Karéliai kenyér: recept, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A karél kenyér hosszú évek óta az egyik leghíresebb és legnépszerűbb péksütemény. Kezdetben kandallófajtaként hozták létre, melybe melaszt, koriandert és mazsolát adtak, hogy egyedi ízt és aromás tulajdonságokat adjanak. De most egyre gyakrabban kezdték öntéssel készíteni. Valójában ez a kenyér a híres Borodino kenyér egyfajta analógjának nevezhető, amelynek receptjét a búzaliszt túlsúlyának figyelembevételével felülvizsgálták.

Ez a cikk különféle karéliai kenyérrecepteket tartalmaz. Otthon is biztonságosan használhatók finom és egészséges péksütemények elkészítéséhez.

Kenyér a GOST szerint

A receptet kezdetben a Moszkvai Sütőintézetben találták ki, majd elég gyorsan, már a múlt század 50-es éveiben elkezdték elkészíteni a karéliai kenyér GOST-ja szerint, amely ma szerepel. 1939. szám alatt. Részletesen leírja az eredeti receptet, amelyet az Élelmiszeripari Népbiztosság hagyott jóvá.

A GOST szerinti karél kenyérrecept használatakor feltétlenül szüksége lesz:

• 85kg második osztályú búzaliszt;
• 10 kg rozsliszt;
• 5 kg maláta;
• 8 kg melasz;
• 5 kg mazsola;
• 1, 3 kg só;
• 1 kg préselt élesztő;
• 49-52 liter víz;
• 4 kg cukor;
• 750 gramm apróra vágott koriander;
• 150 gramm növényi olaj.

A kapott tésztamennyiséget adagonként körülbelül 1,2 kg arányban osztjuk el a formák között.

Tea tészta

Természetesen csak élesztőt használhat. De a klasszikus karél kenyér elkészítéséhez tealevél szükséges. Használata a receptben lehetővé teszi, hogy alacsony kalóriatartalmú, de ugyanakkor B-vitaminnal teli pékárut készítsünk. Végül az ilyen kenyér jobban felszívódik a szervezetben, és jó hatással van az emésztőrendszerre.

A karéliai kenyérhez való tealevél készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 70 gramm rozsliszt;
• 35 gramm erjesztett vörös maláta;
• egy pohár forrásban lévő víz;
• 70 ml víz 60 fokon.

Ahhoz, hogy jó minőségű tealeveleket kapjunk kenyérhez, össze kell keverni a lisztet és a malátát, majd bele kell önteni az összes vizet – a hőmérséklete 60 fok legyen. Ezután mindent alaposan összekeverünk, majd forrásban lévő vizet adunk a keverékhez. A tömeg másik minőségi megszakítása segít teljesen megszabadulni a csomóktól. Ha ez nem lehetséges kézzel, akkor keverőt használhat.

A kapott tealeveleket 5-6 órára a sütőbe kell tenni, 65 fokos hőmérsékletre melegítve. Át kell mennicukrosítási folyamat. Összesen körülbelül 380 gramm tealevél lesz belőle.

Tészta elkészítése

Ahhoz, hogy a mazsolával, korianderrel és melaszos karél kenyér jól megkeljen, jó tészta is kell. Elkészítéséhez körülbelül 50 ml vizet, 7 g préselt élesztőt és 280 gramm 2. osztályú búzalisztet kell hozzáadni a már elkészített tealevelekhez. Mindezt jól keverjük össze, majd hagyjuk a keveréket 3-4 órán keresztül erjeszteni körülbelül 30 fokos hőmérsékleten.

Karél kenyér főzés otthon

Amikor a tészta elkészült, közvetlenül elkezdheti a dagasztást. Ehhez szüksége lesz:

• 315 gramm második osztályú búzaliszt;
• 720 gramm tészta;
• 56 gramm melasz;
• 28 gramm cukor;
• 35 gramm mazsola;
• 35 gramm víz;
• 1/2 teáskanál koriander;
• só ízlés szerint.

Most a karjalai kenyér elkészítéséről.

1. Az első lépés a mazsola elkészítése. Mivel forró vízben sokáig megduzzad, célszerű ezt még a tészta előtt megtenni. Amint a mazsola teljesen beázott, meg kell szárítani és egy kicsit lisztbe kell forgatni.
2. Öntsön vizet a kész tésztába, és adjon hozzá cukrot, sót és előzőleg folyadékban hígított melaszt. A legvégén adjuk hozzá a koriandert és a mazsolát az ízesítéshez.
3. A kapott tésztát alaposan összegyúrjuk a kívánt állapotra. Ezután hagyja körülbelül másfél-két órán át melegen állni. Miután elkészültblank kenyérhez: az egész tésztát kiterítjük egy deszkára és feltekerjük. Ennek során 1/4 fordulatként szorítsa össze a széleket.

Előztetés és sütés

A munkadarabnak először egy kicsit pihennie kell. Ezt követően zsírozott formába tesszük. A karéliai kenyér kelesztése körülbelül 40 percig tart 28-30 fokos hőmérsékleten. Utána már elkezdheti sütni magát. A kenyeret 230 fokos sütőben 40 percig tartjuk, amíg teljesen meg nem sül.

A kapott terméknek nagyon puhának és gyengédnek kell lennie, valamint lisztes héjúnak kell lennie.

Kovászos kenyér főzése

Szigorúan véve ennek a pékárunak az igazi receptje csak élesztőt tartalmaz, így a karél kovászos kenyér nem nevezhető autentikusnak, csak valami analógnak. Ennek ellenére az eredmény még mindig nagyon jó, mivel a péksütemények ízében markáns fűszeresség és savanyúság érződik.

1. Egy ilyen kenyér elkészítéséhez először kovászt kell készítenie. Számára 20 gramm 100% nedvességtartalmú kész rozskovász megfelelő. Körülbelül 12 órával a kenyérsütés megkezdése előtt meg kell etetnie egy kicsit 60 ml vízzel, valamint hozzá kell adnia 40 gramm rozs- és búzalisztet.
2. Ezután a tealevelek készülnek. Ehhez 45 gramm erjesztett rozsmalátát, 300 ml forrásban lévő vizet, 85 gramm rozslisztet és kevés őrölt koriandert összekeverünk. A hegesztést homogén állapotba kell hozni,majd lefedjük vele az edényt alufóliával és betesszük a 65 fokra előmelegített sütőbe kb. pár órára.
3. A következő lépés a tészta elkészítése. Neki az összes főtt tealevelet és a kovászot, valamint 60 ml vizet és 225 gramm 2. osztályú búzalisztet vesznek. A kapott masszát jól összekeverjük, és meleg helyre küldjük erjesztésre 3 órán keresztül.
4. Most közvetlenül folytathatja a tészta elkészítését. Számára 30 gramm cukrot, 60 gramm mézet és 10 gramm sót vízzel hígítva adnak hozzá az összes kapott tésztához. Jön még az előre beáztatott mazsola és 325 gramm liszt. Minden jól össze van keverve. A tésztának nagyon simának és rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy a glutén teljesen kifejlődjön. Ezután a munkadarabot áthelyezzük egy tálba, és további két órán át erjesztjük.
5. A kapott tésztát 3 részre osztjuk, mindegyikből külön cipót formázunk. Az alkatrészeket téglalappá kell lapítani, majd ki kell sodorni belőlük egy tekercset, amit formába tolva hagyjuk pár órát keleszteni.
6. A kovászos kenyeret egy órán keresztül sütjük: az első 15 percben 230 fokon gőz funkcióval, a maradék 45 percben 200 fokon (a sütőből minden gőzt ki kell engedni).
7. Tegye hűtőbe a kenyeret törölközőbe csomagolva öt órára.

Karél kenyér kenyérsütőben

Ha van kenyérsütő, az nagyban megkönnyítheti az életet, ha hasonló recept alapján szeretne kenyeret készíteni. azonbanmég keményen kell dolgozni, mert először tealevelet és tésztát kell készíteni a klasszikus recept szerint, különben a kenyér íze természetellenes lesz. Ha készen vannak, elkezdheti betölteni a tálat. Ehhez tegye a következőket:

1. Oldjon fel 40 gramm melaszt, 24 gramm cukrot és 1/2 teáskanál sót 50 ml vízben. Mindezt egy vödörbe öntik a kenyér elkészítéséhez.
2. Ezután 225 gramm másodosztályú búzalisztet jól átszitálunk. Bemegy a vízbe. A tetejére mazsolát és tésztát rakunk.
3. A karjalai kenyér elkészítéséhez a legjobb a "Teljes kiőrlésű" módot választani, amelyben a tésztát körülbelül másfél órán keresztül gyúrják. Ez az idő elég ahhoz, hogy a tészta elérje a kívánt állapotot. Most már követni kell, hogyan alakul a tésztából a zsemle, és ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet.

A kenyérsütőgép elkészülte után kiveheti a kész terméket és az asztalra tálalhatja.

Következtetés

Ma a karjalai kenyeret általában elit fajtaként emlegetik, annak ellenére, hogy a sütéshez 2. osztályú rozs- és búzalisztet használnak, vagyis nem a legjobb minőségű alapanyagokat. De éppen ezért a termék rosttal telített, ami nagyon hasznos a szervezet számára. Ráadásul a kenyérnek kellemes és enyhe íze van, amitől bárki, aki csak egy falatot is kóstol, élvezni fogja.