylót, hogy megszáradjon néhány hétig, és folyamatosan forgassa.

Hal

A halak otthoni szárítása nem igényel sok munkát. Könnyen szárad és könnyen pácolható. A hal szárításának módja alig különbözik a különféle húsfajták szárításától. A javasolt recept a keleti konyhából származik, és ezüstpontyból készül. A pisztrángot és a lazacot is ezzel a módszerrel szárítják.

Alkatrészek:

• öt kg ezüstponty;
• só.

Főzési mód:

• vágd a halat,válassza szét a fejet és a farkot, távolítsa el a gerincet;
• mossa meg a kapott filét;
• a pépet szeletekre vágjuk, sóval bedörzsöljük, üveg- vagy rozsdamentes acél edénybe rakjuk sorokban, minden sort jól megszórva sóval;
• öt napig hűtőszekrényben;
• majd vegye ki az edényt, alaposan mossa ki a filét, és áztassa 5 órán át hideg vízben, folyamatosan cserélve a folyadékot tisztara;
• függessze fel a halat a szabad levegőn vagy egy ventilátor alá, és szárítsa három napig;
• hűtőben tartósítva a halszeleteket polietilénbe csomagolva.

Házi szárított nyúl

A nyúlhús tápanyagokban gazdag, és számos ételhez jól illik. Szárított és füstölt formában pedig önálló ételként is működhet. Ez a fajta hús alacsony kalóriatartalmú. A nyúlételeket az ínyencek és az étlapjukat kiegyensúlyozottan őrzők fogyasztják. A szárított nyúlhúst (lásd az alábbi fotót) a következőképpen készítjük el.

Szükségünk lesz:

• két kg nyúlhús;
• két kg só;
• négy teáskanál őrölt paprika;
• négy teáskanál őrölt chili paprika;
• három teáskanál görögszéna.

Főzési mód:

a nyúlhúst megmossuk, törölközővel megszárítjuk;

• dörzsölje be paprikával, majd sóval;
• tartsa a pépet sóban három napig;
• sózás után mossa meg és áztassa a húst hideg vízben több órára, időnkénta folyadék cseréje tiszta folyadékkal;
• majd dörzsölje be a húst görögszéna és erős paprika keverékével;
• tegyük ki a húst száradni tíz napig.

A jávorszarvas húsának szárítása

A jávorszarvas megjelenésében szinte nem különbözik a marhahústól: húsa inas, sötétvörös. Az egészséges táplálkozást követők választják, mert a jávorszarvas környezetbarát húsfajta. Kemény, jellegzetes illatú és ízű, ezért az ilyen szárított hús csemege.

Alkatrészek:

• három kiló jávorszarvas;
• 200 gramm só;
• 150 ml víz;
• három művészet. kanál görögszéna;
• két művészet. paprika kanál;
• egy st. teáskanál őrölt pirospaprika;
• három teáskanál őrölt fekete bors;
• három teáskanál szegfűbors;
• három teáskanál suneli komló;
• három teáskanál száraz fokhagyma.

E recept szerint a rántást (lásd az alábbi fotót) így készítjük el.

Mosd meg a húst, távolítsd el a nagy ereket, vágd téglalap alakú részekre

• A darabokat egy edénybe helyezzük, és óvatosan megszórjuk sóval. Letakarják a tartályt egy tányérral, és nyomással lenyomják.
• Négy napra hűtőbe tették a tartályt.
• Ennyi idő után a pépet kihúzzuk és megmossuk, majd 6 órán át áztatjuk, óránként cserélve a vizet.
• A száraz fűszereket egy csészében összekeverjük, és forró vízzel sűrű tejföl állagúra hígítjuk.
• A hússzeleteket kend meg fűszerekkel, tedd egy edénybe, és tedd hűtőbe további négy napig.
• Blyukat csinálnak a húsdarabokba, befűznek egy kötelet, és tíz napig kiakasztják száradni.

Keleti bárány

A bárány basturma nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul, a hús kitűnő ízű és magába szívja az összes fűszer pikantériáját.

Szükséges:

• tíz kiló bárányhús;
• két liter víz;
• 100 gramm őrölt görögszéna;
• szegfűbors;
• lavrushka;
• fahéj;
• gyömbér.

Kövesse ezt a házi készítésű rántás receptet.

• Mossuk meg a pépet, távolítsuk el az inakat, filmrétegeket, a felesleges zsírt, és vágjuk 5 cm vastag szeletekre.
• Forraljon vizet. Sózzuk és alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbér gyökeret, görögszéna magot és egyéb fűszereket. Tíz percig forraljuk a sóoldatot. Minden egyes pépdarabot sós lében tartanak három percig, majd félretesszük.
• A lehűtött bárányt sötét, jól szellőző helyen szárítják. A hús tíz napon belül fogyasztható.

Elektromos szárító használata

Csökkentse a különböző hús-, baromfi- és halfajtákból készült basturma főzési idejét elektromos szárítóval. Ez a szárítási módszer a legbiztonságosabb az emberi egészségre nézve. Ha nincs elektromos szárító, akkor a basturmát multicookerrel szárítják oltó üzemmódban.

Elektromos szárítógép használatakor a szárításhoz szükséges pép a következőképpen készül:

• vágja le a felesleges zsírt és az ereket;
• darabokra vágvakettő x két centiméter;
• sózzuk és főzzük negyed óráig;
• szárítótálcákra terített főtt pép;
• szárítsa a húst 15 órán keresztül 70 fokos hőmérsékleten;
• a főtt terméket hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten pár hónapig tároljuk.

Pácolt hús tárolása

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a száraz húst a többi pácolt élelmiszerhez hasonlóan tárolják. A szárított hús hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, de romlik, ha nem gondozzák megfelelően.

Az ilyen szárított élelmiszereket szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe helyezve tárolja. Ennek célja a hús levegővel való érintkezésének korlátozása.

A megfelelő tárolóedény kiválasztásával a rántást egy hónapig kamrában vagy más hideg helyen tárolják. Hűtőszekrényben is tárolható akár hat hónapig. A házi szárított hús fagyasztóba helyezésével az eltarthatóság tizenkét hónapra nő.

A hús a fő termék az étlapon, mivel ez szolgálja az emberi szervezet fő fehérjeszállítóját. A szárított hús jól ismert csemege. Vannak ilyen termékek marha-, sertés-, bárány-, baromfihúsból, például jamon, prosciutto, basturma. Ízben, táplálkozásban és egészségben minden fehérjeterméket megelőznek, beleértve a halat és más tengeri ételeket is.